经理考试试题.docx
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经理考试试题
经理考试试题(总9页)
长宁道餐厅经理考试试题
1.校准巨无霸酱枪时,标准量应为6枪=D流量盎司:
2.新地售卖前的暖机时间为:
C
分钟分钟分钟分钟
3.麦香鸡酱的最少解冻时间为:
C
小时小时小时小时
4.发洋葱至少需要浸泡多久B,才可以使用,否则洋葱会坚韧、难嚼?
5.
6.
分钟小时小时小时
7.麦香鱼排炸制后内部的最低温度应为B:
℉℉℉℉
8.需要高温处理的奶昔机和新地机必须每A天拆卸、清洁和消毒?
9.
10.
天天C.每天天
11.8号包装袋的标准容量应为C个产品单位:
个个个个
12.影响力=“D”ד”
A.人际关系×沟通
B.热情×努力
C.尊敬×信任
D.尊重×信任
13.增加营业额的途径是:
D
A.增加每天点膳的平均消费额
B.增加顾客访问的频率
C.带进新顾客
D.以上皆是
14.芥酱的调校标准为:
A
8茶匙6茶匙40茶匙5茶匙
15.抹布桶的消毒水,至少应多久更换一次?
C
A.一个班次小时小时小时
16.经验证明,什么是餐厅内最易出现轮替问题的产品?
C
A.奶浆B.生菜C.面包D.牛肉
17.圣代正确流速应是:
A
A.每10秒5到流量安士
B.每秒1流量安士
C.每秒5到流量安士
D.每2秒1安士
18.如果没有每天滤油,油的使用寿命会缩短C时间。
天B.原来寿命的一半天天
19.在裹粉过程中,应每隔B分钟更换不锈钢锅内的过滤水?
20.
21.
分钟分钟分钟分钟
22.麦辣鸡翅和鸡腿的最佳腌制时间为B小时,最长腌制时间为小时
小时18小时
小时12小时
小时12小时
小时18小时
23.奶昔/新地刷子应C更新。
个月个月个月个月
24.鸡蛋在产区的第二保质期为:
A
分钟分钟小时小时
25.所有接触食品的餐盘和器皿必须D拆卸、清洁和消毒一次?
26.
27.
A.半小时B.一小时C.二小时D.四小时
28.可乐、雪碧、芬达糖浆与水的比例分别是:
A
:
1:
1:
:
1:
1:
:
1:
1:
:
1:
1:
29.消毒的基本步骤为:
D
A.预湿、刷洗、冲洗、风干
B.预洗、刷洗、消毒、风干
C.刷洗、消毒及风干
D.刷洗、冲洗、消毒、风干
30.GAME模式是:
C
A.计划、实施、激励、评估
B.招聘、训练、激励、评估
C.收集事实、分析、制定计划、实施与评估
D.收集事实、制定计划、实施、分析与评估
31.麦当劳的工作能力包括:
C
A.沟通能力、领导能力、专业能力
B.沟通能力、领导能力、核心能力
C.核心能力、领导能力、专业能力
D.值班能力、领导能力、专业能力
32.员工班表应至少提前多长时间张贴出来?
D
天天天天
33.请根据下列情况排定解决问题的优先次序B
A.有人需要休息
B.收银员需要换零钱
C.大堂的地面脏了
A.abc
34.一项良好的执行目标必须是B
A.可衡量的、明确的、实际的、有时间限制的、标准的
B.可衡量的、实际的、明确的、相关的、有时间限制的
C.明确的、可衡量的、相关的、正确的、有时间限制的
D.相关的、有时间限制的、个别的、实际的、明确的
35.改变行为,我们必须先改变D
A.差异B.观念C.技巧D.习惯
36.MDP是指:
C
A.员工发展手册
B.训练员发展手册
C.经理发展手册
D.接待员发展手册
37.值班经理应该站在什么位置?
D
A.大堂B.产区C.服务区D.观察到整个餐厅的位置
38.以下哪一个不是影响Sales预估的因素:
B
A.新的竞争对手B.再投资计划C.天气状况&V
39.最有效降低工时成本的方法是:
D
A.增加上四小时班的员工
B.减少固定工时
C.减少可变工时
D.增加营业额
40.PM月历上蓝色部分的职责是指什么?
C
A.直接影响设备功能和效率
B.直接影响QSC&V
C.直接影响顾客满意
D.直接影响维修费用
41.餐厅内可控制的第二大支出项目为B
A.食品成本B.工时成本C.维护保养D.公共事业
42.训练四步骤为:
A
A.准备、呈现、试作、追踪
B.准备、呈现、试作、重复
C.准备、试作、呈现、重复
D.准备、试作、呈现、追踪
43.汽水糖浆的保质期为B天。
44.煎熟后的猪柳块内部温度为C℉
C.160以上
45.新地的斟出温度为A℉
46.英式烘包机的暖机时间A
47.派保温箱的温度为A℉
48.新鲜面包的保质期,生产日期加C天
49.温度危险带范围D℉
50.AMH代表不B
A.消毒抹手液B.杀菌洗手液C.易洁洗手液D.万用洗手液
51.烘烤后的英式松饼品质特征正确的是D
A.烘烤后有中度焦黄色,凸起处的颜色允许有少许的焦糊.
