食品机械设备资料.docx
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食品机械设备资料
1．判断题（每个1分，共10分）
3. 喷头不是所有 CIP 系统的必备部件。
（√）
4. 单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。
（×）
5. 用于澄清的碟式离心分离机的碟片无孔， （√）
6. 反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。
（×）
7. 当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。
（√）
8. 打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。
（×）
9. 胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。
（×）
10. 多管同心套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。
（×）
11. 高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。
（×）
12. 降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。
（√）
13. 用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。
（√）
14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式 （√）
15. 一般而言, 容积式比液位式定量方式来得精确。
（√）
16. 无菌包装技术既可应用于小包装食品,也可用于大包装产品。
（√）
17. 所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。
（×）
18. 只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。
（×）
19. 所有用于蒸汽压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。
（×）
20. 冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的生产能力无关。
（×）
1.铁和铬属于不锈钢的基本成分。
（√）
2.往复式泵的流量常采用支路调节方式。
（√）
3.带式输送机只能沿水平或向上方向输送。
（×）
4.螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。
（√）
5.斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。
（√）
6.所有设备的CIP清洗都需要用到喷头。
（×）
7.双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。
（×）
8.乳化液可以采用分离离心机进行分离。
（√）
9.布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。
.（√）
10.胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。
（×）
11.高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。
（√）
12.真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。
（×）
13.并非所有夹层锅底均有一排料口。
（√）
14.食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。
（√）
15.流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置（√）
16.一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。
（×）
17.卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。
（×）
18.直接和间接加热的UHT系统均带有背压阀。
（√）
19.空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。
（×）
20.制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。
（√）
2．简答题（每小题5分，共15分）相近设备异同点的比较
1.试比较旋液分离器和旋风分离器的异同点。
相同点：
①原理相同，都采用离心分离的方法除去内部杂质。
②结构相同，就单个分离器而言，其结构（截顶圆锥筒状）大致相同。
