汉朝饮食礼仪.docx
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汉朝饮食礼仪
汉朝饮食礼仪
篇一：
古之节庆饮食文化
古之节庆饮食文化
摘要：
古人云:
“王者以民为天,而民以食为天”1,“人民所重,莫食最急。
”2饮食如此重要，其中一方面的原因不用点明，是因为它直接关系到生存即“活”，更进一步关系到“生活”即“健康的活”。
之所以感兴趣节庆的饮食文化，因为节庆代表着特殊的寓意，节庆的饮食亦会特别。
关键词：
节庆饮食养生饮酒健康文化
正文：
《尚书·洪范》提出的治国“八政”,即以“食”为先;史家所立《食货志》,也将“食”置于首位。
3节庆之食除了传递喜庆，亦传递人们对于平安健康的美好愿望，稍稍留心，也许你会发现它还透着些古人的养生之道。
中国人节之始末最重要的莫过于春节，所以古人在春节的饮食对我们的影响不言而喻。
春节养生食
椒柏酒
五辛盘屠苏酒
汉唐是由立春节庆向现代的春节大年节的过渡时期，如《荆楚岁
时记》所云“正月一日，是三元之日也”三元即岁之元、时之元、月1班固.汉书[M].北京:
中华书局,
王充.论衡[M].北京:
中华书局,2
3《尚书·洪范》
之元，所以汉唐人将此称为元旦;其二为单一型态的立春，农事节庆逐
渐过渡到复合型态的新年节庆。
由此产生了一系列以除疫、延寿为目
的的饮食习俗,其主要表现就是饮椒柏酒、屠苏酒、桃汤,吃五辛盘、
胶牙场等。
早在汉代,元旦便与饮椒酒的习俗结合在一起了。
椒酒在先秦时曾
是楚人享神的酒酸,到了汉代,“椒”又与寿神之一的北斗星神挂上了
钩,据东汉崔是《四民月令》说:
“椒是玉衡星精,服之令人身轻能
老,柏是仙药”。
隋人杜公瞻在《荆楚岁时记》注中引魏晋文献说:
“晋
成公子安《椒华铭》曰:
‘肇惟岁首,月正元旦,厥味惟珍,镯除百疾夕。
是知小岁则用之,汉朝元正则行之?
?
董勋云：
“俗有岁首酌椒酒，以
椒性芬香又堪为药，故此日采椒花以贡尊者饮之,亦一时之礼也。
”,
可见,汉晋时人们已相信元旦饮用椒花柏叶浸泡的酒,能使人在新年里
身体健康,百疾皆除,延年益寿。
晋人董勋《问礼俗》曾作解释:
“俗云
小者得岁,先酒贺之;老者失岁,故后饮酒。
”
魏晋南北朝时,人们在元旦除了饮椒柏酒外,还兴起了饮屠苏酒的
习俗,《荆楚岁时记》中说:
元旦“长幼悉正衣冠,以次拜贺,进椒柏酒,
饮桃汤;进屠苏酒,胶牙场,下五辛盘;进敷淤散,服却鬼丸;各进一鸡子。
”
屠苏是一种药剂,南朝梁人沈约《俗说》云:
“屠苏,草庵之名。
昔有人
居草庵之中,每岁除夜遣间里药一剂,令井中浸之,至元旦取水置于酒尊,
合家饮之,不病瘟疫。
今人有得其方者,
亦不知其人姓名,但名屠苏而已。
”显然,最早的屠苏酒是预防时疫的一
种中药配剂,在元旦取浸过屠苏药剂的井水饮用
,含有新水崇拜的意味。
后来,晋人葛洪曾用细辛、干姜等泡制屠苏酒,
逐步演化为用一些中药制酒,以起治病防病的作用。
吃五辛盘也是为了健身魏晋时将大蒜、小蒜、韭菜、芸苔、胡萎、
称为五辛。
唐代著名医学家孙思邀在《食忌》中说:
“正月之节,食五辛
以辟病气。
”他在《养生诀》中亦云:
“元旦取五辛食之,令人开五脏,
去伏热。
”五辛盘是后世春盘、春饼的雏形。
唐代时,人们对五辛盘作
了改进,增加了一些时令蔬菜，汇为一盘,号为春盘,取其生发迎春之义，
在元旦至立春期间食之。
如唐代《四时宝镜》中言:
“立春日春饼生菜,
号春盘。
”关中记》也说:
“唐人于立春日作春饼,以春篙、黄韭、寥芽
包之”。
汉应劭《汉官仪》卷下：
“正旦饮柏叶酒上寿。
”南朝梁庾
肩吾《岁尽应令》诗：
“聊开柏叶酒，试奠五辛盘。
”
春节近春之际，各种病毒滋生，无论是椒柏酒、屠苏酒还是五辛
盘对于杀菌，增强免疫力都有很好的效果，这正是养生之道，不以猛
药，却善于调理，古人给了我们保持健康最好的方式，古代的饮食不
容我们质疑，养生之道的饮食习惯没有限制他们追求美食的脚步，更
没有影响他们赋予美食更好的寓意。
团团圆圆，那小小的元宵带着一
代代人美好的希冀，流芳千古，让我们对它倾心有加。
元宵节养生食
汉唐时元宵节并不是吃汤元，汤元始于宋代。
魏晋南北朝时，人
们在这一天主要是喝豆粥，《荆楚岁时记》说:
“正月十五日作豆糜,
加油膏其上,以祠门户。
”“正月半宜作白粥泛糕”。
唐代时,人们在晚
上观灯之时,喜食一种粉果和焦糙,焦糙是一种油炸的带馅圆面点,
《太平广记》卷234《尚食令》条记了一条尚食局造糙子手做焦磓子
的故事,这位褪子手为了报冯给的恩,想为冯家做一次磓子,冯给事问:
“要何物?
曰:
要大台盘一只、木楔子三五十枚,及油挡火,好麻油一二
斗,南枣面少许。
”第二天,褪子手来了,“取油挡烂面等调停,袜肚中
取出银盒,银蓖子、银笨篱各一。
候油煎熟,于盒中取磓子馅,以手于
烂面中团之。
五指间各有面透，以蓖子刮却,便置褪子于档中。
候熟,以筑篱沥出,
以新汲水中良久,却投油档中,三五沸取抛台盘上,旋转不定,以太圆
故也。
其味甚美,不可名状。
”焦磓与汤圆的外形和内馅完全一。
所以
有人认为,焦磓实为炸元宵。
不过它是用面制作的。
寒食节以不生火，吃寒食为特点，虽然寒食常吃对于胃寒脾虚的人是无益的，但是偶尔吃些寒食还是对身体有益的，我们知道寒食节，却很少有人知道寒食究竟是怎样的，是不是单一的以粥为食？
古代寒食节也有养生美食，以什么样形式呈现呢？
寒食节养生食
汉唐时寒食节的传统食品有以下几种:
场大麦粥,《荆楚岁时记》云:
寒食“禁火三日,造场大麦粥。
”从其制法来看,并非只是将大麦熬粥加糖,而是先将大麦熬成麦浆,煮熟,再将捣碎的杏仁拌入,冷凝后切成块状,食时浇上糖稀,正如《玉烛宝典》云:
“今人寒食悉为大麦粥,研杏仁为酪,引场以沃之。
”后世又将此食品称为麦糕,其中的原料大麦也可以粳米代替。
此外,还有一种名叫干粥的食品,亦称作模,即炒熟的麦、粟、米粉。
食用时,加水调成糊状,也可直接食用。
这些制作简单的寒食节令食品并沐合吃惯了珍肴的贵族口味,于是,一种耐贮存,适于冷食,又酥香脆美的“寒具”便在魏晋时出现了,成为上层社会寒食节的节日美食。
北魏贾思鳃《齐民要术》对其制法作了介绍,其中说:
“环饼一名‘寒具’?
?
