第一节 设备检查流程及标准.docx
《第一节 设备检查流程及标准.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第一节 设备检查流程及标准.docx（19页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
第一节设备检查流程及标准
第一节设备巡检流程及标准
一、蔬菜初加工设备检查流程及标准
步骤
操作流程
操作标准
1
检查区域照明
打开照明开关，观察照明是否正常。
2
检查配电箱
使用专用钥匙打开配电箱，通过看、闻、听、摸等方法检查空开、继电器、线路等是否正常。
3
检查去皮清洗机
检查外观，检查机油是否缺失，检查毛刷是否完整，检查链条松紧程度，通电后正常运行。
4
检查切丁机
检查外观，检查刀组是否完整，是否正确安装，检查螺丝螺栓皮带等是否牢固，通电后正常运行。
5
检查切片、切丝机
检查外观，检查刀组是否完整，是否正确安装，检查螺丝螺栓皮带等是否牢固，通电后正常运行。
6
检查输送预洗和根茎类自动清洗线
检查外观，检查进水、排水是否正常，各部件是否正确安装，检查螺丝螺栓皮带等是否牢固，清理死角杂物，通电后正常运行。
7
检查不锈钢无动力滚道
检查螺丝螺栓等是否牢固，检查不锈钢辊道是否有损坏。
8
检查输送预洗和叶类自动清洗线
检查外观，检查进水、排水是否正常，各部件是否正确安装，检查螺丝螺栓皮带等是否牢固，清理死角杂物，检查各开关水阀是否漏水损坏，通电后正常运行。
9
检查大型切菜机
检查外观，检查刀组是否完整，是否正确安装，检查螺丝螺栓皮带等是否牢固，通电后正常运行。
10
检查打泥机
检查外观，检查刀组是否完整，是否正确安装，检查螺丝螺栓皮带等是否牢固，检查电机是否有异响，通电后正常运行。
11
检查小型切菜机
检查外观，检查刀组是否完整，是否正确安装，检查螺丝螺栓皮带等是否牢固，通电后正常运行。
12
检查保食安食品清洗机
检查外观，通电是否正常运行。
13
检查水阀、排水设施
检查有无跑冒滴漏，检查排水设施是否正常，地面无积水。
二、荤菜初加工设备检查流程及标准
步骤
操作流程
操作标准
1
检查区域照明
打开照明开关，观察照明是否正常。
2
检查配电箱
使用专用钥匙打开配电箱，通过看、闻、听、摸等方法检查空开、继电器、线路等是否正常。
3
检查热风消毒柜
检查热风消毒柜是否可以正常通电运行，显示屏、箱体外观及内部结构是否完整。
4
检查锯骨机
检查锯骨机螺丝、螺栓是否拧紧，锯条是否破损，支撑脚是否牢固，通电后是否可以正常运行。
5
检查水阀、水槽
检查有无跑冒滴漏，检查排水设施是否正常，地面无积水。
6
检查切肉丁机
检查设备外观，检查刀组是否正确安装调整，通电运行无杂音。
7
检查带骨切丁机
检查设备外观，检查链条松紧程度，检查刀组是否正确安装调整，通电运行无杂音。
8
检查切肉丝肉片机
检查设备外观，检查刀组是否正确安装调整，检查链条松紧程度，通电运行无杂音。
9
检查真空滚揉机
检查设备外观，检查是否正确安装调整，检查真空泵及吸管是否正常，检查自动控制器设置是否正常，通电运行无杂音。
10
检查卧式搅拌机
检查设备外观，通电运行无杂音。
11
检查不锈钢绞肉机
检查设备外观，安全设施无缺损，通电运行无杂音。
12
检查保食安食品清洗机
检查外观，通电是否正常运行。
三、冷库设备检查流程及标准（1冻库、3冷库）
步骤
操作流程
操作标准
1
检查冷库照明
检查照明开关，检查照明灯具。
2
检查冷库控制箱
查看显示屏是否正常显示，查看冷库参数设置是否正常，打开控制箱，检查箱内设备。
3
检查冷风机
检查冷风机外观，检查温感探头安装，检查散热片是否被冰覆盖，运行是否有杂音。
4
检查冷库密封
冷库推拉门密封良好，推拉顺畅。
5
检查冷库排水
地面无积水。
四、热调理间设备检查流程及标准
步骤
操作流程
操作标准
1
检查照明
打开照明开关，观察照明是否正常。
2
检查配电箱
使用专用钥匙打开配电箱，通过看、闻、听、摸等方法检查空开、继电器、线路等是否正常。
3
检查燃气设施
使用燃气检测设备检查是否存在漏气。
4
检查进水、排水设施
检查水阀、排水是否正常。
5
检查新风机
检查控制箱外观，通电后正常运行，无异响，风量正常。
检查外设过滤网是否需要清洗。
6
检查排风机
检查控制箱外观，通电后正常运行，无异响，风量正常。
7
检查全自动油炸机
检查外观，检查传动装置，检查链条，检查控制面板，检查自动排渣装置，通电、点火运行后是否正常。
