酒吧总体策划方案doc.docx

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酒吧总体策划方案doc

酒吧

总

体

策

划

方

案

2016年4月28日

目录

一、主题………………………………………………………………

二、市场背景……………………………………………………………

三、现状分析……………………………………………………………

四、媒体选择……………………………………………………………

五、方案………………………………………………………………

六、市场前景分析………………………………………………………

七、效果评估价格………………………………………………………

八、价格………………………………………………………………

一、主题

"酒吧人民"

顾名思义：

在酒吧里的人群，从消费的角度说即老板与消费者。

这两种"人民"，不应仅仅是

消费的关系，更要沟通、交流，让消费者不仅仅是在酒吧时、在消费时，才知道、才想起酒吧。

目的：

沟通，交流，互知，扩大酒吧知名度。

二、市场背景：

南宁这座休闲之都的强力打造，追求时尚、高品位的生活，成了现代都市人的生活目标，他

们要的是生活水平、生活质量。

在一天忙碌的工作之后，酒吧便成为一个休闲、放松、娱乐、会

友的好去处。

泡吧不失为夜生活的首选：

良风习习的夜晚，邀上三五好友，伴着轻音乐，轻

泯一口杯中红酒，品味这个城市夜的气息！

酒吧，都市休闲消费的闪亮的经济增长点！

三、现状分析：

就地理位置看，南宁的酒吧主要集中在以下区域：

户布山周边，文化宫周边，彭城路宽段。

这么多的酒吧相对集中在三四个区域，于城市文化来说，可形成酒吧一条街等商业人文特

色景观；于泡吧一族来说，可方便的找到休闲好去处；但于商家来说既有处于商业圈的地

理优势，又处在激烈的市场竞争环境的劣势。

消费群——泡吧一族之心态分析：

EDH一族追求主题性酒吧，不为放松，不为休闲，只为追求艺术、理想，与志同道合者聚；

STH一族追求放松，释放工作压力，或许每周变换地方，但只要有特色的酒吧，肯定在考

虑之中，他们是泡吧中狂热的一份子，要high出激情，high出状态，简单一句话，要的就

是high!

