完整黄酒行业研究报告Word格式文档下载.docx

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口味醇和、鲜爽、无异味.

半干黄酒：

酒中的糖份还未全部发酵成酒精，保留了一些糖份。

在生产上，这种酒的加水量较低,相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15.0G/L－40。

0G/L，又称为“加饭酒”。

我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型.

半甜黄酒：

用成品黄酒代水,加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少,对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高.总糖含量在40。

1G/L－100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。

甜黄酒：

这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40－50％浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。

口味鲜甜、醇厚，酒体协调,无异味。

3、按原料和酒曲分类：

可分为糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒和红曲黄酒。

糯米黄酒：

以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。

主要生产于中国南方地区。

　黍米黄酒:

以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。

主要生产于中国北方地区。

　大米黄酒:

为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂.主要生产于中国吉林及山东。

　红曲黄酒：

以糯米为原料，红曲为糖化,发酵剂。

主要生产于中国福建及浙江两地。

黄酒生产工艺

淋饭主要作黄酒的酿，其工序到后发酵为止。

淋饭的生产工艺详见图：

黄酒功用

黄酒由于其独特的生产工艺和属性，可作为日常佐餐、烹饪调料、药用和作为营养保健酒之用。

日常佐餐：

属于酿造酒之一,日常餐饮、朋友聚会和重要场合都以作为佐餐饮料，而且中国自古就是一个饮酒习惯较好的国家，有“无酒不成席的传统”。

烹饪调料：

黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，金可以用黄酒作佐料，在烹制荤菜时,特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味.目前该市场主要被日本清酒、南朝鲜浊酒和台湾的仿绍兴酒占领，尤其是大多数餐馆会选用日本清酒。

药用：

医药上很重要的辅料或“药引子”。

中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

营养保健酒:

由于黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒，所以黄酒具有营养保健功能，具体如下：

1、含有丰富氨基酸:

黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达16g，是啤酒的4倍。

黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。

肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。

黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的.这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至数倍。

2、易于消化：

黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：

糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。

这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。

3、舒筋活血：

黄酒气味苦、甘、辛.冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络,有效抵御寒冷刺激,预防感冒.适量常饮有助于血液循环,促进新陈代谢，并可补血养颜。

4、美容抗衰老：

黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。

5、促进食欲:

锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降.而黄酒中锌含量不少，每100毫升绍兴元红黄酒含锌0。

85毫克，所以饮用黄酒有促进食欲的作用。

6、保护心脏：

黄酒内含多种微量元素。

如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍,比红葡萄酒高5倍；

绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1。

2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。

在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。

因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用.

二、黄酒行业概况

行业主管部门、监管体制、主要法律法规及政策

1、行业主管部门及监管体制：

黄酒行业所涉及的行业监管部门涉及多个部门,其中国家发改委负责本行业产业政策的制定和行业的规划，并对行业的发展方向进行宏观调控。

同时,黄酒生产企业执行严格的食品生产许可制度和食品质量安全市场准入制度，国家质量监督检验检疫总局及其各地附属机构负责审查发放黄酒生产许可证件；

国家卫生部及各地方卫生局负责审查发放黄酒生产、销售的食品卫生许可证；

国家粮食局及各地方粮食局负责审查发放粮食收购许可证。

黄酒行业的行业自律组织为中国酿酒工业协会黄酒分会。

2、主要法律法规：

《黄酒生产许可证审查细则》对黄酒企业的生产工艺流程、生产场所、设备、原材料等规定了审核标准；

《葡萄酒、黄酒工业水污染物排放标准》规定了黄酒工业污染物排放浓度限值和单位产品污染物排放量。

《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国产品质量法》是黄酒行业遵循的基本法律，《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》、《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》、卫生部颁发的《酒类卫生管理办法》、商务部颁发的《酒类流通管理办法》、国家认证认可监督管理委员会和商务部颁发的《食品质量认证实施规则—酒类》、国家质检总局颁布的《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》和《食品召回管理规定》等一系列规章构成了黄酒行业的法规体系。

此外，财政、税务、环保等行政管理部门通过发布相关政策、法规,共同构成对黄酒行业的管理体制。

3、产业政策：

黄酒的发展受到国家产业政策积极扶持。

国家酿酒行业政策是：

贯彻“优质、低度、多品种、低消耗"

的方针，重点发展葡萄酒、水果酒，积极发展黄酒，稳步发展啤酒，控制白酒总量。

对黄酒扶持政策主要体现在税收方面，黄酒消费税从量计征，每吨240元,是酿酒行业中消费税负担最轻的子行业。

2004年央视宣布将黄酒行业列为重点扶持对象之一，给予广告贷款等优惠政策。

这些政策给予了黄酒企业实质的支持,为黄酒的宣传提供了良好的平台，对黄酒的推广促进作用不言而喻。

黄酒产能扩张同样受到地方政府的极力支持。

国家对黄酒曾做过规划，到2015年，全国饮用型黄酒产能要达到280万吨，而目前饮用型黄酒的产能仅为70万吨.一些主要黄酒产地如浙江绍兴市和上海金山区都纷纷出台相关政策扶持黄酒行业发展。

近几年黄酒主要产业政策

产业政策名称

颁布年份