全国职业院校技能大赛高职组.docx

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全国职业院校技能大赛高职组

“2012年全国职业院校技能大赛”高职组

中餐主题宴会设计赛项规程

一、竞赛名称

中餐主题宴会设计

二、竞赛目的

本项竞赛旨在检验参赛选手的设计创新能力及专业操作能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。

引导高职院校关注行业发展趋势，促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的高技能人才，促进专业教育教学改革，展示高职院校的专业建设成果，加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理（旅游管理）专业高素质技能型人才。

三、竞赛内容与方式

（一）竞赛方式

竞赛采取个人比赛方式，各参赛选手独立完成所有比赛项目。

由各省先进行选拔推荐，各省代表队选送3名优秀选手参加全国总决赛，可配1名领队，1名指导教师。

1.理论知识测试于现场比赛前统一进行；

2.现场专业技能比赛按最终展示的作品进行评判，包括：

（1）主题创意展示；

（2）中餐宴会摆台标准与规范展示；

（3）斟酒标准与服务规范展示；

（4）餐巾折花操作规范与造型展示；

（5）提交主题设计及菜单设计说明书；

（6）编写现场互评报告书。

3.英语口语测试于现场比赛后按比赛顺序依次进行。

（二）竞赛内容

竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，含盖台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、斟酒、英语口语、专业理论、现场分析等内容。

比赛分理论知识测试、现场专业技能比赛、英语口语测试三大部分。

1.理论知识测试

主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。

试题全部为客观题，题型为判断题（50%），单项选择题（30%），多项选择题（20%）。

命题以国家职业标准高级工以上知识及一线初级管理人员最常见情况为基础。

2.现场专业技能比赛

（1）仪容仪表：

主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求，现场比赛时由裁判员进行检查。

（2）现场操作：

包括主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒，主题设计思想解析及菜单分析。

主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。

（3）现场互评：

参赛选手现场操作结束后需通过抽签评价另外一名参赛选手的主题创意及菜单设计，并提交分析报告，阐述其主题特色、菜单设计的优点与不足，进行中餐宴会主题创意全面剖析。

该环节可以很好的考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力等。

3.英语口语测试

主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。

每位选手需回答五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道。

（三）竞赛时限

1.理论知识测试：

60分钟。

2.现场专业技能比赛：

仪表仪容检查时间由裁判员控制；现场操作与现场互评共120分钟，其中抽签时间从中扣除。

3.英语口语测试：

不超过5分钟。

四、竞赛规则

1.各参赛选手参赛顺序于报名结束后由组委会组织进行抽签，抽签过程全部视频播出。

2.专业理论测试由专家组统一命题，赛项组委会根据抽签顺序安排考场，参赛选手于现场比赛前同时进行测试。

3.现场比赛餐具布草由各参赛选手根据主题创意自行准备使用，家具、酒水及标准规格备用餐酒具由赛会统一提供。

4.各参赛选手中餐宴会主题设计中心艺术品须由选手现场制作完成。

5.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。

选手迟到20分钟取消比赛资格。

6.各队领队和指导教师，以及非允许工作人员不得进入比赛场地。

7.新闻媒体等进入赛场必须经执委会允许，由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。

8.参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。

如出现较严重的违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。

9.参赛选手检录时提交主题设计及菜单设计说明书，进入赛场后接受仪表仪容检查。

现场比赛准备时间5分钟，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后开始比赛。

10.现场互评环节评价对象在现场操作结束后由现场抽签决定。

11.比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。

12.为避免影响其他选手比赛，现场操作部分比赛不允许播放背景音乐。

13.若参赛选手欲提前结束比赛，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。

14.现场比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。

15.参赛选手在技能比赛结束后按参赛顺序进入英语口试现场。

选手比赛期间，后两位选手可入场抽取试题做准备，其余选手须在场外等候。

五、竞赛场地与设施

根据中餐主题宴会设计赛项日程安排，比赛在1500㎡的空间共设32个比赛区，每组比赛使用16个比赛区。

每个比赛区面积25-30㎡，比赛设备包括中餐宴会标准十人圆台、餐椅、工作台；现场合理的设置人流、物流通道；保证良好的采光、照明和通风，必要时设置抽风装置；提供稳定的水、电供应和供电应急设备。