NH一族追求高雅的格调，绝不到震耳欲聋的迪吧去折磨耳朵，他们要的是恰当的灯光，

适合氛围的音乐，或欢声笑语，或侃侃而谈，或轻声耳语，他们绝不允许别人的打扰。

综观，在酒吧的的广告宣传方面，做得绝对不够，像NH一族要想high一下却苦于久久不

能找到符合自己口味的酒吧，总不至于每家进去看一下，等找到了，都该回家睡觉了。

关键

是酒吧与消费者之间缺乏一种沟通的桥梁。

目录

一、酒吧总体策划

（一）CIS系统（企业形象识别系统）

（二）经营管理体制

（三）“三定”目标管理法（定向、定位、定量）

二、产品服务策划

（一）从市场需求来制造加工适销对路的产品

（二）包装附加产品的服务，使其物有所值（把从市场需求的产品再放市场）

（三）产品服务流程图：

一个形成产品服务必须是定本身就是市场需要的

市场需求需求细化整合需求加工产品

产品营销组合产品包装产品附加服务

三、广告营销策划

（一）调研受众群

（二）选择合适的传播媒体

1、互联网（创建网站和网上休闲会所）

2、南宁地方电视台

3、南宁地方报纸

4、其它传播媒体

（三）评估反馈效果

四、市场营销策划

（一）市场调研、挖掘和引导消费者心理

（二）寻求和细分市场需求

（三）采取营销策略

1、网上营销

2、实行会员制促销活动

3、系列主题活动

五、品牌特色策划

（一）进行市场调研，分析竞争对手和自身的优劣势

（二）引入CIS系统，突出品牌特色。

六、员工培训策划

（一）全方面比较与竞争对手的员工整体素质

（二）分析存在问题，寻求差距

（三）制定一系列培训计划，提高员工素质

简述

对酒吧进行“总体策划、分步实施”，在对其硬件不作大的改造前提下，以“定向、定

位、定量”的目标管理法，将其纳入CIS系统，以市场需求为核心，分步实施产品（服务）

策划、广告营销策划、市场营销策划、品牌特色策划、员工培训策划来达到酒吧即有知名

度又有美誉度的策划目标。

第一部分总体策划

一、酒吧CIS

（一）目标：

通过传播媒介，以增进社会认同的符号传达系统将酒吧的经营理念与产

品服务向社会大众传达，提升其社会形象，达到挖掘与引导市场需求，增加无形资产的目

的。

（二）概述：

CIS经营理念、行为活动，视觉传达等整体传播系统，以标志、标准、企业精神

口号等基本要为主要的识别要素。

（三）CIS的基本构成：

企业识别系统CIS由理念识别系统，简称MIS，行为识别系统，

简称BIS，视觉识别系统，VIS构成，三个系统相互依存，共同带动的经营管理，打

造在南宁独特的形象。

1、MIS属于思想文化意识层面，经营要由内向外扩散，经由这种内蕴动力的执行，达成认知识别的目的，塑造出酒吧独具特色的品牌形象，在设计层面上的形式如下：

（1）酒吧文化：

以价值观念，经营管理哲学为核心的思维方式和行为规范的总和，包括以无名

酒吧文化的目标、信息、理想、作风、风格、职业意识、礼仪与行为规范。

（2）经营理念：

一切为了顾客，为了一切顾客，为了顾客的一切。

（3）经营信条：

无功便是过，不劳就是错。

（4）经营精神：

客人永远是对的精神，上司永远是对的精神。

（5）座右铭：

我们永远在努力做的更好。

（6）店歌：

（7）店旗：

（8）总经理致词：

（9）酒吧的发展规划与展望：

2、BIS是以明确而完善的经营理念为核心，表现在酒吧内部的制度、管理、教育等行为。

（1）对内：

包括管理层培训，员工培训（服务技能、态度、技巧、礼仪、敬业精神、员工福利、

工作环境）等。

（2）对外：

包括市场调研、公共关系、产品开发、促销活动、公益文化活动等动态的识别形式。

3、VIS是运用系统的统一视觉符号系统，对外传达的经营理念与情报信息，是CIS中

最具有传播力与感染力的要素，可快速而明确地达到让社会认识与识别的目的。

（1）酒吧名称：

（2）酒吧标志：

（3）酒吧标准色：

（4）酒吧标准字：

（5）酒吧造型：

