食品安全管理制度企业.docx

食品安全管理制度企业.docx

《食品安全管理制度企业.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全管理制度企业.docx（11页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

食品安全管理制度企业

食

品

安

全

管

理

制

度

微山夏阳中海石油有限公司

从业人员健康管理制度

1.食品经营从业人员取得健康证明后方可从事食品流通经营活动，每年进行健康检查。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者），活动性肺结核，化脓性或溢出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品经营区内。

4.对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于2年。

负责人：

年月曰

食品安全自检自查与报告制度

1.为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，确保广大消费者购买到安全放心的食品，制定本制度。

2.本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营食品必须符合国家、地方或行业制定质量卫生标准。

3.本经营单位配备专职食品质量管理员负责食品质量的督促管理工

作，并做好进货食品索证和查验登记工作，经常查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品。

4.经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行销毁或作无害化处理，不得进入本经营单位销售。

5.本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品质量自检结果（包括品种、产地、检测情况等）进行公示。

负责人：

年月曰

索证索票制度

第一条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。

第二条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：

营业执照、生产许可证、食品经营许可证、送货人身份证明等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。

第三条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源

的票证：

1食品质量合格证明；

2.检验（检疫）证明；

3.销售票据；

4.有关质量认证标志、商标和专利等证明；

5.强制性认证证书（国家强制认证的食品）；

6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。

第四条下列食品进货时必须按批次索取证明票证：

1.活禽类：

检疫合格证明、合法来源证明；

2.牲畜肉类：

动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；

3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：

检验合格证明、进货票据。

第五条对索取的票证要建立档案，并接受有关行政执法部门的监督检查。

保存期限二年。

负责人：

年月曰

查验制度

一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营

食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，制定本制度。

二、进货查验的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。

三、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

四、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：

（一）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；

（二）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。

（三）根据商品的特点和使用要求。

需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；

（四）商品的生产日期、安全使用期（保质期、保存期）和失效日期；

五、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规

规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。

六、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不

符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。

七、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否

有虚假和误导宣传的内容。

食品召回及停止经营制度

一、不合格食品退市召回制度是指销售者对销售的不合格食品进行停止销售、更换、退货的过程。

二、发现自己销售的食品质量不合格的，应当立即停止销售该食品，并主动召回。

三、销售严重不合格食品，应当设法通知每个购买者，不能通知到每个购买者的，应当发布召回公告。

四、食品存在严重危及人体健康、人身财产安全的隐患，可能造成

重大危害的，销售者应当实行紧急召回，避免危害扩大。

五、主动米取措施召回食品，及时制止食品在市场上流通的，食品药品监督管理部门可视情况在企业信誉记录系统中给予良好记录。

六、食品药品监督管理部门在监督检查、质量抽检中或根据消费者的投诉、举报发现食品存在严重健康、安全隐患，认为应当召回或紧急召回的，及时向社会公众公布召回食品的有关信息。

由食品药品监督管理部门公布召回的食品，应当立即停止销售,就地封存。

负责人：

年月曰

食品进货查验记录制度

一、凡进入本经营单位的食品都应该当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：

食品经营许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索要相关票证。

应当检验检疫的，还应当向供货放按照产品批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。

二、做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

保证食品进货查验记录真实，应统一保管，保存期限不得少于两年，接受行政执法部门的检查。

三、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。

发现假冒伪劣食品时，应及时报告当地食品药品监督管理部门。

从业人员培训管理制度

根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的相关规定，结合我公司（或我单位）实际情况，制定如下：

1.食品经营人员必须在接受《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗；

2.食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员；

3.定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录；

4.培训内容：

《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《北京市食品安全管理条例》等法律法规；

5.新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；

6.建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。

食品安全管理员制度

1、公司负责人为食品安全管理员。

2、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

3、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

4、按有关发放食品卫生许可证管理办法，办理领取或换发食品流通

许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。

做到亮证、亮照经营。

5、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，

培训合格者才允许从事食品流通经营。

6、建立并执行从业人员健康管理制度。

7、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、

推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

8执行食品安全标准。

9.、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品经营过程与控制制度

根据《食品安全法》第四十条、四十一条的规定：

一：

制定食品采购计划，选择供应商，保证食品的来源合法，签订购货合同，索取食品的相关材料，对食品进行查验，按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超出保质期的食品。

