冰皮月饼.docx

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冰皮月饼

冰皮月饼】附南瓜泥做法

□小媚猪‖人间烟火：

事无事，味无味    2010-9-1011:

24:

07

人间烟火：

事无事，味无味blog

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一众月饼独不可缺它。

【冰皮月饼】附南瓜泥做法

一众月饼独不可缺它：

冰皮月饼。

它制作简单，它口感清爽，它外形时尚，最重要的，它低油低糖，健康。

冰皮月饼独到之处，在于一个‘冰’字，它给你爽口之感，调节被传统月饼油腻住的肠胃。

冰皮月饼的皮是由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油制成，可长时间不裂开，不老化，且无生粉味道。

传统广式月饼多是用口味重的馅料，比如蛋黄，五仁等，而与冰皮月饼搭配更好的则是果味等清淡馅料。

它不用经过烘烤，口感更为清爽，而且做起来更加方便。

然而冰皮月饼最大的特色莫过于它冷藏后更加美味的口感，于是也更加体现了‘冰皮’二字带给我们的享受。

冰皮月饼的保存是非常有讲究的，常温下制作完毕后，不要急于食用，先冷藏几小时再说。

若是一时吃不着，最好的储存办法则是直接冷冻。

吃前半小时拿至冷藏室，才可获得最佳口感。

所以，其实冰皮月饼如果保存得当，是可以储存很久的，哪怕至隔年中秋都不会失掉新鲜。

若要外赠亲友，则要放置保温袋中携带更好。

纯天然，健康，低油，低糖。

南瓜泥（约700g）

原料：

南瓜1800g（去皮去瓤后）、白糖50g（南瓜本身很甜，糖酌情）、玉米油油50ml、澄粉20g（小麦淀粉）。

做法：

1、南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀。

2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。

凉后会变得稍微干硬一些。

非常香甜的南瓜泥。

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冰皮月饼

做法一：

先炒熟粉类，再用热液体物烫一下，直接包至而成。

我用的紫苋菜汁做成的粉色冰皮，颜色看起来清爽怡人，很‘坏神’。

原料：

糯米粉60g、粘米粉40g、澄面30g、糖粉40g、紫苋菜汁160g、玉米油20g、糕粉适量、做手粉用、防粘（糯米粉放锅中炒熟即成）、南瓜泥和豆沙共300g。

做法：

（50g模子，皮馅1：

1可做12个）

1、除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。

取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。

（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。

紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。

）

2、此时可以备馅，分成25g一个。

（我的模子50g，我用皮馅1：

1，所以25g。

你也可以用皮馅4：

6或者6：

4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，如图包好即可。

3、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。

然后把球放入模子中，压出即可。

做法二：

直接把粉类与液体混合均匀上锅蒸熟，凉后包至而成。

此种做法口感更好，外观也更像是‘冰’皮，更加晶莹剔透一些。

原料：

糯米粉30g、粘米粉20g、澄面15g、牛奶110g、糖20g、玉米油10g、糕粉适量、做手粉用、防粘（糯米粉放锅中炒熟即成）、南瓜泥和豆沙共150g。

做法：

（50g模子，皮馅1：

1可做6个）

1、先把牛奶糖油混合均匀，加入粉类彻底搅匀成很稀的面糊，静置10分钟。

2、馅分成25g每个球，滚圆备用。

静置好后上锅大火蒸15分钟，出锅后用筷子搅拌均匀，拌不匀的话，可以待晾至不烫手时，彻底揉匀（戴一次性手套更好操作）。

3、取25g皮，按扁，放上馅料，如图收口。

4、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。

然后把球放入模子中，压出即可。

【三种粉】

糯米粉：

糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。

我们一般都在超市买现成的。

它吸水力大，遇水即粘连。

它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。

粘米粉：

（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多食品的原料。

在各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用，例如萝卜糕。

粘米粉北方地区不常见，可购于淘宝。

澄粉：

又称澄面、汀粉、小麦淀粉。

是一种无筋的面粉，成份为小麦。

可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。

是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

大型超市都有卖。

好的冰皮月饼是，外观如冰一样亮滑，冰箱冷藏过夜后仍旧柔软而不干硬（冷藏时要覆盖保鲜膜），切面皮包馅料均匀。

（我包的不均匀，切面不敢露了）

豆沙馅

南瓜馅