鸭血汤 猪血汤精品做菜教程.docx

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鸭血汤猪血汤精品做菜教程

鸭血汤猪血汤

从小家里每次杀鸭子或是杀猪时都会做的汤，并且可以多吃几碗饭！

没错，是几碗！

身边不管大人小孩，我还没见过不爱的。

但这么多年了，这才第一次全程看我妈做，赶紧学了一手。

不知道其他地方有没有这种做法，暂时就当做沙县的特色菜吧。

这是一个很耗时的"大菜"！

新手甚做。

用料

生鸭血

一只鸭子的鸭血

鸭肠

200克

芹菜

2根

大蒜

2瓣

白胡椒粉

1小勺

鸡精

2小勺

盐

2小勺

姜

2片

五花肉

200克

芋头

5个

山药

1根（约30公分长）

观音苋

1把

蒜头

2根

白胡椒

1小勺

十五香

1小勺

辣椒（可选）

1个

鸭血汤猪血汤的做法

1

起码提前1小时将芋头洗净不去皮，煮到筷子可以扎进去（高压锅，电饭煲等都可以），放置不烫后剥皮。

2

并将芋头擦成丝或是直接捏烂。

3

观音苋（网上查的名字），我们直接叫血菜。

4

将摘好的血菜切碎，如果不是特别喜欢血菜的味道，可以提前烫一下在剁碎。

5

将蒜头，大蒜，芹菜，姜，辣椒，全部切小。

五花肉去皮切碎。

6

山药削皮后磨成泥（注意削皮时容易皮肤痒，可以戴手套，我今天就中招了，因为蹭到了小臂）

7

鸭肠洗净：

用小苏打或是一勺盐揉抓，并清洗几遍，再用开水快速烫一下，再将小肠内侧的脂肪去除。

（如果鸭肠是完整的没有剖开的，要用剪刀剪开成片状）

然后切成小段。

加少许油和蒜头快速煸炒，加一勺料酒和少许盐后出锅备用。

8

五花肉加少许油小火煸炒，至成为脂渣，将熬出的油倒出部分，留少许油和全部脂渣（尽量不要省，最后嚼到很好吃）。

9

将葱姜蒜芹菜辣椒全部入锅

10

再快速将芋头山药和鸭血（猪血）入锅

11

快速搅拌，将血和山药芋头快速搅匀，以免糊锅，加入料酒，盐，搅到几乎看不到血块。

12

加水煮开。

放入白胡椒，十五香，味精。

（买来的鸭血中本就有盐，所以边尝边放）

出锅前再放入血菜（如果是没有烫过的就提前放）和鸭肠煮开即可。

13

浇在饭上，没有菜也下肚几碗啊！

14

这是生鸭血。

（有点吓人（'▿'））

小贴士

1.一定要用生鸭血，熟的做不了！

我不确定大家市场是否能买到新鲜干净的生鸭血，我这也只找到一家有卖。

千万别去那种以杀鸭子为业的店，太脏。

我这市场有那种现杀鸭子然后卖生鸭子的店。

如果会自己杀鸭子的，那自然最好，我是绝不做这事儿的。

（•̀⌄•́）。