赛会提供设施如下：

（一）赛会统一提供物品

1.中餐宴会标准十人餐台（高度为75厘米，直径180厘米）

2.餐椅

3.工作台（备消毒巾）

4.比赛用酒水（水扎，红葡萄酒）

（二）赛会提供备用餐酒具

1.防滑托盘（直径35厘米）

2.台布（淡黄色，边长2.2米的正方形桌布）

3.桌裙或装饰布（墨绿色，直径3.2米）

4.餐巾（白色，50厘米×50厘米）

5.餐碟（白色，7寸）

6.味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架、牙签

7.水杯、葡萄酒杯、白酒杯

8.桌号牌（1个）

9.公用餐具（2套）

六、评分方式与奖项设定

（一）评分方式

比赛总成绩满分100分，其中理论知识测试15%，仪容仪表5%，现场操作50%，现场互评15%，外语水平测试15%。

具体评分方法如下：

1.理论知识采取统一测试，集中阅卷方式。

2.现场比赛裁判员由七人组成，其中测量裁判员两人，评判裁判员五人。

测量裁判员负责按照中餐宴会摆台、斟酒标准进行测量并共同打分。

评判裁判员负责参赛选手仪表仪容检查，比赛过程中操作规范检查、中餐主题创意、菜单设计评判及现场互评环节的评判。

3.现场评判得分由两部分组成，即测量裁判员给出的操作标准分和评判裁判员给出的综合评价分。

其中操作标准分按要求给出统一的分数。

综合评价得分计算办法：

去掉五个裁判中的一个最高分和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。

4.外语水平测试裁判由三人组成，得分计算办法为：

直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。

5.裁判员对每位选手评分将于现场公布，如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。

（二）奖项设定

竞赛设参赛选手个人奖，一等奖占比10%，二等奖占比20%，三等奖占比30%。

获得一等奖的个人赛参赛选手的指导教师由组委会颁发优秀指导教师证书。

七、申诉与仲裁

（一）申诉

1.参赛队对不符合竞赛规定的设备、工具、软件，有失公正的评判、奖励，以及对工作人员的违规行为等，均可提出申诉。

2.申诉应在竞赛结束后2小时内提出，超过时效将不予受理。

申诉时，应按照规定的程序由参赛队领队向相应赛项仲裁工作组递交书面申诉报告。

报告应对申诉事件的现象、发生的时间、涉及到的人员、申诉依据与理由等进行充分、实事求是的叙述。

事实依据不充分、仅凭主观臆断的申诉将不予受理。

申诉报告须有申诉的参赛选手、领队签名。

3.赛项仲裁工作组收到申诉报告后，应根据申诉事由进行审查，6小时内书面通知申诉方，告知申诉处理结果。

如受理申诉，要通知申诉方举办听证会的时间和地点；如不受理申诉，要说明理由。

4.申诉人不得无故拒不接受处理结果，不允许采取过激行为刁难、攻击工作人员，否则视为放弃申诉。

申诉人不满意赛项仲裁工作组的处理结果的，可向大赛赛区仲裁委员会提出复议申请。

（二）仲裁

大赛采用两级仲裁机制。

赛项设仲裁工作组，赛区设仲裁委员会。

赛项仲裁工作组接受由代表队领队提出的对裁判结果的申诉。

大赛执委会办公室选派人员参加赛区仲裁委员会工作。

赛项仲裁工作组在接到申诉后的2小时内组织复议，并及时反馈复议结果。

申诉方对复议结果仍有异议，可由省（市）领队向赛区仲裁委员会提出申诉。

赛区仲裁委员会的仲裁结果为最终结果。

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中餐主题宴会设计赛项技术规范

一、竞赛要求

（一）职业道德

1.敬业爱岗，忠于职守，严于律已。

2.努力钻研业务，刻苦学习，勤于思考，善于观察。

3.热爱本职工作，工作认真负责，有良好的服务意识。

4.遵守操作规程，过程中操作规范。

5.着装整洁，保持工作环境清洁有序。

（二）相关知识与技能

1.饭店餐饮部运行与管理。

2.餐饮菜单筹划与设计。

3.餐饮原料的采购与储存管理。

4.酒店餐饮产品的生产管理。

5.餐饮服务与餐饮促销技巧。

6.中餐服务技能。

7.中餐服务流程。

8.旅游饭店星级的划分与评定（2010版标准）

（三）竞赛内容

以中餐主题宴会设计为主线，含盖台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、斟酒、英语口语、专业理论、现场分析等内容。

