深圳大学茶和生活答案解析Word文档下载推荐.docx

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云席

2.红茶属于全发酵茶，性温；

而黑茶属于________，茶性温和，滋味醇厚回甘，刺激性不强。

后发酵茶

1.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或（）色，茶汤呈蜜绿或蜜黄色。

A.褐色

B.红褐色

C.青褐色

D.黄褐色

2.在茶艺服务时要取低处物品，下列（）姿势是错误的。

3.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看。

A.滋味

B.汤色

C.香气

D.季节

4.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列（）姿势是错误的。

A.在行走中可以步幅稍大些

B.在转动时，注意调整头、胸、髋三轴的角度

C.在营业场所轻快小跑

D.站立时两手合握于腰部

5.红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。

A.茶汤发红，叶底暗褐

B.茶汤红亮，叶底暗褐

C.茶汤发暗，叶底暗褐

D.茶汤发红，叶底红亮

1.茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

2.花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。

3.冲泡潮汕工夫茶，斟茶时，在一字排开的品杯中来回轮转，通常反复二三次才将茶杯斟满。

1.茶叶中的主要药用成分有_________、茶多酚、维生素类、矿物质、氨基酸等。

咖啡碱

2.茶席的特征包括实用性、艺术性、综合性、________。

独立性

1.白茶冲泡的全部器具包括（）

A.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙

B.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘

C.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具

D.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶

2.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：

备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。

A.高冲水

B.分茶

C.冲泡

D.淋壶

3.陆羽《茶经》指出：

“其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上”。

A.河水

B.溪水

C.泉水

D.江水

4.在冲泡黄茶和（）时，通常在冲泡50-75s后才开始品茶。

A.白茶

B.红茶

C.绿茶

D.青茶

5.夏暑宜饮白茶，因白茶是在（）制成

A.春天

B.夏天

C.寒天

D.热天

1.潮汕工夫茶第一次冲水后，20s内要将茶汤倒出,也称洗尘泡。

2.煮茶分成三个阶段，即“三沸”。

当水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有声时，是第一沸。

3.红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。

1.黄茶属于轻发酵茶，制作工艺似绿茶，在发酵过程中加以闷黄。

1.台湾乌龙茶冲泡过程中，滤茶时，将滤网置于（）上，将壶中浸泡约1min的茶汤通过滤网倒入公道杯中

A.品茗杯

B.公道杯

C.盖杯

D.玻璃杯

2.泡茶和饮茶是（）的主要内容。

A.茶道

B.茶仪

C.茶艺

D.茶宴

3.下列哪个不属于茶席的类型（________）

A.参赛席

B.观赏席

C.实用席

D.文人席

4.“茶醉”时可以通过（），水果等方法来缓解

A.饮酒

B.抽烟

C.吃点心

D.喝咖啡

5.茶席始于我国（_________），由一群出世山林的诗僧与遁世山水间的雅士，开始了对中国茶文化的悟道与升华，从而形成了以茶礼、茶境、茶艺为特色的中国茶道独有的文化符号。

A.宋朝

B.明朝

C.唐朝

D.元朝

1.茶席首先是一种物质形态，其实用性是它的第一要素。

2.泡茶前，我们需要整理好我们的仪容仪表，以示对宾客的尊重，也有助于茶席氛围的营造。

作为茶道主，一般女性可以化淡妆，以恬静素雅为基调。

3.茶席设计的文案不具有主观性。

1.在宋代，茶席不仅置于自然之中，还把一些取型捉意于自然的艺术品设在茶席上，而、焚香、挂画与茶一起更被合称为“四艺”。

插花

1.（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A.福建德化

B.湖南长沙

C.浙江龙泉

D.江西景德镇

2清代茶叶已齐全（）

A.三大茶类

B.四大茶类

C.五大茶类

D.六大茶类

3.我国旧时有以（）作为提醒客人，应当告辞了的做法，因此提醒大家在招待老年人或海外华人时要注意，不要一而再、再而三地劝其饮茶。

A.眉飞色舞

B.眺望远方

C.击节拍案

D.再三请茶

4.陆羽《茶经》指出：

5.茶道服饰应以名族特色为基础。

着装整洁大方为好要体现一种风雅的内涵，和历史渊源，宜穿（）

A.西装

B.棉麻服装

C.牛仔服

D.运动衣

1.擂茶在宋代时的名称叫米粥

2.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。

3.时大彬现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”

1.宋徽宗赵估写有一部茶书，名为。

《大观茶论》

2.“水为茶之母”，用什么水泡茶，对茶的冲泡及效果起着十分重要的作用，因此好茶必须配以好水，择泡茶用水时，一般使用。

按其来源可分为泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雪水等，自来水也是通过净化后的。

第1空：

天然水

第2空：

1.舌底鸣泉是生津的最高境界，重点在“（）”字，有接连不断之意。

A.舌

B.底

C.鸣

D.泉

2.基本茶类分为不发酵的（）、全发酵的红茶类、半发酵的青茶类、部分发酵的白茶类、部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。

