收银员开单开台操作.docx
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收银员开单开台操作
收银员开单开台操作
收银员开单开台操作
部门：
任务号：
需要使用的工具：
效益质量标准：
做什么1.开单（台）2.收单、入单财务部实行者职称：
后台收银员SOP-FIN-107任务的题目：
开单（台）操作确保数据及时准确录入电脑系统怎么做为什么1.餐厅客人消费开单a）餐厅咨客开餐卡，卡头交收银员开台b）收银员核对卡头信息（台号、人数、咨客签名），在电脑系统中做开台操作c）开台后将卡头放入对应台号的收银账单盒2.会所客人消费开单a）会所服务员开具“会所结算单”交收银员入单（注：
沐足服务员开具“沐足结算单”）b）收银员复核结算单内容（包括：
日期、时间、台号（场号、房号）、人数、消费项目、收费标准（销售单价）、收费金额、客人签名、服务员签名、会员卡号等c）收银员核对无误后需及时在电脑系统中操作开单（台），并将结算单内容准确录入3.注意事项a）开单后该台号生成一个独立的客人消费账号，系统中显示为黄色，说明该台状态是客人正在消费1.检查电脑账单已全部埋尾2.打印当班《营业报表》和《收银缴款（收入）报表》3.核对账单上各项目金额与报表相符，将账单按支付方式分类汇总装订4.清点营收款（各种支付方式）与报表相符5.填制缴款袋，将当班营收现金和收银备用金放入对应的两个“缴款袋”内，并封好6.核对当班POS机刷卡数与报表相符后进行POS机清机操作，并打印POS机清机报表7.核对所在营运物资结存数正确无误后，编制当班《收银员报表》、《发票进销存报表》、各类商品《进销存报表》（如：
食品、酒水、香烟、卡类、账单、押金单、等）8.确认当班数据核对无误后，进行当班电脑系统清机，并打印《清机报表》9.如晚班（当日最后一班）收银需打印全天的《营业报表》和《收银缴款报表》
10.打印好的报表、账单按次序装订、包裹好11.整理及存放好岗位物品，并锁好抽屉，关闭电
器设备，断电源
3.投款、交报表、还钥
匙1.通知保安到收银点陪同前去投款
2.前厅投款室内，做好投款登记，需保安及前台
接待员在场见证下将营收现金缴款袋投入保险箱内，将备金缴款袋放入收银专用保险箱内3.将当日营业账单及相关报表放入审计报表箱内4.到前台接待收银处归还钥匙并登记签名5.以上内容完成后方可下班
扩展阅读：
餐饮门店前台收银操作详解--经销商
餐饮前台收银操作详解
餐饮店管理系统
操作手册
前台收银系统简介
该系统用于完成酒店前台的所有服务。
主要包含：
开台、点菜、加菜、退菜、附加口味做法、上菜时间、并单、移台、结帐等日常操作；支持现金、免单、记账、会员卡、支票、银行卡（信用卡），消费券等多种付款方式同时结帐；还支持混合支付（多种支付混合使用）会员级别不同可以享受不同级别的优惠；预订提前显示桌台状态可以有效防止桌台冲突；其他的查询和统计。
共有桌位开单、预订查询、会员发卡、充值、还款、营业统计等几大模块。
餐饮前台收银操作详解
开单管理模块包括开台、点菜、结帐、退菜、转台、并台、并单、清台等功能。
预定查询主要是预订信息查询、预订抵达等功能。
会员管理模块是针对酒店的常客会员来操作的，主要功能有：
会员卡充值、会员卡结账等。
设置管理模块主要是软件系统某些功能的维护，酒店硬件设施的维护。
包括：
打印机、读写卡器的设置等。
还款主要是针对单位客户而设定的，消费可以以记账方式。
结账就可以使用还款了。
前台收银系统登入：
1点击桌面上的图标，然后出现登入窗口如图6-1：
餐饮前台收银操作详解
前台收银:
图6-1收银系统登入主窗口
在图6-1输入合法的用户名和密码，即可登入系统。
系统在未建立任何操作员之前，可以直接登入。
2也可以通过点击“开始”\\“程序”\\“味特餐饮店管理系统”\\“餐饮前台管理”。
前台收银主窗口如图6-2:
餐饮前台收银操作详解
图6-2前台收银主窗口开单：
当顾客来消费时，确定餐桌时，系统就可以使用开单功能了步骤如下：
