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酒店管理资料

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酒店员工特点决定了员工稳定率是酒店人力资源管理的基础。

酒店从业人员有两个最为突出的特征，一是年龄普遍偏小；二是文化素质普遍偏低。

这就决定了他们在性格上还没有完全成熟，具有较强的随意性和可塑性；在事业上刚刚起步，职业发展方向迫切需要规划与引导；在生活上多为打工族，自理能力和认知能力有限。

这些特点使得酒店员工队伍呈现出较高的流动性。

酒店人力资源管理必须以稳定员工为基础。

酒店内部管理特征决定了员工执著从业是酒店内部管理的重点。

酒店组织结构一般具有三个显著的特征，一是部门专业化。

酒店服务与生产是典型的专业化程度较高的行业，一般采取部门专业化设置和管理。

二是控制层级化。

酒店员工之间有典型的命令与服从关系，管理和服务的指令一般是通过决策层、管理层、督导层、执行层四个层级关系进行传达和执行。

三是运作规范化。

酒店的经营管理工作和服务工作是劳动密集型和感情密集型工作，宾客对服务的感受直接影响到酒店的经营管理目标的实现等，这就决定了酒店的管理工作必须运作规范化，这样能最大限度减少员工行为的随意性。

但同时带来的负效应是：

专业化使服务工作变得单调乏味，容易产生厌烦情绪、疲劳和紧张感，致使生产率降低；控制层级化不利于组织成员的劳动协作和应变配合，使个人、群体和组织容易丧失应有的灵活性；运作规范化容易使酒店发生部门之间的管理冲突，使得劳资矛盾容易激化，团队精神和组织凝聚力容易受到威胁。

负效应的结果使得员工厌恶所从事的职业。

因此，员工能否专心工作直接影响酒店部门专业化、层级控制化和运作规范化管理效果。

酒店产品与服务的特征决定了员工态度是酒店人力资源管理的重心。

酒店产品有两大特征，一是由满足客人物质享受的各类设施、物品等有形产品所组成；二是由满足客人精神享受的服务所形成的无形产品所组成。

由于酒店产品与服务产生过程的这种特殊性，员工对酒店服务程序的理解与执行就存在较大的灵活性，这也是影响顾客感受酒店产品与服务质量关键因素。

要确保员工在接受服务操作程序的准确性，除了有显形严格的培训外，更重要的是隐性的员工的工作态度，而工作态度直接来源是员工对待工作的认真程度。

因而，酒店员工和内部管理及其酒店产品与服务的特殊性给酒店的人力资源管理带来了较大的难度，那么如何稳定员工，打造一支爱岗敬业的队伍呢？

从总体上说要牢固树立“以人为本”的管理理念，实施以下主要策略：

策略之一：

改善员工薪酬福利制度，保持物质刺激动力酒店薪酬福利是酒店对员工作的回报和补偿，是影响员工稳定率的重要因素。

一般来讲，影响员工对酒店薪酬福利的评价的因素有三：

一是员工对薪酬福利的理解程度；二是员工实际得到的薪资数额；三是对比薪资水平。

目前不少酒店的薪酬福利在当地水平偏低。

因此，在开展薪资认知教育的同时，调整目前工资结构和工资水平是保持物质刺激动力，提高员工稳定程度的关键。

策略之二：

改进员工绩效评估体系，保持精神鼓励动力绩效评估是整个酒店人力资源管理的控制系统，有监督、控制、反馈并最终提高组织绩效的作用。

目前，大多数酒店员工绩效评估采用目标管理法，这种形式绩效评估是针对员工过去某段时间的工作进行的，是一种过去式，而对于培训信息和引导员工成长方面很少涉及。

因此，要将过去式为主的酒店员工绩效评估体系改变成为“将来时”为主。

首先要改进“员工工作评估表”，要通过绩效评估来引导员工实现职业发展，这样做，有利于员工认识到自身的兴趣、价值、优势和不足；有利于员工获取酒店内部有关工作机会和职位的信息；有利于员工确定职业发展目标；有利于员工制定行动计划，以实现职业发展目标。

策略之三：

改革员工培训开发模式，保持持续发展动力要从制定培训开发的年度计划上下功夫，年度培训计划的落实是员工可持续发展的加油站，更是满足员工深层次的需要的重要因素。

策略之四：

改造短期雇员制度机制，保持员工忠诚动力我国酒店业中外商投资和集团连锁酒店在保护员工权益和购买社会保险方面的执行情况比较到位，而大多数国有酒店由于地方法规的不完善和酒店本身的意识不到位，员工相关权益还没有得到完整的保护。

因此要对侵害合法权益、员工缺乏保障的酒店进行改造。

策略之五：

改良员工建议参政系统，保持民主管理动力满足员工参与管理、获得授权和沟通方面的需求，是酒店成功经营管理的一个重要因素。

要突破酒店仅仅重视管理层意见的做法，要对现有的参政管理系统进行改良。

一要建立正式的雇员建议与沟通系统，使员工产生归宿感。

二要建立非正式的雇员建议与沟通系统，使员工产生满足感。

成立各种兴趣小组、沙龙、俱乐部，组织一些体育竞赛活动或者读书活动，引导非正式组织，培养积极向上的员工心态和主人翁意识.

