餐饮部考核制度及标准.docx
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餐饮部考核制度及标准
餐饮部考核制度及标准
何霞
员工考核标准
姓名年月
项目日期
仪容仪表
礼节礼貌
物品摆放
劳动纪律
工作质量
工作配合
整体卫生
团结互助
财产管理
当日等级
备注
1
上
下
上
下
上
下
上
下
上
下
上
下
上
下
上
下
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
班组
考核人
当月等级
员工绩效评估表
评估人：
日期：
等级姓名
A:
2300
B:
2100
C:
1800
部门经理
总监
领班考核标准
编号
考核项目
考核标准
分值
1周
2周
3周
4周
薪资
1、
现场管理
服务接待礼仪规范，区域员工仪容仪表整洁统一，操作技能娴熟，精神饱满，分，依次类推，扣0.5团结协作，自觉遵守制度和纪律，每一处不合格扣减完为止。
8
200
2
服务质量
区域员工言行举止标准规范，文明礼貌，热情接待每一位顾客，微笑服务，规范操作，合理引导顾客消费，工作中做到三轻、四勤、五声。
每出现一例分，依次类推，扣完为0.5怠慢、服务不周、操作失误、服务无声等，扣减止。
8
300
3
区域营业额
万元，扣根据上级下达的经营指标，达标则可得到该项考核满分，每差1减10分，依次类推，扣完为止；每超标5分，上不封顶。
1万元，奖励
50
1000
4
人员安排
科学地进行根据服务规程和质量要求，结合本区域的台位布局和营业状况，每出现一例人合理安排员工的休假，确保正常运营。
人员调配和班次安排，员调配不合理，工作分配不均等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
3
100
5
安全卫生
区域员工的个人卫生合格，环境卫生区域划分明确，责任落实到位，清洁达标，餐具、用具、设施、设备清洁卫生，使用正常，水、电、门、窗、开关、分，依次类推，扣0.5锁完好，开关正常，安全有效，每一处不合格，扣减
完为止。
3
200
6
顾客投诉
认真听取顾主动与顾客交流、沟通，督促接待服务工作，营业期间勤巡视，客的意见和建议，妥善处理顾客投诉，做好信息反馈，不断改进服务工作，服务达标，投诉为零，顾客满意度100%。
每因服务引起一起轻微投诉，扣减0.5分，每因操作失误或处理投诉不当引起重大投诉一次，扣减3分，依次类推，累计扣完为止。
5
100
7
协调配合
了解其他部门的工作职责和业务范围、办事程序和作息时间安排，保持密切的联系，经常交流沟通，相互理解、信任、协调、配合、顾全大局，齐心协分，力完成工作任务。
每发生一起不协调、不合作、勾心斗角等，扣减1
依次类推，扣完为止。
2
100
8
自身素质
能以身作懂得基层管理基本原理，精通本职各项业务技能，操作标准规范，每出现则带动员工积极主动地做好销售服务工作，做好区域各项管理工作，分，依次类推，扣完为止。
一例管理不力、员工不满、督导失误等，扣减1
5
100
9
考勤考绩
脱无迟到、早退、旷工、区域员工和本人均按公司核定的出勤日出满全勤，次，分，部门员工每违犯考勤1岗等现象，本人每违犯考勤1次，扣减1分，依次类推，累计扣完为止。
扣减0.1
4
200
10
员工思想
组织员工随时纠正操作失误和偏差，关心员工学习和生活，指导员工工作，民主座谈会，听取员工心声，掌握员工的思想状况，激发员工的工作热情，感情事件等，生是非、上诉、正确引导员工学习、进步。
每出现一例闹情绪、分，依次类推，扣完为止。
扣减0.5
2
50
11
财产管理
区域设施、设备、餐具、用具等登记造册，按计划清洁、消毒、保养，保证每一项未按要求做到，检查，及时维修、补缺。
完好，使用正常，定期盘点、分，依次类推，扣完为止。
扣减0.5
2
50
12
违规违纪