以蜜调水搜面”,然后油炸,是极为酥脆精美的食品。
《齐民要术）称它“入口即碎,脆如凌雪，所以有人将它取名为撒子。
宋人庄季裕在《鸡肋编》云：
“撒子，又名环饼即古之寒具。
唐人制作寒具时还喜欢粘上一些黑芝麻,使之更香,并取名为“巨胜奴”,“巨胜”即黑芝麻。
汉唐时期寒食节的节令品还有煮鸡蛋、盐醋拌生菜之类。
篇二：
中国饮食文化概论
中国饮食文化概论
班级：
10级机设8班
姓名：
张猛
学号：
312010080301815
中国汉代饮食文化
引言：
汉代是我国一个比较重要的时代，随着铁制炊具的发明和使用，汉代出现了红案和白案的分工以及炉灶和砧板的分工，促进和加速了烹饪技术的发展，中国饮食文化在此也形成了一定的体系和特色，成为一个重要的转折点。
汉代从建国以来，采取了一系列恢复生产的措施，“与民休息”，重农业、减劳役、轻税赋，从而促进了农业的发展，工商业也随之活跃起来，为饮食业的繁荣和发展提供了良好的基础。
在汉代，饮食市场已经相当繁荣，主要有酒店、菜馆、熟食店、饼店等。
酒文化发展也比较明显。
饼店在汉代也已经出现。
关键字：
饮食文化与饮食社会背景
内容：
汉代的烹饪技艺较以前有了较大的发展，也出现了较多的节日食俗。
例如：
元旦食俗汉代，元旦活动较多，据《四民月令》记载：
“正月元旦，是谓正日。
躬率妻孥，洁祀祖祢。
前期三日，家长及执事，皆致齐焉。
及祀日，进酒降神毕，乃家室尊卑，无小无大，以次列坐于先祖之前，子、妇、孙、曾，各上椒酒与其家长，称斛举寿，欣欣如也”。
说明当时元旦食俗比较讲究。
人曰食俗据东汉《风俗通义》记载：
困女娲补过天，故食煎饼以纪念其补天和造人之功。
这正是古代天地起源、人类起源的传说在饮食风俗上的反映。
习惯是“食煎饼，于庭中作之，云熏天”。
寒食节食俗在清明前二日或一日，汉人已有禁火的习俗，在禁火期间常食用酪。
端午节食俗汉代端午节已有食粽子的习惯。
据汉代杨珲的《报孙会宗书》记载伏日及重阳节食俗：
田家作苦，岁时伏腊，烹羊炮羔，斗酒自劳。
说明了汉代已有在伏日举行用酒食祭祀的活动。
重阳节作为节日定下最迟是在西汉。
《西京杂记》云“九月九日，佩茱萸，食篷饵，饮菊花酒，令人长寿。
”《续齐谐记》中记载过长房和景言的一段对话，反映了东汉重阳节时的登高、佩莱萸、饮菊花酒等习俗。
汉代烹饪技术的分工及快速发展，给饮食文化的快速发展提供了保证。
铁制炊具的发展和应用，对以后的烹调带来了深远的影响，也给烹调水平和烹调方法的发展提供了条件，随着菜肴和点心品种的增多，汉代饮食的方法和形式也发生了改变，在宴席上已出现了分餐和分席制。
烹饪技术的发展带动了饮食文化的进步，汉代先进的烹饪技术给后人留下了宝贵的财富，这一时代人们结束了单一的煮烤食物的历史，迈向了多种方法烹饪食物的时代，炸、炒、煎等方法也已在有关书籍中有了一定的记载，烹饪器具和盛器也有了改善。
汉代结束了陶烹和铜烹的历史。
从汉代开始，各民族和地区间开始出现了原料、物产和技艺方面的交流，加速了各地区的技术提高，尤其是“丝绸之路”的出现，给汉朝和亚洲各国提供了交流的平台，加大了物产和文化的交流，中原一带也学会了一些西番独有的技术，例如：
胡饼。
通过厨师的辛勤劳动和智慧，汉代的烹饪技术成就较大，给后代提供了烹饪宝贵的财富。
另外，汉代在食俗、食礼、酒文化上都有了自己的特色。
中国有句古语:
“民以食为天”,说明饮食是人类生存所面临的头等大事。
随着社会生产的发展和社会的进步,饮食的作用除了满足人们日益增长的物质需求外,还逐渐形成了社会习俗,构成了人类文化的一个重要组成部分,正所谓“仓廪实而知礼节,衣食足而知荣辱”。
汉代，烹饪史上铁烹时期的开始，是中国饮食文化史上的重要里程碑，一个重要的转折。
如今，除少部分文献史书与文学作品记载外，还有出土的简牍，甚至刻画有生动图像的汉画像石、画像砖和壁画对反映饮食文化的内容比较形象直观，尤其，对一些肉食类副食说明的问题更具体，着意表现肉食代表美食、食欲的价值趋向。
《周礼?