B.烘烤后外部坚实,咀嚼时口感松脆.内部质地有弹性,松软.
C.独特的酸味伴随有面包烘烤后的香味
D.以上皆是
52.澄汁和水的比例C
:
3:
4:
5:
6
53.板烧鸡腿、鸡翅、鸡腿解冻后,内部达到B℉才能使用
℉℉℉℉
54.后区灰色抹布桶中的溶液为A
B.洗衣粉C.强力除油剂D.消毒粉
55.食品安全手册中有一种产品每月在第一天需要检测温度,这种产品为C
A.板烧B.猪肉饼C.麦香鱼D.新产品
56.英式松饼在UHC中存放多长时间A
分钟分钟分钟分钟
57.TLC是指A
A.小心、爱心、关心
B.沟通、协调、合作
C.人际关系
D.团队合作
58.消毒喷瓶中溶液的正确配比为C
包消毒粉:
1加仑温水
包消毒粉:
24加仑温水
新地平勺消毒粉:
24流量盎司温水
新地平勺消毒粉:
1加仑温水
59.训练员的三大特点为:
责任感、敏感性、高标准、领导者
A.责任感、敏感度、高标准
B.责任感、敏感性、领导者
C.高标准、责任感、敏感性
D.高标准、责任感、领导者
60.后区水槽从右到左依次用来C
A.冲洗、刷洗、消毒
B.刷洗、消毒、冲洗
C.刷洗、冲洗、消毒
D.刷洗、消毒、冲洗
61.刮炉铲应每天打磨D次
62.餐厅有D条抹布轮替使用
63.热水器的斟出温度为C℉
64.浸泡后的洋葱,在冷藏库中的最长存放时间B小时
65.蒸蛋在UHC中成品保存温度A
℉℉℉℉
66.炒蛋的品质特征A
A.浅黄色,口感润滑,蓬松,热且湿润,形状规则,每份的量应平均
B.浅黄色,口感润滑,蓬松,热且湿润
C.热且湿润,形状规则,每份的量应平均
D.浅黄色,蓬松,热且湿润,每份的量应平均
67.蒸蛋器的暖机时间A
A.20分钟-30分钟
B.10分钟-20分钟
C.30分钟
D.60分钟
68.在室温条件下,鸡蛋内部温度会上升多少A
A.2℃--5℃
B.1℃-2℃
C.4℃-5℃
D.5℃-10℃
69.黄油在室温下保存时间C
A.1小时
B.2小时
C.4小时
D.6小时
70.蒸蛋所使用的温水的配比D
A.500ml咖啡机热水:
500ml饮料塔冷水
B.500ml咖啡机热水:
100ml饮料塔冷水
C.100ml咖啡机热水:
500ml饮料塔冷水
D.600ml咖啡机热水:
399ml饮料塔冷水
71.食品安全检查表需要每日完成,并在餐厅中至少存档B天,并且应在什么时候完成。
A.30午餐营运高峰开始前
B.60午餐营运高峰开始前
C.90午餐营运高峰开始后
D.120午餐营运高峰开始后
72.关于测温器标准步骤地描述,那项是不正确的A
A.在一热杯中放入冰块,然后加入从饮料塔中斟出的清洁冷水,冰块和水的比例是50%:
100%
B.接上探针与测温计,将探针插入冰水中,慢慢不断地搅拌,直到温度稳定为止。
C.温度计读数应在32±2℉或0±1℃之内,否则,就需要按照温度计说明书中的步骤调校
D.从消毒抹布桶中拿出一条新消毒的抹布,擦干净探针并把它消毒。
73.牛肉饼的内部温度不低于A℉且每批肉饼的四个温度读数中至少有一个落在℉范围之内?
74.
75.
℉155-165℉
℉150℉
℉155-165℉
℉150℉
76.在测量冷藏和冷冻库内的温度时,至少紧闭A分钟以上?
77.
78.
79.板烧鸡腿在解冻时间达到36小时后,鸡翅、鸡腿在解冻时间达到24小时后,其温度是否在A之间?
80.
81.
82.当CO2的气体压力降到低于多少时必须更换CO2桶B
PSIPSIPSI
83.在冷藏库中,奶浆栏应与冷藏库墙壁间隔多少英寸?
A
英寸英寸英寸英寸
84.在更换糖浆桶时,应用C水清洗糖浆管接头。
A.开水B.温水C.消毒水D.冰水混合水
85.煎炉抹布擦拭铁弗龙及上加热板边缘,每小时至少几次C
A
2
B
3
C
4
D
5
86.至少多长时间需清洗并消毒所有包盘和用具一次?
