葡萄和葡萄酒词汇.docx

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葡萄和葡萄酒词汇

葡萄和葡萄酒2

Vins葡萄酒2

葡萄和葡萄酒词汇之--葡萄种植3

葡萄和葡萄酒词汇之--酿造工艺6

葡萄和葡萄酒词汇之--相关机构8

法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系8

关于酒瓶的小常识9

法国葡萄酒与酒杯的搭配9

法国葡萄酒的饮用技巧10

法国葡萄酒饮用时的最佳温度10

如何品尝法国葡萄酒10

法国葡萄酒与中西餐的搭配10

法国葡萄酒饮用的基本次序10

法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则11

法国葡萄酒与中餐的搭配11

法国葡萄酒与西餐的搭配11

法国葡萄酒的贮存11

什么酒需要贮藏？

11

贮藏时间多久合适？

11

贮藏地点建议12

葡萄酒打开后如何保存12

法国葡萄酒花絮12

法国葡萄酒小史13

法国葡萄酒的真假鉴别14

法国葡萄酒酒标重要词汇14

关葡萄酒文化的比较15

喝葡萄酒的三种状态16

静态葡萄酒16

气泡酒16

加烈葡萄酒17

红葡萄酒和牛肉完美搭配17

葡萄和葡萄酒

Vins葡萄酒

Vinrouge,rosé,blanc红桃红白葡萄酒

Vinsec,demi-sec,doux干半干甜葡萄酒

AOC（Appellationd’originecontrôlée）产地命名制

VinAOC按产地命名的酒

Vindetable,VindeConsommationcourante餐酒

Apéritif开胃酒

Bordeau波尔多

-Médoc梅铎

-Graves格雷夫

-Sauternes苏玳

-Saint-Émilion圣艾美浓

-Pomerol波梅鲁

Bourgogne勃艮第

-Chablis夏布里

-CôtedeNuit夜丘

-CôtedeBeaune波恩丘

-Beaujolaisnouveau薄酒来新酒

-Mâconnais马孔内

ValdeLoire卢瓦尔河谷

CôtesduRhône罗讷河谷

Alsace阿尔萨斯

-Icewine加拿大冰酒

-Vinbotrytisé贵腐酒

（Botrytiscinerea,«pourriturenoble»）贵族霉

Vintranquille无气泡洒

Vinmousseux,effervescent,pétillant气泡酒

-champagne香槟酒

Vinliquoreux,deliqueur露酒葡萄甜烧酒

Vinmuté中途停止发酵的葡萄酒

-xérèsn.m,sherry,vindeJerez雪莉酒赫雪斯白葡萄酒

-porton.m波尔图葡萄酒

-madèren.m马德拉葡萄酒

Vinaromatisé芳香酒加香酒

-vermouthn.m苦艾酒

Vindistillé蒸馏酒

-brandy白兰地

-cognac干邑科涅克白兰地

Dégustationn.f品酒

Millésimen.m年份

OEil外观

Viscosité粘度

Larmes,jambes酒挂挂杯

Robe色泽

Nez香味

Bouche口感

Arôme芳香

Équilibre平衡

Longueurenbouche回味

葡萄和葡萄酒词汇之--葡萄种植

Viticulture葡萄种植

Vignoblen.m葡萄园葡萄产区

Vigneronn.m葡萄果农

Ampélographien.f葡萄品种学

Cépagen.m葡萄品种

Clonen.m品系无性繁殖系

Aligote阿里高特

Arinarnoa阿娜

Arriloba阿罗帕

Alphonseavallée阿芳思

Cabernetfranc品丽珠

Cabernetgernischt蛇龙珠

Cabernetsauvignon赤霞珠

Cardinal乍那

Chardonnay霞多丽

Carignan佳利酿佳醴酿

Cheninblanc白诗南

Cinaaut神索

Colombard鸽笼白

Egiodola爱道拉

Folleblanche白福尔

Gama嘎玛

Gamay佳美黑佳美红佳美

Grenache歌海娜

GreyRiesling灰雷司令

ItalianRiesling贵人香意斯林薏丝琳

Marselan马瑟兰

Merlot美乐梅鹿辄梅鹿汁

Muller-thurgau米勒雷司令-西万尼米勒特劳高

Mission弥生

Muscatblant白麝香

Muscatd’alexandrie亚力山大玫瑰

Muscatàpetitgrain小白玫瑰

Nebbiolo内比奥罗

Optima欧玛

PetitVerdot小味尔多味而多魏天子

PetitManseng小芒森

Pinotblanc白品乐

Pinotnoir黑皮诺黑品乐黑彼诺

Portugaisbleu蓝葡萄牙

Portant包当