天官冢宰》曰：
“凡王之馈食用六谷，膳用六牲。
”可见，从先秦时期我国就有了“六牲”的说法。
在《诗经》中也多次提到。
“六牲”包括马、牛、羊、豸、犬、鸡。
“六牲”中马主要用于交通、军需，用于国家边防。
因此，除了马之外，其余五种再加上鱼，就构成了古代肉食类的主要部分。
随着汉代社会饮食不断发展，汉人逐渐发现了肉类食品的营养和价值，饮食中的肉类食品比例，较前代也有了很大的增长。
直到后世的主体肉食类在汉代已经具备，并且占据主要地位。
饮食文化具有明显的区域性，也是国际食文化学者无分歧的认识。
从区域性入手考察中国饮食文化及其历史演变，是笔者一贯坚持的原则性方法。
这一研究方法，最近十余年来为愈来愈多的研究者所注重，中国食文化学者这一领域的研究成果也逐渐增多。
笔者与中国十几个省区的二十余名学者分工合作的“中国饮食文化区域史”工程就是这一理论原则和方法的体现。
本工程以中国历史上形成的东北、京津、黄河下游、黄河中游、中北、西北、青藏高原、西南、长江中游、长江中游、东南等十一个饮食文化区位为研究对象，是每个食文化区位的发展通史，共由十二册组成。
全套丛书约六百万字，目前正在考虑出版事宜。
由于中国疆域广阔，自然地理差异大，各地区食生产方式与内容不尽相同，多民族成份存在和彼此的文化差异等因素，于是决定了中国版图之内众多不同风格饮食文化区位的存在。
而随着人们食生产活动的不断深化发展，这些彼此差异、不同风格的食文化区位又处于缓慢渐进的历史动态过程之中。
认识这种历史存在，研究中国饮食文化区位的历史发展，不仅对了解过去是必要的，而且对于理解今天和创造明天都是有积极意义的。
篇三：
汉代合浦食文化发展描述
汉代合浦食文化发展描述一、商贸繁荣推动了食生活发展
汉武帝平南越后，合浦成为丝绸、陶瓷、珍珠、茶叶的产地，以及丝绸、陶瓷、珍珠、茶叶的集散地。
《廉州府志》云：
“武帝威德远播，薄海从风，外洋各国夷商，无不梯山航海，源源而来，现在辐辏肩摩、实为海疆第一繁庶之地。
”说明早在两汉时期，合浦已是一个中外商业毕集，繁荣富庶的国际商港。
商业繁荣带动食肆的发展
合浦港在汉代已经成为官方商贸的正式港口。
两汉时期，中原与岭南两地交往十分频繁，中原的蜀锦、丝绸、瓷器等经南流江水路大量涌入合浦，而合浦的珠玑、犀、象、农产品等也大量销往中原。
同时印度及东南亚商人也可以从合浦港登陆，朔南流江而上前往中原。
中原商人也可在合浦采购丝绸，陶瓷等商品，然后远航东南亚等国。
合浦郡当时主要是以商业为主，市场上除了以珍珠进行交换外，常见的用于交换的商品还有谷米、木材、铜器、铁器、漆器、竹器、陶瓷器、盐、茶、桂皮，家禽，以及各种水果、蔬菜等。
赢利最多的商业，是贩卖盐、铁、酒、谷类、家畜、布帛、皮革、木料、丹漆、酱豉等。
商业发展必然带动作为商业重要组成部分的饮食业的发展。
作为“中外商业毕集”的繁荣都市，中原人的大量进入，海上商业贸易的发展，港口商贸集散地的出现，来自中原和海外及当地的商贾巨富、达官贵人和不同阶层的商客市民云集贸易商市，势必带动合浦古郡食肆的繁荣。