二：

贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

销售散装食品，要在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式内容。

三：

根据《食品安全法》第二十七条的规定：

贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

场所及设施设备清洗消毒和维护修养制度

1、公司全体员工均应保持经营场所的干净整洁

2、经营场所内不得存放有毒有害物品

3、经营场所内不得随地吐痰乱丢果皮杂物等

4、任何员工不得将易燃易爆等物品带入经营场所内

5、个人办公区间物品应摆放整齐办公台上不得摆放与办公无关的物

品

6、不得在经营场所内用餐如需用餐需在公司统一规定的区域内

7、注意个人卫生不得穿背心拖鞋进入办公区域

8灭蚊灯、老鼠夹、杀虫剂应保持有效状态发现故障应及时报告卫

生管理员，卫生管理员应立即采取措施加以解决

负责人：

年月曰

食品贮存管理制度

一、建立食品存储仓库。

专门用于存放查验合格的食品

二、详细记录食品入库信息。

食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、

进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

三、按照食品储藏的要求进行存放。

食品要离墙离地，按入库先后次

序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。

严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

四、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。

在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

五、食品出库要详细记录商品流向。

六、每天对库存食品进行查验。

发现食品有腐败、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

七、每周对仓库卫生检测一次。

确保库房通风良好、干净整洁，符合

食品存储要求。

八、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。

不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

负责人：

年月曰

废弃物处理制度

一、目的

1、将经营及办公活动过程中产生的废弃物进行管理，努力变废为宝，达到节能降耗的目的。

2、加强废弃、废旧物料管理、规范利用、使用程序、提高废旧物料的使用率，不断挖掘节能降耗的潜力，为公司构建节能减排、绿色环保型企业添砖加瓦。

二、范围适用于经营办公及其它场所。

三、职责

1、货物存储：

（1）在转移过程中，要防止废品的滴漏、溢出、散落；

（2）转移到废品仓库时，入库单上写明废弃物的名称、数量，仓库管理员要重新核实废弃物名称和数量，并按仓库管理员的要求放置，不可混放、乱放。

（3）仓库物流管理人员，要每天检查废品仓库，检查废品的放置是否出现滴漏、溢出、散落、混放的现象，严格按照仓库管理制度实施；

2、办公室：

清洁工每天负责将生活废物分类转移到指定位置。

其中可回收类一般废弃物转移至废品仓库，不可回收类一般废弃物转移至公司垃圾场，最终拉运至荒沙沟填埋。

四、可回收废弃物的处理流程：

当废物仓库达到一定量时，库管提出书面处理申请单，提交公司领导审批然后由营销部负责联系回收处理厂家，处理可回收废弃物时营销部要寻找价格合理、服务好的单位，并签订协议和保存废弃物处理的原始凭证，并负责对废弃物处理过程的监督。

五、一般废弃物分类1、废弃物分为工业废物和生活废物两大类，其中工业废物又分为可回收类和不可回收类两类，生活废物同样分为可回收类和不可回收类两类。

2、工业废物

（1）可回收类：

可回收废纸类（废纸箱、废纸板、废纸带等）、废金属类（废铜线、废电缆线、废漆包线、废冷板等）、废塑料类（废树脂、废注塑头、废PVC料、废线材、废线皮、废线盘、废托盘等）、废木材类等。

（2）不可回收类：

不可回收废纸类

（过塑纸、粘性纸）、废手套、废抹布、废胶布（双面胶、胶带、织带等）、废塑料袋（泡沫塑料）等。

3、生活废物

（1）可回收类：

可回收废纸（书本纸、包装纸、办公用纸、广告新闻纸等）、饮料瓶（罐）、生活污水等。

（2）不可回收类：

不可回收废纸（卫生纸、餐巾纸）、废塑料袋（泡沫、薄膜）、废弃食物（果皮）、废旧办公用具（笔、笔芯等）等。

六、废弃物的分类标识和存放管理

1、公司各部门一般废弃物存放垃圾桶必须区分：

工业废物可回收类、工业废物不可回收类、生活废物可回收类、生活废物不可回收类，对废物放置位置进行标识并标明存放的种类。

2、所有的一般废弃物全部放入指定的垃圾桶、垃圾篓或用来存放一般废弃物的箱子或托盘。

负责人：

年月曰

食品安全突发事件应急处置方案

为完善食品安全保障体系，防止或减轻食品安全事故的社会危害，制定本方案。

一、成立食品安全事故处置工作小组，制定食品安全事故处置应急预案，落实食品安全防范措施。

二、建立食品安全事故防范检查登记本，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

三、一旦发生食品安全事故，立即对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，米取封存等控制措施，并自事故发生之时起2小时内向本地卫生行政部门与食品药品监督管理部门报告。

四、在食品安全事故处置中，积极配合政府及相关部门妥善处理好食品安全事故有关事宜。

负责人：