A.绿茶类

B.花茶类

C.普洱茶

D.苦丁茶

3.如果来宾甚多，且其彼此之间差别不大时，下列哪种上茶顺序是不正确的（）

A.以上茶者为起点，由远而近依次上茶

B.以进入客厅之门为起点，按顺时针方向依次上茶

C.在上茶时以客人的先来后到为先后顺序

D.上茶时不讲顺序，或是由饮用者自己取用

A.茶汤发红，叶底暗褐

C.茶汤发暗，叶底暗褐

6.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（）。

A.许世海

B.陈鸣远

C.顾景洲

D.邵大亨

7.洞庭碧螺春的外形特征是（）

A.光滑如针

B.紧结如珠

C.卷曲如螺

D.曲卷多毫

8.茶树性喜温暖、（），通常气温在18～25℃之间最适宜生长。

A.干燥的环境

B.湿润的环境

C.避光的环境

D.阴冷的环境

9.陆羽《茶经》指出：

“其水，用（）上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上”。

A.河水

C.泉水

D.山水

10.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有（）。

A.密披茸毛

B.稍带白毫

C.较多白毫

D.略显茸毛

11.我国旧时有以（）作为提醒客人，应当告辞了的做法，因此提醒大家在招待老年人或海外华人时要注意，不要一而再、再而三地劝其饮茶。

12.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

A.水温

B.水质

C.壶温

D.水量

13.由于（）制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用95°

的沸水。

A.龙井茶

B.碧螺春

C.乌龙茶

D.毛尖

14.下列行为不合乎茶礼的是（）

A.先为主人上茶，后为客人上茶

B.先为主宾上茶，后为次宾上茶

C.先为女士上茶，后为男士上茶

D.先为长辈上茶，后为晚辈上茶

15.茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气，这种现象称为（）

A.入口即化

B.茶水分离

C.香气内敛

D.舌底鸣泉

16.茶道服饰应以名族特色为基础。

二、判断题（共28.00分）

1.普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红。

2.回甘是指涩感在口中转化消失过程中产生的甜

3.判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备大小匀整、香气浓郁。

4.红茶根据制作方法不同，分为：

小种红茶、功夫红茶和红碎茶。

5.由于上好的绿茶大多茶芽细嫩，易被高温焖黄，而玻璃杯具有散热快，透明，易于观赏茶叶在水中舞动的特点，恰恰成为绿茶的最佳伴侣

6.喝茶的客人收到奉茶，也要以礼还礼，双手接过，点头致谢。

品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味，切忌喝完后皱眉。

7.泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类1g茶叶的冲泡50-60ml沸水为好。

8.泡茶前，我们需要整理好我们的仪容仪表，以示对宾客的尊重，也有助于茶席氛围的营造。

9.均分茶汤即用茶壶来回分茶，使每个杯中的茶汤浓淡均匀，以体现茶人间的友好平等。

10.层次感：

层指重叠之象，次指先后顺序。

指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

11.用盖碗冲泡绿茶时，冲入开水后，应迅速将碗盖横盖在碗上，使盖沿与碗间不留空隙。

12.叶底是冲泡后剩下的茶渣．评定方法是以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量。

13.壶的清洗：

冲泡茶后的茶壶，首先去茶渣，再用热水清洗一次壶底；

清洗后盖好壶盖，由壶外浇水，赶走壶内水汽，可兼收养壶和清洁的双重效果。

14.红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。

1.洗茶又称：

用沸水高冲入盖碗茶壶,水满略溢出、刮去盖碗茶壶表面的泡沫、在茶叶未张开的时候将这第一道茶水导入茶海,漱杯。

醒茶

2.苦是一种味道，涩是一种。

苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

感觉

3.白茶按照鲜叶采摘嫩度的不同，分为芽茶和叶茶两类，如福建的白毫银针是，贡眉是。

芽茶

叶茶

4.，即先在玻璃杯中注七分满的水，然后向杯中投放茶叶。

这种方法适用于茶芽细嫩，紧细重实的茶叶，其还有另外一个名字：

落英缤纷

上投法

5.根据绿茶的杀青和干燥方法不同，可将绿茶分为炒青绿茶、、蒸青绿茶、和晒青绿茶

烘青绿茶

7.汤色是茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反应出来的色泽。

汤色在审评过程中变化较快，为了避免色泽的变化，审评中要先看汤色或者嗅香气与看汤色结合进行。

汤色审评主要抓住三方面。

色度、亮度、清浊度

8.泡茶时手是全场的焦点，泡茶时一定要保持手的干净，不要残存化妆品的气味，不要留长指甲，涂指甲油，不要佩戴饰物。

另外泡茶前切忌，这会影响品茶人对茶香的感受。

喷香水,洒香水

9.素有茶七酒八之说。

茶倒七分满，冲水时，杯中水以七分满为宜，留下三分空间，其意为“七分茶，”