8
检查大型整箱
检查外观和内部螺丝螺栓是否牢固，増气阀是否打开，是否已经排污。
检查控制箱是否正常，运行后是否正常发生蒸汽（5分钟内）
9
检查自动翻转锅
检查外观，检查控制箱，检查油压泵是否正常，检查点火、检查链条松紧程度，气压调节阀是否正常，检查炉火是否正常，风机是否正常启动。
10
检查旋转炒锅
检查外观，检查控制箱，检查限位器是否正常，检查点火、检查链条松紧程度，气压调节阀是否正常，检查各管道是否漏气，检查炉火是否正常，风机是否正常启动。
检查手动摇轮是否正常，检查内部翻炒机构是否牢固。
11
检查可倾式炒锅
检查外观，检查点火、气压调节阀是否正常，检查炉火是否正常，检查链条松紧程度，检查各管道是否漏气，风机是否正常启动，无虚火外溢。
检查手动摇轮是否正常，检查气阀轴承是否牢固，检查隔热石棉是否完好。
12
检查开水炉
检查外观，通电后是否正常加热，定期除碱。
13
检查热风传菜柜
检查外观，通电后显示屏正常显示，热风机正常运行。
14
检查热风消毒柜
检查外观，通电后显示屏正常显示，热风机正常运行。
五、米饭线设备检查流程及标准
步骤
操作流程
操作标准
1
检查区域照明
打开照明开关，观察照明是否正常。
2
检查配电箱
使用专用钥匙打开配电箱，通过看、闻、听、摸等方法检查空开、继电器、线路等是否正常。
3
检查新风机
检查控制箱外观，通电后正常运行，无异响，风量正常。
检查外设过滤网是否需要清洗。
4
检查排风机
检查控制箱外观，通电后正常运行，无异响，风量正常。
5
检查自动米饭生产线
根据米饭生产线检查标准执行。
6
检查进水、排水设施
检查水阀、排水是否正常。
六、面点间设备检查流程及标准
步骤
操作流程
操作标准
1
检查区域照明
打开照明开关，观察照明是否正常。
2
检查配电箱
使用专用钥匙打开配电箱，通过看、闻、听、摸等方法检查空开、继电器、线路等是否正常。
3
检查新风机
检查控制箱外观，通电后正常运行，无异响，风量正常。
检查外设过滤网是否需要清洗。
4
检查排风机
检查控制箱外观，通电后正常运行，无异响，风量正常。
5
检查进水、排水设施
检查水阀、排水是否正常。
6
检查自动化面点生产线。
根据相关设备检查要求执行。
7
检查电烤箱
检查外观，通电是否正常运行。
8
检查电饼铛
检查外观，通电是否正常运行。
9
检查大型整箱
检查外观和内部螺丝螺栓是否牢固，増气阀是否打开，是否已经排污。
检查控制箱是否正常，运行后是否正常发生蒸汽（5分钟内）
10
检查醒发箱
检查外观，通电是否正常运行。
11
检查冰箱
检查外观，通电是否正常运行。
12
检查可倾式汤锅
检查外观，检查点火、气压调节阀是否正常，检查炉火是否正常，风机是否正常启动，无虚火外溢。
检查手动摇轮是否正常，检查气阀轴承是否牢固，检查各管道是否漏气，检查链条是否松动，检查隔热石棉是否完好。
七、配餐间设备检查流程及标准
步骤
操作流程
操作标准
1
检查区域照明
打开照明开关，观察照明是否正常。
2
检查配电箱
使用专用钥匙打开配电箱，通过看、闻、听、摸等方法检查空开、继电器、线路等是否正常。
3
检查空调
检查控制箱外观，通电后正常运行，无异响，风量、冷量正常。
检查外设主机是否正常。
4
检查进水、排水设施
检查水阀、排水是否正常。
5
检查配餐线
检查外观，检查螺丝、螺栓、传动皮带、链条是否牢固运行无异响，无漏水，刮水器是否正常工作，控制箱是否正常。
通电运行一切正常。
八、餐具回收清洗区设备检查流程及标准
步骤
操作流程
操作标准
1
检查照明
打开照明开关，观察照明是否正常。
2
检查配电箱
使用专用钥匙打开配电箱，通过看、闻、听、摸等方法检查空开、继电器、线路等是否正常。
3
检查进水、排水设施
检查水阀、排水是否正常。
4
检查新风机
检查控制箱外观，通电后正常运行，无异响，风量正常。
检查过滤网是否需要清洗。
5
检查排风机
检查控制箱外观，通电后正常运行，无异响，风量正常。
6
检查洗箱机
检查进水、排水机构，检查外观，检查加热机构，检查自动分配器，通电运行后无杂音异响，传送带磨合正常，定期使用专用清洗剂除碱及内部清洗。
7
检查洗碗机
检查进水、排水机构，检查外观，检查加热机构，检查自动分配器，通电运行后无杂音异响，传送带、压网磨合正常，定期使用专用清洗剂除碱及内部清洗。
8
检查无动力滚道
检查螺丝螺栓等是否牢固，检查无动力滚抽是否损坏。
9
检查通道式热风消毒柜
检查外观，通电后显示屏正常显示，热风机正常运行。
升级会员 