最新食品安全管理员模拟考试598题含标准答案.docx
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最新食品安全管理员模拟考试598题含标准答案
2020年食品安全知识考试598题（含标准答案）
姓名：
__________考号：
__________
题号
一
二
三
四
五
总分
得分
评卷人
得分
一、填空题
1．预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于（35cm2）时，强制标示内容的文字.符号.数字的高度不得小于（1.8mm）。
2．（县级以上地方人民政府）应当对食品生产加工小作坊.食品摊贩等进行综合治理，加强服务和统一规划，改善其生产经营环境，鼓励和支持其改进生产经营条件，进入（集中交易市场.店铺）等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域.时段经营。
3．从事（接触直接入口）食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
4．餐具.饮具集中消毒服务单位应对消毒餐具.饮具进行逐批检验，（检验合格）后方可出厂，并应当随附（消毒合格）证明。
5．食品生产经营者应当建立（食品安全自查）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
6．食品生产经营应当符合食品安全标准，并配备有专职或者兼职的（食品安全专业技术）人员.（食品安全管理）人员和保证食品安全的规章制度。
7．网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（实名登记）。
8．食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（停止经营），通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。
9．食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.（感官指标）.卫生指标和标签标识。
10．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。
11．食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明食品的名称.生产日期.保质期以及（生产经营者）名称.地址.联系方式等内容。
12．国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物理性危害进行风险评估。
13．标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划，此种情形的召回为（三）级召回。
14．特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为
（1）到（10）岁和（10）岁以上。
15．《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》所称产品除食品外，还包括食用农产品.（药品）等与人体健康和生命安全有关的产品。
16．规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关系）的表述。
17．如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包装），可以只在外包装（或大包装）上标示（强制标示内容）。
18．配料，是在制造或加工食品时使用的，并包括（以改性的形式）存在于产品中的任何物质，包括食品添加剂。
19．食品标签，是食品包装上的（文字.图形.符号及一切说明物）。
20．预包装食品，是经（预先定量）包装，或装入（灌入）容器中，向消费者（直接提供）的食品。
21．保健食品的标签.说明书主要内容不得涉及疾病预防.治疗功能，并声明“（本品不能代替药物）”。
22．保健食品注册证书有效期为（5）年。
23．已经生产销售的保健食品注册证书有效期届满需要延续的，保健食品注册人应当在有效期届满（6）个月前申请延续。
24．乳制品生产企业对召回的乳制品应当采取（销毁）.（无害化处理）等措施，防止其再次流入市场。
25．乳制品生产企业应当依法取得食品药品监督管理部门颁发的（食品生产许可证）方可从事相应的生产活动。
26．生鲜乳应当冷藏。
超过
（2）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。
27．行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，不得（以行政处罚）代替移送。
28．食品生产企业严禁在食品中（超范围.超限量）使用食品添加剂。
29．食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的专业技术人员.熟练技术工人.（质量管理人员）和（检验人员）。
30．行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，应当立即指定（2名或者2名以上）行政执法人员组成专案组专门负责，核实情况后提出移送涉嫌犯罪案件的书面报告，报经本机关（正职负责人或者主持工作的负责人）审批。
31．行政执法机关在查处违法行为过程中，必须（妥善保存）所收集的与违法行为有关的证据。
行政执法机关对查获的涉案物品，应当如实填写（涉案物品清单），并按照国家有关规定予以处理。
32．公安机关收到有关“瘦肉精”线索后应立即进行核查，对涉嫌犯罪的要迅速依法立案侦查；对不构成犯罪的，应当在接到线索之日起
（2）日内移送主管部门处理并通知移送部门，有必要采取紧急措施的，应当先采取紧急措施。
33．人民检察院对作出不起诉决定的案件.人民法院对作出无罪判决或者免于刑事处罚的案件，认为依法应当给予行政处罚的，应当提出（检察建议或者司法建议），移送有关行政执法机关处理。
34．对行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件，公安机关立案后决定撤销案件的，应当书面通知（行政执法机关），同时抄送（人民检察院）。
公安机关作出不立案决定或者撤销案件的，应当将（案卷材料退回行政执法机关），行政执法机关应当对案件依法作出处理。
35．行政执法机关移送涉嫌犯罪案件，应当接受（人民检察院和监察机关）依法实施的监督。
36．公安机关应当接受（人民检察院）依法进行的立案监督。
37．行政执法机关接到公安机关不予立案的通知书后，认为依法应当由公安机关决定立案的，可以自接到不予立案通知书之日起（3）日内，提请作出不予立案决定的公安机关复议，也可以建议人民检察院依法进行立案监督。
38．行政执法机关在查处违法行为过程中，必须妥善保存（所收集的与违法行为）有关的证据。
