餐吧策划书.docx

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餐吧策划书

一项目简介…………………………………………………1

二项目开发优势及创意……………………………………1

三市场分析…………………………………………………3

1.消费者分析………………………………………………3

2.产品定位及价格…………………………………………3

3.SWOT分析…………………………………………………4

四营销策略…………………………………………………4

五财务分析…………………………………………………5

1.投资费用预算………………………………………………6

2.盈亏预测…………………………………………………6

3.风险预测…………………………………………………6

六融资计划………………………………………………7

七组织结构…………………………………………7

八发展规划…………………………………………7

一．项目简介

1.项目名称：

叙缘餐吧

餐吧经营定位：

餐吧主营中档徽菜系休闲式餐吧，并为情感发生障碍与即将分手的情侣在分道扬镳之前营造一个让心灵放飞，前嫌尽释的最佳场合。

也许，有了这样的场合与机遇，还会使他们在心与心的交流中破镜重圆，言归于好呢。

餐吧注册资金15万元，规模为两层，一楼开放空间，二楼为隔间式，提供：

料理、糕点、饮料、酒、徽式菜

2.经营理念：

（1）社会效益观念：

餐吧在获得合适利润的同时，致力于回报社会，维护人际间的感情，“你的幸福，我来帮助”是我们经营的宗旨

（2）服务理念:

在全部生产和销售活动中，贯彻社会主导性原则和微笑热忱服务原则。

注重国家利益、职工利益、顾客利益和餐厅利益

（3）质量安全观念。

服务质量决定顾客对餐吧的满意程度，决定餐吧在竞争中处于的地位高低，是餐吧生存的根本，为了重视服务质量我们会从细微处做起。

在经营过程中我们会确立顾客第一的观念。

餐吧经营管理不局限于服务过程，而是涉及餐厅环境的设计等全方面，只有餐吧达到最好的服务质量，餐吧才不会倒闭。

（4）创新观念。

创新是公司经营下去的必要条件，如果没有持续不断的新鲜创意出现，公司将无法立足于这个充满个性的时代，也无法满足消费市场个性化、差异化要求。

在注重产品和服务质量的同时，更要落实创新理念，这是餐吧不败的宝贵资源。

二、项目开发优势及创意

叙缘餐吧因其独特的定位群体和经营理念等元素而脱颖于其他任何餐厅饭店休闲吧等，我们的原则就是要把餐饮包装成文化产品，很高雅，但又不是消费贵的无法接受。

以下使我们为突出我们的经营特色而做的创新：

（一）整体氛围营造

用现代概念式装饰理念加入现代流行元素为整体营造一种符合现代年轻人审美独特的浪漫温馨，简单大方，充满浓浓爱意的休闲场所，环境设计不追求豪华，只为营造爱的家园。

并作出符合不同年龄、风格的隔间，在整体中体现出特点。

并且，我们要求餐吧员工主动服务、微笑服务、热情服务、周到服务、文明服务，创造出人情味与时尚感并存的氛围。

1.开放区：

以柔色色调为主，辅助以蓝色味道的颜色，给人以安定的感觉，得到心灵的享受和情感的释放。

浪漫光线加舒适音乐，构造舒适和宽敞的感觉，冷静你的情绪。

2.隔间区:

隔间区营造出情侣墙，收集有意愿解决感情问题的情侣的照片，展示出情侣们幸福的路程，当一方冲动的提出分手的时候可以回餐吧看看以前的幸福快乐，冷静作出决定。

我们用微笑和执着，保证你的隐私，尊重你的自由，给你们足够的空间。

没有奢侈的消费，没有华丽的装修，满满一屋的，就只剩相濡以沫的温馨…

3.餐桌装饰：

餐桌是顾客对餐吧最直接的接触，通常也是顾客比较在意的细节，不仅是卫生方面，餐桌装饰的特色也能引起顾客的共鸣。

我们叙缘餐吧采用崇尚自然之风的餐桌装饰理念，用柳编工艺品代替最常见的塑料、木质置物盒。

用紧密的可收缩柳编栅栏代替全木质或砖墙的隔间墙，即给顾客留出一定的私人空间有避免了砖墙给人的压抑感取而代之的是亲近感和新鲜感，并且在不需要隔间区的时候为餐厅节省空间。