（6）酒吧象征图案：

二、经营管理体制：

1、从各投资人中推选出一名代表负责酒吧的全面工作，代表人称总经理，总经理按照合伙

人协议与其有关的责任、权利和义务对全体投资人负责，向其报告经营管理和财务情况，其

它投资人可对总经理进行监督询问。

2、从市场招聘有关管理、技术、演艺和服务人员，如酒吧经理、酒吧策划管理顾问、公关经理、

领班、调酒师、面点师、茶艺师、调音师、节目主持人和领舞、歌手、乐队等演艺人员。

其中管理人员对总经理负责。

3、各有关技术、演艺和服务人员按照工作分工分别向酒吧经理和领班负责。

4、以分工负责制达到个投资人权利、责任、权力和分工明确，体制顺畅；给予各责任人员以

相应的权利，使经营管理机制灵活，内求团结，外树形象。

三、实行经营管理的“三定”目标管理法

1、定向：

要根据南宁市场需求，通过调研，明确出在经营战略，投资回收，赢利目标

与产品服务，市场价额等总的原则，规划，方案的统一目标方向，即要把酒吧做成什

么。

2、定位：

要通过对其它竞争对手全方面的调研，明确自身和对手的在硬、软件等方面的优、

劣势，对自己进行一个准确评估，从而制定出相应的广告，产品、营销、培训等策划，即酒吧目前是什么，能做什么。

3、定量：

采取对目标按年、月、日时限和按系列策划项目进行量化细化，责任到岗、细化到人，

并予以进行岗位责任感和销售额责任制进行考评，实行全员营销和全员PR管理，使能者

上，平者让，庸者下，形成有效的激励机制，以逐步完成预定的各项目标、即酒吧应该

怎么做。

（1）全员营销：

即投资者、总经理、管理、技术、服务人员都要应该进行营销，都有一定的营

销任务，并在超额完成任务后给予奖励的营销策略，可进行“员工收入排行榜”、评选最佳

营销员等活动。

（2）全员PR管理：

即通过对酒吧全体人员的公关教育和培训，增强全员的公关意识，形

成人人讲公关，人人做公关，以形成浓厚的酒吧公关氛围与公关文化，以提升的知名

度与美誉度，增加其无形资产的管理策略（可进行评选“微笑大使，形象大使、礼貌使者等

活动）。

第二部分产品服务策划

一、从市场需求中选择并加工适销对路的产品

1、关于产品的调研，充分了解酒吧产品的属性、特点、长处和短处，从中优选出酒吧可

以做的产品，明确产品产位的针对性。

2、对于消费者的调研，发现现存的消费群和挖掘引导潜在的消费群，研究不同需求的消费

者的性别、年龄、收入、教育、职业、婚姻和他们对产品价格、服务、理解的差异性，以及其为仅

要消费这些产品和服务，即对南宁的客户进行定位。

3、对市场需求进行调研、了解产品适合的市场，以及这些市场的发展前景，稳定性，产

品在市场上的占有率和利润率。

即对酒的产品需求之间定性。

4、对竞争对手进行调研，了解其现状与背景，分析双方竞争的条件和各自的利弊，尽量寻

求市场需求细分上的空缺，发挥自身的特色，避免与其发生正面冲突，造成恶性竞争和两

败俱伤的局面。

5、酒吧需要的产品：

（1）各式调酒，特点是文化、品味、利润较高，这也是酒吧所必备的。

（2）各式洋酒。

（3）中式酒类。

（4）各式西点，。

（5）各式茶艺。

（6）各式果盘。

（7）各式饮料。

（8）各式香烟。

（9）各式棋牌。

（10）各式咖啡。

（11）卡歌OK。

（12）歌舞表演助兴。

（13）开发其它适销的产品。

二、包装附加产品的服务便其物有所值和超值

1、调酒师的表演与介绍，将有代表性的调酒制成精美图片录像展示。

2、茶艺师的表演与互动。

3、演艺人员的表演。

4、服务人员的水准、礼仪。

5、总经理、经理对客人的特别厚爱。

6、人情化和细微化的服务。

7、竞争对手没的和含有技术性的产品要高于其价位，没有技术性的和别人都有的要低于其

价格。

第三部分酒吧广告策划

一、概述：

确定在南宁市场的位置，把握消费者的心理需求，并把握文告主题，形成广告创意，

妥当地安排广告媒介，并进行广告效果测定。

