餐厅服务员实习小结餐厅服务员月报总结范文.docx
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餐厅服务员实习小结餐厅服务员月报总结范文
餐厅服务员实习小结_餐厅服务员月报总结范文
实习，锻炼人的好机会
半年多前，我去安亭镇的大众酒店开始实习：
前台出纳。
在上任之前，我充满了一厢情愿的想法：
当我平时沉默的时候，我能和我的新伙伴相处得好吗？
你能适应新环境吗？
当我通常内向和胆小的时候，我能处理我的工作问题吗？
面对外宾，你能感到自在吗？
通常很粗心，我会计算错误的账户，收取错误的钱，做错误的事情吗？
一个又一个问号出现在我的脑海里；一个接一个的忧虑在我心中盘旋。
当我第一次接触这个世界时，我在恐慌和焦虑中度过了最初的几天。
事情却并没有我想象的那么糟。
在同事和领导的帮助下，我很快便适应了新的工作和生活环境。
随着时间的推移，我也渐渐熟悉了业务。
当然这其中也遇到过困难，但大多能顺利解决。
记得有一次，原本两个人当班的中班临时由我一个人负责。
开始我有点慌，不但因为那是一天三班中最忙的一班，也因为那是我第一次独自一人当班。
我不停地告诫自己：
要冷静，不会有事的。
就这样我很快进入了角色，有条不紊地进行着我的工作。
原以为这一天就这样平安地度过了，可是一位外国客人突然说要退房，我愣了一下，我是第一次接受退房，生怕自己会做错什么。
于是我先回忆了一下退房程序，然后开始收回钥匙、通知各部门退房，核算帐单，与电脑核对，给客人结帐，等候查房通知，确认没有问题后放人。
虽说只是简单地几个程序，操作起来也挺复杂的。
就拿核算帐单来说，虽然现在是微机管理饭店，有一套财务软件能帮我算帐单，但按规定，为了防止电脑系统在操作中有什么差错，还必须手工将所有原始帐单核算一遍。
如果客人住了几个月，那账单就跟小山似的。
好不容易结好了帐，送走了客人。
太棒了！
平安无事。
我那颗悬着的心终于放下了，心里真有说不出的高兴。
但并非所有事情都一帆风顺。
有一次，一个小小的笔误给我上了失败的一课。
虽然涉及的金额不多，但教训是难忘的！
半年实习生活有苦也有乐，它使我变得勇敢坚强，它让我变得热情大方，它也让我确立了新的人生目标。
实习是培养人才的好机会！
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我的实习单位是青浦宾馆客房部。
在第一个星期，工头只让我打扫空房间，每天有20多个房间，这让我很累。
因为除了打扫房间里的一切，你还应该清洁浴室的镜子、浴缸和地板。
镜子太高了。
我通常爬到柜台上，跪在上面擦拭。
像这样一个星期后，我的膝盖又肿又破。
回想起来，我仍然心悸不已！
之后，领班开始让我整理整套客房了。
原来前面几天整理空房只不过是让我熟悉一下客房的摆设和整理房间的顺序罢了，现在才刚开始。
很快很容易看到工头的示范，但真的很慢很累。
这与学校模拟客房的感觉不同。
我们把床整理一下吧。
我费了好大劲才把床拉出来摔了下来。
床太重了。
当它被重置时，我只是跪在地毯上推它。
最后，我推了它。
后来我知道有些床更重。
在学校的模拟操作中，你不能触摸它。
床的四个侧面不靠近侧面。
我建议模拟客房的床应与酒店的床相同。
我们应该在铺床之前把床拉出来。
整理卫生间了，既脏且乱简直无从下手。
学校也没有实际操作过。
