腊八节吃什么？腊八节美食大全（共4页）2100字.docx

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腊八节吃什么？

腊八节美食大全

　　腊八节美食

　　腊八节，农历十二月初八，是全国各地最重要的传统节日，在这一天都有喝腊八粥的习惯。

其实，在腊八节这天还有很多传统的美食，不同的地方会有不同的腊八节美食。

下面小编为你介绍腊八节美食有哪些。

　　腊八粥

　　腊八粥也叫“七宝五味粥”。

我国喝腊八粥的历史，已有一千多年。

最早开始于宋代。

每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。

到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。

在宫廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥，并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。

在民间，家家户户也要做腊八粥，祭祀祖先;同时，合家团聚在一起食用，馈赠亲朋好友。

中国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多。

其中以北平的最为讲究，搀在白米中的物品较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。

人们在腊月初七的晚上，就开始忙碌起来，洗米、泡果、拨皮、去核、精拣然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬好了。

　　更为讲究的人家，还要先将果子雕刻成人形、动物、花样，再放在锅中煮。

比较有特色的就是在腊八粥中放上“果狮"。

果狮是用几种果子做成的狮形物，用剔去枣核烤干的脆枣作为狮身，半个核桃仁作为狮头，桃仁作为狮脚，甜杏仁用来作狮子尾巴。

然后用糖粘在一起，放在粥碗里，活象一头小狮子。

如果碗较大，可以摆上双狮或是四头小狮子。

更讲究的，就是用枣泥、豆沙、山药、山楂糕等具备各种颜色的食物，捏成八仙人、老寿星、罗汉像。

这种装饰的腊八粥，只有在以前的大寺庙的供桌上才可以见到。

　　腊八蒜

　　老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北**区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。

　　据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。

腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。

北京城有句民谚：

“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿;欠债的还钱。

”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。

老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。

这是为什么呢?

您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝?

直接喊“腊八蒜来!

”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀!

再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪!

人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。

　　泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

　　腊八豆

　　腊八豆是我@@省传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。

其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。

但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。

　　原料：

黄豆、盐、花椒、生姜。

　　做法：

（1）将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂。

（2）把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用），摊凉放在布袋内，

　　（3）把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。

约2-3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉;

　　（4）然后把豆子装在钵子（陶盆）里，加入原来的煮豆水;再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。

　　（5）拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。

腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味。

　　腊八饭

　　原料：

粳米500克，糯米50克，腊肉250克，花生米50克，豆腐干40克，水发海带20克，白萝卜80克，白菜梗50克，胡椒粉3克，姜片10克，精盐10克。

　　制法：

　　1、将腊肉洗净，切成小块。

白萝卜、水发海带、豆腐干、白菜梗洗净，切成小块。

粳米、糯米、花生米分别淘洗干净。

　　2、铁锅上旺火，加水、腊肉、姜片，烧沸后除去浮沫，下入海带、花生米，用手勺推动，煮约5分钟后下粳米、糯米搅匀，再下入豆腐干、白萝卜、白菜梗，搅匀，煮至各种原料变软，撒入胡椒粉、精盐调匀，改用小火煮至汤干米熟透即成。

　　提示：

煮饭时，先煮腊肉，再放入海带、花生米，略煮后再放入米、豆腐干、白萝卜、白菜梗及调料，使其成熟一致。

　　特点：

此饭配料丰富，味道鲜香，富有营养。

　　腊八豆腐

　　“腊八豆腐”**县民间风味特产，在春节前夕的腊八，即农历十二月初八前后，黔县家家户户都要晒制豆腐，民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。

　　腊八面

　　我国北方一些不产或少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。

隔天用各种果、蔬做成臊子，把面条擀好，到腊月初八早晨全家吃腊八面。