新世界葡萄酒VS 旧世界葡萄酒.docx

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新世界葡萄酒VS旧世界葡萄酒

新世界葡萄酒VS旧世界葡萄酒

　　很多人或多或少都听到过新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒，那么什么是“新世界”？

什么是“旧世界”呢？

旧世界葡萄酒广泛的说，就是欧洲的葡萄酒，而新世界葡萄酒则包括南非、美国、新西兰、澳洲、智利、阿根廷、中国等国家出产的葡萄酒。

　　在酒的风格上，旧世界酒崇尚传统。

以法国酒为代表，从葡萄品种的选择到葡萄的种植、采收、压榨、发酵、调兑、陈年，各个环节基本上都尊崇几百年乃至上千年的传统，甚至是家族传统。

　　新世界酒的风格更多凸现的是创新和改革，在实验中改进，在继承传统中创新，酿酒的葡萄品种改进了，种植技术改良了，酿造理念变得现代了，生产组织现代了，反映在酒的口味上的感官品质也就“新”了。

　　在消费人群上，旧世界酒主导着高端消费群，而新世界酒更符合大众社会阶层的需求。

　　 关于葡萄酒产区及等级

　　在旧世界葡萄酒中，大部分葡萄酒产区的名称几乎等于该酒的名气，比如法国波尔多产区。

葡萄酒标签也会很明显的列出法定级别；而新世界葡萄酒由于没有分级制度，所以不会标出。

　　 世界十大葡萄酒产区：

　　1.法国波尔多

　　2.加州的纳帕溪谷

　　3.意大利托斯卡纳区

　　4.法国香槟—阿登大区

　　5.澳大利亚巴罗萨谷

　　6.西班牙里奥哈红葡萄酒

　　7.加州的索诺玛谷

　　8.智利中央山谷

　　9.南非斯坦陵布

　　10.新西兰的马尔堡

　　 关于葡萄的品种

　　并不是所有葡萄酒标签上都会标示出葡萄的品种，某些旧世界葡萄酒标签因为法律关系是不需要也不允许标出品种的；新世界的酒标上则较常看到标示品种名称，常见的如CabernetSauvignon赤霞珠、Merlot美洛、Shiraz西拉等。

　　 品酒三部曲

　　1、品酒前的准备

　　品酒前两小时左右要先填饱肚子，品酒时通常只会配些面包、奶酪或小点心，这样做一方面避免了在品酒时因为饿而狼吞虎咽，另一方面，过于饥饿的感觉会钝化对美酒的鉴赏，而酒精在空腹中吸收较快，也会使您过早的感到“不胜酒力”。

　　无论出发前是否吃过东西，在品酒前两小时内应刷牙，随后不再吃辛辣食物、味道较重食物或抽烟等。

品酒前也不能喷洒香水，因为在品酒过程中需要仔细分辨和感受葡萄酒散发出的各种花香和果香味，香水会明显的遮盖这些味道。

　　2、如何品酒

　　打开葡萄酒，首先要闻其散发的味道。

到底有什么香味？

水果味？

橡木味？

初闻到的味道可以帮我们辨别葡萄酒的好坏。

另外，适当的葡萄酒应该在16℃—18℃尝试，这是红葡萄酒散发香味的最佳温度，把酒杯拿在手里摇一摇，然后闭上眼睛用心感受它的气味。

　　在鉴别过酒的气味后，我们就要开始真正的“品”酒了。

舌头是品酒的主要部分，舌尖感觉甜味、舌两旁感觉酸味、舌尾感觉苦味（葡萄酒永远不会有咸味，感觉到咸味代表葡萄酒是坏的），当酒进入口腔后，会先感觉微甜，然后卷起舌头，让酒慢慢流过舌头，然后进入咽喉。

