第一讲蔬菜作物种类的识别与分类打印.docx
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第一讲蔬菜作物种类的识别与分类
教学目标掌握蔬菜作物的主要分类方法，明确分类地位，能正确识别常见蔬菜。
理论要点蔬菜的主要分类方法。
技能要点蔬菜种类识别。
教学内容：
蔬菜植物的分类
普遍采用分类方法有三种：
①植物学分类法；②食用器官分类法；③农业生物学分类法。
从栽培上讲，以农业生物学的分类法较为适宜。
一、植物学分类法根据植物学的形态特征，按照科、属、种、变种分类。
我国的蔬菜植物总共有二十多科，其中绝大多数属于种子植物，双子叶和单子叶。
在双子叶植物中，以十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科为主。
单子叶植物中，以百合科、禾本科为主。
植物学分类法将蔬菜分为以下两大类：
1.真菌门2.种子植物门（双子叶植物单子叶植物）
二、食用器官的分类法按照食用部分的器官形态，可分为根、茎、叶、花、果等五类，
1.根菜类以肥大的根部为产品，
（1）直根类：
以由种子发生的肥大主根为产品。
如萝卜、芜菁、胡萝卜、根甜菜、根用芥菜。
（2）块根类：
以肥大的侧根或不定根为产品如甘薯、豆薯和山药等。
2.茎菜类以肥大的茎部为产品的蔬菜，包括一些食用假茎的蔬菜。
可分为：
（1）肥茎类：
以肥大的地上茎为产品，有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等。
（2）嫩茎类：
以萌发的幼芽为产品。
有芦笋、竹笋、香椿等。
（3）块茎类：
以肥大的地下块茎为产品。
有马铃薯、菊芋、草石蚕等。
（4）根茎类：
以肥大的地下根状茎为产品。
有姜、莲藕等。
（5）球茎类：
以地下的球状茎为产品。
有慈菇、芋、荸荠等。
3.叶菜类以叶、叶丛或叶球为产品的蔬菜。
可分为：
（1）普通叶菜类：
以鲜嫩脆绿叶片或叶丛为产品。
如白菜、乌塌菜、叶用芥菜、菠菜、茼蒿、苋菜等。
（2）结球叶菜类：
以肥大的叶球为产品。
有结球白菜、结球甘蓝、结球莴苣、抱子甘蓝等。
（3）香辛叶菜类：
有香辛味的叶菜。
有大葱、分葱、韭菜、芹菜、芫荽、茴香等。
（4）鳞茎类：
以肥大的假茎或侧芽为产品。
有大蒜、百合、洋葱等。
4.花菜类以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜，可分为：
（1）花器类：
有金针菜、朝鲜蓟等。
（2）花枝类：
有花椰菜、青花菜、菜苔等。
5.果菜类以果实或种子为产品的蔬菜。
可分为：
（1）瓠果类：
以下位子房发育成果实为产品，有南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜等。
（2）浆果类：
以胎座发达而充满汁液的果实为产品。
有茄子、番茄、辣椒等。
（3）荚果类：
以脆嫩荚果或其豆粒为产品的豆类蔬菜。
有菜豆、豇豆、扁豆、菜用大豆、豌豆、蚕豆等。
三、农业生物学分类法这个方法以蔬菜的农业生物学特性作为分类依据，综合了上面两种方法的优点，比较适合于生产的要求，共分为十一类。
