广东省下半年一级公共营养师专业能力考试试题.docx

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广东省下半年一级公共营养师专业能力考试试题

广东省下半年一级公共营养师专业能力考试试题

本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选取题（在每个小题列出四个选项中只有一种是符合题目规定，请将其代码填写在题干后括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

）

1、下列哪项不是《中华人民共和国居民膳食指南》重要内容____

A．食物多样、谷类为主B．如饮酒应限量C．吃清洁卫生，不变质食物D．甜食要少吃

2、专供婴幼儿主、辅食品，必要符合____制定营养卫生原则

A：

世界卫生组织（WHO）

B：

联合国粮农组织（FAO）

C：

国内国务院卫生行政部门

D：

国内省级人民政府

3、有助于肠道钙吸取因素有

A：

植酸

B：

草酸

C：

脂肪酸

D：

抗坏血酸

4、化学性食物中毒涉及____

A．有机磷农药中毒B．副溶血弧菌食物中毒C．肉毒梭菌素食物中毒D．含氰苷类植物中毒

5、为防止神经管畸形发生，叶酸补充最佳从____开始。

A．筹划怀孕或也许怀孕前开始B．孕初期C．孕中期D．孕晚期E．哺乳期

6、在铁减少期，生化指标浮现____

A：

血清铁下降

B：

铁结合力上升

C：

血红蛋白下降

D：

血清铁蛋白下降

E：

红细胞压积下降

7、老年人每日膳食中胆固醇含量不适当多于____毫克

A．100B．200C．300D．400

8、而当某一群体平均蛋白质摄入量达到推荐摄入量时，随机个体摄入局限性概率仅为____

A．50%B．40%C．2%～3%D．97%～98%

9、在尿液中加入____，可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。

A．麝香草酚B．甲苯C．福尔马林D．浓盐酸

10、国内“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药物管理局哪一年颁布执行____

A：

1990年

B：

1996年

C：

D：

11、含淀粉至少豆类为____

A．大KB．蚕豆C．绿豆D．小豆E．豌豆

12、婴儿应何时开始添加含铁丰富食物__

A．2至4周

B．3至4个月

C．4至6个月

D．6至8个月

13、对教诲对象进行营养教诲宣传途径普通不涉及____

A．个体传播B．面对面交流C．散发小册子D．授课E．大众传播

14、”贴壳蛋”重要因素是细菌导致____

A．蛋黄系带松弛和断裂B．蛋黄分解和散开C．蛋清和蛋黄分开D．蛋壳受到破坏E．气室变小

15、3岁到青春期前体重计算公式是____

A．原则体重（kg）=年龄（岁）×2+7B．原则体重（kg）=年龄（岁）×2+8C．原则体重（kg）=年龄（岁）×2+9D．原则体重（kg）=年龄（岁）×2+10

16、国内第一种膳食指南是____年制定。

A．1982B．1985C．1989D．1993E．1997

17、正常人每日水来源和排出应处在动态平衡，因而，水来源和排出每天应维持在____mL。

A．1500B．1800C．D．2500E．4000

18、人体水分含量论述何者有误？

A：

在0.46~0.751/kg之间

B：

女多于男

C：

年轻针年老者

D：

大某些存于非脂肪组织中。

19、这种缺少如出当前孕妇，也许会导致婴儿出生后有

A：

先天性心脏病

B：

神经管畸形

C：

唇腭裂

D：

智力低下

E：

先天性脚气病

20、幼儿普通规定蛋白质所供能量应占饮食总能量12%～15%，其中有____%以上应是优质蛋白。

A．30B．40C．50D．60

21、膳食构造评价办法：

依照24h膳食调查成果将食物按____类进行分类，记录各类食物摄入总量。

A．6B．7C．8D．9

22、预先制定营养教诲评价筹划普通不涉及下列哪项____

A．评价办法B．评价指标C．经费预算D．实行评价机构和人员E．实行评价时间及成果使用等

23、制定0～6个月AI根据是____

A．动物实验研究成果B．随机临床干预研究C．母乳摄入量和各种营养素含量D．人体代谢研究E．以上都不对

24、下列食物中，哪一种食物消化率较高______。

A．鱼肉

B．猪肉

C．鸡蛋

D．红豆

E．面粉

25、下列说法错误是____

A．谷类食物重要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B．动物性食物重要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C．蔬菜和水果重要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D．动植物油、淀粉、糖和酒类重要提供矿物质和能最