酒店管理专业是不是冷门？

酒店管理专业目前就业形式？

每年，中国有数以百万计的大学毕业生毕业后找不到工作，大多数人认为，由于中国人口基数庞大，人才市场已经饱和，可是纵观酒店旅游行业的人才队伍，高级酒店管理人才奇缺，据国家统计资料显示，截至2012年，中国酒店管理职位空缺接近400万。

然而作为全球十大热门行业之一的高级酒店管理人才，酒店管理专业人才在中国十大百万年薪职业中排名第六。

其实近年随着酒店行业的崛起，国内很多大学甚至名牌高校都开设了酒店管理学院和专业，但为什么在中国酒店管理专业的毕业生不能满足酒店对管理人才那近乎于疯狂的渴望呢?

显然，主要原因不外乎是大部分国内的酒店管理教育所培养出来的人才，不能满足行业需要。

国内大学的授课方式基本上都是单纯的理论教育，纸上谈兵。

然而，酒店管理是一门对实战经验要求极高，对个人应变能力要求极高的行业，理论只是基础，国内的授课方式在很大程度上限制了学生的发展，使学生缺乏实践性。

另外随着地球村的概念普及，酒店作为容纳全球来宾的主要场所，酒店管理需要接触来自世界各地的客人，高端从业者甚至需要对各国文化、习性有一定了解，这无疑是对一个职业人的艰巨考验。

同时对外语能力的要求也很高，而国内的教育模式很难为学生提供多元化的学习环境。

【在这边我要提醒想从事酒店管理专业学习的人，选择酒店管理专业学校首先要对该学校能够提供怎么样的实习岗位要有充分的了解。

重要性你懂的。

】

酒店管理专业在不少人看来仅仅只是一门服务性行业，其实是一个误区。

人们平时往往只能接触到酒店的服务员、接待员、房务人员等基层工作人员，该类岗位人员严格来说属于酒店运作体系的一块，负责酒店操作层面的工作，即便是非酒店管理专业的人通过一段时间的培训也可以胜任，根本不需要经过系统培训的专业性人才。

但是人们看不到的酒店的后台行政部分，那才是酒店的强大支柱，这些职务不仅要求从业者熟悉服务标准、服务流程，还要有组织管理能力、经营能力、实操经验。

这些能力在工作中如果用心也能学到，但是相比系统性的学习效果要来的差一些。

酒店行政部的职务，才是酒店管理毕业生的就业方向。

需要负责制定酒店发展方针和营销计划的销售及市场营销部、策划酒店大型活动及接待的宴会部，构建及维护酒店与客户、公众之间良好关系的市场沟通和公关部等部门，都是酒店强大的后台部分。

酒店管理专业的前景不仅于酒店人才市场的紧缺，同时酒店行业的发展也是受国家高度重视的。

国家旅游局宣布未来十年中国将成为全球第一大旅游接待国，中国居民出境人流也会明显增长。

国家“十二五规划”明确规定旅游业作为国家战略性产业。

在一系列良好宏观环境的作用下，酒店业作为旅游业的重要组成部分，将表现出强大的发展势头。

旅游业的增长带动中国酒店业飞速发展，特别提到的是伴随着中国成功举办北京奥运会、上海世博会、广州亚运会，掀起了中国的酒店热潮，除了中国本土品牌的酒店高速发展，万豪、香格里拉、喜来登、希尔顿等全球知名品牌酒店集团纷纷进入中国市场，加大投资和加盟。

目前，全国五星级酒店已达651家，各地待建、在建及刚建完的按照五星级标准设计的酒店项目约有500家。

据统计，过去3年全国星级酒店数量整体年均增长率为6%，而五星级酒店数量的年均增长率超过15%。

预测数据是，到2013年，中国最大的30个城市中，国际连锁酒店的数量还会在目前的基础上增加52%。

可以想象，未来数年内，也许中国（至少是沿海地区）的地级市、县级市甚至小城镇都会拥有至少一家希尔顿、洲际、喜来登酒店。

届时，五星级酒店的数量也势必会批量增加。

截止至2011年12月，中国星级酒店达13,908家，与2000年相比，增长率达130%，中国每年大约有1600家新建酒店投入使用，总投资接近4000亿元。

也就是说中国酒店行业人才市场的缺口会继续扩张，作为第三产业的酒店行业，将沦为用工荒的“重灾区”!