1.根菜类2.白菜3.绿叶蔬菜4.葱蒜类5.茄果类6.瓜类7.豆类8.薯芋类9.水生蔬菜10.多年生蔬菜11.食用菌类
四、据植物对光周期的反应分为三类：
1.长光性植物 2.短光性植物 3.中光性植物
作业布置：
按食用用器官将蔬菜分为哪几类？
第二讲蔬菜生育周期
教学目标知道什么是蔬菜的生育周期、各分期划分及特点。
理论要点蔬菜生育周期各分期特点。
技能要点1`、蔬菜生育周期各阶段形态观察。
2、蔬菜的生育周期
3、主要蔬菜各生育期形态观察
教学内容
一、生长与发育的特性
生长是植物直接产生与其相似器官的现象。
生长的结果，引起体积或重量的增加。
发育是植物通过一系列的质变之后，才产生与其相似个体的现象。
发育的结果，产生新的器官——花、种子、果实。
由于蔬菜种类不同，它们的生长发育类型及对外界环境的要求也不同。
对于果菜类，如果只有营养生长而没有及时的发育——开花结果，就会成为徒长；对于叶菜类及根菜类，如果没有适当的营养生长——形成叶球或肉质根，而很快的发育，就会成为先期抽苔，达不到栽培的目的。
植物的生长与发育之间，营养生长与生殖生长之间，有密切的相互促进，但又有相互制约的关系。
而产品器官的形成，不论是果实或叶球或块茎，都要在产品器官形成以前，具有较大的同化面积，才能达到高产的目的。
不论是生长及发育，都不是越快越好或越慢越好。
这就涉及到一个生长与发育的速度问题。
对于植物个体的生长看来，不管是整个植株的重量的增加，还是茎的伸长，叶面积的扩大或果实、块茎体积的增加，都不是无限的，都有一个生长的速度问题。
生长的最基本的方式是初期生长较慢，中期生长逐渐加快，当速度达到高峰以后，又逐渐慢下来，到最后，生长停止。
这个方式，就是一般的所谓“S”型曲线，番茄果实的生长就是一个典型的例子。
生长过程中每一时期的长短及其速度，一方面受该器官的生理机能的控制；另一方面又受到外界环境的影响。
对于果实的生长速度，受种子的发育及种子量的影响很大。
正是利用了这些关系，我们可以通过栽培措施来控制产品器官——叶球、块茎、果实等的生长速度及生长量，达到高产的目的。
对于叶菜类、根菜类及薯芋类，在栽培时，并不是要求很快地通过发育的条件。
对于果菜类，则要在生长足够的茎叶以后，及时地满足其对温度及光照的要求，促进发育。
二、蔬菜的生长发育过程
除个别特殊种类的蔬菜外，多数蔬菜植物是用种子繁殖的一、二年生草本植物。
从个体发育而言，由种子发芽到重新获得种子，其生长发育过程可分为三个时期。
（一）种子时期
1.胚胎发育期从卵细胞受精开始，到种子成熟为止。
受精以后，胚珠发育成为种子。
这个时期，种子的新陈代谢旺盛且与母体同在一个个体中。
由胚珠发育成为种子，有显著的营养物质的合成和积累过程。
在这个过程中，也受当时环境的影响。
应使母本植株有良好的营养条件及光合条件，以保证种子的健壮发育。
2.种子休眠期种子成熟以后，大多数的蔬菜，都有不同程度的休眠期（营养繁殖器官如块茎、块根等也有休眠期）。
有的蔬菜种子休眠期较长，有的较短，甚至没有。
休眠状态的种子，代谢水平很低，如果保存在冷凉而干燥的环境，可以减低其代谢水平。
保持更长的种子寿命。
3.发芽期经过一段时期的休眠以后，遇到适宜的环境（温度、氧气及水分等），即能吸水发芽。