扣区域员工及本人无任何违规违纪现象发生，本人每违反一次制度和纪律，减2分，部门员工每违反一次制度和纪律，扣减0.5分，依次类推，累计扣完为止。
4
50
13
意见和建议
无任何内部经营管理取得良好效果，本区域当月合理化意见和建议被采纳，隐而投诉，每发生一起经营管理投诉或对员工合理化意见和建议置若罔闻、不报等，扣减该项全额考核分。
2
50
14
完成任务
还能认真完成领导交办的能按岗位职责要求，保质保量完成本职工作任务，分，若在其他临时工作任务。
每一次未能完成任务或完成不及时，扣减1完成任务中出现差错，扣减全额该项考核分。
2
50
平均考核分
总考核分
计合
100
签资人
审核人签字：
考核人签字：
被考核人签字：
字
领班绩效评估表
评估人：
日期：
等级姓名
A:
2500
B:
2400
C:
2300
部门经理
总监
主管考核标准
编号
考核项目
准核标考
分值
1周
2周
3周
4周
薪资
1
现场管理
服务接待礼仪区域员工仪容仪表整洁统一，精神饱满，操作技能娴熟，规范，团结协作，自觉遵守制度和纪律，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
8
200
2
服务质量
区域员工言行举止标准规范，文明礼貌，热情接待每一位顾客，微笑服务，规范操作，合理引导顾客消费，工作中做到三轻、四勤、五声。
每出现一例怠慢、服务不周、操作失误、服务无声等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
8
350
3
域区营业额
根据上级下达的经营指标，达标则可得到该项考核满分，每差1万元，分，上不封分，依次类推，扣完为止；每超标1万元，奖励5扣减10顶。
50
1000
4
人员安排
科学地结合本区域的台位布局和营业状况，根据服务规程和质量要求，每出进行人员调配和班次安排，合理安排员工的休假，确保正常运营。
分，依次类推，扣0.5现一例人员调配不合理，工作分配不均等，扣减完为止。
3
100
5
安全卫生
区域员工的个人卫生合格，环境卫生区域划分明确，责任落实到位，清洁达标，餐具、用具、设施、设备清洁卫生，使用正常，水、电、门、分，0.5安全有效，每一处不合格，扣减窗、开关、锁完好，开关正常，依次类推，扣完为止。
3
100
6
顾客投诉
营业期间勤巡视，督促接待服务工作，主动与顾客交流、沟通，认真听不断改进服做好信息反馈，取顾客的意见和建议，妥善处理顾客投诉，务工作，服务达标，投诉为零，顾客满意度100%。
每因服务引起一起轻微投诉，扣减0.5分，每因操作失误或处理投诉不当引起重大投诉一次，扣减3分，依次类推，累计扣完为止。
5
150
7
协调配合
了解其他部门的工作职责和业务范围、办事程序和作息时间安排，保持密切的联系，经常交流沟通，相互理解、信任、协调、配合、顾全大局，齐心协力完成工作任务。
每发生一起不协调、不合作、勾心斗角等，扣分，依次类推，扣完为止。
1减
2
100
8
自身素质
精通本职各项业务技能，操作标准规范，懂得基层管理基本原理，能以身作则带动员工积极主动地做好销售服务工作，做好区域各项管理工作，每出现一例管理不力、员工不满、督导失误等，扣减1分，依次类推，扣完为止。
5
100
9
考勤考绩
区域员工和本人均按公司核定的出勤日出满全勤，无迟到、早退、旷工、脱岗等现象，本人每违犯考勤1次，扣减1分，部门员工每违犯考勤1次，扣减0.1分，依次类推，累计扣完为止。
2
200
10
工员思想
指导员工工作，随时纠正操作失误和偏差，关心员工学习和生活，组织激发员工的工掌握员工的思想状况，员工民主座谈会，听取员工心声，作热情，正确引导员工学习、进步。
每出现一例闹情绪、生是非、上诉、感情事件等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
2
100
11
财产管理
区域设施、设备、餐具、用具等登记造册，按计划清洁、消毒、保养，保证完好，使用正常，定期盘点、检查，及时维修、补缺。