39．国家机关工作人员实施渎职犯罪并收受贿赂，同时构成受贿罪的，除刑法另有规定外，以（渎职犯罪和受贿罪）数罪并罚。
40．《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》共（22）条。
41．最高人民法院最高人民检察院关于办理渎职刑事案件适用法律若干问题的解释
（一）自（2013年1月9日）起施行。
42．食品安全标准是（强制执行）的标准。
除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
43．食品生产经营者在一年内累计（三）次因违反《食品安全法》的规定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
44．食品安全监督管理部门对食品不得实施（免检）。
45．食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.感官指标.卫生指标和（标签标识）。
46．食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满（30）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。
47．食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（5）年。
48．《食品生产许可管理办法》规定，现场核查应当由符合要求的核查人员进行，核查人员不得少于
（2）人。
49．国务院设立食品安全委员会，其工作职责由（国务院）规定。
50．县级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行审查。
需要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行（现场核查）。
51．申请食品添加剂生产许可，应当具备与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生产设备或者设施.（食品安全管理）人员.专业技术人员和管理制度。
52．食品生产许可应当遵循依法.公开.（公平）.公正.（便民）.高效的原则。
53．申请食品生产许可，应当先行取得（营业执照）等合法主体资格。
54．为规范食品.食品添加剂生产许可活动，加强食品生产监督管理，保障食品安全，根据《中华人民共和国（食品安全）法》《中华人民共和国（行政许可）法》等法律法规，制定食品生产许可证管理办法。
55．《食品生产许可管理办法》已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予公布，自（2015年10月1日）起实施。
56．根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（三）级。
57．国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品（生产经营）活动实施监督管理。
58．食品安全标准是（强制执行）的标准。
除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。
59．（县级以上食品药品监督管理部门）组织建立由医学.毒理.化学.食品.法律等相关领域专家组成的食品安全专家库，为不安全食品的停止生产经营.召回和处置提供专业支持。
60．留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放（48）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称.留样量.留样时间.留样人员.审核人员等。
61．学校食堂（含托幼机构食堂）.超过（100）人的建筑工地食堂.集体用餐配送单位.中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。
62．餐饮服务提供者的法定代表人.负责人或业主是本单位食品安全的（第一责任人），对本单位的食品安全负法律责任。
63．调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明有关（监督管理部门）.（食品检验机构）.认证机构及其工作人员的责任。
64．小餐饮，是指经营场所面积不足（五十平方米），有（固定门店），从业人员少，从事餐饮服务的小餐馆.小吃店.小饮品店等经营者。
65．《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》已于（2017年1月18日）经山东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过，现予公布，自（2017年6月1日）起施行。
66．生产.销售有毒.有害食品，生产.销售金额（五十万）以上，或者具有本解释第四条规定的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重情节”。
67．在食品加工.销售.运输.贮存等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥用食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依照刑法第一百四十三条的规定以（生产.销售不符合安全标准的食品罪）定罪处罚。
68．发生食品安全事故，县级以上（疾病预防控制机构）应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。
69．采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（四小时）内申请复检。
70．实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（10）个工作日内完成召回工作。
71．食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（二年）。
72．最高人民法院最高人民检察院关于办理渎职刑事案件适用法律若干问题的解释
（一）自（2013年1月9）日起施行。
73．（上级人民政府）负责对下一级人民政府的食品安全监督管理工作进行评议.考核。
74．制定食品安全标准，应当以（保障公众身体健康）为宗旨，做到科学合理，安全可靠。
75．国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产.食品销售.餐饮服务，食品添加剂生产应当依法取得（许可），但是，销售（食用农产品），不需要取得许可。
76．任何组织或者个人有权（举报）食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对（食品安全监督管理）工作提出意见和建议。