1确定顾客的餐桌类型，选中对应顾客的餐桌号。
2点击『开单』,即可。
餐饮前台收银操作详解
点菜主界面：
如图6-3
图6-3点菜主界面
用鼠标在“可选购的商品”区点击顾客要购买的商品，该商品将立即出现在已”选购的商品”区。
您可以通过4种方式录入商品资料：
餐饮前台收银操作详解
a通过触摸面板输入，在“可选购的商品类别”区中选择商品所属类别，“可选购商品”区将显示该类别下
可销售的商品信息。
点击顾客选购的商品，商品立刻在“已选购的商品”区显示。
b通过商品简码输入，在输入框中输入商品简码，输入按商品简码检索确认键。
查看确认键请F1，弹出快
捷键提示及设定界面如图快捷键设置界面。
c通过商品条码输入，在输入框中输入商品条码，输入按商品条码检索确认键。
查看条码检索确认键请F1。
您也可以通过条码扫描器读入商品条码。
d通过商品拼音码输入，输入商品名称的拼音码，然后输入拼音检索码的确认键。
查看拼音码确认键请按
F1。
（什么使商品拼音码？
商品拼音码就是取商品名称的拼音的首字符，例如：
土司面包其拼音码就是tsmb）
本系统支持模糊查询，当根据您的查询条件可以查询到不止一条商品时，系统会弹出商品选项器，如图6-4商品资料选择器。
图6-4项目选择器
数量:
菜的份数，我们可以对菜进行数量的更改。
价格：
更改菜的价格。
（临时价）
折率：
对菜打折扣（比如8折，应输入80。
依此类推）餐饮前台收银操作详解
点菜:
当顾客需要再点菜时，就可以使用此功能.如图6-3点菜主界面。
结单：
顾客用餐完结账时，点击结单或F8快捷键就进入收款界面如图12
图12收款界面
注：
如果需要使用自定义前台收银单据格式，则可以在输入框里输入英文字母D，则可以自己设计单据格式。
餐饮前台收银操作详解
系统会提示需要付现金额，为了更方便顾客支付，本系统支持5种支付方式：
消费券会员卡支票银行卡（信用卡）现金；同时你也可以把这5种支付方式混合使用。
（顺序一般是整单打折－>整单舍零->券支付->券找零->会员卡支付->支票支付->银行卡支付->现金支付。
）整单打折：
为了使结算更加灵活，系统还提供“整单打折”的功能，操作员根据自己权限可以为顾客打不同的整单折。
仅可以打折商品才可被打整单折。
操作过程如下:
选择整单打折按钮，在输入区输入折率（9折输入90），然后点击确定即可。
也可以使用快捷键，查看整单打折快捷键按F1，
在输入区输入折率，然后按确认键即可。
整单舍零：
为了方便尾数处理，系统提供整单舍零功能。
操作过程如下：
选择整单舍零按钮，在输入区输入舍零金额，点击确定即可，也可以使用快捷键，在输入区输入整单舍零金额，按整单舍零快捷键
（查看快捷键按F1）
系统的一般操作过程为：
整单打折－>整单舍零->券支付->券找零->会员卡支付->支票支付->银行卡支付->现金支付。
注：
以上过程并非每个环节都要用到，只是整体过程如此
查看：
此模块主要功能是退菜，换菜，催菜登功能：
如图：
6-5。
餐饮前台收银操作详解
图6-5查看功能主界面
查看：
我们可以选中商品,然后点击『查看』按钮,就可以查看消费品属性：
比如选择菜口味，菜做法。
如图6-6:
餐饮前台收银操作详解
图6-7查看消费品属性
退菜：
在条件允许的情况下，可以使用此功能对已选购的菜进行退菜。
制作步骤如下：
1选中需要退菜的项目，点击『退菜』，输入退菜的份数，退菜的原因，点击确定即可。
如果厨房打印监控开启了，就会打印单据到厨房，还
有总单单据也会打印。
改量：
当顾客需要点同样的菜时，就可以通过改量来实现。
1选中需要点菜的项目，点击『改量』，需要需要的份数，确定即可，如果厨房打印监控开启了，就会打印单据到厨房，还有总单单据也会打
印。
换菜：
在条件允许情况下，可以使用此功能对已选菜进行换菜，制作步骤如下：
1选中需要换菜的项目，点击『换菜』，重新选择新的菜，即可。
叫起：
当顾客先把菜点好，最后确定菜之后，我们就可以使用叫起功能，就开始让厨师做这些菜了。
制作步骤如下：
