粥饼做法.docx

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粥饼做法

一、冰糖葫芦。

材料：

生姜30-50克，粳米200克，水适量。

做法：

1、粳米淘洗净，用清水泡20分钟；

2、洗去生姜外皮污泥（不要去生姜皮），切成厚片（0.3厘米左右）；

3、粳米边同泡粳米的水一同倒进砂钵锅里，酌情添水，放进生姜片盖上盖；

4、大火烧开后，转中小火煮（盖子留一丝缝，防粥外溢），直至米粒软稠成粥样即可

二、荷叶鸡肉粥。

材料：

鸡腿200克，粳米100克，姜5克，料酒10毫升，新鲜荷叶1张（以叶大、色绿者为佳）,小葱2根。

调料：

盐，鸡精。

做法：

1、所有原料准备好。

2、把鸡腿洗净，骨肉分开剔，不要一起剁成小块。

（鸡脯肉熬粥，没有鸡腿肉鲜）

3、鸡肉切成小丁，骨腿剁成小骨块，分别用料酒、盐腌半小时入味。

4、荷叶正反两面用清水冲洗干净，折成扇形，剪去边缘（以便展开后形成一个圆形，圆大小以略大于你煲粥的锅盖为宜）做一个荷叶锅盖。

将边缘的荷叶剪成小块。

5、锅中倒入清水大火煮开，放入荷叶焯烫2分钟。

然后将焯烫荷叶的水淋洗荷叶锅盖的正面。

（新鲜的荷叶清洗之后，一定要用开水焯烫，因为荷叶的正面有一层薄薄毛绒，需焯烫一下，方有效地去除那些没法洗净的杂质）

6、换一砂锅煮粥。

锅中倒入清水，将焯烫过的荷叶碎块放入，大火煮开后继续煮5分钟，使水变成深色。

7、取出荷叶碎块弃之，放下鸡腿骨，除去血沫。

8、下淘洗干净的粳米；

9、盖上荷叶锅盖，小火煮至粥粘稠，起锅前，倒入鸡肉煮至断生，尝尝粥咸淡，放盐放鸡精，关火即可。

最后撒上一些葱绿花以增香。

三、五谷燕麦紫菜金枪鱼粥。

材料：

五谷燕麦、白米、袋装金枪鱼、紫菜、盐、味精。

做法：

1、准备好原料，把五谷燕麦和白米淘洗净后用清水先泡上10分钟；（不放五谷燕麦只放白米也行，放什么料完全可以凭自己欢喜来）

2、白米加上3-4倍的水，放入煮锅，大火烧开后，转小火煮（锅沿上架两根筷子，锅盖放在筷子上，免米汁外溢）；

3、煮至粥8成熟时，倒入紫菜，用筷子划开着煮；

4、煮至粥完全熟时，倒入适量的金枪鱼肉同粥搅拌匀再煮10分钟，加盐、味精调味即可关火。

五、红薯绿豆粥。

材料：

红薯（一个）、粳米、糯米、绿豆（三者比例：

粳米〉糯米〉绿豆，）、清水。

做法：

1、把粳米、糯米、绿豆（绿豆量少，不需要先浸泡）混合，加入三倍清水放在锅上中大火烧开。

水烧开后，改用中小火（电磁炉变换功率大小）。

20分钟后（燃具不一样，时间将不一样），加入切成丁块的红薯（大小等于麻将子）继续熬。

当红薯变软，粥表面稠密、糯软就可以了。

想吃稀的多放水。

2、熬粥的红薯选用红心红薯，粘性比粉红薯强，口感好（当然也随各个意）。

红薯绿豆粥健脾养胃、老少皆宜。

六、西兰花猪肝粥。

材料：

西兰花，猪肝（可买超市里的卤猪肝），胡萝卜，大米，水，盐，食用油，味精（以一家三口的量定）。

做法：

1、西兰花洗净，掰成小朵用淡盐水泡十分钟；胡萝卜去皮切成菱形小薄片（形状可自己定），猪肝切成片；

2、大米淘洗干净，按1：

3比例放好水（温水煮粥，营养丢失少），大火烧开后，小火慢煮，盖子半开；

3、在煮粥同时，另烧一锅水，放勺盐与油煮开，先后下西兰花和胡萝卜片焯1-2分钟，捞起沥水待用；

4、当粥渐稠，飘出粥香时，下卤猪肝片煮10分钟；

5、下西兰花和胡萝卜片煮5分钟左右，加盐、味精调味即可。

七、小米南瓜红枣粥。

材料：

小米75克，糯米15克，红枣6个，南瓜200克。

做法：

1、准备好原料，红枣用剪刀剪成小碎块，枣核丢弃；

2、南瓜切掉外皮（皮切得略厚点），隔热水蒸熟烂；

3、碾成南瓜泥；