二、媒介安排：

（1）建立酒吧网站，通过互联网进行宣传，提升人气。

一是可采用免费网站制作的办

法建立，特点是没有费用，但只有知道网址的人才可以进入，这适用对会员定期进行

网上信息发布，组织网上论坛，发贴交流。

二是可以交一定费用，将酒吧通过专业的商

业网站推广出去，（如阿里巴巴为2000/年），便于顾客搜索和了解。

三是创建酒吧聊

天室，特点是费用较低，付费方便（用手机费支付），影响较快，效果较好。

（2）南宁电视台：

在内部产品、服务等规范后，可在当地电视上进行宣传。

一是制作专题片，特点是费用较高，

第一章酒吧经理岗位职责

一、酒吧经理岗位职责

二、酒吧经理助理岗位职责

第二章楼面、吧台运作流程

一、楼面运作流程

二、吧台运作流程

第三章咨客部

一、咨客主管岗位职责

二、咨客领班岗位职责

三、咨客工作流程图

四、咨客服务细则及礼貌用语

五、咨客工作程序及规范

第四章出品部

一、出品部主管岗位职责

二、厨房运作流程

三、酒水出品运作流程

四、传送运作流程

第五章保洁部

一、保洁制度及岗位职责

二、场地卫生管理制度

三、保洁部各班岗工作流程

第六章保全部

一、保全部主管岗位职责

二、保全员岗位职责

三、车辆管理制度

四、治安管理条件

五、消防安全制度

六、保全部查包程序及礼貌用语

第七章人力资源与培训部岗位职责

一、人力资源主管岗位职责

二、质检员岗位职责

三、新员工入职程序及离职员工操作程序

四、新员工入职培训程序

第一章酒吧经理岗位职责

一、酒吧经理岗位职责：

1、对总经理负责，执行总经理的工作指令，并向其汇报工作。

2、认真贯彻，执行公司经营决策与方针，保证酒吧正常运作。

3、在总经理的领导下，全面负责酒吧的日常管理工作。

4、建立和执行本部门的规章制度，标准工作流程及工作纪律；

5、督促检查所属部门的工作计划和落实情况，发现问题及时处理，防危杜渐，保证工作的有序运作。

6、抓好员工队伍的建设，了解和掌握员工思想动态，定期培训、考核新老员工，通过组织员工活动，增强对公司的凝聚力，激励员工的工作积极性。

7、主持每日工作例会，表扬优秀、解决问题，做到奖罚分明。

8、检查本部门员工的仪容、仪表，工作态度和工作效率，树立良好的个人形象。

9、管理酒吧的营业设备、设施和财物，减少物品的损耗。

10、关心员工，以身作则，使酒吧具有高度的凝聚力，并要求员工以高度主人翁精神和责任感去完成本职工作。

11、带领下属员工落实完成公司领导指派的各项工作任务及指标。

12、积极配合其它部门的日常工作，建立与保持良好的部门工作关系。

13、与客户建立良好的关系，收集客户资料，建立健全客户档案。

及时妥善处理客人的投诉。

14、积极主动为公司的经营与管理出谋划策，提出合理化建议

二．酒吧经理助理岗位职责：

1．对酒吧经理负责，执行总经理和酒吧经理工作指令，并向其汇报工作，

2．协助酒吧经理做好现场管理和督导酒吧各个部门员工的工作，监督员工按照服务标准、品质要求和行为规范，做好各区域的清洁卫生、接待服务、应急突发事件处理等工作；

3．密切关注酒吧的动态和服务情况，现场指挥服务员完成服务工作并及时发现问题予以纠正和指导，做好工作成绩记录，作为评选每月优秀员工的依据；

4．加强与客人的沟通，了解客人对出品和服务的意见和建议，与运营部人员加强合作，实时了解客人的需求状况和情绪变化，妥善处理客人的投诉，并及时向经理反映；

5．熟练掌握酒吧服务项目及酒吧出品的详细情况，指导酒吧员工做好酒水、小吃、果盘等产品的推销工作，并协助做好客人的咨询、解答工作；

6．发生突发事件，第一时间到达现场跟进并妥善处理，并及时上报经理；

7．贯彻执行会议制度，组织召开周例会、班前例会和营业总结分析会在内的各种实效会议，传达上级指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，做好绩效考核；

