脂油饼的做法.docx

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脂油饼的做法

脂油饼的做法

　　吃大饼是我国北方一些地区的传统饮食习惯，而不同地方大饼的做法也各式各样，最常见的有山东大饼、河南大饼等。

其中，脂油饼是山西的一大特色，受到当地还有外地广大人们的喜爱。

那么，偏爱脂油饼的您是不是很想学习其中的制作方法呢?

脂油饼的做法可否简单呢?

　　脂油饼的做法是怎样的呢?

营养师提醒，脂油饼的做法并非那么简单，这道美食需要您愿意下功夫。

脂油饼的制作过程主要分为面粉的制作、葱花板油馅的制作、脂油饼的包制、脂油饼的烙制四大过程。

　　脂油饼是北京地区汉族传统小吃。

是灵宝的一大名吃。

它呈扁圆形，旋纹相套，外观焦黄明亮，咬开后层次分明，每层薄如纸，外酥内软，浓香扑鼻。

脂油煤饼工艺精巧，主要原料为面粉、猪板油、棉清油、食盐、碱面等。

脂油饼又叫脂油烧饼，是灵宝的一大名吃。

它呈扁圆形，旋纹相套，外观焦黄明亮，咬开后层次分明，每层薄如纸，外酥内软，浓香扑鼻。

脂油煤饼工艺精巧，主要原料为面粉、猪板油、棉清油、食盐、碱面等。

其吃法有两种，一种是让厨师挤压抖开，一眨眼一个饼堆满一碟子，蓬蓬松松，成条成片，用筷子夹着吃。

另一种是保持饼的原状。

食之各具风味。

　　★材料：

　　面粉300克，温清水1小碗，猪板油150克，小葱1小把，食盐，花椒粉，五香粉

　　做法：

　　一、面粉的和制方法

　　1.面粉倒在和面盆里，徐徐的倒入适量的温清水。

　　2.用筷子将面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。

　　3.在徐徐的倒入适量的温清水。

　　4.用筷子将带有许多干粉的细小面絮与水充分的搅拌均匀，形成带有少量干粉的细小面絮。

　　5.最后一次徐徐的倒入一点温清水。

　　6.用小铲子将含有少量干粉的面絮与水充分搅拌均匀，形成发粘的湿性面团。

　　7.用铲子将湿性面团的一角掀起。

　　8.向上向里把掀起的面团一角折叠在湿性面团上。

　　9.用铲子背部将面团稍微压挤几下。

　　10.重复7～9的步骤，将湿性面团整合成表面稍微光滑的面团。

　　11.盖好湿布放在旁边饧制1小时，成光滑的不粘面团。

　　12.面团饧好后不粘手，提起来一点也不粘盆。

　　★二、葱花板油馅的制作过程

　　1.猪板油用温水清洗干净，控干水分。

　　2.洗净的板油放在案板上，用刀切成黄豆大小的小粒，还要留下一块板油备用。

　　3.切好的板油丁放在干净无水的碗中。

　　4.小葱洗净，切成葱花。

　　5.切好的葱花放在碗里的板油上。

　　6.加入1/2匙食盐。

　　7.加入适量的花椒粉。

　　8.加入适量的五香粉。

　　9.用筷子将调味料与板油葱花充分的搅拌均匀，制成葱花板油馅。

　　★三.脂油饼的包制过程

　　1.案板上均匀的撒少许面扑。

　　2.饧好的面团放在案板上。

　　3.用双手分别捏住面团的边缘，轻轻的拉抻面团。

　　4.形成大且薄的面片。

　　5.把调好的葱花板油馅均匀的撒在面片上。

　　6.用小铲子将挤连在一起的馅料轻轻的拨拉开，均匀的分布在面片上。

　　7.用双手捏住面片的一段，向上卷起。

　　8.卷起的一端往馅料里面折，重复7、8两步将面片卷成卷。

　　9.一直卷到面片的另一端，用手将面片的边缘捏紧封口。

　　10.用双手将面卷的两个端口处也捏合封口。

　　11.面卷从右端口处留出合适的大小做剂子，左手握面卷的中部，右手握面卷的另一端。

　　12.将右手握住面卷往身体里侧扭转。

　　13.用手拧一下，把留出的剂子揪下，形成饼剂子的雏形。

　　14.揪好的所有饼剂子的雏形。

　　15.用双手将揪好的饼剂子雏形的两个端口处也捏合封口。

　　16.取一饼剂子的雏形，两手分别握住两个端口处。

　　17.把饼剂子雏形用手拧一下成麻花状。

　　18.把左边端口放在左手心理，右边端口放在右手心，轻轻向下压。

　　19.形成高且厚的饼剂子，放在案板上。

　　20.用右手掌将高厚的饼剂子向下压。

　　21.形成薄形的圆剂子。

　　22.用擀面杖将薄形的圆剂子轻轻擀开擀大。

　　23.擀成薄圆形，形成真正的饼剂子。

　　★四、脂油饼的烙制过程

　　1.锅放火上，烧热。

　　2.把剩下的一块猪板油放在锅中。

　　3.用铲子压着猪板油在锅里来回划圈移动。

　　4.猪板油化成猪油，均匀的布满锅底。

　　5.放入擀好的饼剂子，小火烙制。

　　6.烙到一面金黄色时，翻面。

　　7.再烙另一面，直到两面都呈金黄色即可。

　　从中了解到，脂油饼的做法是非常讲究的，其做法独特工匠，味道香酥可口。

那么，如果您也想亲自制作出好吃的脂油饼来，首先必须要有足够的耐心和细腻的心思。

当然，山西的脂油饼也有着多种做法，不同做法具有不一样的美味。