发芽时，呼吸旺盛，生长迅速，所需的能量，靠种子本身的贮藏物质。
所以种子的大小及贮藏物质的性质与数量，对于发芽的快慢及幼苗的生长关系很大。
在栽培上，要选择发芽能力强而饱满的种子，保证最适合的发芽条件。
（二）营养生长时期
1.幼苗期种子发芽后，即进入幼苗期。
亦即进入营养生长的初期。
幼苗生出的根，吸收土壤水分及矿质营养；生出的叶子，进行光合作用。
对于子叶出土的豆类、瓜类、茄果类及十字花科蔬菜等等，子叶对于幼苗生长的作用关系很大。
幼苗期间，生长迅速，代谢旺盛，由光合作用所产生的营养物质，除了呼吸上的消耗以外，几乎全部为新生的根、茎、叶的需要。
蔬菜幼苗生长的好坏，对以后的生长和发育有很大的影响。
幼苗的生长量虽然不大，但生长速度很大。
对土壤水分及养分吸收的绝对量虽然不多，但要求严格。
对环境的抗性也弱。
2.营养生长旺盛期从幼苗期以后，对于一年生的果菜类，有一个营养生长的旺盛时期，枝叶及根系生长旺盛，为以后开花结实的营养基础。
对于二年生的叶菜及根菜类，也要有一个营养生长的旺盛时期。
为以后的叶球、肉质根形成的营养基础。
对于薯芋类、葱蒜类也是这样。
在这个时期结束时，转入养分积累期。
营养生长的速度减慢，同化作用大于异化作用。
结球的叶菜类，养分积累在叶球中；根菜类积累在肉质根部，而葱蒜类则积累在鳞茎中。
也是产品器官的形成时期。
栽培上要把这一时期，安排在最适于养分积累的环境条件下。
3.营养休眠期对于二年生及多年生蔬菜，则在贮藏器官（也是产品器官）形成以后，有一个休眠期。
有的是自发（或称真正的）休眠，但大多数是被动的（或称强制的）休眠，一遇到适宜的温度、光照及水分条件，即可发芽或抽苔。
它们的休眠性质与种子的休眠不同。
对于一年生的果菜类，没有营养器官的休眠期，而对于二年生的蔬菜中，如菠菜、芹菜也没有这一时期。
1.花芽分化期花芽分化是植物由营养生长过渡到生殖生长的形态标志。
对于二年生的蔬菜。
通过了一定的发育阶段以后，在生长点引起花芽分化，然后现蕾、开花。
在栽培上，要具有满足花芽分化的环境，及时的发育。
2.开花期从现蕾开花到授粉、受精，是生殖生长的一个重要时期。
这一时期，对外界环境的抗性较弱，对温度、光照及水分反应敏感。
温度过高或过低，光照不足或过于干燥等等，都会妨碍授粉及受精，引起落蕾、落花。
3.结果期对于果菜类，是形成产量的主要时期。
果实的膨大生长，有赖于光合作用的养分从叶子不断的运转到果实中去。
因此结果期间，尤其是多次结果、多次采收的茄果类、瓜类、豆类，一面开花结实，一面仍继续营养生长。
对于叶菜，根菜等不以果实为产品的蔬菜，它们的营养生长期和生殖生长期的分别比较明显。
上面所述的是蔬菜的一般生长发育过程。
对于每一种蔬菜来讲，并不都具备所有的这些时期。
对于以营养繁殖的种类，如大多数薯芋类及一部分葱蒜类及水生蔬菜，在栽培过程中，不经过种子时期，也不必注意到花芽分化问题及开花结果问题。
当然，有些用无性繁殖的种类。
也会开花甚至结种子，但与有性繁殖的种类有很大的不同。
作业布置：
蔬菜营养生长时期分哪三个阶段？
第三讲整地、做畦、播种
教学目标了解菜田整地做畦的时期和作用，掌握菜田整地、施肥、做畦技能。
理论知识1．耕翻2．做畦3．施肥
技能训练1．整地施基肥2．做畦
教学内容
一、土壤耕作的任务