我先清理垃圾，然后用消毒水分别把杯子、面池、浴缸和马桶洗净，再用干净的抹布把它们擦干后，把客人用过的东西补上，最后出来时把卫生间的地坪擦一遍就行了。
看似简单，也把我累了个腰酸背痛。
一个房间终于整理好了，花了一个多小时。
虽然我花的时间是别人的两倍多，但我还是很开心，因为我自己打扫房间。
当然，后来，我可以在30~40分钟内整理好一个房间。
青浦宾馆评上三星级后，我们的工作量也越来越大了，领班查房也越来越严格了。
因为每当一个员工整理好房间后，领班随后就会去检查房间整理的情况，把一些整理得不干净的地方写在纸上，让员工返工。
如果返工还不干净，第二天被抽样检查查到，就要开过失单。
我就被领班开过一次过失单，并罚款20元。
以后，我整理房间就更为仔细了。
虽然我在客房部工作了六个月，但每次看到客人满意地离开，我都觉得我的劳动得到了回报。
这次实习的最大收获是一句谚语：
看到人们背负着重担并不难，知道发生了什么也不难。
。
---------------
去年7月的炎炎夏日，当其他学生在家里舒舒服服地过着自己的暑假时，我们这群学生不得不踏上社会，到上海九香宫实习。
离开家后，我发现家是如此的温暖，外面的生活并不像想象的那么美好。
第一天，没等我们准备好就被全部安排在一个从头学起的部门传菜间，主要的任务就是跑菜、催菜。
这工作并不是想象的那么简单，不仅要知道每道菜的名称，还要熟悉记台号，不能出差错。
一天站了4、5个小时，已经够我们受的了，可下班后还要接受培训，第一个星期讲的是理论知识，第二个星期是操作。
然后需要鉴定测验。
不久，一群人从食品递送室被转移到大厅。
我是其中之一。
我从一件红色背心换成了一件红色制服。
一遍又一遍。
我们从实习生的待遇改为正规工人的待遇。
除了工资比老服务员低之外，其他工作都和他们一样。
也许是由于我工作出色，我被包房的主管挑中，顺利地进入了这个许多人都向往的地方。
包房是个独力的部门，包房的服务员都是最出色的，往往是一批老的服务员。
这给我带来了很大的压力，我当时在心里发誓，我要和她们一样做得这么优秀。
我很快适应了新工作。
也许有得也有失。
每天下班后，领导将对进入私人房间的几名实习生进行培训。
当他们回到卧室时，可能已经超过10点了，他们必须埋头完成领导布置的家庭作业。
在包房做久了才发现工作比以前更辛苦了，忙的时候还要加班，但这一切都没有使我的热情减退。
包房像一个大家庭，我们挺团结的。
实习即将结束时，包房的领班及同事们为了给我们送行，在年初一那天请我们在火锅城吃了一顿。
老实说，我真的很舍不得这些共同工作过的伙伴们！
实习结束了，但我真的很怀念那段时间。
我借此机会对即将练习的学生说：
走出去，突破。
外面的世界太棒了。
它会加速你的成长。
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我在上海和平饭店实习。
让我简单介绍一下和平饭店的设施。
和平饭店位于南京东路外滩，它分南、北两楼。
北楼建成于1929年，属于哥特式建筑，南楼建于19XX年，属于意大利文艺复兴时期建筑，共有各式客房378间，有14个中式餐厅、一爵士酒吧、一爱猫扑，爱生活料理、一法式扒房，屋顶花园并且备有回廊、回廊吧、外文书店、美容美发、花房等。
和平酒店没有室内游泳池、室内网球场等五星级酒店的必要设施，但在XX年初被评为五星级酒店。
关键在于高质量的服务。
饭店服务的质量是饭店的生命线。
要提高饭店服务质量，关键在于提高服务人员的素质，特别是提高饭店员工文明礼貌这个最基本的素质。