不同点：
①用途不同，旋液分离器用于从液体中分离固体杂质，旋风分离器用于从气体中分离固体杂质。
②设备体积不同，旋液分离器由于用于液体分离，其密度较大，故单个分离器的体积较小；而旋风分离器由于用于气体分离，其密度较小，故分离器的体积较大。
③设备组装方式不同。
为了提高生产率，旋液分离器一般多个分离器并联使用，而旋风分离器一般单个分离器即可使用。
2.流化床干燥与气力输送、气流分选、振动筛等设备的关系如下：
共同点：
均以一定流速的气流作为物料的运动介质，使物料在运动状态下达到干燥、输送或分选的目的。
不同点：
流化床干燥设备：
气流经加热，流速快，热空气既是流化介质又是干燥介质，在带动物料流动的同时对它起干燥作用。
气力输送设备：
气流速度快，仅对物料起输送作用。
气流分选设备：
不同尺寸、形状、密度的物料在一定流速的空气作用下表现出不同的运动状态得以分选。
振动筛设备：
运用适当的气流速度，使振动筛上的物料因粒度大小和悬浮速度的不同得以分离。
3、比较普通立式杀菌锅与卧式杀菌锅结构。
立式杀菌锅：
主体由圆柱筒形锅体和锅盖组成。
锅盖铰接于锅体边缘，与锅盖相连的平衡锤起开锅省力作用。
锅盖和锅体由蝶形螺栓或自锁嵌紧块密封。
锅盖上有安全阀、放气阀、冷却水盘管及冷却水接管口。
锅体上有蒸汽进管、冷水排放管、温度计和压力表。
卧式杀菌锅：
主体为锅体与（铰接于的锅体口的）锅门构成的平卧钢筒形耐压容器。
锅体内的底部有两根平行轨道，供盛装罐头的杀菌车进出。
多孔蒸汽管长管装在锅下方平行轨道中间（低于轨道）；多孔冷却水长管安装在锅的上方。
锅体的上方还开有压缩空气管口、排气管口、安全阀、温度计、压力表以及温度传感器接口等
4.饼干辊印成型与冲印成型的原理有什么不同？
各有何特点？
（1）冲印成型机构饼干机生产率的关键环节。
分为间歇式机构和连续机构。
间接机构是一套使印模实现直线冲印动作的曲柄滑块机构。
冲印时，面坯输送带处于间歇停顿状态。
配置这种机构的饼干机冲印速度较低，因而生产能力较小，否则会产生较大的惯性冲击和振动，造成面带厚薄不匀、边缘破裂等现象。
连续式机构，即在冲印饼干时，印模随面坯输送带同步运动，完成同步摇摆冲印的动作，故也称摇摆式。
采用这种机构的饼干机运动平稳，生产能力较高，饼干生坯的成型质量较好，便于与连续式烤炉配套组成饼干生产自动线。
（2）辊印成型原理：
此类机型的印花成型、脱胚等操作，由执行成型脱模的辊筒通过转动一次完成，不产生边角余料，机构工作连续平稳，无冲击，振动噪声小，并省去了余料输送带，使得整机结构简单、紧凑、操作方便、成本较低。
分析讨论辊切成型设备与冲压成型和辊压成型设备的相同点与不同点。
5.举例说明各种破碎机和打浆机在不同果蔬加工中的使用情况
破碎机主要用于果蔬原料的碎解，常的有鱼鳞孔刀式、齿刀式、齿辊式等型式。
此外，还有锤式和齿磨式水果破碎设备
打浆机主要用于浆果、番茄等原料的打浆、去果皮、去果核等，使果肉、果汁等与其它部分分离，便于果汁的浓缩和其它后续工序的完成。
打浆机分单道打浆机和多道打浆机，后者也称为打浆机组
6讨论不同类型离心机分离机的结构特点与应用场合。
答：
（1）过滤式：
特点：
结构简单，价格低廉，操作容易实现，维修方便。
应用场合：
用于易过滤的晶体悬浮液和较大颗粒悬浮液的固液分离以及物料的脱水。
（2）沉降式：
特点；体积小，运行费用底，能耗小，结构复杂，分离因数高，破碎率较高。
应用场合：
适用于不易过滤的悬浮液的固液分离。
（3）分离式：
特点：
分离因数高，转速高，分离强度大。
应用场合；主要用于乳浊液的分离和悬浮液的增浓或澄清。
3．对应题（每小题4分，共30分）
1．找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
P562．找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
P563．找出以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
P564．找出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
P56
5.找出以下有关清洗机的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。
P77
6.找出以下有关CIP清洗的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。
P77
7.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
P189（B）1.混合A.用于半固体均匀化操作（D）2.搅拌B.固体或半固体料之间的混合操作8.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
P189（B）1.高压均质机A.转子与定子间有缝隙可调的锥形剪切面9.找出以下设备与结构件之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