1选中需要『叫起』的项目，点击叫起即可，如果厨房打印监控开启了，就会打印单据到厨房。
餐饮前台收银操作详解
整单叫起：
同叫起，可以把整张单上的菜全部叫起。
催菜：
改变已选购的状态。
（当顾客来消费时：
对已选购的菜有四种状态a准备中b制作中c催菜中d已上菜）。
出菜：
给顾客上菜的过程。
状态变成已上菜。
调菜：
对于已开单的餐桌我们使用调菜功能。
例如A餐桌的菜调到B餐桌上去。
销单：
当顾客选好餐桌已经开单，但还没有点菜时或者点菜的状态时在准备中，都可以使用销单，但需要输入销单的原因。
制作步骤如下：
1选中需要销单的餐桌，点击『销单』。
2或者右键需要销单的餐桌，点击『销单』。
转台：
当顾客需要换餐桌时，就可以使用此功能。
制作步骤如下：
1选中需要换台的餐桌，然后重新选择新的没有开单的餐桌。
并台：
例如A餐桌与B餐桌都已经开单，如果A餐桌结账的时要帮B餐桌一起付款时，就可以使用并台。
分台：
与并台时恰恰相反。
改价:
对菜的价格进行调整.比如折率，临时价格，赠菜。
这都需要后台系统的设置（在基本资料中物品资料有此品是否打折，此品是否可临时价）
制作作步骤如下：
1选中需要修改价格的菜，点击改价。
如图6-8:
2选中需要修改价格的菜，点击改价，输入新的价格，点击确定。
3如果需要对菜打折，则可以点击打折，输入相应的折率（比如8折，输入80）。
4如果需要赠送菜，就可以点击赠送。
如果要取消赠送，则可以修改价格来实现。
餐饮前台收银操作详解
图6-8修改菜品价格
记录：
记录顾客点单日志。
如图6-9：
餐饮前台收银操作详解
图6-9点单记录
员工：
为顾客分配的服务员。
如图6-10:
餐饮前台收银操作详解
图6-10选择服务员
人数：
顾客来客人数。
如图6-11:
餐饮前台收银操作详解
图6-11来客人数
设置：
硬件相关的设置；比如读卡器，数据库连接，顾客显示屏，电控钱箱，来电显示，票据打印机，短信服务器。
如图6-1:
读卡器设置：
有非存储读卡器，IC卡，射频卡三种。
读写端口一般是COM1口，读写速率一般是9600。
顾客显示屏：
用于显示结账时应付金额。
电控钱箱：
控制钱箱的操作。
如果把电控钱箱钩打上，当收银时，或者会员卡充值时，钱箱会自动打开。
来电显示：
如果来电显示盒已经接在电脑上，来电显示钩打上，当顾客打进电话时，系统自动会弹出来电显示号码。
主要用于用户订餐等票据打印机：
设定票据打印机打印的格式。
例如每页打印行数，页宽，行距，字符间距。
短信服务器：
设定短信服务器的配置。
餐饮前台收银操作详解
图6-1硬件相关设置页模式（驱动模式）：
是由windows的打印程序把字符转换成图形点阵的方式来打印。
则一定要装打印机驱动程序。
直送打印端口：
这种方式可以不需要使用驱动程序，只需要把字符直接输出到端口，由打印机内部的硬字库来实现打印。
沽清：
确认当日没有的菜品；可以根据后台的设置沽清自动取消。
如图6-2:
餐饮前台收银操作详解
图6-2菜品沽清设置
注:
背景颜色变红表示该菜被沽清预定：
有的顾客需要预定餐桌，就可以使用预定功能。
如图6-3:
新增预定：
点击『新增预定』，如图6-4:
餐饮前台收银操作详解
图6-5新增预定主界面制作步骤如下：
1）确定预定时间，确定预定餐桌。
2）输入客户信息。
名称电话等。
餐饮前台收银操作详解
3）预定菜，最后点击确定即可。
修改预定：
主界面同图6-5：
制作步骤如下：
1）选中需要修改预定的单，然后点击修改。
2）再修改餐桌，菜名，时间等。
点击确定即可。
查看预定：
主界面同图6-5：
制作步骤如下：
1）选中需要查看的预定单，然后点击查看即可。
取消预定：
取消顾客预定餐。
制作步骤如下：
1）选中需要取消的预定单，点击取消预定即可。
餐饮前台收银操作详解
图6-3预定主界面
查询：
根据一些条件查询已经预定的预定单。
比如根据预定状态，预定金，顾客手机号码等等。
如图同6-3:
条件有：
预定就餐时间、客户名称、状态、预定录入时间、电话手机、定金。
预定抵达：