土壤耕作是指在蔬菜生产整个过程中，通过农具的物理机械作用，根据土壤的特性和作物的要求，改善土壤耕层结构和表层状况。
调节土壤中水、肥、气、热等因素，为蔬菜作物播种、出苗或定植、生长发育、创造适宜的土壤环境条件。
土壤耕作主要包括翻耕、耙地、耢地、镇压、起垄、作畦、中耕等。
耕作措施的主要作用是：
（一）疏松耕层在蔬菜生产过程中，由于人畜践踏，机械耕作，降雨灌溉以及土壤本身特性的变化，耕层土壤不可避免地趋于紧实地面板结，透水透气性变坏，影响作物根系下扎和正常生长。
经过耕翻，可以改善土壤的理化性质，增加蓄水、保水和保肥供肥的能力，促进作物生育。
（二）加深耕层通过耕翻将耕层土壤上下翻转改善耕层的物理、化学和生物状况；进行晒垡、冻垡、熟化土壤；通过耕翻将地面上的作物残茎、秸杆落叶及一些杂草和施用的有机肥料一起翻埋到耕层内与土壤混拌，经过微生物的分解形成腐殖质。
而腐殖质既能增加土壤中团粒结构，又能提高土壤肥力。
（三）平整地面翻耕后的地面或畦面，往往是大平小不平，将高低不平的菜地或畦面整平，有利于排灌，为作物播种、定植创造上松下实的良好条件。
（四）压紧土壤压紧土壤可以减少非毛管孔隙，防止土壤空气过分流通，避免水分蒸发；而下层土壤水分则可通过毛管孔隙向上运动，起到保墒和引墒作用。
在干旱地区或干旱季节镇压土壤是十分重要的。
有些蔬菜如胡萝卜种子播种后，经过镇压能使种子与土壤密接，有利于种子发芽出土。
（五）开沟培垄将整平的耕层开沟培垄，在不同的条件下，有不同的目的。
在高寒地区，土温较低，开沟培垄可增加土壤与大气的接触面，增加太阳照射面积，提高地温。
在南方多雨地区或雨季，起垄开沟有利于排水透气。
尤其有利根茎的生长和防止植株的倒伏。
在风沙地区可防止土壤风蚀。
二、土壤耕作的方法
菜地耕作的时期与方法时间、因地点而异。
总的来都要求深耕。
菜田多以平翻耕法为主。
应抓住三个主要环节：
基本耕作，耕翻；表土耕作，耙、耢、压地；中耕，在生长期中在行间和株间的松土或培土。
（一）土壤的耕翻
1.耕翻的方法耕翻的方法大体上有两种，一种是半翻垡耕翻，使垡块翻转角度为135度。
耕深为20～25cm，多在晚秋及早春菜收获后用这种方法。
第二种方法是旋耕法，利用旋耕机将土壤旋耕，深度可达12～18cm，这种方法破坏性大，使土壤的团粒结构受到破坏，多在夏季倒茬时采用。
2.耕翻的时期
（1）秋翻为最基本的耕作方式，使底土层土壤翻到地表，通过长基冻垡，晒垡可使之熟化。
又可及时灭茬、灭草、消灭虫卵或病菌，具有蓄墒、保墒的作用。
（2）春翻在秋茬收获晚或早的地块进行。
或者对于适耕性差的过湿性粘土采用春耕。
应提早进行，一般应在土壤化冻16～18cm或返浆期进行。
（3）夏翻在秋菜播种前进行。
起灭茬及疏松土壤的作用，耕翻深度应以13～15cm为宜。
3.耕翻深度采用机引有壁犁耕翻深度为20～25cm左右，而以畜力作业的耕翻深度多为16～22cm。
加深耕层可获增产，一般在50cm以内，随耕翻的加深产量可以相应增长，所以提倡深耕。
（1）深耕的作用：
菜田土壤的结构可分为耕作层即根系活动的主要场所。
往下是约4～5cm厚的紧实坚硬横向片状结构的犁底层，它妨碍了上下土层之间水分及营养的交流。
再往下是心土层，向耕层土壤补充矿质营养。