P189（B）1.打蛋机A.悬臂螺旋混合器
10、找出下列热交换器与结构特点之间的对应关系P225
11、找出下列热处理设备与特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
P225
12、找出以下蒸发设备与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
P24713、找出以下蒸发设备与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
P24714、找出以下蒸发辅助装置与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
P24715、请找出以下干燥机与辅助装置之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
P27916、请找出以下干燥机与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
P279
1.找出以下有关包装机特征的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。
P354
2.找出以下有喷码机的特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。
P354
1.找出以下有关杀菌装置与其特殊机构对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。
P385
2.找出以下有关杀菌装置与应用的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。
P3853.找出以下有关无菌处理流程部件与处理流程或适用物料的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。
P385
4.找出以下有关杀菌装置与特殊部件或应用类型的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。
1．找出以下制冷系统部件与制冷剂状态的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
P432
2.找出以下制冷系统部件与其功能的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
P433
4．计算题（2题，共15分）
例1-1某罐头生产线的生产能力4t/h,针对某主要罐型的杀菌工艺公式为升温10min,保温60min，冷却20min。
选用T7C5型杀菌锅进行杀菌，T7C5型的罐头装锅量约为2t/台。
预计每锅罐头进出锅的时间为20min。
杀菌工段每班的处理时间按5h计。
估算杀菌工段所需的T7C5型杀菌锅的台数。
（P12）
例1-2瓶装饮料用单层喷淋式常压连续杀菌设备以网带式输送机输送进行杀菌。
已知：
输送带的有效载物宽度为1.0m,长度为7m，速度在110~550mm/min范围内可变,对于瓶装饮料的装载密度为70kg/m2。
生产工艺规定的瓶装饮料在杀菌设备内（包括升温杀菌和冷却操作在内）的总处理时间为20min。
请确定：
①该杀菌设备的最大与最小处理能力；②该设备在规定杀菌时间下的实际处理量是多少？
该杀菌设备是否满足所需的处理量要求？
③如果该杀菌设备满足实际处理量要求，此时的输送带速度应为多少？
（P13）
例3某工厂拟采用4立方容积的蒸煮槽进行西式低温方腿的巴氏杀菌。
产量为每班6t, 蒸煮段每班生产时间为5h，蒸煮槽每次装料量为1200kg（产品）. 蒸煮槽操作周期包括：
蒸煮时间120min，进出料时间20min。
请计算此工段需要的蒸煮槽数。
（10分） 解：
（1）蒸煮段要求的生产能力为：
6*1000/5=1200kg/h; （2分）
（2） 每台蒸煮槽的的生产能力为：
1200*60/（120+20）]=514.3 kg/台h, （4分）
（3） 理论需要的蒸煮槽数：
1200/514.3=2.3台。
所以，所需的蒸煮槽为3台。
（4分）
例4．一家儿童食品厂拟采用隧道式连续式微波炉（图1）对混合营养粉（400kg/h）进行干燥。
已知：
输送带宽度800mm；受到的有效处理时间为5min；物料受到的有效处理长度为10m。
求：
（1）输送带速（m/min）；
（2）物料的装载密度（kg/m2.）；（3）不考虑微波功率配套,且输送带速度可调,如何利用同一设备将产量提高到600kg/h。
（本题10分）。
解：
已知：
处理QT=400kg/h;输送带有效长度：
L=10.0m；输送带的宽度W=0.8m;处理时间t=5min。
则，按题意，
（1）输送带速度v=10m/5min=2m/min=120m/h。
（2）装载密度=QT/（v×W）=400/（120×0.8）=4.17kg/m2
（3）可通过以下两种途径将现有设备的产量提高到600kg/h：
[a]将装载密度提到高6.25kg/m2，[b]将带速度提高到3m/min