三分情

10.茶是礼仪的使者，可融洽人际关系，茶礼包括了泡茶前、泡茶时、敬茶时和的礼仪。

品茶时

1.藏族最常饮用的是（B）

A.甜茶

B.酥油茶

C.烤茶

D.奶茶

2.科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据（B）等方面进行选择。

A.季节、气候和包装

B.季节、气候和体质

C.季节、气候和价格

D.季节、气候和器具

3.茶性是指茶叶表现出的性味及其特性，包含有凉（寒）性、中性和温性。

茶叶经过不同的制作工艺有茶性之分，其发酵程度决定了茶叶性味的不同。

下列哪种茶属于温性茶（D）。

A.碧螺春

B.大红袍

C.君山银针

D.安化黑茶

4.茶的起源传说是神农尝百草，发现（D）而得之。

A.茶甘甜爽口

B.茶清香扑鼻

C.茶叶绿油润

D.茶可以解毒

5.唐代的茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种，煎茶法的用茶是（D）。

A.粗茶

B.散茶

C.末茶

D.饼茶

6.茶叶中哪种成分带来鲜爽的口感（A）。

A.氨基酸

B.咖啡碱

C.茶多酚

D.矿物质

8.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（B）。

A.点茶的技艺

B.煎茶的技艺

C.煮茶的技艺

D.炙茶的技艺

9.洞庭碧螺春的外形特征是（C）

A.光滑如针

B.紧结如珠

C.卷曲如螺

10.下列哪个不属于茶席的类型（D）

B观赏席

11.

下列哪个不属于茶席的设计要点（A）

A.内涵全包

B.摆设得当

C.主体明显

D.画面完整

12.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免（B），避免高温高湿和阳光直射。

A.水分含量不足

B.水分含量过高

C.水分含量适中

D.过分干燥

13.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、（B）、西点类、中式点心类五大类。

A.甜点类

B.糖果类

C.水果类

D.小吃类

14.茶文化的三个主要社会功能是（C）。

A.修身、齐家、入仕

B.寡欲、清心、廉俭

C.雅志、敬客、行道

D.益思、明目、健身

满分：

2.00分

得分：

15.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（B）。

A.《北苑别录》

C.《茶录》

16.宋代（D）的主要内容是看汤色、汤花。

A.泡茶

B.鉴茶

C.分茶

D.斗茶

17.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（B）要素。

A.7

B.6

C.5

D.4

18.广义茶文化的含义是（A）。

A.茶叶的物质与精神财富的总和

B.茶的物质及经济价值关系

C.茶叶艺术

D.茶叶经销

19.茶叶中的（D）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

B.氟化物

C.叶绿素

D.茶多酚

20.茶席始于我国（C），由一群出世山林的诗僧与遁世山水间的雅士，开始了对中国茶文化的悟道与升华，从而形成了以茶礼、茶境、茶艺为特色的中国茶道独有的文化符号。

二、判断题（共44.00分）

1.在茶叶不同类型的滋味中，平和型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。

2.绿茶品饮时，品尝头开茶，重在品尝名优绿茶的甘醇和清香

3.社会鼎盛是唐代斗茶盛行的主要原因。

4电脑工作者、脑力工作者应该多喝绿茶，可以抗辐射，保持精力充沛。

5.茶席首先是一种物质形态，其实用性是它的第一要素。

6.茶具是茶席设计的首要选择。

7.根据季节喝茶的原则时：

春饮花茶理郁气，夏饮红茶驱暑湿，秋品绿茶解燥热，冬日乌龙暖脾胃。

8.煮茶分成三个阶段，即“三沸”。

9.茶叶中的维生素A，维生素E，维生素K属于脂溶性维生素

10.蒙顶甘露的品质特点：

外形紧卷多毫，香气馥郁芬芳，滋味鲜爽回甘

11.江河湖水泡茶，在远离人烟的地方取水，污染物少，仍不是沏茶的好水。

12.时兴乌龙茶艺的地点是沪苏和京津

13.在茶艺插花中，应选择花小而不艳，香清淡雅的花材，最好式含苞待放或花蕾初绽。

14.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入1/5杯的开水,从右到左依次净杯。

15.世界上第一部茶书的书名是《茶谱》

16.白茶微发酵茶，性凉（白茶温凉平缓），但“绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝”，陈放的白茶有去邪扶正的功效

17.用盖碗冲泡绿茶时，冲入开水后，应迅速将碗盖斜盖在碗上，使盖沿与碗间留一空隙A.

正确

18.“茶醉”时可以通过喝糖水，吃水果等方法来缓解

19.陆羽认为二沸的水适宜泡茶。

20.乌龙工夫茶的品饮艺术起源于宋代

21.茶席设计的文案不具有主观性。

22.最早记载茶为药用的书籍是《茶谱》。

三、填空题（共16.00分）

2.明代饮用茶叶主要是。

散茶

3.人的体质类型分九种：

______、气虚质、阳虚质、阴虚质、血瘀质、痰湿质、湿热质、气郁质、特禀质。

平和质

4.世界上第一部茶书是所写的《茶经》。

陆羽

5.____________指郊外露天的茶聚。

6.宋徽宗赵估写有一部茶书，名为。

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