饭店对员工的服务要求是很严格的。
对于服务员而言，要求在平时的工作中提倡团结精神和敬业精神，并且具有服务意识和销售意识。
我在和平饭店南楼的餐饮部实习。
我专门做过餐厅点菜（即个人点菜）、包房服务、宴会服务、送餐服务等。
餐厅服务员是与客人直接接触的对象。
他的一举一动、一言一行都会给客人留下深刻的印象。
因此，每一位餐厅服务员都必须认真工作。
也许是因为和平饭店的档次更高，管理更严格。
特别是对于实习生，酒店领导要求我们尽快适应环境，并尽快与正式员工保持联系。
所以从实习的第一天起，我每天要站着服务7个小时。
我必须保持正确的站立姿势。
未经允许，我不能与其他员工交谈或离开。
一天下来，我的腿肿了，其他同学抱怨甚至哭了，但我对自己说：
坚持下去，别人能做到，我也能！
于是日复一日，月复一月，七个月的实习期很快就过去了。
在实习总结中，我写道：
实习是一个机会，一个培养人的机会，也是学生进入社会的前奏。
每个学生都应该在实习中努力学习书本上所学不到的知识和社会经验。
在我的实习生活中，有苦、有累，但更多的是欢乐；受过委曲、吃过批评，但也得到过肯定。
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1.实习，锻炼人的好机会
半年多前，我去安亭镇的大众酒店开始实习：
前台出纳。
在上任之前，我充满了一厢情愿的想法：
当我平时沉默的时候，我能和我的新伙伴相处得好吗？
你能适应新环境吗？
当我通常内向和胆小的时候，我能处理我的工作问题吗？
面对外宾，你能感到自在吗？
通常很粗心，我会计算错误的账户，收取错误的钱，做错误的事情吗？
一个又一个问号出现在我的脑海里；一个接一个的忧虑在我心中盘旋。
当我第一次接触这个世界时，我在恐慌和焦虑中度过了最初的几天。
事情却并没有我想象的那么糟。
在同事和领导的帮助下，我很快便适应了新的工作和生活环境。
随着时间的推移，我也渐渐熟悉了业务。
当然这其中也遇到过困难，但大多能顺利解决。
记得有一次，原本两个人当班的中班临时由我一个人负责。
开始我有点慌，不但因为那是一天三班中最忙的一班，也因为那是我第一次独自一人当班。
我不停地告诫自己：
要冷静，不会有事的。
就这样我很快进入了角色，有条不紊地进行着我的工作。
原以为这一天就这样平安地度过了，可是一位外国客人突然说要退房，我愣了一下，我是第一次接受退房，生怕自己会做错什么。
于是我先回忆了一下退房程序，然后开始收回钥匙、通知各部门退房，核算帐单，与电脑核对，给客人结帐，等候查房通知，确认没有问题后放人。
虽说只是简单地几个程序，操作起来也挺复杂的。
就拿核算帐单来说，虽然现在是微机管理饭店，有一套财务软件能帮我算帐单，但按规定，为了防止电脑系统在操作中有什么差错，还必须手工将所有原始帐单核算一遍。
如果客人住了几个月，那账单就跟小山似的。
好不容易结好了帐，送走了客人。
太棒了！
平安无事。
我那颗悬着的心终于放下了，心里真有说不出的高兴。
但并非所有事情都一帆风顺。
有一次，一个小小的笔误给我上了失败的一课。
虽然涉及的金额不多，但教训是难忘的！
半年实习生活有苦也有乐，它使我变得勇敢坚强，它让我变得热情大方，它也让我确立了新的人生目标。
实习是培养人才的好机会！
总结，是对过去一定时期的工作、学习或思想情况进行回顾、分析，并做出客观评价的书面材料。
下面是小编收集整理的餐厅服务员的实习总结，希望对您有所帮助!