A
A
4小时
B
5小时
C
6小时
D
24小时
87.清洁煎炉时,炉铲的铲刃和煎炉下表面应呈多少度角?
A
A
15
B
30
C
45
D
60
88.泡制脱水洋葱时应时用什么水?
B
A
冰水
B
冷水
C
温水
D
热水
89.松饼和烟肉在冻库的最高箱数为(B)
A
9,7
B
8,7
C
8,5
D
9,5
90.煎炉上加热板及下加热板温度设定是多少华氏度A
A
425350
B
350425
C
400350
D
350400
91.需求量较低时,手动装篮薯条可分为(D)
A
3篮
B
4篮
C
5篮
D
6篮
92.派炸制好后应冷却多久再包装?
D
A
60分钟
B
50分钟
C
30分钟
D
20分钟
93.袋装加拿大烟肉在藏库解冻几小时,方可使用?
C
A
20小时
B
22小时
C
24小时
D
26小时
94.奶昔的斟出温度是(C)
A
22-26℉
B
16-18℉
C
24-26℉
D
26-28℉
95.薯饼保存时间(B)
A
15分钟
B
10分钟
C
7分钟
D
5分钟
96.检查冷冻库温度的时间,应选在进行除霜循环的()
A.2小时之前或之后
B.3小时之前或之后
C.4小时之前或之后
D.1小时之前或之后
97.两篮薯条在同一炸槽内炸制的间隔时间至少为(B)
A
20秒
B
30秒
C
40秒
D
60秒
98.鸡蛋的第二保存期是多长时间?
B
分钟分钟分钟D.早餐结束后放回冷藏库
99.椰子菠萝糖浆开袋后的第二保存期是多少?
C
A.室温24小时
B.冷藏库48小时,室温6小时
C.冷藏库48小时,室温6小时,打烊后丢弃
D.室温6小时,打烊后丢弃
100.即将开始的“夏日酷爽Cool不停”的推广日期是:
B
101.下列哪条是不正确的:
C
A.红条抹布用于服务区C线以内与食品有关的地方
B.绿条抹布用于鸡翅位,并且用绿色标志的墩布杆
C.大堂用红色标志的墩布杆和红条抹布
D.蓝色抹布用于柜台、桌面、椅面(非食品的地方)
102.提高生产力的正确方式:
B
A.减少新员工上班次数
B.训练员工的熟练程度
C.降低GC和营业额
D.控制员工工时
103.需要在早上7点解冻的半成品是:
D
A.鸡翅、松饼、烟肉、圆饼
B.鸡腿、巨无霸酱、烟肉、松饼
C.鸡翅、麦香鱼酱、圆饼、松饼
D.板烧肉、烤味酱、烟肉、圆饼
104.成品彩虹圆筒冰淇淋的新地奶浆应高出圆筒边缘B英寸
105.薯条位员工安排在11点上班,但是在快上班之前打来电话说他要晚到45分钟。
一般情况下,你的高峰时段在11点半开始,这是,你会怎么做?
B
A.自己完成薯条位的工作,直到那名员工来上班。
B.重新安排员工岗位,如果可以的话,安排最恰当的人员。
C.重新安排员工岗位,但不会安排经营人员。
D.安排对薯条位不熟悉的员工,但会在必要时会给予帮助。
106.值班前计划始于你在值班前C分钟,进行巡视路线并完成值班前检查表。
107.你值班时相达到的目的称作目标。
在生产区、点膳准备时间的目标范围是C秒;对于服务区而言,服务时间的目标是秒或更少。
60906090
108.区域经理是发展管理餐厅营运所需技巧的第一步。
以下那项是不正确的:
B
A.区域经理的职责是确保始终一致和有效地实现本区域的目标
B.在高营业额时段的班表中,增加区域经理。
第一个需要增加的区域经理是服务区经理。
C.一位区域经理可管理8名员工。
D.在营业额较低的时段,区域经理的职责可以由员工训练员或员工组长承担。
109.面包总是粘在烘包机内,可能是由以下哪个原因造成的?
D
A.铁弗龙脏了
B.传送带脏了
C.面包不新鲜
D.上述都是
110.你应多久清洁一次烘包机的铁弗龙?
B
A.一天两次或根据需要
B.一天一次或根据需要
C.每月一次或根据需要
D.上述都不是
111.根据计划保养手册,在校准煎炉前,煎炉的温度需要稳定多久?
C
分钟分钟分钟分钟
112.点膳/收银员何时完成全部服务程序C
A.没有备膳组织员的时候
B.没有服务区经理的时候
C.柜台区域只有1名点膳/收银员,没有其他成员
D.已经完成2个点膳/收银操作
113.Runner正确汇集产品的顺序是B
A.饮料,汉堡,奶昔,薯条,新地
B.奶昔,饮料,薯条,汉堡,新地
C.饮料,奶昔,汉堡,薯条,新地
D.奶昔,薯条,新地,汉堡,饮料
114.BIB可乐糖浆的码放高度是(C)箱?
115.
116.