食物胆固醇含量表.docx

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食物胆固醇含量表

食物胆固醇含量表

令狐采学

最佳答案每100克食物）（90单位以上少吃）

猪脑3100牛脑2670羊脑2099鹅蛋黄1813

鸡蛋黄1705鸭蛋黄1522皮蛋黄2015鹅蛋704

鸡蛋680鹌鹑蛋3640皮蛋69鸭蛋634

虾子896小虾米738青虾158虾皮608

对虾150凤尾鱼330桂鱼96鲫鱼93

鲤鱼83青鱼90草鱼81甲鱼77

带鱼97平鱼68大黄鱼79马哈鱼86

鳗鱼186梭鱼128水发鱿鱼265墨鱼275

黄鳝117桂鱼子495鲫鱼子460鱼肉松240

螃蟹235海蛰皮16水发海蛰皮5羊肝161

牛肝257鸭肝515鸡肝429猪肝158

猪肺314牛肺234羊肺215猪心158

牛心125羊心130猪舌116羊舌147

牛舌125猪肾405牛肾340羊肾340

猪肚159羊肚124牛肚340猪肥肠159

羊肥肠111牛肥肠148肥牛肉194肥羊肉173

肥猪肉107瘦猪肉77瘦牛肉63瘦羊肉65

兔肉83鸡肉117填鸭101广东腊肠123

北京腊肠72火腿肠70粉肠69蒜肠61

羊奶34牛奶13酸牛奶12炼乳39

全脂奶粉104脱脂奶粉28炼羊油110炼鸡油107

奶油163人造奶油0花生油0水果0

蔬菜0马铃薯0

专家提示

胆固醇含量多的食物有：

蛋黄、动物脑、动物肝肾、墨斗鱼（乌贼）、蟹黄、蟹膏等。

螃蟹含胆固醇较高每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克。

猪肝

由于猪肝中胆固醇的含量较高，据分析每100克猪肝中，含胆固醇约368毫克。

合理控制胆固醇的吃法

低密度脂蛋白胆固醇（简称LDL-C），能对动脉造成损害；而高密度脂蛋白胆固醇（简称HDL-C），则具有清洁疏通动脉的功能。

下面是一些专家推荐的饮食方法，旨在降低人体内LDL-C含量，而增加HDL-C含量。

l

多吃鱼

一项针对Ω-3脂肪酸（存在于金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼和沙丁鱼等鱼类中）对hdl-c的影响进行的研究表明，当吃鱼的次数达到每周1次甚至每天1次时，能有效减少饱和脂肪的摄入量。

l多吃富含纤维的食物

整粒谷物和面包等纤维含量非常高的食物，能有效降低人体内ldl-c的含量。

营养专家指出，为了达到影响胆固醇含量的效果，膳食中的纤维必须达到15~30克。

可以在早餐中加上一盘黑莓，在午餐中加入半碗扁豆，在晚饭中加入一盘全麦面食，再加上5个对半剖开的桃干作为零食。

l多吃大豆制品

豆腐和膨化植物蛋白等大豆制品中，含有一种天然的植物化学物质，叫作异黄酮。

研究显示，这种化学物质有助于把危害动脉的ldl-c从人体中清除出去。

l摄入足量的维生素C

在马萨诸塞州塔夫茨大学进行的研究显示，血液中维生素C含量与人体内hdl-c含量成正比。

专家建议，每天吃3~4份维生素C含量丰富的食物，如柑橘类水果、马铃薯、椰菜、花椰菜、草莓、番木瓜和深绿色多叶蔬菜等，能提高人体血液中维生素C的含量，从而提高体内hdl-c的数量，保证血管畅通。

Healthworldtips:

胆固醇是人体不可缺少的营养物质。

它不仅是身体的结构成分之一，还是合成许多重要物质的原料。

过分忌食含胆固醇的食物，易造成贫血，降低人体的抵抗力；但长期大量摄入胆固醇，不利于身体健康，会使血清中的胆固醇含量升高，增加患心血管疾病的风险。

所以，科学的饮食方法提倡适量摄入胆固醇。

不含胆固醇和胆固醇含量少的食物有：

所有植物性食物、禽蛋的蛋清、禽肉、乳品、鱼等；

胆固醇含量多的食物有：

蛋黄、动物脑、动物肝肾、墨斗鱼（乌贼）、蟹黄、蟹膏等。

一般认为，胆固醇的摄入量以每天小于300毫克为宜（相当于1个鸡蛋黄中含的胆固醇量）。

Healthworldtips：

研究人员还发现，不吸烟、适当喝一点酒和每周进行几次提高心脏功能的体育锻炼，是提高人体内hdl-c数量的3个关键。

l少吃高脂类食物

动物肝脏、鸡蛋、牛羊肉等红色肉类，都ldl-c含量较高的食物，常吃这些食物，不利于降低人体内的胆固醇数量。

南希?

恩斯特是马里兰州国家心肺和血液研究所的工作人员，她指出，在任何旨在降低胆固醇的饮食方法中，都应尽量把从饱和脂肪中获得的热量，降低到全天饮食热量总数的10%。

因为过量的饱和脂肪会加重人体内负责清除胆固醇系统的负担，从而导致动脉堵塞。

l对脂肪的摄入比例进行重新分配

人体每天摄入的脂肪大致分为饱和脂肪（多存在于肉类等食物中）、多种非饱和脂肪（多存在于植物油中）和单一非饱和脂肪（存在于菜籽油和橄榄油中）。

专家建议，改变日常膳食中上述3种脂肪摄入量的比例，能够降低人体内ldl-c的含量。

对于体内胆固醇含量较高的人来说，3种脂肪的最佳分配比例7：

10：

13。

也就是说，从饱和脂肪中摄入的热量，应减少到总摄入量的7%以下；从多种非饱和脂肪中摄入的热量，应减少到总摄入量的10%以下；从单一非饱和脂肪中摄入的热量，则可增加到总摄入量的13%以上。

Healthworldtips：

医生提醒

l经确诊为胆固醇过高的患者，应该由医生进行定期监护和治疗指导。

l服用维生素E补充药物的同时，不能服用抗凝血剂药物。

l维生素E的日需求量是30IU（维生素的国际单位）。

然而当医生建议服用维生素E补充药物，协助降低胆固醇时，医生的推荐量通常可达到每天至少100IU。

虽然专家的看法是，维生素E的使用剂量在600IU以内，都属于安全无害范围；但专家同时强调，服用的具体数量、方法、时间和注意事项，须谨遵医嘱。

十种食物帮你刮掉胆固醇

胆固醇是人体不可缺少的营养物质。

它不仅作为身体的组成成分，还是合成许多重要物质的原料，但是长期大量摄入胆固醇不利于身体健康，会使血清胆固醇升高，增加患心血管疾病的危险，并诱发脂肪肝。

据美国每日健康网报道，通过长期研究，美国洛玛琳达大学研究人员的一项最新研究成果显示，已经患高胆固醇血症的人要常吃以下10种食物：

苹果：

因富含果胶、纤维素和维生素C，有非常好的降脂作用。

如果每天吃两个苹果，坚持一个月，大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇（对心血管有害）会降低，而对心血管有益的高密度脂蛋白胆固醇水平会升高。