餐厅服务员实习总结
（一）
从这个餐饮服务员，我改变了我的消极想法，成为一个餐饮服务员没有未来；树立做和爱的观念，知道一个人是否能有所作为不是他从事什么样的职业，而是他是否尽全力做好工作。
有工作意志，端正工作态度；了解成功服务员的素质，从而提高我的专业意识，我决心成为一名有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员
我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。
使我成为一个优秀的服务员奠定了基矗
在这份兼职服务员的工作中，我总结了一个优秀的服务员应该具备的素质。
热爱你的工作：
当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。
我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。
你就可能将平凡的工作做得不同凡响。
而企业最需要的人就是热爱工作的人。
快速熟悉工作标准和方法：
为了在激烈的竞争中为自己的企业和自己赢得胜利，我们必须能够尽快投入工作并胜任工作，从而提高工作效率。
要有勤奋的精神：
餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。
所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。
主动地工作，主动地寻找工作。
一勤天下无难事的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。
餐厅服务员工作心得
自信：
与金钱、权力和背景相比，自信是最重要的。
自信可以帮助人们克服各种障碍，克服各种困难，相信自己是最好的。
要学会做人：
做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功
职责：
关注公司利益，对自己的工作负责；对客人负责，为客人提供优质的产品和服务；即使没有人监督你，你也会认真工作。
这就是责任的履行。
平常心面对工作中的不公平：
在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。
没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
团队：
充分发挥团队精神是企业的一贯追求。
餐饮企业的工作是由多种分工组成的，非常需要团队成员的配合。
具有团队精神和良好合作精神的员工和企业更为成功。
这次的兼职给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点：
积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。
每天创新一点点，是在走向领先;每天多做一点点，是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功。
***
一、实习目的
了解和了解服务业的基本情况，掌握服务工作所需的一些具体操作技能。
掌握各岗位的工作内容、职责、工作流程以及各岗位之间的配合与协助。
培养他们的专业精神和专业素质，以及对工作的热情和责任感。
为将来的事业打下一定的基础。
二、实习时间
20XX年7月5日-20XX年1月5日
三、实习过程和内容
首先，人事部培训了我们的实习生和新员工。
培训的主要内容是1基本概况和企业文化。
通过培训，我们了解了1的历史和未来愿景，1是什么样的商店，我们希望成为什么样的商店。
培训结束后，您可以直接向部门汇报。
主要的任务是负责餐厅酒水的储存、领取、供给服务员。
之后由于一些原因我从吧台的岗位转换成看自助餐，我觉得看自助餐这份工作是一项技术性较低的工作，但是工作量比较大。
工作的主要任务是负责自助餐台的清洁和餐台上面物料的及时供给。
我大部分是早上五点上班，把早餐的档开好。
一开始每天都是一种逃避的心态来面对工作，责任感也是极其的缺乏。
咖啡厅的对于酒店来说其任务就是承担酒店住店客人的早餐和酒店的西餐服务。
早餐时以自助餐的形式进行的，除了咖啡和茶之外其它的饮料和食物基本上是客人自取的。
我们的工作主要就是为客人倒上咖啡或者茶和帮助客人把吃完食物后所空下来的盘子收走。
这样的工作每天重复着，我们工作的兴趣与激情跟重复的次数成反比。
四、实习经验与收获
我之前选了旅游管理这个专业很大一部分是由于影视剧的原因，看着电影里面帅哥和美女在豪华的五星级酒店出入，他们是那么的迷人，生活是那么的富有激情。
酒店豪华的硬件设施以及大量社会上层名流出入，这一切都吸引着我。
我就想以后有机会一定要去五星级酒店工作。
然后进入学校学习一段时间之后，发现繁琐的课程、生硬的理论、毫无激情的学习环境，使得恰同学少年的我，日益的消沉。
对于学习完全失去了激情，对于未来充满着迷茫。
自我价值已经完全的否定了，上课睡觉回到寝室也是睡觉，这一天基本上是睡觉度过。
