各种口味的芋头酥 蛋黄酥.docx

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各种口味的芋头酥蛋黄酥

各种口味的芋头酥蛋黄酥

这个配方做出来是16个，每个重量在56g—58g左右（但我买的盒子是50g的杯具了）

做成8个蛋黄馅，8个麻薯馅，其中4个芋泥裹蛋黄，4个芋泥裹麻薯，4个红豆沙裹蛋黄，4个红豆沙裹麻薯。

其实怎么搭配随便你。

不用麻薯全用蛋黄也行，全用红豆沙过也行，看个人口味吧。

芋头我买的是直接买的去皮冰冻的，麻薯，红豆沙，咸蛋黄，都是买的成品。

都来自万能TB。

咸蛋黄不建议买太大的，第一次买的很大，结果成品包起来更大，不秀气。

红豆沙不要买京日，太湿了根本不定型，朋友介绍我买的顺南，好用多了，很干。

之前做过几次黄油版的，直到后来尝试过猪油版的，还是有区别，猪油有一种特殊香味。

黄油用量：

猪油gx1.2，就是黄油用量。

紫色是紫薯粉，绿色是抹茶粉，酱红色是红曲粉。

黄色是原味。

我之前还试过草莓粉我内个擦怎么闻起来味道那么奇怪，大家还是不要轻易尝试了。

用料

油皮

中粉

150g

猪油

54g

砂糖

20g

水

63g

油酥

低粉

120g

猪油

55g

芋头泥

芋头

100g

淡奶油

28g

炼乳

40g

黄油

9g

其他

咸蛋黄

8个

白酒

一点点

麻薯

8颗

红豆沙

160g

抹茶粉

5g

紫薯粉

5g

红曲粉

5g

芝麻

一点点

各种口味的芋头酥蛋黄酥的做法

1

芋头切小块蒸1个半小时左右，蒸到很烂，筷子一夹就断。

蒸的时候不要放在碗里，直接放蒸笼上蒸，放碗里会接到水让芋头变湿。

2

如果你有面包机，那蒸芋头的时候就可以歇歇，不然，蒸芋头的间隙你就可以开始揉面了。

把油皮的所有材料混合搅拌均匀，开始揉吧。

揉到拉扯开形成薄膜为止。

3

保鲜膜包裹起来醒半小时。

更长时间也行。

我每次醒到所有事情都办完。

只要保鲜膜全部包裹好就没问题。

4

油酥也把材料混合，揉匀。

一开始你会觉得很干，等猪油全部揉开，就会粘起来了。

用保鲜膜包裹好不漏缝。

5

等你忙完两坨面团，芋头也差不多了，试一下筷子一夹就烂，就好了。

装到奶锅里，用手捏烂。

6

倒入炼乳，继续捏，混合均匀。