胡萝卜：

富含果胶酸钙，它与胆汁酸发生化学反应后从大便中排出。

身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低。

玉米：

含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的作用。

牡蛎：

富含锌及牛黄酸等，尤其是牛黄酸可促进胆固醇分解，有助于降低血脂水平。

杏仁：

胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。

海带：

含丰富的牛黄酸，可降低血压及胆汁中的胆固醇；含食物纤维褐藻酸，也可以抑制胆固醇的吸收，促进排泄。

大蒜：

能减少肝脏合成胆固醇。

每天只需吃3瓣大蒜，便可有效降低有害的胆固醇，使有益胆固醇升高，使心脏病的发病率减少50%。

牛奶：

含较多的钙质，能抑制体内胆固醇合成酶的活性，也可减少人体对胆固醇的吸收。

蜜橘：

含有丰富的维生素C，多吃可以提高肝脏解毒能力，加速胆固醇转化，降低血清胆固醇和血脂的含量。

茶：

含有咖啡碱与茶多酚，有提神、强心、利尿、消腻和降脂之功能。

经常饮茶，可以防止人体内胆固醇的升高。

男人胆固醇低易患帕金森

众所周知，人体内的胆固醇含量过高，容易导致心脑血管疾病。

但10月9日，在美国圣迭哥召开的美国神经学协会年会上，来自加利福尼亚州的黄学美教授（音译）却提出，胆固醇含量过低的人易得帕金森氏症，且男性表现得更为明显。

食物中胆固醇尿酸含量表

已有1255次阅读2010-6-2518:

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健康胆固醇尿酸

食物中胆固醇含量（每100克）

名称毫克名称毫克名称毫克

蛋白0牛油110墨鱼348

海参0鸽110牛肝378

海蜇24鲳鱼120猪腰380

牛奶24羊油89-122牛腰400

羊肚41肥牛油125猪肝420

瘦猪肉60肥猪油126全蛋450

山羊肉60小牛肉140鱼肝油500

兔肉65Cheese140羊肝610

绵羊肉70牛心145鱿鱼1170

草鱼85牛肚150蛋黄2000

比目鱼87猪肚150内脏2000

鲫鱼90猪肠150牛脑2300

鸡60-90腊肠150鹌鹑蛋3100

鸭70-90虾154猪心3640

黄鱼98蟹164猪脚蹄6200

火腿100蛤180猪排骨105

鳗鱼186牛肉105白带鱼244

猪肉110奶油300

含胆固醇90毫克以上食物少吃为宜。

食物中尿酸（嘌呤）含量

名称毫克名称毫克名称毫克名称毫克

番茄0面2火腿24扁鱼54

洋菜0土豆2菜豆27鸽子58

蕃薯0红葡萄3荷兰豆28黄豆67

香蕉0芦笋3酱油28牛肉79

梨0黑啤酒5香菇28牛肝脏90

桃0高丽菜6鲫鱼28猪内脏136

葡萄0菜花8虾31牛肥肠183

苹果0蕃薯粉8蟹32黄豆粉388

青椒8小麦粉35米0金菇8

羊肉38大麦0海参9兔肉38

树薯0大头菜11鹿肉39麦片0

豆腐15鲤鱼39土司0四季豆17

猪肉40红葡萄酒0豌豆18红豆45

牛乳0毛菇18火鸡50乳酪0

海丹18台湾啤酒50黄瓜0海瓜子19

蛤53

含嘌呤45毫克以上食物少吃为宜

食物中胆固醇含量一览表

一.高胆固醇食物（胆固醇含量>200mg/100g食物）--老人尽量少吃或不吃

猪脑3100羊脑2099牛脑2670

猪肾380-405羊肾340牛肾340-400

猪肺314羊肺215牛肺234

猪肝158-420牛肝257-376牛肚340

猪心158-3640猪蹄6200

鸡蛋黄2000-1705鸭蛋黄1522鹅蛋黄1813皮蛋黄2015

鸡蛋450-608鸭蛋560-634鹅蛋560-704鹌鹑蛋3100-640

鸡肝748-429火鸡肝599火鸡心231鸭肝515

虾子896小虾米738虾皮608

螃蟹235

水发鱿鱼265墨鱼348-275带鱼244-97

凤尾鱼330干鱿鱼615银鱼361蚬454

鱿鱼1170桂鱼子495鲫鱼子460

青蛙454鱼肉松240火鸡心231

鱼肝油500奶油163-300

二.含中等胆固醇食物（胆固醇含量<200-90mg/100g食物）

桂鱼96河鳗177鲫鱼93-90

鲍鱼182章鱼180泥鳅136

鳗鱼186梭鱼128鲳鱼120沙丁鱼140

黄鳝117鳕鱼114黄鱼98

虾154-220青虾158对虾150龙虾85

蟹164

干贝145蛤、蠓125

肥猪肉107-126肥羊肉125-173肥牛肉194小牛肉140

瘦羊肉100瘦牛肉91

羊肝161

羊心130牛心125

猪肚159羊肚124鸡肫195

猪肠159羊肠111牛肥肠148

猪舌116羊舌147牛舌125

猪排105

火腿100

鸡肉60-117鸭70-90填鸭101鸽110

猪油110羊油89-122牛油110炼鸡油107

全脂奶粉104

广东腊肠123腊肠150

三.低胆固醇食物（胆固醇含量<90mg/100g食物）

鲤鱼83青鱼90草鱼81甲鱼77

鲑鱼35-86鳟鱼55鲔鱼40鲩鱼90

平鱼68大黄鱼79马哈鱼86曹白鱼63

海蛰皮16-85水发海蛰皮5比目鱼50-87

龙虾85

一般海产鱼50-60一般淡水鱼60-80

鱼干80

鱼肉制品40

绵羊肉70山羊肉60

瘦猪肉60-88猪三层肉75瘦牛肉63瘦羊肉65

全鸡肉75猪三层肉75鲜火腿90

兔肉70-91鲜火腿肉90鸡胸肉80全鸡75

香肠60火腿肠70粉肠69蒜肠61

北京腊肠72

牛奶13-24酸牛奶12炼乳39羊奶34

脱脂奶2全脂奶14脱脂奶粉28

巧克力蛋糕47巧克力冰淇淋40

皮蛋69

四.不含胆固醇食物（所有植物性食物）

植物油0人造奶油0水果0蔬菜0

蛋白0海参0

五谷类0果酱0花生0花生酱0

豆类0豆腐0豆浆0

五.有助于降低胆固醇的食物

水果（果胶）、燕麦、玉米、大蒜、杏仁、洋葱、黑木耳、茶（鞣酸）、豆制品、海带、坚果仁、香菇

牡蛎、桔、胡萝卜、橄榄油、冬菇

山药汁是降低胆固醇值的绝好食物

1.富含可溶性纤维的食物

苹果、豆、大麦、红萝卜、燕麦、玉米、柑桔、茄子、干豆、四季豆、苹果、桃子、瓜类、菇类、海带、黑白木耳、紫菜

2.富含多不饱和脂肪酸的食物

鱼类、橄榄油、坚果、芝麻油、玉米油、花生油、杏仁、花生、胡桃、腰果、栗子、深海鱼、三文鱼、吞拿鱼、鲭鱼、秋刀鱼、海鳗

3.富含异黄酮（硷）的食物

黄豆、豆腐、豆浆

4.富含植物甾醇的食物

橙汁、坚果、种子、黄豆油、花生油

一般认为健康成人和不伴有冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于300毫克，而伴有冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于200毫克。

通常，将每100克食物中胆固醇含量低于100毫克的食物称为低胆固醇食物，如鳗鱼、娼鱼、鲤鱼、猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉等；将每100克食物中胆固醇含量为100～200毫克的食物称为中度胆固醇食物，如草鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄鳝、河鳗、甲鱼、蟹肉、猪排、鸡肉等；而将每100克食物中胆固醇含量为200～300毫克的食物称高胆固醇食物，如猪肾、猪肝、猪肚、蚌肉、蛀肉、蛋黄、蟹黄等。

高胆固醇血症的患者应尽量少吃或不吃高胆固醇的食物。

研究显示，单元不饱和脂肪能有选择性地降低不好的LDL（低密度脂蛋白），及保留有益的HDL（高密度脂蛋白）。

提升有益的HDL（高密度脂蛋白）的最佳方法之一即通过充分的运动，如此也可稍减不利的LDL（低密度脂蛋白）。

胆固醇虽然存在于动物性食物之中，但是不同的动物以及动物的不同部位，胆固醇的含量很不一致。

一般而言，兽肉的胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，贝壳类和软体类高于一般鱼类，而蛋黄、鱼子、动物内脏的胆固醇含量则最高