77．食品药品监督管理.质量监督等部门在履行食品安全监督管理职责过程中，违法实施（检查）.（强制）等执法措施，给生产经营者造成损失的，应当依法予以赔偿，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予处分。
78．食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当（将手洗净），穿戴清洁的工作衣.帽等；销售无包装的（直接入口食品）时，应当使用无毒.清洁的容器.售货工具和设备。
79．婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（食品药品监督管理）部门注册。
注册时,应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性.安全性的材料。
80．食品相关产品生产者未按规定对生产的食品相关产品进行检验的，由县级以上人民政府（质量监督）部门依照规定给予处罚。
81．食品生产经营者应具有合理的设备布局和工艺流程，防止（待加工食品）与（直接入口食品）.原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物.不洁物。
82．县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门根据食品安全风险监测.风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点.（方式和频次），实施风险分级管理。
83．调查食品安全事故，应当坚持（实事求是）.（尊重科学）的原则，及时.准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。
84．（县级以上地方）人民政府依照《食品安全法》和国务院的规定，确定本级食品药品监督管理.卫生行政部门和其他有关部门的职责。
85．国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集.留存生产经营信息，建立（食品安全追溯）体系。
86．在食品（加工.销售.运输.贮存）等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥用食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依照刑法第一百四十三条的规定以生产.销售不符合安全标准的食品罪定罪处罚。
87．食品生产者应当主动召回不安全食品而没有主动召回的，县级以上食品药品监督管理部门可以（责令其召回）。
88．申请食品经营许可，应当按照（食品经营主体业态）和（经营项目）分类提出。
89．食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和（14）位阿拉伯数字组成，前三位是（食品类别）编码。
90．食品生产许可直接涉及申请人与他人之间重大利益关系的，在做出行政许可之前，申请人.利害关系人享有要求（听证）的权利。
91．食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（5）年。
92．食品生产许可核查人员应当自接受现场核查任务之日起（10）个工作日内，完成对生产场所的现场核查。
93．食品药品监督管理部门可以委托（下级食品药品监督管理部门），对受理的食品生产许可申请进行现场核查。
94．县级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行（审查）。
需要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行（现场核查）。
95．县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提出的申请决定予以受理的，应当出具（受理通知书）；决定不予受理的，应当出具（不予受理通知书）。
96．国家食品药品监督管理总局负责制定食品生产许可审查（通则）和（细则）。
97．从事（接触直接入口食品工作）的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
98．国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品（生产经营活动）实施监督管理。
99．食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当（立即停止生产经营），采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营.消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。
100．于食品生产.销售的非食品原料，情节严重的，依照刑法（第二百二十五条）的规定以非法经营罪定罪处罚。
101．食品安全监督抽检的抽样人员应当核对被抽样食品生产经营者的（营业执照.许可证）等资质证明文件。
102．行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前，已经依法给予当事人（罚款）的，人民法院判处罚金时，依法（折抵）相应罚金。
103．行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前已经作出的（警告，责令停产停业，暂扣或者吊销许可证.暂扣或者吊销执照的行政处罚决定），不停止执行。
104．行政执法机关对公安机关决定不予立案的案件，应当（依法作出处理）；其中，依照有关法律.法规或者规章的规定应当给予行政处罚的，应当（依法实施行政处罚）。
105．行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，应当立即指定（2名或者2名以上）行政执法人员组成专案组专门负责，核实情况后提出移送涉嫌犯罪案件的（书面报告），报经本机关（正职负责人）或者（主持工作的负责人）审批。
106．人民检察院对作出不起诉决定的案件.人民法院对作出无罪判决或者免于刑事处罚的案件，认为依法应当给予行政处罚的，应当（提出检察建议或者司法建议），移送有关行政执法机关处理。
107．对行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件，公安机关立案后决定撤销案件的，应当书面通知（行政执法机关），同时抄送（人民检察院）。
公安机关作出不立案决定或者撤销案件的，应当（将案卷材料退回行政执法机关），行政执法机关应当对案件依法作出处理。
108．行政执法机关移送涉嫌犯罪案件，应当接受（人民检察院和监察机关）依法实施的监督。
109．行政执法机关对公安机关决定立案的案件，应当自接到（立案通知书）之日起（3）日内将（涉案物品）以及与案件有关的（其他材料）移交公安机关，并办结（交接手续）；法律.行政法规另有规定的，依照其规定。
110．公安机关应当接受（人民检察院）依法进行的立案监督。