自己虽然知道自己这样去度过大学的四年求学生涯，等到毕业之后从学校里带走的除了遗憾和后悔自己将一无所有。
每天都想着，我从明天开始一定好好学习，每天充满着活力去过好每一天。
然而到了明天发现自己很失望，每天都在想自己为什么改变不了这种状态。
现在想来原因就是缺乏行动和不自信。
不自信自己的努力真的会带来改变，不相信自己通过努力就会比别人优秀。
在浦西洲际酒店实习期间，我有一段非常不愉快的经历。
但这一经验是宝贵的。
这次经历让我了解了自己。
这段经历使我成熟。
这次经历使我对未来更有信心。
我认为有很多原因。
首先，我把我对学校课程的兴趣转移到了工作上。
当我在学校的时候，因为我对课程不感兴趣，我不想在将来从事酒店业。
起初，我错了，认为实习只是学校课程设计的一个环节。
我实习的目的只是为了顺利及时地拿到文凭。
然而，我不是一个重视文凭的人，所以我想知道我怎样才能轻松度过这六个月。
感谢上帝让我来到Ecco，这是一个不允许任何员工在工作期间混在一起的部门。
也是这个混的念头让我有这段不愉快经历的一个主要原因。
每天脑袋想的是怎么找个时间去偷懒，怎么偷懒不会被发觉。
殊不知我们部门的人个个是精英，根本不会让我有任何偷懒的机会。
我记得每天经理来上班就会问ricky（谭佩）在哪里，我还记得我们部门的hostess经常把我从pantry里面叫回吧台。
我逃离吧台一部分原因是有混的思想在作祟，另一部分的原因是我的个性还没有从学生时代装换成一个职场人员的性格。
学生时代喜欢特立独行，不喜欢别人对自己过多的干预。
所以一开始我很不舒服。
比如，我做错了什么。
经理或老员工的脸像包公，语气很不友好。
然而，如果我在家里或学校做错了什么事，没有人会这样对待我，觉得受了委屈。
因此，我离他们很远。
所以我不想联系他们，也不想和他们说话。
我孩子气地想他们为什么如此凶猛。
然后出现了一个恶性循环。
我完全失去了对工作的热情。
我真的觉得工作比坟墓更重。
我想一上班就下班。
我想每个人都知道这会给我的同事和经理留下什么样的印象。
在一次餐厅的盘点上，由于我做事的方法和态度让我犯了一个错误。
这个错误在经理眼中是不可原谅了。
也是这个错误让经理对我基本上是彻底的失望了，我的工作岗位也因为这一次从酒吧服务员转到了看自助餐。
我记得经理在这次事情之后也对我讲了他对我的看法或者是经验之谈吧，他说：
一个人在别人眼中的看法是从你所说出来的话和你所做出来的事而得出来的，我觉得你说话过于自信，这跟你的能力很不相符。
希望你以后说话之前先想一下自己的能力，要说出和自己能力相符的话。
幸运的是，我从酒吧服务员调到了自助餐服务员，一位特别严格的员工来教我。
我不能在他面前做错任何事，否则我会挨骂的。
起初，我经常被他骂，我会觉得有点不舒服。
因为从过去的教训中，我没有因为被责骂而变得很沮丧，而是把他骂我当作一种鞭子。
除了责骂我，他还会教我下次做什么，或者告诉我哪里有缺点。
随着他的接触越来越多，我从他身上学到了很多好东西，比如他的严肃和坚持，也看到了很多坏东西。
我会试着把好的东西和好的东西搭配起来，把坏的东西和它们自己比较。
如果需要改变，我会鼓励他们。
随着时间的推移，我学到了越来越多的东西。
我基本上能应付我自己的工作。
我在同事和管理者眼中的形象慢慢变得积极起来。
我要感谢部门里的每一个人让瑞奇变得成熟。
里基比刚来这里的人要好。
同时，我也要感谢自己能够坚持，能够正确理解别人对我的看法，能够以更成熟的态度面对工作中别人的指责。
半年的实习画上句号，这段的实习，我得到了的锻炼，实习的过程也使我从学生到在迈出社会时历经的过渡，为了自身的独立，为了知识的运用能力，为以后正式踏出社会奠定结实的基础。
实习期间，我学到了很多东西：
除了在课堂上可以学到的东西，比如餐饮的服务程序和技巧，一些菜肴的特点和种类，我还可以学到课堂上难学的东西：
如何平衡客人的利益和酒店的利益，如何处理同事之间的人际关系，如何调整工作心态，这也给了我一种服务员应有的强烈的服务意识。
在与经理聊天时，经理提到了服务意识。
我非常同意他的观点：
服务意识要求服务员具备为客人提供优质服务的理念和愿望，并对同事具有同样的意识。
是的，这才是服务意识的真正含义，也是服务员真正素质的体现。
作为一名初出茅庐的学生，我逐渐熟悉了酒店的组织结构、人事关系和企业文化，也逐渐熟悉了社会。
我以能够以做一名服务人员而骄傲，每天都在帮助别人，而客人在这里得到的是惊喜，而也在客人的惊喜中找到了财富人生。
未必会有大笔的金钱，但也不会贫穷，富有智慧、富有信息，富有责任感，富有助人的精神，富有忠诚和信誉，当然还有富有爱的家庭，所有的这一切才构成了我将来的生活。
其实，富有的人生不难找，它就在为别人带来的每一份惊喜当中。
实习期结束了。
虽然我将来可能不会从事酒店业，但在浦西洲际酒店的实习将是我一生中的宝贵财富。
现在，想想管理者和老员工的包公脸和严厉的言辞是对的。
在上海这样的竞争环境中，只有绝对的卓越才能立足。
如果你想变得优秀，你就不能犯错误。
如果你犯了错误，你可能会被淘汰。