当预定的顾客来了，就可以使用预定抵达开台了，已选购的菜就会自动打印到厨房。
餐饮前台收银操作详解
还款：
当有单位客户来本店消费时，有可能客户结账时等下次一起结。
前台收银时，就以记账的方式保存在单位客户账单中，下次客户一起结
账时，就可以使用还款功能了。
如图6-4：
制作单位客户还款单步骤如下：
1）点击开单，选中需要付款的客户，系统会自动导入没有付款的单据。
2）保存，检查确认无误就可以审核了。
图6-4单位客户还款单
查单：
查询单据；可选择不同的条件查询；如开单时间座位号状态；在列表下显示的单据可以点击列，进行排序。
如图6-5:
餐饮前台收银操作详解
图6-5查找单据
钱箱：
钱箱是收银系统的硬件之一，有了它可以很方便管理钱，系统在前台开启了管理钱箱的功能，只要涉及钱的出入，钱箱就会自动打开；
如图6-6:
餐饮前台收银操作详解
图6-6钱箱管理
当需要调整钱箱的余额时：
输入正确的余额，然后点击『调整』；
当需要把钱存入或取出时：
输入存入或取出金额，然后点击『存入』『取出』；
充值：
为了方便会员充值，系统在收银前台也可放了充值功能，会员可以先充值，然后立即可消费。
在图4-4的界面上点击『充值』按钮，
系统弹出充值对话框，如图6-7：
餐饮前台收银操作详解
图6-7会员充值
发卡：
为了方便新增会员，系统在前台也设计了会员发卡的功能，如图6-8:
1）输入会员姓名，卡类别，卡号等。
2）点击『发卡』即可。
餐饮前台收银操作详解
图6-8新增会员
兑换：
为了吸引会员更多消费，系统采用消费积分的办法，用消费积分可以兑换一定的礼品，或者也可以兑换卡金。
在图6-9的界面上点
击『兑换』按钮，弹出积分选择兑换界面，如图6-9:
餐饮前台收银操作详解
图6-9选择兑换界面
积分换好礼品：
根据后台的设置，当积分达到多少时，就可以兑换相应的商品，同时也扣除相应的积分。
如图6-10:
积分换卡金：
根据后台的设置，当积分达到多少时，就可以兑换卡金，同时也会扣除相应的积分。
如图6-11:
餐饮前台收银操作详解
图6-10积分换好礼
餐饮前台收银操作详解
图6-11积分换卡金
统计：
收银员在当班的过程中需要了解自己的营业成果，营业统计功能正好满足了这一需要。
在图6-11的界面上点击『营业汇总』按钮，
弹出营业汇总统计界面如图6-11:
餐饮前台收银操作详解
图6-11
营业额汇总，类别汇总，项目汇总，钱箱操作记录，卡操作记录，券回收统计收银员都可以根据自己的当班情况查询营业
业绩，也可以查询全部收银的业绩（按BackSpace键选择全部收银员）。
关闭系统：
点击主界面的右上角
按钮，弹出退出选项窗口。
如图餐饮前台收银操作详解
厨房打印
为了免去跑单的麻烦，系统提供厨房打印功能。
当点好的菜品，系统就会自动打印相应的单据厨房，吧台等。
如图8-1:
在桌面上点击，就可以打开厨房打印监控程序。
餐饮前台收银操作详解
图8-1厨房打印监控程序操作方法：
第一步：
建立厨房打印资料如图8-2:
餐饮前台收银操作详解
图8-2打印机资料制作步骤如下：
1）点击新增，在打印机上选择打印机，还提供备用打印机（如果主打印机出现故障，就会使用备用打印机），
输入打印份数，点击保存即可。
一般打印机资料分为（厨房打印机，总单打印机，区域打印机）。
第二步：
分配相应的打印机A分配厨房打印机如图8-3:
餐饮前台收银操作详解
图8-3分配厨房打印机制作步骤如下：
按类别设置：
选中类别，右键选择类别设置，在打印机选择框上选择打印机。
按项目设置：
选中菜品，右键，在打印机你选择框上选择打印机。
如果要取消厨房打印，则可以点击按类别取消按项目取消即可。
B分配区域打印机如图8-4:
餐饮前台收银操作详解
图8-4分配区域打印机
制作步骤如下：
选中区域的名称，在区域打印机上选择区域打印机即可。
系统设置：
如图8-5:
餐饮前台收银操作详解
图8-5系统设置
在总单打印机上选择总单打印机，如果要取消总单打印，则把总单打印机设置为空白即可。
无线点菜器管理
还在为你餐饮服务员点菜跑来跑去烦恼吗?