例5某连续速冻机用于加工速冻饺子的生产能力为1t/h。
试问，用于加工速冻包子的生产能力为多少？
已知，饺子的冻结时间为20min，包子的冻结时间为30min，饺子的装载密度10kg/h，包子的装载密度15kg/h，速冻机输送链的有效载物宽度为0.7m。
课本P15
5．选择题（每题1分，共20分）
1、不属于（成）膜式真空蒸发器的是。
A
A.标准式蒸发器B.板式蒸发器C.刮板式蒸发器D.离心式蒸发器
2、下列除（）外均为非膜式蒸发器。
D
A.夹套式蒸发器B.盘管式蒸发器C.强制循环式蒸发器D.长管式蒸发器
3、升膜式蒸发器工作过程中出现“跑料”现象的原因。
B
A.进料温度过低B.进料量过大C.加热温度过高D.蒸发强度过大
4、在真空浓缩系统中，蒸汽喷射器的功用不包括。
A
A.二次蒸汽的再压缩B.为系统抽真空C.二次蒸汽的加热D.二次蒸汽的冷凝
5、对浓缩热敏性物料最有利的多效组合方式是。
A
A.顺流式B.逆流式C.平流式D.混流式
6、下列（）不是多级带式干燥机优点。
D
A.物料得到松动、翻转B.物料的蒸发面积大
C.干燥区数目多、且可温控D.进出料口密封不严
7、使用压力式雾化器，料液雾化的动力来自（）。
B
A.空气压缩机B.柱塞泵C.通风机D.离心泵
8、混合式隧道干燥方式中物料与热空气作如下接触。
A
A.先顺流、后逆流B.先逆流、后顺流C.均为顺流D.均为逆流
9、喷雾干燥过程中，热风与被干燥溶液均自干燥室顶部进入的操作，称为（）型。
C
A.垂直上升并流B.垂直上升逆流C.垂直下降并流D.垂直下降逆流
10、高黏度的物料不适合（）式雾化器的喷雾干燥。
A
A.压力式B.离心式C.气流式D.都合适
11、下列（）装置是流化床干燥器中的主要部件。
C
A液体导流管B雾化器C气流分布板D格板
12、下列的（）不是高温干燥。
D
A沸腾干燥B喷雾干燥C红外干燥D升华干燥
13、热敏性固体物料干燥宜选用（）。
C
A平流厢式干燥机B双滚筒干燥器C间歇式升华干燥器D喷雾干燥机
14、物料在进行冷冻干燥过程中，为降低干燥室内水蒸气的压力，由设备中的（）除去之.C
A真空泵B加热器C冷凝器D制冷机组
15、流化干燥过程中，当加热气气流速度大于固体颗粒的沉降速度时，固体颗粒被气流带走。
此时，干燥过程进入了（）阶段。
A
A气流输送B固定床C流化床D都不是
16、双室负压灌装（压差真空法）。
即当回液管内的液面高度（ ）吸液管内高度时，在压差作用下开始灌装。
A
A ＞ B ＜ C ＝
17、灌装过程中发生故障时，灌装瓶易被挤坏的是（ ）式瓶、罐升降机构。
B
A 压缩空气式 B 滑道式 C混合式 D不会挤坏
18、乳饮料、啤酒、芳香性液料、果酱分别适合下列哪种灌装法。
C
a．常压灌装法；b．等压灌装法；c．真空等压灌装法；d．真空压差灌装法e．机械压力式罐装法ＡabcdＢabceＣabdeＤbcde
19、下列容积定量设备中，（）可获得较正确的计量。
C
A 容杯式B 方形容器往复式C 螺杆式 D 转鼓式
20、下列哪种装置不是容积定量设备。
B
A 螺杆式 B 电子皮带秤式C 转鼓式 D 柱塞式
21、与卷封圆形罐相比，卷封异形罐时卷边滚轮相对于罐身还要作出相应的（）第三种运动。
A
A 仿型运动 B 周向旋转运动 C 径向进给运动
22、头道和二道卷边的径向（水平）进给量分别是：
B
A 0.8和3.2mm B 3.2和0.8mm C均为0.8mm D均为3.2mm
23、旋合式盖子底部内侧有四个盖爪，玻璃罐颈上有四条螺纹线，盖子旋转1/4转时即获得密封，这种盖称为：
B
Ａ三旋盖式Ｂ四旋盖式Ｃ六旋盖式Ｄ1/4旋盖式
24、（）热成型法，可获得壁厚均匀的容器。
C
A 差压成型B 机械加压成型C 柱塞助压成型 D 三种都可以
25、无菌包装过程中，热无菌空气的作用是：
D
A 吹干包装材料并使H2O2分解； B 对空气进行消毒；
C 使液体食品面上形成无菌空间； D A和C。
26、下述哪点不是真空吸料装置的特点（D）。
A清洗方便B输送距离短C适用于低黏度料液D搅动作用强烈
27、在高速振动筛面上，物料颗粒运动形式为（A）。
A周期性跳动B周期性滑动C无相对运动D其他
28、机械切削去皮法适用的产品（C）。
A果酱B果汁C罐头D葡萄酒
29、锤片式粉碎机的类型属于（A）。
A机械冲击式B气流冲击式C研磨式D挤压式
30、碟片式分离离心机的碟片（A）。
A有中性孔B无中性孔C呈平盘结构D呈圆柱面结构
31、用于表示混合均匀度的参数是样本的（C）。
A均值B均方差C变异系数D样本量
32、气升式发酵罐的液流的最主要特征是（A）。
A剪切作用弱B剪切作用强C流动速度快D流动速度慢
33、果酱的杀菌最适宜采用（C）换热器。
A板式B管式C刮板式D喷射式
34、在升膜式蒸发器工作过程中出现“跑料”现象的原因（B）。
A进料温度过低B进料量过大C加热温度过高D蒸发强度过大
35、（D）不适合负压罐灌装。
A白酒B葡萄酒C矿泉水D可乐
36、旋合式封盖的质量主要检查项目不包括（D）。
A外观检查B扭紧度C安全度D舒适度
37常用收缩薄膜材料的主要技术指标不包括（B）。
A热封性B厚度C收缩温度D收缩张力