主要由成土母质岩分解矿物质。
由此可见，越是加深耕层，植株根系活动的场所越大，土壤中蓄存有机或无机养分、调节水气条件的能力越大。
因此，加深耕层可望增产。
其次，深耕可打破犁底层、根系可下扎，多余的水分可以向下渗透，心土层土壤得以熟化，使上下层土壤的理化性质都得以改善。
（2）深耕的方法：
第一次深耕可以在2～3年内有效，每3年一次，在原来基础上加深一寸。
要深耕、浅耕、松土相结合以防产生新的犁底层。
土层深厚的土壤、粘重土壤、栽培瓜类、根菜类、茄果类蔬菜宜深耕；土层浅的、沙性大的土壤，栽培叶菜宜浅耕。
深耕时施足有机肥料，改善土壤的理化性质，加厚活土层，耕作时要考虑到土壤的宜耕性，耕作时深浅要一致，不留大的墒沟。
（二）表土耕作
表土耕作是基本耕作的辅助措施，是为播种准备条件的耕作。
包括耙、耢、压地三项作业。
1.耙地其作用是疏松表土，耙碎耕层土块，解决耕翻后地面起伏不平，使表层土壤细碎，地面平整，保持墒情，为作畦或播种打下基础。
一般用圆盘耙在耕翻后连续进行。
北方秋翻地的春耙，愈早越好，应在土壤解冻时顶凌耙地，以保墒防旱。
2.耢地多在耙地后进行，可与耙地联合作业。
在耙后拖一树枝条编的耢子即可耢地。
它可使地表形成覆盖层，为减少土壤水分蒸发的重要措施，同时还有平地、碎土和轻度镇压的作用。
3.镇压用镇压器镇压地面，主要目的是碎土保墒，早春顶凌压地以碎土为主。
在干旱年份镇压土地可以保住底墒。
播种前镇压能防止土壤塌陷，使播种深度一致；播种后镇压，使种子与土壤密接，保证出苗整齐。
如土壤墒情及土壤细碎程度适宜时，可免除这一工序。
（三）中耕与培土
1.中耕的作用疏松土壤，增加土壤温度，促进根系发育，增加土壤通气、蓄水、保墒的能力，同时增加土壤中氧的含量，促进根系的吸收功能。
2.中耕的深度依蔬菜种类而异。
黄瓜、葱蒜类为浅根系，须浅耕；番茄，南瓜为深根系，可行深中耕，深度为2～3寸。
就生育期而论，苗期及生育后期宜浅中耕，生育中期可较深。
就位置而论，离苗近处宜浅，远处宜深。
3.培土培土也是中耕的一种形式，其目的是增加局部土层厚度。
培土对有的蔬菜有软化产品器官的作用，促进产品器官形成及肥大作用，有的促生不定根，增加吸收土壤养分的作用，也有的为防止倒伏，增加排涝能力，防寒能力，增加防热能力等不同目的。
（四）整地作畦
菜地经过耕翻、耙、耢之后，还要整地作畦。
其目的主要是便于灌溉、排水、密植及管理。
此外对土壤温度、湿度和空气条件也有一定的调节作用。
作畦的形式，视当地气候条件（雨量）、土壤条件、地下水位的高低及蔬菜种类而异。
常见的有平畦、高畦和垄等。
1.平畦平畦的畦面与地面基本相平，畦埂高于畦面10～15cm，以便蓄水和灌溉。
其规格一般为宽约1.3～1.7m，长为6～10m。
畦面要求平整。
2.高畦在降雨多，地下水位高或排水不良，或早春地温较低的地方，多采用高畦栽培，其畦面凸起高于地面，畦梗变为畦沟。
这样便于排水，减少土壤中水分的含量，能提高地温，减轻病虫害的发生。
适宜栽培瓜类、茄果类和豆类等喜温作物。
规格为：
高度为16～20cm，畦面宽1.3～1.5m,长6～10m；在北方随着地膜覆盖栽培推广较快，故高畦在北方地区应用较多。
其规格为：
高度15cm左右。