比赛分理论知识测试、现场专业技能比赛、英语口语测试三大部分。

二、竞赛环境

1.每个竞赛工位标明编号。

2.每个竞赛工位配有工作台供选手书写、摆放相应参赛用具，并提供现场互评时使用的纸、笔。

3.每个竞赛工位配有相应数量的清洁工具。

三、竞赛技术平台

1.设施设备

品名

型号

技术参数

备注

餐台

圆形

直径180cm、高75cm

统一提供

餐椅

软面无扶手椅

椅子总高度95cm、椅面45cm╳45cm、椅背47cm╳39cm

统一提供

工作台

长方形

120cm╳260cm

统一提供

2.耗材

品名

型号

技术参数

备注

红葡萄酒

统一提供

消毒巾

棉质

30cm╳30cm

统一提供

3.用具

品名

型号

技术参数

备注

桌裙（装饰布）

自定

铺好后离地面不超过3cm

自备

台布

自定

与桌裙（装饰布）协调

自备

口布

正方形10块

边长45cm-60cm

自备

主题装饰物

自定

突出设计主题

自备

餐酒具

10套

摆台用具整体协调、美观，符合主题创意，方便使用

自备

牙签

小包装10个

与餐具协调，符合主题创意

自备

菜单

自定

菜品及装帧符合主题创意

自备

公用餐具

自定

方便客人使用

自备

桌号牌

自定

美观，符合主题创意

自备

托盘

圆形或长方形防滑托盘

圆形直径40cm-50cm，长方形35cm╳45cm

自备或统一提供

平盘

圆形

18寸

统一提供

“2012年全国职业院校技能大赛”高职组

中餐主题宴会设计赛项须知

一、参赛队须知

1.各参赛选手参赛顺序于报名结束后由组委会组织进行抽签，抽签过程全部视频播出。

2.参赛队领队负责本参赛队的参赛组织和与大赛的联络。

3.参赛选手须认真填写报名表各项内容，提供个人真实身份证明，凡弄虚作假者，将取消其比赛资格。

4.参赛队按照大赛赛程安排和具体时间前往指定地点参加比赛及相关活动。

二、指导教师须知

1.理论命题以国家职业标准高级工以上知识及一线初级管理人员最常见情况为基础。

2.主题设计及菜单设计说明需一式六份，不超过2000字。

3.现场比赛餐具布草由各参赛选手根据主题创意自行准备使用，家具、酒水及标准规格备用餐酒具由赛会统一提供。

4.各参赛选手中餐宴会主题设计中心艺术品须由选手现场制作完成。

5.为避免影响其他选手比赛，现场操作部分比赛不允许播放背景音乐。

6.指导教师不得进入比赛场地。

三、参赛选手须知

1.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，选手迟到20分钟取消比赛资格。

2.参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。

如出现较严重的违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。

3.专业理论测试由专家组统一命题，赛项组委会根据抽签顺序安排考场，参赛选手于现场比赛前同时进行测试。

4.参赛选手检录时提交主题设计及菜单设计说明书，选手自行准备的设施设备于检录后随选手同时带入场地。

5.参赛选手进入赛场后接受仪表仪容检查。

现场比赛准备时间5分钟，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后开始比赛。

6.现场互评环节评价对象在现场操作结束后由现场抽签决定。

7.比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。

8.若参赛选手欲提前结束比赛，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。

9.现场比赛结束，经裁判员确认后方可离开技能比赛赛场。

10.参赛选手在技能比赛结束后按参赛顺序进入英语口试现场。

选手比赛期间，后两位选手可入场抽取试题做准备，其余选手须在场外等候。

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