26、膳食蛋白质中非必须氨基酸____具备节约苯丙氨酸作用。

A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸

27、下列食物中胆固醇含量最高食物是____

A：

牛肉

B：

猪肉

C：

鸡蛋蛋黄

D：

脑

28、表达某一事物内部各构成某些所占比重或频率，指是____

A．比B．率C．构成比D．频率

29、淀粉消化产物是____

A：

30-40%，10-15%

B：

40-45%，15-20%

C：

50-60%，20-25%

D：

60-70%，25-30%

30、人体营养状况测定和评价，普通是通过____人体体格测量、营养水平生化检查以及营养局限性或缺少临床检查来进行综合评价。

A．体重B．身高C．膳食调查D．坐高

二、多项选取题（在每题备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。

错选，本题不得分；少选，所选每个选项得0.5分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。

）

1、下列属于蛋清中蛋白质有____

A．卵伴清蛋白B．卵黏蛋白C．抗生物素蛋白D．白蛋白E．清蛋白

2、下列烹调办法中，适合乳母需求膳食制作办法有____

A．煮B．蒸C．煨D．炸E．炖

3、牛奶是属于

A：

酸性灰饮食

B：

碱性灰饮食

C：

中性

D：

以上皆非

4、孕期维生素D缺少可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，重要体当前____

A．新生儿低钙血症B．新生儿手足搐搦C．婴儿牙釉质发育不良D．母体骨质软化症E．上述都不对

5、食物营养价值涉及了下列____概念范畴。

A．食物中某种营养素含量高低B．食物中营养素种类与否齐全C．食物中营养素数量和比例与否合理D．食物中营养素与否易于被人体消化吸取和运用E．食物中营养素营养特性

6、国标灭菌乳质量检查项目涉及____

A．蛋白质和脂肪B．非脂乳固体C．酸度和杂质D．硝酸盐和亚硝酸盐E．微生物和黄曲霉毒素

7、下列法规对预包装食品有关术语、基本规定等进行了规定是（）。

A．《食品卫生法》

B．《预包装食品标签通则》

C．《食品包装使用规范》

D．《预包装食品通则》

8、____在中枢神经系统构造和功能中发挥着重要作用。

A．氨基酸B．铁C．维生素CD．维生素EE．磷脂

9、在制定营养改进项目筹划时，属总体筹划重要内容为____

A．项目背景描述B．总目的及分目的C．拟采用营养干预办法D．时间安排E．执行组织及其参加人员名单

10、拟定人体超重BMI值下限为____

A．23B．24C．25D．28

11、膳食纤维生理作用有____

A．防止便秘B．减少血清胆固醇C．防止癌症D．调节血糖E．增进微量元素吸取

12、平衡膳食宝塔每人每日各类食物适当摄入量合用于普通健康人，应用时要依照____进行恰当调节。

A．年龄B．性别C．身高和体重D．季节E．劳动强度

13、营养不良使肺表面活性物质减少易发生____等，并影响疾病预后。

A．肺黏膜修复不良B．肺萎缩C．肺水肿D．气胸E．肺癌

14、下列受躯体神经支配有____

A．骨骼肌B．心肌C．体表构造D．关节E．平滑肌

15、一男性轻体力劳动者，每天摄入能量为1800kcal，蛋白质提供能量按15%计算，若蛋白质所有由鸡蛋提供，则每天约需要______个鸡蛋。

A．5

B．7

C．9

D．10

E．12

16、下列关于高温加热对油脂影响说法，对的是____

A．油脂中维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏B．油脂中不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，诸多具备毒性C．油脂加热时间短，温度不高，对营养价值影响和聚合物产生不很明显D．食品工业中油炸食物时，油脂长期重复使用，加热温度又高，则减少营养价值并会生成聚合物E．应尽量避免温度过高，减少重复使用次数；或加入较多新油，防止聚合物生成

17、社区构成要素涉及____

A．人口、地区、生活服务设施B．一定生活制度C．特有文化背景和生活方式D．共同信奉E．管理机构

18、短肠综合征常用因素有____

A．急性肠扭转B．肠系膜血管病变C．肠套叠D．肠炎E．胃痉挛

19、食品腐败变质鉴定指标有____

A．感官指标B．物理指标C．化学指标D．微生物指标

20、膳食调查办法不涉及__。

A．称重法

B．体格测量法

C．24h回顾法

D．记账法

20、膳食调查办法不涉及__。

A．称重法

B．体格测量法

C．24h回顾法

D．记账法

21、（一定重量食品中某营养素含量/该营养素推荐摄入量）/（一定重量食物提供能量/能量推荐摄入量）为__。

A．GI

B．食物营养价值

C．能量密度

D．INQ

22、膳食中淀粉重要来源是______。

A．肉类

B．奶类

C．粮谷类

D．薯类

E．蛋类

23、所有是人体必须氨基酸一组是（）。

A．天门冬氨酸、苯丙氨酸

B．亮氨酸、赖氨酸

C．缬氨酸、精氨酸

D．苏氨酸、脯氨酸

24、增进非血红素铁吸取因素为

A：

茶叶

B：

磷酸

C：

多糖

D：

肉因子

E：

多酚类

25、酸奶与鲜奶比较增长较多维生素是____

A．叶酸B．维生素AC．维生素B1D．维生素B2

26、下列关于学龄前小朋友三餐二点制陈述对的是____

A．早餐、早点应当占一日能量和营养素30%B．午餐加午后点心占一日能量和营养素40%C．晚餐占一日能量和营养素30%D．午后点心应当高能量，以应对下午活动E．晚餐应清淡，以避免影响睡眠

27、婴幼儿缺锌也许会浮现____现象。

A．生长发育迟缓B．呆小症C．味觉减退、食欲不振D．贫血E．创伤愈合不良、免疫力低下

28、营养缺少病治疗普通原则是____

A．积极治疗原发病B．充分运用食物纠正营养素缺少C．从营养素互有关系考虑治疗方案D．恰当予以营养补充剂E．改进不良饮食习惯和行为

29、经凯氏定氮法测定，某食品样品中具有氮2g，则其蛋白质含量为

A：

亮氨酸

B：

赖氨酸

C：

色氨酸

D：

丙氨酸

30、下列体液中，那一种不含蛋白质

A：

a、胃蛋白酶

B：

b、黏液素

C：

c、胆汁

D：

d、淋巴液