秘制广式萝卜糕.docx

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秘制广式萝卜糕

秘制广式萝卜糕

工艺：

蒸口味：

咸鲜味

主料：

小麦面粉（450克）白萝卜（900克）腊肉（生）（200克）

辅料：

虾米（50克）

调料：

盐（4克）胡椒粉（3克）味精（2克）

类别：

广东菜年夜饭

广式萝卜糕详细介绍

制作工艺

1.自发粉（面粉）用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆；

2.萝卜去皮刨丝，腊肉或香肠切丁，海米泡软切碎；

3.用3大匙油炒香海米（虾米）及腊肉（香肠）后，倒入萝卜丝同炒，并加水3杯及调入盐、胡椒粉、味精；

4.待烧开时，将自发粉浆慢慢淋入，炒成糊状；

5.取一长方取蒸盘或容器，先抹少许色拉油再盛入自发粉浆糊，抹平，放入蒸笼蒸50分钟；6.放凉后即可切片煎食，另备蒜蓉酱油蘸食。

食谱营养

小麦面粉：

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

白萝卜：

白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。

另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。

对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

腊肉（生）：

腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

腌制食品中有较多量的硝酸盐，且不可过量食用。

虾米：

虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。

老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

食谱相克

1.白萝卜：

白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

虾米：

1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。