8．负责组织主管、领班、服务员参加各种培训、竞聘活动，不断提高自身和下属的综合业务水平；

第二章楼面、吧台运作流程

第一节楼面

一、楼面主管岗位职责：

1、对酒吧经理负责，执行酒吧经理和经理助理的工作指令，并向其汇报工作；

2.、准时主持每天的部门班前例会，检查员工的出勤情况，检查员工仪容仪表和必备工具，布置当天公司下达的工作任务和奋斗目标，并根据编排的工作岗位合理安排服务员上岗。

3、负责本部门员工的考勤，编排好部门排班及休假，处理部门请假、迟到、旷工等一切事务，确保楼面运作正常。

4、合理分配领班、员工的各项工作，定区、定人、定岗、定责，敬岗爱业、勤勤恳恳，关心员工思想和生活状况，做好各方面的表率；

5、检查所管区域的台、凳、椅及台面配备的摆设，所需用品用具是否充足，电器设备和灯光有无问题。

6、对部门卫生进行整体检查，不合格之处及时跟进。

7、与各个部门保持良好的沟通；向出品部了解当天的供应品种，搞清楚当天的沽清品种和急需促销的出品。

8、工作中不断巡视各区域的运作情况并登记，督促服务员按标准为宾客服务，并提供技术指导，不断提高部门的服务质量。

9、工作中不断与客人沟通，妥善处理宾客的投诉和咨询。

10、负责酒吧各项物料用品的领用、发放和损耗盘点、登记、报账工作。

定期检查和盘点营业区域内的各种设备、设施、物品及相关财产，保证完好无缺；

11、客人离开后，安排员工逐步做好收市工作（不影响客人为准），清理酒水牌、杯具、用品用具等，并督促做好收市卫生工作。

12、做好当天的工作记录，并召开班后例会总结当晚的工作情况。

二、楼面服务员领班岗位职责

1．以身作则上班前检查个人的仪容仪表是否整洁和带齐工作用具，如：

笔、打火机、开瓶器、笔记本、酒水单（不能将现金带入营业场所）。

2．上班前带领本班组员工在指定时间和地点参加班前会议，不准迟到、缺席、早退。

3．服从主管的工作安排，每天按指定的工作范围带领班组员工共同完成开市前工作。

4．在主管、经理的指导下，带领员工完成公司下达的各项任务。

5．积极提出建议，并在职责范围内协助解决问题，团结同事，不断提出改进工作的意见，分享经验。

6．对在场内出现的突出事件或违规现象及时做出汇报，同时按正确方法操作。

7．督导服务员的工作程序和方法，发现问题及时纠正、讲解，保证服务工作符合公司标准；

8．身先士卒、做好标榜带领本班组员工给顾客提供优质、高效服务。

。

9．按质按量完成主管分配的领班手头工作。

10．按时收集、上交每周的员工心得。

11．带领员工认真完成收吧时的卫生及各项收尾工作。

三、楼面领班工作流程

A值班领班：

1．17：

00参加管理层例会，总结汇报前日区域工作情况。

2．18：

50之前到仓库领出常用物品（员工物品保管袋、口胶、便签纸、笔、打火机、开瓶器等），并带上例会记录本。

3．19：

00组织员工列队并点名，请示值班经理召开班前例会。

4．开完例会到寄存台领取预订表，熟悉当晚预订。

5．组织当区员工在区域开班组例会，分派任务并定人定岗。

6．带领员工做好预订摆台。

7．检查区域预订的摆台标准和卫生情况。

8．迎客、点酒水、买单、找零、调酒水、二次推销、中途服务等。

9．时刻检查监督员工按标准（2个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上储物蓝地面没有空瓶，桌面无水渍纸巾）进行服务，发现不达标，及时指正并批评，对屡教不改的进行扣分处理。

10．组织安排员工好班后收市卫生（收杯具至洗杯间，收烛台倒指定位置，收烟缸、色盅并清洗，擦拭台面、酒水牌，擦拭凳子并摆好，消毒、灭虫）

11．从仓库领出员工物品保管袋并分发，请示经理召开班后例会。

B领班工作流程

1．17：

00参加管理层例会，总结汇报前日区域工作情况。

2．18：

50协助值班领班做好例会前准备工作。

3．列队召开例会时，协作值班领班做好员工的检查（检查仪容仪表、工作用具）。

4．开完例会到寄存台领取预订表，熟悉当晚预订。

5．组织当区员工在区域开班组例会，分派任务并定人定岗。

6．带领员工做好预订摆台。

7．检查区域预订的摆台标准和卫生情况。

8．迎客、点酒水、买单、找零、调酒水、二次推销、中途服务等。

9．时刻检查监督员工按标准（2个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上储物蓝地面没有空瓶，桌面无水渍纸巾）进行服务，发现不达标，及时指正并批评，对屡教不改的进行扣分处理。