Riesling雷司令

Roussanne胡桑

Rubycabernet宝石宝石百纳

Sangiovese桑娇桑娇维塞

SauvignonB索味浓长相思白索味浓苏维翁

Semillon赛美蓉

Silvaner西万尼

Tempanillo当帕尼罗

TraminerGewurztraminer琼瑶浆

Syrah西拉

Ugniblanc白玉霓白霓玉

Viognier维欧妮

WhiteRiesling白雷司令

Zinfandel增芳德

Raisindetable鲜食葡萄

Raisindecuve酿酒葡萄

Caractéristiquespédologiques土壤特点

Situationpédo-climatique土壤气候情况

Solpierreux,sableuxoulimoneux多沙石或淤泥质的土壤

Solargileux粘土质土壤

Microclimatn.m小气候

Pluviométrien.f,précipitationspl.雨量

Nettoyage,nivellementetpréparationdusol土地清理平整和准备

Labourdedéfoncement,Défonçage,minage深耕

Binage中耕除草松土

Ameublissementdusol松土

Déchaussage锄松根部土壤

Enfouissement（dessouches）,recouvrement埋

Travailausol田间管理

Densitédeplantation种植密度

Fosse沟

Rang种植行

Distanceentrerangs行距

Drainage排水

Vigueurdessouches植株生长势

Expressionvégétative生产表现

Surfacefoliaireexposée日照叶面积

Métabolisme代谢

Amidonn.m淀粉

Cyclevégétatif植物生长期

Geléespl.霜冻期

Greffen.f嫁接

Plantgreffé-soudé嫁接苗木

Porte-greffen.m砧木

Greffonn.m接芽

Sélection选育

Pépinièren.f苗圃

Plantation定植种植

Pied株

Sarmentn.m,poussen.f,rameaun.m嫩枝新梢

Aoûtementdesrameaux

Lignification

嫩枝的木质化

Jeuneplant幼苗

Débourrementbourgeonnement,

Départdelavégétation发芽期

OEil,yeux芽眼

OEilfranc良好的芽眼

Taille修剪

Écimagen.m摘心

Rognagen.m切边截尖

Palissage,conduite枝蔓引缚

Pergolan.f藤架

Lyren.f挂轮架

Espaliern.m靠墙

CordondeRoyat单臂单层水平树形

Charpenten.f主蔓

Brashorizontal水平蔓

Entre-coeur副梢

Charge修剪后留下的葡萄芽胚量

Feuillaisonn.f葡萄叶新生期

Floraisonn.f开花期

Nouaisonn.f座果期

Fertilité座果率

Grappe花序果穗

Bourgeonfructifère结果芽

Rameaufructifère,coursonn.m,Rameauporteur结果母枝

Vigneenproduction挂果期葡萄

Véraisonn.f果实成熟

Vendangen.f葡萄收获

Cagetten.f小笼

Chute凋落

Dessiccation干燥作用

Amendementn.m土壤改良

Apportsenfumures,fertilisation施肥

Apportsensurface地表施肥

Fumuredefond底肥

Fumured’entretien生长期施肥

Fumureminérale无机肥

Azoten.m氮肥

Acidephosphorique磷肥

Superphosphaten.m过磷酸盐

Potassen.f钾肥

Chloruredepotassiumn.f氯化钾

Sulfatedepotassiumn.m硫酸钾

Magnésien.f镁

Sulfatedemagnésie硫酸镁

Fumureorganique有机肥

Déjectionpl.粪肥

Fumierdemoutonbiendécomposé完全腐熟的羊粪

Résidusvégétaux植物秸杆

Protectionphytosanitaire植物保护

Maladiesetparasites病虫害

Phylloxera葡萄根瘤蚜

Puceronn.m蚜虫

Pourridién.m根腐病

Champignon真菌

Pourrituregrise灰腐病

Parasiten.m寄生生物

Attaquesfongiques,cryptogamiques真菌病害