酒店高峰期一些高端酒店甚至对服务员开出万元月薪。

不少星级酒店的管理者都表示：

解决酒店人才缺口已经迫在眉睫！

酒店行业特点：

特点一：

行业容量大

作为全球十大热门行业之一，酒店管理专业在国际上一直属于就业热点。

随着2008北京奥运会、2010上海世博会、2010年广州亚运会和越来越多的国际大型活动在中国举行，中国对酒店管理专才的需求也日益增大。

近几年，来自全球各个知名品牌的酒店集团纷纷瞄准了中国市场，并大力投资和加盟，导致行业内的高级专业人才形成了供不应求的局势。

据国家旅游局统计，世界上每一分钟都有一个旅游酒店业的职位产生。

特点二：

中高级人才匮乏

从行业特性来看，酒店业尤其需要那些专业度高、综合能力强的中高级人才。

学院表示，那些语言能力强、具备全球化视野、接受过全球最先进的培训、有实战经验的人才将尤其受到酒店的青睐。

特点三：

重视资历和持续发展

酒店管理行业不是一些家长认为的“吃青春饭”的行业。

可以终身为之服务的行业。

因为随着资历的增加，与人打交道的经验就越丰富，处理事情的能力也越强。

特点四：

较高的薪酬和福利待遇　　根据中国饭店协会最新发布的《中国饭店业职业经理人2007年度薪酬报告》显示，2007年度全国饭店业职业经理人的平均年薪为15.13万元。

就五星饭店而言，北京、上海、广州、深圳、苏州五地的饭店总经理平均年薪均已超过22万元。

另外酒店业也为从业者提供了体面的工作环境、衣食住方面的多重隐性福利，这是其他行业工作者所没有的。

酒店管理专业我能学到什么？

酒店管理专业基础课程:

酒店管理概论、客房库房管理、酒店前台管理、吧台酒水服务、餐饮服务及管理、财务管理及预算、酒店人力资源管理、酒店工作程序监控、工作间卫生安全与保障、顾客服务质量及服务项目促销、食品卫生检查、食品营养学、酒店旅游法规、酒店公共关系等

以上是专业的设置的大概课程内容，当然实际操作经验也是尤为重要的，也就是半年或者一年的实习机会！

想在酒店行业“混好”绝对不是一件容易的事，他的跨度相较一般行业来的大。

解决实际碰到的问题是考验一个职业经理人重要指标。

就酒店经理人而言，可能不需要直接面对服务质量不佳、人力不足、人员流动大、设备老旧等问题，而是需要从根源收集资料、分析问题、制定问题解决方案，针对其根源，运用创造能力，从企业规章制度的层面和拓展市场的层面解决问题。

同时一个合格的经理人沟通能力占到成功因素的80%以上，专业技能类仅占20%。

酒店经理人半数以上的时间用在沟通上，大多数的工作障碍也都是在沟通中产生的;管理沟通既是一种人际沟通，也是一种团队沟通。

所以在学好专业课程的同时，作为一个酒店管理专业的学习者，必须要掌握深层次分析问题，分析市场的能力，并且要在生活中锻炼自己与各类人的沟通能力！

可靠的就业渠道

酒店管理专业的应届学生：

好的酒店管理专业学校都会给学生提供一年左右的实习机会，这无疑也是直接进入酒店工作不错的方式，作为学校推荐实习生在晋升速度上面会有一定的优势。

这种渠道是最可靠的。

希望同学们珍惜。

另外没有学校推荐，甚至没有相关经验的人想进酒店工作怎么办？

那我建议来第一团队酒店招聘网，推荐该网站的原因很简单，首先是一家专门从事酒店招聘的网站，这个当然是基础，另外有区别于其他专业招聘网站的是该网站的服务可以做到帮助联系面试。

这有什么好处？

第一：

规避虚假招聘信息。

很多网上求职者都会碰到这样的困扰，明明网上有发布岗位招聘，打电话联系的时候却遭到拒绝，说人员已经招满。

心态好的也没什么，但是有时候会产生酒店连一个面试的机会都没有给的挫败感。

第二：

由于存在企业合作关系，由企业推荐个人面试，面试成功几率远远大于个人求职。

这个就不言而喻了。

另外除了运营网络招聘以外，第一团队酒店招聘网每年还有和各大院校合作，提供实习机会和培训，下面是一组贵州实习生的概况资料。

金陵保罗大酒店，是一家按照五星级标准建设和管理的现代化酒店，坐落于浙江省台州市三门县。

贵州省凯里职校2010届酒店管理专业的学生来该酒店实习已经满12个月，因这些学生年龄小，刚满16周岁，刚刚踏出校门，来到十分向往但有很陌生的东部地区，学生们对新环境都需要适应，在工作和生活上难免会有很大问题存在。

为了确保学生们在浙江的实习工作能够顺利完成，温州华富助学基金安排了专门人员，作为这批实习生的驻店辅导老师，进行实习的后续管理，积极主动地帮助学生，协助学生，在生活上提供各种便利，解决开始的不适，工作培训员工积极的工作态度，和酒店保持良好沟通，搭建学生和酒店之间的沟通桥梁，实现了读书与就业、学校和酒店的良好对接。