葱油月饼.docx

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葱油月饼

葱油月饼

（苏式月饼）

用料

中筋面粉

120克

猪油

35克

细砂糖

8克

85℃热水

50克

中筋面粉

70克

猪油

35克

猪板油

120克

面粉

70克，炒熟的

香葱

70克

盐

4克

细砂糖

8克

花椒粉

1/2小勺（2.5ml）

白芝麻

20克，炒熟的

黄酒

1小勺（5ml）

中筋面粉

120克

猪油

35克

细砂糖

8克

85℃热水

50克

中筋面粉

70克

猪油

35克

猪板油

120克

面粉

70克，炒熟的

香葱

70克

盐

4克

细砂糖

8克

花椒粉

1/2小勺（2.5ml）

白芝麻

20克，炒熟的

黄酒

1小勺（5ml）

中筋面粉

120克

猪油

35克

细砂糖

8克

85℃热水

50克

中筋面粉

70克

猪油

35克

猪板油

120克

面粉

70克，炒熟的

香葱

70克

盐

4克

细砂糖

8克

花椒粉

1/2小勺（2.5ml）

白芝麻

20克，炒熟的

黄酒

1小勺（5ml）

葱油月饼的做法

1

先看看月饼酥皮的制作过程：

酥皮由水油皮和油酥组成，水油皮做法如下：

将中筋面粉（即家常制作面食的普通面粉）、猪油、糖倒入碗里，将水加热到85℃左右（或者取刚烧开的水，倒入杯子里摇晃几十下），全部倒入面粉里

2

快速的用筷子搅拌面粉，使面粉和水形成雪花状的疙瘩

3

将面粉疙瘩倒在案板上，用手翻动几下使热气散尽，然后用力的揉成光滑的面团

4

揉好的面团如图所示

5

接着制作油酥。

将中筋面粉和猪油混合，在案板上用力的搓几分钟，直到猪油和面粉完全融合成为面团。

刚开始揉搓的时候面团可能非常干、散。

持续的搓几分钟，就会变成光滑的面团了。

制作油酥面团一定不能添加任何水分

6

将水油皮、油酥面团分别分成10份，揉成圆形备用。

制作过程中，水油皮面团建议用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥。

油酥面团可直接敞开放置

7

取一个水油皮面团，用手掌压扁

8

将一个油酥面团放在水油皮面团中央，包起来。

收口捏紧

9

将面团的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，先用手掌压扁

10

用擀面杖将面团擀开成长椭圆形

11

将长椭圆形自上而下卷起来

12

卷好的面团，再一次用手掌压扁

13

第二次用擀面杖擀开（同样，光滑的一面朝下）