这段经历值得记住，对我今后的工作会有很大帮助。
20××年是我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。
回顾过去的一年，过去的一年也许有失落的、伤心的，有成功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了，我们要努力的是未来，有好多人说我个性变了，我相信。
我真的很满意，有好多好多的事压着我，我还是坚持挺过，我的生活，情绪都是一样照就，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难，有时候我真的怀凝我，我一直在想我是哪错了，为什么会这样？
我也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，就算没有我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。
现将工作总结
一、培训：
1。
托盘必需品和房间交付流程。
2.大、中、小型宴会部门协助讲解料理菜肴的相关知识。
3.酒店相关系统的培训和监督。
4.食品配送路线相关的安全意识。
5.为团队学习制作酱汁。
二、管理方面：
1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非常团结。
2、我对任何人都一样，公平、公正、公开做事。
3、以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。
4、20××年传菜全年离职人数23人，20××年传菜全年离职人数4人，20××年是比较稳定的一年。
三、作为我自己，我负责送菜。
1、负责大厅的酱汁操作。
2.食品配送的相应输出和控制。
3.食品配送人员的协调。
四、在操作方面的几点。
1、人手不足，忙时导致菜肴造型变形，体现不了本公司的精华。
2、由于国家的兴旺，导致现代的年轻人都是宝贝，越来越不会干活，越来越被爸爸妈妈宠坏，只追求金钱、不知道为他人换位思考，做今天的我真难啊！
3、为什么招不进人的原因、这是须及时解决的问题。
4、什么叫编制、什么叫发展、什么叫进步、什么叫改进、什么叫管理、什么叫谁管谁、什么叫谁为谁维护谁、要怎样才能稳定。
5、望上级了解其它同行业传菜人手配制。
五、这支球队今年表现不佳。
1.部分员工礼仪、仪容不到位。
2.有时未按相关标准操作。
3、部分后勤人员思维异常，无法沟通，监管不到位。
简而言之，XX年以今天为起点，以新的目标和新的挑战为目标。
在新的一年里，继续努力学习，经常总结。
最后，祝我们酒店生意兴隆，财源广进！
祝各位领导在工作的征途上勇往直前，在人生的跑道上一帆风顺，祝各位同事在新的一年里继续谱写人生的新辉煌。
我认识到作为餐厅服务员，在工作中热忱固然重要，但还需要具备良好的服务能力。
因为其中涉及到“能与不能”的技术性问题。
因此我认为作为餐厅服务员至少要具备以下几方面的服务能力。
一、语言能力
语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。
语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。
客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。
在表达时，服务员应注意自然、流畅、和蔼可亲的语气，保持匀速，始终保持冷静和礼貌。
那些表达尊重和谦虚的话通常可以缓和语气，比如“你，请，对不起，如果，可以”等等。
此外，服务员还应注意表达的时机和对象，即根据不同的场合和客人的不同身份进行适当的表达。
人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分———身体语言。
根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。
服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。
二、交际能力
餐厅是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。
客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。
良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础
三、观察能力
服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较容易的。
第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、不需客人提醒的服务。
例如，客人到餐厅坐下
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