4、锅中放入小米、糯米和足量的水浸泡15分钟（水一次性加足），盖上盖煮；

5、水沸腾后，开盖，放入红枣；

6、重新盖上盖，此时放把汤勺在锅中以隔开锅与盖，留出些空隙（为避免汤水溢出），出转上火继续煮；

7、每隔几分钟用勺子搅动一下，防锅底粘连。

当粥煮得稀稠合自己意时，放入南瓜泥（粥的稠软度根据自己口味来定）；

8、勺子慢慢把南瓜泥在粥中搅散；

9、直至南瓜泥完全融入小米粥中，表面出现粥糊时，即可关火。

煮粥一般不中途加水，若嫌水放少了，要添中开水。

粥的稀稠度可以根据自己口味来，有人喜欢硬粥，有人喜欢稀粥。

嗜甜者，可在粥里放红糖调味。

九、菠菜面饼。

材料：

菠菜二三根、鸡蛋一个、面粉六七勺（1人量）。

配料：

油、水、盐。

做法：

1、面粉兑上水用搅蛋器打成面粉糊，把鸡蛋打散在面粉糊里，撒上适量盐，继续搅打成鸡蛋面糊；

2、菠菜洗净去根焯水（动作迅速，水中滴几滴食用油）,略为挤去水分后切成小段，和鸡蛋面糊里一起搅拌匀。

平底锅刷层油，把面糊铺摊在上面，用小火慢煎至两面金黄，内层熟透即可。

菠菜里含有大量草酸，做之前最好先焯水去除部分草酸

十、葱油饼。

材料：

自发面粉200克，葱随意，热开水是边和面边放量的。

做法：

1、将热开水边倒入面粉中边用筷子搅成块；然后换手将面块揉成表面均匀光滑的面团；揉好的面团用湿布盖上，饧30分钟（我觉得多饧下，面皮会更软点）。

2、面团揪成剂子，取其中一个揉圆后再用手按扁，用擀面杖擀成薄圆饼状；撒盐、抹油，再均匀撒上一层葱花，然后沿饼边慢慢卷起；卷成长条状后，沿着一端绕成圆圈，用手按成扁圆饼状，再次用擀面杖擀成薄圆饼（传统葱油饼到此就可以上锅煎了，但我再次借用了。

3、在面皮上切四刀，然后依照以下图示的方式一点一点叠起来，叠成一个方块，重新压成薄饼（技术不到家,压成方形了）;平底锅刷层油,放下饼小火烘至两面金黄。

十一、玉米饼。

材料：

小红柿2个，生菜叶2片，自发面粉2大勺（量自定），鸡蛋1个，油，盐，糖。

做法：

1、把玉米粉、面粉、泡打粉、鸡蛋、温牛奶、黑芝麻、白糖随意在盆里调成糊状后，想饼皮薄的调稀，饼皮厚的调稠。

我调的偏稠，然后放一边醒上十分钟。

2、平底锅倒入油烧热，舀入面糊摊在温油中，等玉米饼煎至两面金黄即可。

十二、圣蛋面饼。

材料：

玉米粉100克、面粉40克、泡打粉3克、鸡蛋2个、温牛奶、黑芝麻、白糖随意。

做法：

1、准备好原料。

2、生菜叶取小片绿叶片切成细丝，西红柿切成片，一小碗温水。

3、鸡蛋先打散，加点温水冲散蛋液，倒入面粉中搅拌成细腻的稀面糊，放点盐和糖进行调味。

（面糊可用打蛋器打，易去除面里的小疙瘩。

4、锅底抹上一层油（平底锅最好），趁锅是凉锅时，倒入适当的面糊，小火烘。

5、当锅底面糊开始凝固时，放入两片西红柿片，撒上生菜叶，继续烘一会至面饼表面颜色变深，用锅铲铲动面饼底，预备翻身。

6、迅速给面饼翻身，让另一面受热烘烤，当西红柿传出香味时即可关火。

7、取一盘倒扣在面饼上。

8、一手托盘，一手把锅整个倒扣在盘上。

9、这样，面饼便圆满地落在盘中央，没有破损。

十三、迷你小烧麦。

材料：

馄饨皮（超市买现成的）、泡发糯米、西米、粟米、火腿肠丁、香菇丁、豌豆。

作料：

盐、胡椒粉。

做法：

1、把泡发糯米、西米、粟米混合隔热水蒸熟（先放西米、粟米蒸五分熟再倒入泡发糯米。

2、起锅前倒入香菇丁继续蒸片刻，等香菇丁熟既可出锅。

3、在大碗盆里，撒入火腿肠丁、盐、胡椒粉拌开拌匀，咸淡按个人口味调，待糯米团凉。

4、糯米团温凉时，捏成一个个大小合适馄饨皮馅的糯米小团。

5、把糯米小团放入馄饨皮内，捻馄饨皮花边（我最喜欢这一步，充分发挥想象力）。

6、在馅中心放入豌豆。

7、生烧麦做好了，隔热水蒸吧。