同时这种细节装饰也体现了我们餐吧的食品取料自然新鲜，也符合现代人崇尚自然的观念

（二）创意特色

1.留言墙：

以简单的创意满足顾客相互倾诉的愿望，留下自己的心声和感觉，给我们的目标顾客群提供非言语的真情流露的途径，符合餐吧服务于情侣的主题，留言墙记下顾客的幸福或悲伤的时刻，让顾客对餐吧留有回忆，产生感情，有利于餐吧聚拢部分固定的回头客

2.节日特色：

在传统七夕情人节、流行的西方情人节和圣诞节都会赠送出我们特色的柳编装饰小礼品

5.食品特色：

我们叙缘餐吧以徽菜风格为主特色，另外结合中西式特色料理做出属于我们自己特色的餐饮并取出属于我们情侣主题的菜名，吸引顾客的同时也能满足顾客难以言语表达心意

三．市场分析

民以食为天，饮食文化在我国历史悠久的文化中占据重要地位，人在任何时候都离不开吃饭。

可以说，餐饮业是当之无愧的“百业之首”。

而餐饮业长久不衰的发展产生了良莠不齐的层次，这样一来，像我们叙缘餐吧这种定位中低档，有特色、环境良好、服务周到的餐吧有很广阔的市场。

（一）消费者定位

主要针对情感出现问题的情侣、夫妻。

原因：

第一，现代人生活压力大，节奏快，朝夕相处的情侣之间很容易因为生活细节产生矛盾，最终因为细节打败爱情走向分离的结局。

第二，现在80后的闪婚一族由于具有冲动的特质，在生活的压力下难免会冲动的做出离婚的决定，最后却发现放不下感情，像这样的事情也频繁发生。

第三，现代社会充满诱惑，第三者破坏家庭的案例也多得数不胜数，而也有很多人会为了家庭选择和平解决却缺少合适的场合安静的交流。

我们叙缘餐吧就应市场需要主要针对这些情感出现障碍即将分道扬镳的情侣、夫妻，另外，我们定位于中低档层次，既符合阜阳的发展程度也在目标消费者的消费能力之内，餐吧的主题鲜明，具有针对性。

目前在阜阳的餐饮市场中，一类是较低当餐馆，多以小本个体户为主，餐饮无特色且环境和食品质量较差；第二类是休闲餐饮，以西式快餐为主，肯德基、麦当劳等；第三类是较高等饭店，如毛家饭店、青藤阁等，这一类环境较好但价格昂贵且多为商务、政治商谈等正式就餐为主；这些都不是适合两个人冷静解决情感问题的场合。

我们叙缘餐吧就是针对社会上的情侣夫妻这一细分市场做中档休闲餐饮的第一家餐馆，大大减小了我们进入市场的阻力。

（二）产品及价格定位

现在阜阳餐饮市场中休闲餐饮以西式快餐为主，这本就不适合中国人的口味并且众所周知这类食品对人体健康没有好处。

我们叙缘餐吧将食品菜肴定位在以徽菜为主。

首先，徽菜是我们安徽本土有名菜系适合阜阳人的口味又不失档次，而且大部分的食材与调味料都是采用新鲜原料。

但由于正统的徽菜很多材料昂贵，价格也就昂贵，所以在我们的市场定位以及休闲主题下我们在提供正统徽菜部分菜肴的同时，对正统的徽菜会进行部分原料及菜名的创新。

并且我们餐吧也会提供现代人喜爱的简单东方料理、点心等。

由于我们对消费者的定位具有针对性，所以消费水平大致在一个水平上，每人平均消费在60块，比较符合现代社会上情侣、夫妻对情调和浪漫情有独钟，追求品位和幽雅安静的环境的要求。