广泛的说，由于品酒的时候我们的舌尖最先接触到葡萄酒，所以新世界酒带一点甜味的感觉更容易入口，也会更容易被初次接触到的人接受。

　　3、品酒配餐-红酒配红肉白酒配白肉

　　葡萄酒配餐一般都采用红酒配红肉、白酒配白肉原则。

红肉通常指牛、羊肉，鸭肉因为纤维多味道重，也被归到红肉类，这类食物通常要配上浓重的酱汁。

另外需要注意的是，红葡萄酒忌讳配带甜味的菜和辣菜，八爪鱼和鱿鱼等无脊椎海鲜，也最好不要搭配。

　　白肉通常指烹调后颜色呈淡白色的海鲜、猪肉、鸡肉等，由于白葡萄酒的味道较清淡，所以切忌搭配口味浓重的食物。

　葡萄酒礼仪

　　如何优雅地拿酒杯，是许多人的疑问，其实这并不难。

　　盛白葡萄酒及香槟的酒杯为高脚杯,喝时拿住杯脚下面部分,手不要碰到杯身,因为白葡萄酒及香槟喝时通常是要冰冻的,而手的温度会使它温热起来。

敬酒时可以用拇指、无名指和小指牢牢握住杯脚下方，中指扶着杯脚，食指轻搭在杯脚和酒杯连接处。

手指尽量伸直，显现手部优美曲线。

　　盛葡萄酒的酒杯杯脚较短,杯身较肥大,可以用食指和中指夹住杯角，喝时拿近杯身,手的温度有助葡萄酒释放其香味。

　　在敬酒和人碰杯时，自己的杯身比对方略低时，表示你对对方的尊重。

　　喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。

轻轻摇动酒杯让酒和空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。

　　在喝酒时，中国人习惯举杯仰头痛饮，一口喝光。

而在西方这却恰恰是应避免的。

　　最文明的方式在西方是头保持平直、一口口啜饮。

敬酒时，不要一次喝完，杯中总还是留一点酒。

　　此外，边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯边上等，都是失礼的行为。

　　不要用手指擦杯沿上的口红印。

　　用面巾纸擦杯沿上的口红印较好。

　　手上没拿包时，一手拿着酒杯的姿势，一手环抱体前至于腰的上方，让重心上移，人会显得高，而且很优美！

　　虽然东西方的饮食差别很大，但在餐厅上的礼仪和行为标准都是相同的。

建议各位再仔细阅读专门用餐礼仪的书，得体的举止加上优雅的仪态，你一定能成为餐桌上的气质美女！

　　敬酒礼仪

　　1．敬酒也是一门学问。

一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。

即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。

　　2．敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。

有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。

　　3．向距离较远的客人敬酒，可用举杯、点头和微笑的方式进行。

　　入门级葡萄酒推荐

　　对于入门级的品酒客，小编建议先从新世界酒开始，因为新世界酒入口的感觉比较简单，没有太多层次的复杂性，容易享受。

下面小编就为您推荐几款入门级葡萄酒。

2009卡萨布兰卡酒庄天逸珍藏系列卡门红葡萄酒

　　 2009卡萨布兰卡酒庄天逸珍藏系列卡门红葡萄酒

　　 价格：

¥175

2008沃悦客酒庄第一夫人红葡萄酒

　　 2008沃悦客酒庄第一夫人红葡萄酒

　　 价格：

¥213

2008可利庄园红石西拉红葡萄酒

　　2008可利庄园红石西拉红葡萄酒

　　价格：

¥258

2007蓝仙姑仙粉黛红葡萄酒

　　2007蓝仙姑仙粉黛红葡萄酒

　　价格：

¥248

2008桃乐丝伊贝利克里奥哈红葡萄酒

　　2008桃乐丝伊贝利克里奥哈红葡萄酒

　　价格：

¥171

　在此基础上,我们用以下四个标准进行更高层次的选拔:

质量（我们给出的分数）、价值（葡萄酒的发行价格）、供销能力（本土生产还是需要进口）以及一个只可意会不可言传的奇妙感受——这种酒是否会让鉴赏家感到兴奋、充满热情。

葡萄酒入门知识手册

　　1、Saxum

　　帕索罗布尔斯詹姆斯贝里葡萄园2007年

　　98分/67美元

　　产量:

950箱

　　加利福尼亚

　　1998年,当28岁的贾斯汀史密斯在帕索罗布尔斯开始他的葡萄酒产业的时候,那里还是一片未完全开发的海岸。

现在葡萄酒成了加利福尼亚州增长最快的产业之一。

帕索罗布尔斯西部的石灰岩土壤、绵延的丘陵和温和的气候,赋予了葡萄果实浓稠、丰韵的浆果味道。

葡萄酒入门知识手册

　　2、TwoHands

　　穗乐仙巴罗莎峡谷贝拉的庄园2008年

　　94分/55美元

　　产量:

2400箱

　　澳大利亚

　　巴罗莎峡谷贝拉庄园的酒已经6次上榜。

它使用18%成新的橡木大桶酿造,通过最细致的精炼和零过滤来产生这种口感清爽的、口味复杂的葡萄酒。

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　　3、PeterMichael

　　雪当利索诺马县

　　MaBelle-Fille庄园2008年

　　97分/85美元

　　产量:

2100箱

　　加利福尼亚

　　MaBelle-Fille是一个非常年轻,而且海拔很高的庄园,这里正在迅速成为雪当利酒的最好来源。

这里既有充足的阳光,又足够凉爽,酿酒用的是天然酵母,在法国橡木大桶中进行充分的发酵。

葡萄酒入门知识手册

　　4、Revana

　　赤霞珠圣赫勒拿岛2007年

　　产量:

2000箱

　　97分/125美元

　　加利福尼亚

　　酿酒师将酵母分成小份,分开并在四成新的法国橡木桶里酿造,最后将其和92%的赤霞珠、味而多和嘉本纳弗朗进行混合。

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　　5、Altamura

　　赤霞珠纳帕谷2007年

　　产量:

3000箱

　　96分/85美元

　　加利福尼亚

　　这种酒来自纳帕谷一个不知名的角落,一个叫做木头峡谷的遥远的小地方。

但这个地区多雾,而且气候相对凉爽,因此生长季节较长,这里的温度比纳帕谷的平均温度要低10度左右。

葡萄酒入门知识手册

　　6、PaulHobbs

　　黑品乐俄罗斯河谷2008年

　　94分/45美元

　　产量:

3644箱

　　加利福尼亚

　　将这种特殊的黑品乐做成如此大的容量,对大多数酿酒师来说这是一个挑战。

制作这种酒的葡萄来自俄罗斯河谷的六个不同的葡萄园。

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　　7、Schild

　　穗乐仙布诺萨谷2008年

　　产量:

5000箱

　　94分/20美元

　　澳大利亚

　　Schild的入门级的穗乐仙具有各种优良品质,但价格只是其他牌子同类酒的一小部分,这是因为它的主人是布诺萨谷最大的独立的葡萄种植者之一,酿造师选用来自布诺萨谷南部凉爽地区的葡萄,在美国橡木桶中酿造。

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　　8、Fontodi

　　Collidella托斯卡纳Centrale德拉皮耶韦爵葡萄园2007年

　　95分/110美元

　　产量:

5000箱

　　意大利

　　这款纯正的圣祖维斯的葡萄取自德拉皮耶韦爵山坡的葡萄园里,年龄在30年以上的葡萄藤。

这款酒要在法国橡木桶中储存18个月,在上市之前还要在瓶子里存放一年。

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　　9、CARM

　　DouroReserva2007年

　　94分/27美元

　　产量:

8500箱

　　葡萄牙

　　Madeira家族自从17实际就在Douro峡谷拥有葡萄园。

现在的主人在Douro峡谷极其干燥的地方拥有七个葡萄园。

Reserva是大量的葡萄牙本土的多瑞加和一些弗兰克多瑞加和天他卢利兹混合而成,在法国和美国的橡木桶中酿造。

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　　10、ClosdesPapes

　　教皇新堡白葡萄酒2009年

　　95分/100美元

　　产量:

1000箱

　　法国

　　ClosdesPapes向来因其红葡萄酒被人们所熟知,但它也生产世界上最好的白葡萄酒之一。

为了保持新鲜,酿酒师在不锈钢桶中发酵从而避免苹果乳酸的转换。

这种白葡萄酒在地窖中储存几年味道更好。

　　相信通过本篇文章的阅读之后，网友们再次提到红酒不仅会想到它的浪漫情调，还会更懂得慢慢品着红酒带来的味觉、视觉和嗅觉的体验。

倾听岁月流转的爵士乐，品味都市的浪漫和摩登，别有一番滋味涌上心头。