畦宽一般为90～120cm栽植2行或3～5行，主要根据蔬菜种类而定，不是固定不变的。
3.垄从实质上讲，垄就是窄高畦。
其形式是底宽上窄，为我国北方常用的一种畦型。
高垄栽培能增厚耕层，土温上快，便于排水和灌溉，有利根系发育。
通常垄高12～16cm，垄距50～66cm。
北方垄作常用于大白菜、马铃薯、萝卜等蔬菜。
生产中也有采用大垄双行栽培的。
由于畦的方向不同，关系到作物的行向，行向不仅与作物受光状态有关，而且也与通风、热量和湿度有关。
这种情况对于高秆和搭架的蔓性蔬菜影响较大；对于矮生蔬菜影响较小。
行向与风向平行，有利于行间通风。
在倾斜地上作畦时，畦长应与坡度等高，以减少水土流失。
此外，作畦的方向与栽培季节有关。
冬季日光入射角小，东西向畦能接受较多的阳光，这样背风向阳，有利于保护地和越冬菜的生长。
夏季高温时则应用南北向的畦，因受光状态及通风均为良好，特别能改善棚架田间的小气候，有利于蔬菜开花、结实，从而能提高产量。
当然行向的选择还受地形等因素的限制。
作业布置：
土壤耕作措施的主要作用是什么？
第四讲蔬菜种子播前处理
教学目标了解蔬菜种子播前处理的意义，掌握蔬菜种子的浸种、催芽的基本方法以及变温催芽技术。
理论知识1．蔬菜种子质量的室内检验2．种子播前处理
技能训练1．浸种2．催芽3．测定发芽势和发芽率
教学内容：
一、蔬菜的种子
蔬菜栽培上所用的种子是指所有的播种材料而言的，它包括种子、果实以及块根，块茎等营养器官。
蔬菜的播种材料归纳起来可分4类。
一类是由受精的胚珠发育而成的真正种子，如十字花科、豆科、茄科、葫芦科、百合科、苋科等蔬菜种子。
另一类是用果实作为播种材料的，如伞形科、藜科、菊科等蔬菜。
第三类是用营养器官作为播种材料的蔬菜，如块茎（马铃薯、山药、菊芋等）、鳞茎（大蒜、洋葱）、根状茎（藕、姜）、球茎（芋、荸荠）等。
第四类是以真菌的菌丝组织作为播种材料进行繁殖的食用菌，如蘑菇、草菇、木耳等。
二、形态结构与成分
1.形态结构种子的形态是鉴别蔬菜种类，判断种子品质的重要依据。
蔬菜种子的形态性征有外形、大小、色泽、表面的光洁度、沟、棱、毛刺、网纹、蜡质、突起物等。
各种蔬菜的种子形状、颜色、大小、和内部构造都互不相同。
（各种蔬菜种子的形态特征详见蔬菜实验部分）。
各种蔬菜种子结构的差异很大，伞形科、菊科、藜科的种子是果实，其外层包有较厚的，不能分离的内、中、外三层果皮，影响吸水与通气，萌发比较困难。
瓜类、豆类及十字花科的种子是双子叶植物无胚乳种子，养分直接贮藏在子叶中，所以种子萌发比较容易。
茄科的种子属双子叶植物有胚乳种子，胚小，属线型胚，呈弯曲状围绕在种子四周，包藏于富含脂类的乳白色胚乳之中，胚由子叶、胚芽、胚轴、胚根组成。
种子萌发时，胚乳分解养分运输到胚后，供胚芽生长，因此发芽较慢。
百合科种子是属于单子叶植物有胚乳种子，它的胚也是较小的线型胚，呈螺旋形，被胚乳包围，子叶一片，在胚中占较大比例，胚芽、胚轴、胚根位于螺旋形胚的基部，胚轴很短，由于其由胚乳贮藏养分，且子叶盘绕，故发芽比较困难。
2.成分蔬菜种子内的贮藏物质主要是淀粉、脂肪、蛋白质三种，还含有铁、钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等，都呈盐类形式存在，还有相当数量的微量元素。