（三）SWOT分析

四．营销策略

现代社会瞬息变化，酒香也怕巷子深。

所以我们深刻认识到营销自己餐性，能更好地让更多的人了解、认识、接受并喜欢我们的服务。

1.我们将顾客定位在学生和上班族的情侣和夫妻群体中，他们主要追求追求新颖、时尚、舒适和享受，注重群体意识，有足够可支配收入，并有相当部分用于饮食方面。

所以我们不断针对市场需求，创新餐吧服务。

在营造温馨的就餐环境中，完善服务细节，让我们每一位员工都要做到换位思考，尽力满足顾客需求，对顾客要主动服务、周到服务，微笑服务，打造细致入微的人性化服务。

2.销售促销：

（1）.活动促销:

节日促销;清淡季促销;季节性促销

（2）.全员促销:

菜品介绍;加强服务意识;善解顾客之意

（3）.优惠促销:

价格促销;淡季折扣;赠品促销

3.借助网络营销，捕获“E”族

网络对年轻人来说，是非常好的接触资讯的媒介、娱乐和信息交流工具，而且年轻人对对于网络的应用已经到了炉火纯青的地步，从QQ、网上BBS、个人网站、网络游戏、MSN到现在的个人博客，年轻人始终站在互联网应用的最前沿。

他们在网络上寻找自己所需要的潮流信息、交流思想、展现自我，通过网络了解商品、追求时尚。

面对上以亿计的年轻人组成的网民群体，面对年交易额高达千万亿且每年呈上升趋势的电子商务。

不论是传统企业在互联网上的营销，还是互联网企业的业务模式创新，都不能忽视这个网络这个平台的威力。

五．财务分析：

（一）.投资费用预算：

项目

费用

备注

固定成本

房屋租金

3万元/年

 中型仓库

装修费用

5万元

原料+人工

设备投资

3万元

桌椅、空调、其他

员工工资

15400/月*12

一厨2200元/月*2二厨1500元/月*2服务员800元/月*10（待定）

营业执照

250元/月*12

包括卫生费、防疫费、环保费等

折旧

300元/月*12

 设备折旧

总计

301400元

期初固定成本投资 

可变成本

1.水电燃气

3000元/月*12

2.原料

待定（2600元）

期初各食品原料 

3.其他 

 1万元

用于特殊紧急需要，流动资金筹备

4.总计

48600元

期初可变成本投资

 总计

35万元

 期初投资

（二）.效益分析：

餐吧每日经营6小时，平均日接待客人120名，每人消费50元，日营业额6000元，按50％的纯利计算，日盈利3000元，月盈利8万多元，半年收回成本，全年盈利60万元

（三）．风险预测：

1.市场风险

　　市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：

（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。

（2）项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。

（3）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源于市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力

2.内部管理风险：

　餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。

六．融资计划：

为了达到我们餐吧期初的运作要求，我们制定了综合性的融资计划，主要由以下四种方式构成：

1.自投资金：

10万

2．银行贷款:

10万

3.社会集资：

10万

4.其他途径：

10万

七.餐吧组织结构

我们的餐吧采取合伙人会议方式,主要管理分层为：

1.采购部：

负责货源采购，清查库存货物，使得餐吧在货物管理上经济，获得高效益。

2.人事部：

主要负责员工的招聘和工资的发放，并对员工的上班时间进行安排和调配，进行人性化的管理。

3.广策部：

主要负责餐吧初期和经营过程中活动的宣传策划，以及餐吧营销战略的制定实施。

4.行政部：

负责餐吧运作和厨房事物的管理，对员工工作进行监督管理，制定员工惩奖制度，并根据顾客的意见反馈做出运行更改。

5.安全部：

负责食品卫生安全监督以及餐吧日常冲突事件。

八．发展规划

1.创业阶段：

采取快速渗透战略，以低价和高促销唤起目标群注意，迅速打开市场

2.增长阶段：

渗透现有市场开发潜在市场，完善提高服务水平和质量实现从品牌知名度到品牌美誉度的转移

3.成熟阶段：

巩固和完善现有市场，延伸服务市场，着手开展连锁经营同时加强品牌宣传

4.延伸阶段：

利用竞争优势进行多元投资和经营同时进行整合扩展

叙

缘

餐

吧

创

业

策

划

书

团队成员：

张永利高君武芮

班级：

09级工商管理

（1）班