111．行政执法机关接到公安机关不予立案的通知书后，认为依法应当由公安机关决定立案的，可以自接到不予立案通知书之日起（3）日内，提请作出不予立案决定的公安机关复议，也可以建议人民检察院依法进行立案监督。
112．国家机关工作人员实施渎职犯罪并收受贿赂，同时构成受贿罪的，除刑法另有规定外，以（渎职犯罪和受贿罪数罪）并罚。
113．《食品安全法》立法宗旨是：
为了保证（食品安全），保障（公众身体健康）和（生命安全）。
114．违反国家规定，私设生猪屠宰厂（场），从事生猪屠宰.销售等经营活动，情节严重的，依照刑法（第二百二十五条）的规定以非法经营罪定罪处罚。
评卷人
得分
二、单选题
115．食用农产品生产企业或者农民专业合作经济组织及其成员生产的食用农产品，由本单位出具产地证明；其他食用农产品生产者或者个人生产的食用农产品，由（A）.乡镇政府等出具产地证明。
A.村民委员会B.卫生和计划生育部门
C.农业行政部门D.食品药品监督管理部门
116．复配食品添加剂是指为了改善食品品质.便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经（B）的食品添加剂。
A.化学反应生成新化合物B.物理方法混匀而成
C.催化剂作用后形成D.增加用量达到更好效果
117．婴幼儿配方乳粉产品配方（A），是指国家食品药品监督管理总局依据本办法规定的程序和要求，对申请注册的婴幼儿配方乳粉产品配方进行审评，并决定是否准予（A）的活动。
A.注册注册B.登记登记
C.注册登记D.备案备案
118．（B）负责婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理工作。
A.国家卫生计生委
B.国家食品药品监督管理总局
C.省级卫生计生委
D.省级食品药品监督管理局
119．同一企业申请注册两个以上同年龄段乳粉产品配方时，产品配方之间应当有明显差异，并经科学证实。
每个企业原则上不得超过（C）个配方系列（C）种产品配方。
A.24B.36C.39D.412
120．同一集团公司已经获得婴幼儿配方乳粉产品配方注册及生产许可的全资子公司可以使用集团公司内另一全资子公司已经注册的婴幼儿配方乳粉产品配方。
组织生产前，集团公司应当向（B）提交书面报告。
A.国家卫生计生委
B.国家食品药品监督管理总局
C.省级卫生计生委
D.省级食品药品监督管理局
121．婴幼儿配方乳粉产品配方注册号格式为：
国食注字YP＋（C）位年代号＋（C）位顺序号，其中YP代表婴幼儿配方乳粉产品配方。
A.24B.33C.44D.34
122．伪造.涂改.倒卖.出租.出借.转让婴幼儿配方乳粉产品配方注册证书的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处（C）以下罚款；涉嫌犯罪的，依法移送公安机关，追究刑事责任。
A.5000元以上2万元以下B.3万元
C.1万元以上3万元以下D.5万元
123．国家食品药品监督管理总局自批准之日起（A）内公布婴幼儿配方乳粉产品配方注册目录信息。
A.20个工作日B.20日C.15个工作日D.30日
124．小餐饮和食品摊点履行了本条例规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品.食品原料不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，（A）免予行政处罚，但是应当依法没收其不符合食品安全标准的食品和食品原料；造成消费者人身.财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。
A.可以B.应当C.必须D.不得
125．销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后（B）。
集中交易市场开办者应当对销售者档案及时更新，保证其准确性.真实性和完整性。
A.3个月B.6个月C.1年D.2年
126．食品小作坊.小餐饮和食品摊点在一年内累计（B）次因违反本条例规定受到行政处罚的，由原登记.备案机关吊销登记证.注销信息公示卡。
A.二B.三C.五D.十
127．集中交易市场开办者应当建立（B），对销售者的销售环境和条件以及食用农产品质量安全状况进行检查。
A.食用农产品抽样规定B.食用农产品检查制度
C.市场管理规定D.入场销售者档案
128．对于停止销售的食用农产品，销售者应当按照要求采取无害化处理.销毁等措施，防止其再次流入市场。
但是，因标签.标志或者说明书不符合（A）而被召回的食用农产品，在采取补救措施且能保证食用农产品质量安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。
A.食品安全标准B.食用农产品质量安全法
C.农业部有关公告D.食品安全法
129．市.县级食品药品监督管理部门应当根据年度监督检查计划.食用农产品风险程度等，确定监督检查的重点.方式和频次，对本行政区域的集中交易市场开办者.销售者.贮存服务提供者进行（B）。
A.定期监督检查B.日常监督检查
C.监督抽检D.飞行检查
130．市.县级食品药品监督管理部门可以采用国家规定的快速检测方法对食用农产品质量安全进行抽查检测，被抽查人对快速检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（B）内申请复检。
复检结论仍不合格的，复检费用由申请人承担。
复检不得采用快速检测方法。
A.2小时B.4小时C.1日D.5个工作日
131．食用农产品集中交易市场开办者，指依法设立.为食用农产品交易提供平台.场地.设施.服务以及日常管理的企业法人或者（A）。
A.其他组织B.村民委员会
C.个人投资商D.行业协会
132．特殊医学用途配方食品，是指为满足进食受限.消化吸收障碍.代谢紊乱或者特定疾病状态人群对营养素或者膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品，包括适用于（A）的特殊医学用途婴儿配方食品和适用于1岁以上人群的特殊医学用途配方食品。
A.0月龄至12月龄B.0月龄至6月龄
C.6月龄至12月龄D.9月龄至12月龄
133．特殊医学用途配方食品临床试验质量管理规范由（B）发布。
A.国家卫生计生委
B.国家食品药品监督管理总局
C.省级卫生计生委
D.省级食品药品监督管理局
134．特殊医学用途配方食品的标签，应当依照法律.法规.规章和（A）的规定进行。
A.食品安全标准B.预包装食品标签通则
C.特殊医学用途临床效果D.消费者需求
135．着色剂又称色素，按其来源和性质分天然色素和合成色素，下列哪种色素属于天然色素（C）。
A.苋菜红B.赤藓红C.甜菜红D.胭脂红
136．集中交易市场开办者销售和贮存食用农产品的环境.设施.设备等应当符合（B）的要求。
A.食品安全标准B.食用农产品质量安全
C.农业部有关公告
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