每一项未按分，依次类推，扣完为止。
要求做到，扣减0.5
2
200
12
培训培养
，培训考100%有计划、有组织地落实培训工作，区域员工综合培训率；积极主动参加公司组织的专业技术和管理知识培训，核合格率95%分；每一次未参加技术和管理培训，扣减0.5前者每一项未达标，扣减分，依次类推，累计扣完为止。
1
2
100
13
违规违纪
区域员工及本人无任何违规违纪现象发生，本人每违反一次制度和纪律，扣减2分，部门员工每违反一次制度和纪律，扣减0.5分，依次类推，累计扣完为止。
4
200
14
意见和建议
本区域当月合理化意见和建议被采纳，取得良好效果，无任何内部经营管理投诉，每发生一起经营管理投诉或对员工合理化意见和建议置若罔闻、隐而不报等，扣减该项全额考核分。
2
50
15
完成任务
能按岗位职责要求，保质保量完成本职工作任务，还能认真完成领导交办的其他临时工作任务。
每一次未能完成任务或完成不及时，扣减1分，若在完成任务中出现差错，扣减全额该项考核分。
2
50
平均考核分
总考核分
合计
100
人资签字：
审核人签考核人签字：
字：
被考核人签字：
主管绩效评估表．
评估人：
日期：
等级姓名
A:
3000
B:
2800
C:
2500
部门经理
总监
餐饮部厨师长考核标准．
编号
考核内容
分值
标准
薪资
对比
备注
1
销售
30
30完成指定任务的分分，未完成的0
3500
2
验收开单
7
严格按照验收标准不得因人情或执行，不负责任收不符合标准要求的货物。
1000
3
量化标准
5
每2-3次，每周抽查各品种，档抽查2-4按汇总所计算的合格率打分
500
4
出品质量
10
每月出新率及顾客色型味器意见反馈，完美
1000
5
节开源度流
10
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
500
6
卫生
6
良好分，卫生优秀6分3分，较差0
500
7
内诉
4
32次得4分；≤≤分次得241≤4次得分；＞次得0分
200
8
员工管理
5
指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
人得1月流失人数≤5分；人得0分。
＞1
200
9
意满员工度
4
每半月随机抽查15按满意人进行投票，与否打分计算满意率。
．
100
员工满意率≥80%，得4分；≥70%，得2分；
＜70%，得0分
10
公司管理制度
4
优4分；良2分；0差
200
11
调部门协与配合
5
能与其他部门良好进行良好沟通配合，协调协作。
分；优5分；良30
差
100
12
安全检查
8
0次10分，>1次0分
200
考核总分
考核平均分
总经理
餐饮总监
考核人
日期
经理考核标准
姓名日期
编号．
内核考
权重
标核考
分值
薪
对比
备注
容
准
资
1
餐饮营业额
15%
按公司规定标额营业年未达到营准，0业任务视为分。
25
2
销餐饮售计划
15%
计售按月销划指定任务，0未完成视为分。
20
3
门部GOP值
15%
度司年公按未达营业额，分。
标未0
15
4
成餐饮本控制
10%
控制日常材费耗能源浪上提升率与月对比率。
10
5
投客人诉解决
10%
顾处理餐厅诉投客日常意满及顾客利厅度和餐益。
5
6
满人客意度
10%
厅内部优质顾客消服务，费满意度。
5
7
设施设备完好
5%
保证日常设常施设备正期使用及定维护保养。
4
8
达生卫标率
5%
检根据生卫查标准。
4
9
部门员工技能提升率
5%
月度员工培素训合及综提升
4
10
建团队作协设
5%
部门及员工之间工作配合。
2
率
11
培员工训
5%
每月定期培小时。
训8
2
12
工年度作计划
5%
年度计划内完容落实与善。
2
13
检安全查
5%
定期做安全训培方面的事故发生）（0
2
总分
平均分
总经理
餐饮总监
考核人
日期
升级会员 