当地农业与渔业的发达为饮食发展提供丰足的食物原料，手工业发展为食生产发展提供先进的技术支持，茶种植技术和酿酒技术的提高，加
上调味料的丰富，盐、糖、姜、辣椒、香料的大量使用等，表明当时食肆的发展如同商市一样兴旺。
海上贸易对食生活的影响
合浦与东南亚各国和西方国家的海上交通和贸易来往，在汉代十分频繁。
据史载，汉王朝使者，带着翻译和应募的商人，常常携带大批丝绸、黄金，从合浦港乘船下海远航，与越南、缅甸、印度、马来半岛、爪哇、印度尼西亚合浦已考明的古汉墓约10000座以上。
在出土的大量舶来品中，有金、银、铜、玉、琉璃、玛瑙、水晶等雕成的各种饰物，皆是印度、中亚或西亚的古代舶来品。
这证明合浦与亚、欧、非洲各国通商早在汉代就已经很频繁了。
从史料看，合浦出发的海船，是“赍黄金、杂缯而往”，“入海市明珠、璧琉璃、奇石异物”。
在汉代初年，合浦的丝绸、陶瓷、珍珠和茶叶生产就已相当发达，西汉时期大宗出口的丝绸、陶瓷、茶叶都产自合浦，少量来源于中原地区，从中也可以窥探合浦古郡居民饮食生活的大致状况。
1.丝绸
早在秦代，合浦先民就已经开始生产丝绸，自汉初南越王时期开始成为贡品。
这些来源于合浦北部的天然树蚕丝绸和合浦中部的桑蚕丝绸有极佳的质量，黑色的荔枝绸和银白色的点梅纱两个品种为最著，成为当时出口和朝贡的珍品。
当时常乐、石康一带农民几乎家家户户种桑养蚕、缫丝织布。
合浦不但成为丝绸产地，也是丝绸的集散商市。
2.陶瓷
汉初的合浦，不但生产大量的彩陶和乌金釉陶，还生产大量的白瓷和青白瓷。
这可以从合浦沿海地区出土的许多汉代陶瓷窑址群得到佐证。
从出土的陶瓷文物来鉴定，合浦汉代生产的陶瓷器数量是相当多，且与东南亚一些国家发现的陶瓷品相似，如荷兰万丹出土一些陶瓷片及器物、苏门答腊出土的夹砂陶与白瓷、西加里曼丹发现的青花瓷罐等都与合浦汉墓出土的在风格、造型、图案、彩绘、施釉等方面基本一致。
3.珍珠
合浦珍珠世称南珠，在秦统一以前已经开始采集了。
到汉代，合浦采珠业已很兴盛。
“合浦最早的居民中有一种‘客民’，列为‘四民’之首，过着与中原商贾一样‘衣必文采，食必粱肉;无农夫之苦，有阡陌之得’的富裕生活，靠的是‘以斗量珠’贸易致富”。
而采珠、卖珠换得生存粮食与生活所需，正是“商贾去来，以珠贸米”的真实写照。
从某个角度讲，这种珍珠文化的内涵变化过程也是合浦珠民饮食文化内涵的演绎过程。
4.茶叶
海上丝绸之路始发港的开辟使合浦茶叶出口量逐年增长。
为了适应当时茶叶出口的需要，合浦茶叶生产应运而生，且蓬勃发展。
合浦在汉代以前便开始茶叶生产和应用茶叶。
当时古人把茶叶一作药用二作饮品，以之制饮可治瘴气。
明代廉州知府邢正在《廉州佚事》一书云：
“廉之北为瘴疠之地。
土人多采茶叶、薏仁为饮，以除瘴疠之毒。
马援征交趾时驻军合浦，每日必以茶和生姜为饮。
”说的是马援的军士在合浦因水土不服，每天要用薏仁和茶叶煮水饮用以除瘴疠。