10.给有需要的客人进行存取酒。

11．在邻近下班时（大厅客人不足1/5）根据自己手头工作的安排（加扣分管理，排班排岗，卫生大扫除等）进行总结、计划、统计。

12.协助值班领班进行收市卫生打扫。

四、楼面服务员工作流程

A普通服务员工作流程

1．18：

50换好工装，配备工作用具，检查仪容仪表合格，上交手机钱包并交领班保管等待参加例会。

2．19：

00列队参加例会，认真听取经理交待的工作任务和注意事项。

3．开完例会，进入区域参加班组例会，听取领班安排岗位及任务。

4．根据领班的安排，对所辖台位进行检查（地面是否干净，登子是否按标准摆放-每张台配2条凳，摆台是否标准-每张台6个杯子3个色盅1个烟缸1个烛台1张酒水单）。

5．询问领班今天的预定情况，并根据预定，将已预订的台位摆上大调小调。

6．迎客（晚上好，拉凳让座）、点酒水（面带微笑，双手递上酒单，在客人看酒单的同时，介绍本场现在实行的优惠方式、主打酒水）、买单（当客人点齐酒水后，核对所点酒水，报名金额，并及时询问客人买单，唱收和应找金额然后请客人稍等，将钱币和单据交给PTA员工）、找零（将PTA员工找回的零钱及时交给客人）、调酒水（用大调到工作台打1/2的冰块-用4/5杯纯洋酒倒入大调-用一支软饮倒入大调混合）、二次推销（随时注意客人的酒水饮品情况，发现即将用完或已经用完时应及时征询客人是否添加，并主动推销公司的主打酒水及特饮）、中途服务（清理台面，勤巡台，发现问题及时解决，当客人需要换烟缸和清理台面时，进行及时清理）等。

7．时刻观察所辖区域的台面并达到标准（2个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上储物蓝地面没有空瓶，桌面无水渍纸巾）。

8．换杯：

00:

00时刻为全场集中换杯时间，组织员工进行全场换杯，撤走台上所有杯具，马上换上干净而带有温度的杯具；

9．送客：

当客人走时，提醒客人是否有遗忘的物品，剩余酒水是否要寄存并礼貌地向客人道别微笑示意，目送客人离去。

10．恢复迎客状态：

1）及时清理台面擦净桌面，按上班前的标准摆好台位，等待下一拨翻台的客人。

2）．团结协助：

在自己的区域内无客人及卫生搞好后，及时的协助邻区或其它区域的服务员工作。

（随时留意自己区域的客人翻台情况）

11．收市：

1）当厅内的客人全部走后，按照值班领班的安排各司其事（A收杯具至洗杯间，B收烛台倒指定位置，C收烟缸、色盅并清洗，D擦拭台面、酒水牌，E擦拭凳子并摆好，F消毒、灭虫）。

2）班后总结会议，将当晚当区发生的重要事项进行汇报；3）到指定位置进行打卡下班，（走员工通道，经保全部检查）

BPDA员工工作流程

1．18：

50换好工装，配备工作用具，检查仪容仪表合格，上交手机钱包并交领班保管等待参加例会。

2．19：

00列队参加例会，认真听取经理交待的工作任务和注意事项。

3．开完例会，进入区域参加班组例会，听取领班安排岗位及任务。

4．到寄存台领取PTA，并开机检查保证使用通畅。

5．根据领班的安排，对所辖台位进行检查（地面是否干净，登子是否按标准摆放-每张台配2条凳，摆台是否标准-每张台6个杯子3个色盅1个烟缸1个烛台1张酒水单）。

6．询问领班今天的预定情况，并根据预定，将已预订的台位摆上大调小调。

7．迎客（晚上好，拉凳让座）、点酒水（面带微笑，双手递上酒单，在客人看酒单的同时，介绍本场现在实行的优惠方式、主打酒水）、买单（当客