Mildioun.m霜霉病

Produitdetraitement农药

Bouilliebordelaise波尔多液

Pulvérisationn.f喷洒农药

Mauvaisesherbes杂草

Désherbantn.m除草剂

葡萄和葡萄酒词汇之--酿造工艺

Vinification酿造工艺

OEnologien.f葡萄酒工艺学

Matérieloenologique酿酒设备

Fermentation发酵

Égrappageéraflage去梗

Épépinage去籽葡萄

Foulagen.m榨葡萄

Macérationn.f未发酵葡萄汁与葡萄渣的长时间接触

Pressoirpneumatique充气榨汁机

Moûtn.m未发酵葡萄汁

Aérationn.f通风

Élevagen.m葡萄酒酿熟

Vieillissementn.m酒变陈

Collage澄清

Mutage加入烧酒停止发酵

Marcn.m榨渣

Filtration过滤

Fûtdechênen.m橡木桶

Tonneaun.m,barriquen.f,foudren.m大桶

CuveenInox（acierinoxydable）不锈钢罐

Baien.f果

Pulpen.f果肉

Jus果汁

Pépinn.m种籽

Peau果皮

Raflen.f果柄

Tanin,tanninn.m丹宁鞣酸

Pigmentn.m色素

Levuren.f酵母

Levuragen.mEnsemencementdumoût加酵母

Acideacétiquen.m醋酸

Acétobactern.m醋酸菌

Anthocyanen.f花色素

Polyphénoln.m多酚

Acidité酸味酸度

Acidemaliquen.m苹果酸

Acidelactique乳酸

Acidetartrique酒石酸

Acidecitrique柠檬酸

Additif添加剂

-anhydridesulfureux二氧化硫

-blancd’oeuf蛋清

-gommearabiquen.f阿拉伯树胶

-bentoniten.f膨润土皂土

-kieselguhrn.m硅藻土

Tartren.m酒石

Teneurenalcool,alcooliqueProportiond’alcool酒精含量

Degréalcoolique酒精度数

Glucosen.m葡萄糖

Miseenbouteille,embouteillage装瓶

Bouchonenliège软木塞

Rendement产量

Caveàvin酒窖

Caisse箱

Prixdépartcave出厂价格

Prixconsommateur零售价

葡萄和葡萄酒词汇之--相关机构

Fermepilotevitivinicolefranco-chinoise法中葡萄酒示范农场

ONIVINS（Officenationalinterprofessionneldesvins）法国国家葡萄酒行业管理局

CNCP（Confédérationnationaledescavesparticulières）法国全国个人酒窖联合会

OIV（Officeinternationaldelavigneetduvin）国际葡萄和葡萄酒组织

ADEPTA（AssociationpourleDéveloppementdesEchangesinternationauxdeProduitsetTechniquesagro-alimentaires）-国际农产品及其加工技术交流促进会

SOPEXA（Sociétépourl’ExpansiondesVentesdeProduitsagricolesetalimentaires）法国食品协会

CIRAD（CentredeCoopérationinternationaleenRechercheagronomiquepourleDéveloppement）国际农业研究发展中心

INRA（InstitutnationaldelaRechercheagronomique）法国国立农业科学研究院

BNIC（BureaunationalinterprofessionnelduCognac法国国家干邑酒行业办公室

CIVC（ComitéinterprofessionnelduVindechampagne）香槟酒行业委员会

FNP（FédérationnationalePorcine）全国养猪业联合会

INTERFELAssociationinterprofessionnelledesFruitsetLégumesfrais水果蔬菜行业协会

OFIVAL（OfficenationalinterprofessionneldesViandes,del’Elevageetdel’Aviculture）国家肉类及畜禽行业管理局

ONIFLHOR（OfficenationalinterprofessionneldesFruits,desLégumesetdel’Horticulture）国家水果及园艺行业管理局