当
时合浦北部和东部都是茶叶产区，当时的野生茶树满山遍野，加上种植的茶叶，汉初合浦的茶叶生产规模已经很大，到西汉时期茶叶的采植、加工、商贸已很盛。
而民间的饮茶之风盛行堪比中原。
二、汉代合浦地区的食文化发展特性
两汉时期，合浦作为“海上丝绸之路”的始发港，合浦饮食文化在食源、食风、食俗等方面都凸显地域、民族和时代特性，具体表现为食源丰富、茶饮之风盛行、酒文化发达、祭祀之风浓郁、食俗多元等。
汉代合浦地区的饮食文化特点
1.饮食资源丰富。
汉代合浦凭靠“依山面海”的地理优势，官府重农兴渔、扶植种养的农政，使水稻粮食和禽畜水产相对发达。
农户开始庄园化耕作，种植大片粮田、果园、茶园，城镇大规模酿酒，大兴纺织制作工业、盐糖工业等。
随着内外贸易与交流的频繁，新的食物调配料不断增加，中原地区先进的食物制作和烹调方式逐渐引入，食源与饮食内容及种类都非常丰富。
稻、薏、粟、黍、菽、豆、芋等粮食种类繁多;猪、羊、牛、马、犬、鸡、鸭、鹅等畜禽肉食和鱼、虾、蟹、蚌、蛎、蛤等水产品丰富;桃、李、杏、梨、橘、榄、梅、荔枝、龙眼、甘蔗、香蕉等水果充足;姜、葱、蒜、酒、醋、酱、豉、花椒、桂皮、八角等调料以及少数来自外域的一些香料，相得益彰。
商业繁荣推动食肆发展，而饮食业的发展也深、斯里兰卡等地区和国家进行交往贸易。
深地影响着当地居民的食源发展和食生产及食生活的改变。
普通居民以稻谷类食物为主食，突出水产品和禽畜类为肉食来源，并搭配上丰富的果蔬作为辅食。
同时，利用海生的藻类作佐食料，海带、紫菜等还成为当时一种珍贵的副食品。
广西贵县罗泊湾1号汉墓遣册有“筍菹”文字，“筍菹”即腌制的笋菜。
《东观汉记》卷十二说马援南征时食冬笋，称其“味美于春夏笋”。
马援南征之地正在今广西南部和越南一带，与罗泊湾相近。
这说明汉代合浦已经使用酸笋之类的腌制菜了。
总的来说，饮食资源的结构开始融汇了多民族和多地域的特色。
2.茶饮之风盛行。
汉代合浦茶叶生产和茶叶经营的繁荣，是随着合浦农业和手工业的发展及海外贸易的大量需要应运而生的，这种发展反过来也促进当地茶饮之风的盛行。
从合浦地区汉墓出土文物看，除了酒器，几乎都有茶具，可见当时该地区茶饮之习是何等的普遍。
合浦草鞋村一口饮用水井，砌得十分讲究，井壁用汉砖错缝叠砌，最下面三层竖砖丁砌，井底铺了一层木炭，木炭上压一层竹篾，竹篾上又盖一层石头。
说明汉代时合浦人已经懂得用“活性炭”过滤饮水了，从中看出当地人对饮水的高要求。
3.酤酒之俗甚浓。
合浦汉墓群出土有非常多的酒水铜器，包括有壶、钫、盘、盆、甑、樽、盉、杯、卮等。
岭南历来无酒禁，除了地主贵族白己有酒坊外，一般居民饮酒都到市场买酒，因此，酒肆作坊遍及城镇和农村。
据《水经注》卷三十七记载，路博德到合浦，“赵王令二使者，牛百头，酒千钟，及二郡民户口簿诣路将军，乃拜二
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