还在为你前台输单着急吗？
无线点菜器就可以为你排忧解难。
它可以实现点菜自动打单到
厨房，通过具有无线功能的智能化点菜机，服务员可以随时随地为顾客点菜、加菜，并即时把数据传到后台和分布在厨房与前台的
打印机上，打印机立刻打印所点的菜单，而且所有的操作数据都储存在后台的数据库中，以备查询。
其功能几乎覆盖了酒店店堂服务的每一个环节。
服务员可以手持点菜机在营业大厅内随意走动，自由的使用为顾客服务，无需在大厅中布置任何网络线路而影响餐厅环境；由于采用无线网络技术，所以无需布线，用户可以在最短的时间内就能享受到该系统的优势。
有个专门程序管理无线点菜器，就是无线点菜器管理，点击桌面上的
注:
此用户名是后台操作员资料。
主界面如图8-1:
，输入合法的用户名和密码，就可以正常登入了。
餐饮前台收银操作详解
图8-1无线点菜器管理1实时监控
用于监控无线点菜器的状态。
比如我们可以选中点菜器右键查看详细信息如图8-2:
图8-2无线点菜器状态图
2测试餐饮前台收银操作详解
用于测试无线点菜器；3下载
把后台的一些数据下载到点菜器上，内容包含：
菜品，菜品类别，菜品套餐，推荐菜品，包房名称（房台类
别房台号），退菜理由，客户要求（口味做法），短信息编码。
如果以上这些内容在后台发生改变，请及
时下载到点菜器上。
刷新与基础数据点击电脑桌面右下角有个
须停止使用，在下载之前请刷新与基础数据。
4注销
把点菜器缩小到桌面右下角。
如果要打开，点击
，在电脑桌面右下角，输入合法用户和密码方可登入。
（无线点菜监控），注：
下载时，点菜器必
SQLServer安装
一、SQLServer202*的硬件要求
项目计算机最低要求Intel或兼容机、Pentium166KHz或更高标准版：
至少64MB个人版：
在Windows202*上至少64MB，在其他所有操作系统上至少32MBSQLServer数据库组件：
95~270MB，一般为250MB内存（RAM）硬盘空间AnalysisServices：
至少50MB，一般为130MBEnglishQuery：
80MB仅DesktopEngine：
44MB餐饮前台收银操作详解
监视器VGA或更高分辨率SQLServer图形工具要求800*600或更高分辨率安装详细操作（图解）
1选择安装源程序（Sqlserver源程序）,双击
8-1：
二、，出现如图界面餐饮前台收银操作详解
图8-餐饮前台收银操作详解
图8-餐饮前台收银操作详解
图8-餐饮前台收银操作详解
图8-餐饮前台收银操作详解
图8-5
餐饮前台收银操作详解
图8-6
餐饮前台收银操作详解
图8-餐饮前台收银操作详解
图8-餐饮前台收银操作详解
图8-9
友情提示：
本文中关于《收银员开单开台操作》给出的范例仅供您参考拓展思维使用，收银员开单开台操作：
该篇文章建议您自主创作。
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