1.双端式自动洗瓶机卫生条件＿于单端式，空间利用率＿于单端式。
（A）
A.优，次B.优，优C.次，次D.次，优
2.果蔬预煮机一般采用＿输送物料。
（C）
A.网带式输送机B.螺旋输送机C,斗式输送机D.A和B
3.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采＿螺旋体。
（B）
A.叶片式B.实体C,齿形D.带式
4.下列浓缩方法中，＿最容易在操作过程中受微生物污染。
（）
A.常压蒸发B.真空蒸发C.冷冻浓缩D.膜浓缩
5.自动洗瓶机，可同时采用＿。
（C）
A.喷洗和刷洗B.浸洗和刷洗C.浸洗和喷洗
6.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用＿喷头。
（C）
A.固定式B.单轴旋转式C.双轴旋转式D.A、B和C
7.一般食品喷雾干燥设备是＿的。
（C）
A.封闭式B.半封闭C.开放D.无菌
8.对流混合机制操作下，物料的分离强度＿，分隔尺度＿。
（C）
A.减小，减小B.不变，减小C.减小，不变D.上升，减小
9.剪切混合机制操作下，物料的分离强度＿，分隔尺度＿。
（D）
A.减小，减小B.不变，减小C.减小，不变D.基本不变，减小
10.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是。
（A）
A.带搅拌夹层式B.升膜式C.降膜式D.板式
11.扩散混合机制操作下，物料的分离强度＿，分隔尺度＿。
（A）
A.减小，减小B.不变，减小C.减小，不变D.基本不变，减小
12.一般可根据＿进行搅拌器型式的选择。
（C）
A.料液黏度B.容器大小C.A和BD.容器的高度
13.生产乳粉不可采用＿式干燥机。
（C）
A.滚筒B.喷雾C.网带D.气流
14.工业用高压均质机＿。
（D）
A.常用双级均质阀B.常用三柱塞泵C.柱运动频率>180次/分D.A、B和C
15.下列齿辊式磨粉机对物料的挤压作用最强的是。
（D）
A.锋对锋B.锋对钝C.钝对锋D.钝对钝
16.胶体磨与高压均匀机相比，可处理＿的物料。
（A）
A.B、C和DB.黏度较大C.含一定纤维的D.稠度较大
17.板式热交换器可用作。
（D）
A.杀菌器B.冷凝器C.蒸发加热器D.A和C
18.离心式剥壳机的工作原理属于＿（A）
A.撞击法B.摩擦法C.辗搓法D.剪切法
19需要预热到接触沸点进料的蒸发器有＿。
（D）
A.降膜式B.升膜式C.强制循环式D.A和B
20.食品工业喷雾干燥系统常采用＿流方式。
（A）
A.并B.逆C.混D.错
21.立式杀菌锅的辅助装置不包括＿。
（D）
A.杀菌蓝B.电动葫芦C.空气压缩机D.杀菌车
23.制冷机的制冷量与＿无关。
（C）
A.蒸发温度B.冷凝温度C.被冷冻食品D.制冷剂种类
24.酸乳一般可采用＿式定量灌装。
（B）
A.量杯B.定量泵C.液位D.称重
25.下列流化床干燥器中，＿流化床干燥器的热效率最低。
（D）
A.单层式B.溢流多层式C.穿流多层式D.卧式多室式
26.下列物料中，＿不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
（A）
A.蛋白质水解物B.酵母C.动物血液D.蛋黄
27.气流干燥器的干燥管一般在＿m或以上。
（D）
A.5B.7C.8D.10
28.生产脱水蔬菜可采用＿式干燥机。
（C）
A.滚筒B.喷雾C.网带D.气流
29.直管气流干燥器的干燥管一般在＿m或以上。
（D）
A.5B.7C.8D.10
30.冷冻干燥系统中的加热系统用于＿。
（C）
A.提供升华热B.提供熔解热C.A和DD.提供冷阱化霜热
31.冷冻干燥系统中需要低温的场所有＿。
（D）
A.真空泵冷却B.物料冻结C.冷阱D.B和C
32.下列诸点中，＿不属于食品机械与设备的特点。
（C）
A.门类多B.良好的防潮性能C.多为成套设备D.清洗与拆装方便
33.无菌包装机，常用＿对软包装材料进行灭菌处理。
（A）
A.过氧化氢溶液B.无菌空气C.过氧乙酸D.蒸汽
34.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采＿螺旋体。
（B）
A.叶片式B.实体C.齿形D.带式
35.内外相密度相差不大的乳状液可用＿式离心机进行离心分离。
（B）
A.过滤B.碟C.沉淀D.B和C
36.驱动滚筒的结构形式＿（A）
A.鼓形，空心结构B.圆柱形，空心结构C.鼓形，实心结构D.圆柱形，实心结构
37.液料泵大体可分为流量泵和容积泵两种基本类型，下列属于容积泵的是:
（D）
A.轴流泵B.漩涡泵C.离心泵D.隔膜泵
38.＿喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
（D）
A.气流式B.机械离心式C.气动离心式D.A和C
39.打浆机对物料的打碎程度与＿关系最小。
（C）
A.物料的成熟度B.刮板的导程角C.刮板宽度D.刮板与筛网的间距
40.下列设备中，只有＿无运动部件。
（B）
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