ITV（CentretechniqueinterprofessionneldelaVigneetduVin）葡萄和葡萄酒行业技术中心

-France-Tech-Chine法国对华葡萄技术股份公司

法国葡萄酒的饮用常识（酒瓶和酒杯）

法国葡萄酒的饮用常识（酒瓶和酒杯）

法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系

 　　•波尔多产区－直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。

是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。

　　•勃艮第产区－略带流线的直身瓶型。

　　•罗讷河谷产区－略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。

　　•香槟产区－香槟酒专用瓶型。

　　•阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。

　　•普罗旺斯产区－细高瓶型，颈部多一个圆环。

　　•卢瓦河谷产区－细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。

　　•隆格多克鲁西雍产区－矮粗瓶型。

　　•日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。

关于酒瓶的小常识

•为什么瓶口有层塑料封套？

——是为了防止虫子咬软木塞。

——有时，封套上留有小孔，这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换，主要是浅龄酒用。

•为什么瓶底有凹凸？

——这是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。

——越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。

所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

•未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒品质出问题了。

 法国葡萄酒与酒杯的搭配

 •红葡萄酒－郁金香型高脚杯，——波尔多型与勃艮第型

　　——郁金香型的理由：

杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。

　　——高脚的理由：

持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。

•白葡萄酒－小号的郁金香型高脚杯

　　——郁金香型和高脚的理由：

同红葡萄酒杯

　　——小杯的理由：

白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。

为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。

•香槟（气泡葡萄酒）——杯身纤长的直身杯或敞口杯

　　——杯型理由：

为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的线条更长，让人欣赏和遐想。

•干邑－郁金香球型矮脚杯

　　——矮脚杯型理由：

持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。

•水晶葡萄酒杯名牌举例：

　　——法国BACCARAT水晶杯

　　——奥地利RIEDEL水晶杯

 法国葡萄酒的饮用技巧

法国葡萄酒饮用时的最佳温度

  •红葡萄酒－室温，约18摄氏度左右

　　一般的红葡萄酒，应该在饮用前1－2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为"醒酒"。

对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1小时。

•白葡萄酒－10至12摄氏度左右

　　对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1－2摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。

•香槟酒（气泡葡萄酒）－8至10摄氏度左右

　　喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。

 如何品尝法国葡萄酒 

 品尝法国葡萄酒有3大步骤：

1、看酒（最好在白色背景下）

　　•从酒杯正上方看，看酒是否清澈。

如果浑浊，就不好了。

　　•从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。

酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。

　　•把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。

在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。

蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。

红砖色＝5－6年。

琥珀色＝8－10年。

橘红色说明已经过期了。

2。

闻酒

　　•闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。

　　•把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。

偏嫩的酒闻起来尚有果味。

藏酿有复合的香味。

　　•摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。

3。

品酒

　　•喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。

最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。

　　•吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。

 法国葡萄酒与中西餐的搭配

 法国葡萄酒饮用的基本次序

——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝

　　——白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝

　　——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝

　　——年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝

　　——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝

法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则

　　——红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物

　　——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物

法国葡萄酒与中餐的搭配

 酒别菜肴举例

红葡萄酒川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品

白葡萄酒油炸点心、海鲜类、清蒸类 

香槟酒点心、鱼翅类

法国葡萄酒与西餐的搭配

酒别菜肴举例

红葡萄酒奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类

白葡萄酒沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛

香槟酒茶点、布丁、火鸡 

 法国葡萄酒的贮存

什么酒需要贮藏？

——在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的，不用贮藏，要随时打开喝。

——只有法定产区餐酒AOC才需要贮藏。

——法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮藏。

通常贮藏的是红葡萄酒。

贮藏时间多久合适？

——愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期。

　　——贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单宁多则需要贮藏时间长。

通常，好酒可以贮藏15－25年，其他的一般不超过10年。

——法国主要产区葡萄酒的最佳饮用年限列表如下：

种类年限

普通的尔多红白葡萄酒2-10年

标识为GrandVin的波尔多高等级红葡萄酒

（注:

有些可以保存百年以上）4-20年

勃艮第白葡萄酒2-6年

宝祖利红葡萄酒3月-3年

普通的罗讷河谷红葡萄酒1–4

高登记的罗讷河谷红葡萄酒4-10年

阿尔萨斯葡萄酒2-6年

香槟酒

注：

通常，香槟的发酵在售卖前已全部完成，没必要在酒窖存贮了。

3-5年

贮藏注意事项

——要求合适的温度，理论温度12度左右，7－18度都可以

　　——要求避光，因为紫外线会使