但不同种类蔬菜的种子的化学成分差异很大。
同样是豆科，大豆含脂肪、蛋白质均高，菜豆、豌豆、蚕豆含蛋白质及糖类很高。
菜豆中含55%左右的碳水化合物和25%左右的蛋白质；白菜、黄瓜等种子以含脂肪为主；茄果类、葱蒜类种子中油脂较多；菠菜种子含淀粉较多。
一般蛋白质含量高的种子吸水快，吸水量也大，而油脂含量较多的种子次之，淀粉含量较多的种子吸水量少，吸水速度也慢。
含油脂类种子萌发时需要较多的氧气供应。
而且其种子的临界含水量为10%以下。
在种子贮藏过程中如果遇到高温条件，种子中累积游离脂肪酸而影响发芽率。
三、种子的检验、贮存及寿命
1.种子的检验蔬菜种子质量的优劣，首先表现在播种后的出苗速度、整齐度、秧苗纯度和健壮程度方面。
为了保证播种质量，应在播种前进行种子质量检验。
（1）种子的净度是指样本中属于本品种的种子的重量百分数，其它品种或种类的种子、泥沙、花器残体等均属杂质。
在本品种种子中还应除去废种子，即破损种子和秕种。
（2）种子的饱满度一般用千粒重来表示，可用千粒重来计算播种量。
大粒种子如豆类、瓜类等每份取500粒。
小粒种子每份1000粒，用1/100g天平称重。
（3）发芽率和发芽势发芽率是指样本种子中发芽种子的百分数。
由发芽率才能确定种子是否可以使用及确定播种量。
发芽势是指在规定天数内能发芽的种的百分数。
它标志着种子的发芽速度，发芽整齐度和种子生活力的强弱。
2.种子的贮存及其寿命
种子应该贮存在干燥、低温、密闭的条件下，防止酶的活动及物质的分解，才能维持其生活力。
首先要求种子本身成熟好、颗粒饱满，种皮完好。
含水量在8～12%，保持一定的低温10℃以下，如在室温的条件下则要求干燥。
种子寿命是指种子能保持其生命力的年限。
种子贮存超过一定时期，就会丧失其生活力，不能发芽。
种子败坏，主要是由于酶的解体，贮藏物质的消耗，胚内蛋白质的逐渐凝固以及有毒代谢物质的积累等原因造成的。
在良好的条件下，蔬菜种子一般可贮存10余年而不影响其发芽。
但在一般贮存条件下，它的寿命1～5年，使用适期不超过1～3年。
四、种子的萌发
1．萌发过程种子发芽时，要经过下列几个主要步骤：
吸收水分；种子内贮藏物质的消化；养分的运转；呼吸代谢的增强；胚根及胚轴开始生长；同化作用开始。
2．萌发条件种子发芽所需的主要环境条件，包括温度、水分及氧气，有些种子还需有光。
（1）温度各种蔬菜种子的发芽，对温度都有一定的要求。
喜温蔬菜，如茄果类、瓜类、豆类，最适发芽温度为25～30℃；较耐寒蔬菜，如白菜类、根菜最适宜的发芽温度为15～25℃。
（2）水分蔬菜种子在一定温度条件下吸收足量的水分才能发芽。
种子吸水量的多少，与种子的化学组成有很大的关系。
一般而言，蛋白质含量高的种子，水分吸收量较多，而吸收速度也较快；以油脂和淀粉为主要成分的种子，水分吸收量较少，吸收速度也较慢。
至于以淀粉为主要成分的种子，吸水量又更少些，吸水速度也更慢。
如菜豆的吸水量为种子重量的105%，番茄为75%，黄瓜为52%。
但是，种子吸水并非愈多愈好，种子发芽的吸水量也有一定限度，亦即有吸水的“适量”。
当温度不适宜时种子虽也能吸水膨胀，但却不能发芽而导致烂种。
（3）气体一般来说，在供氧条件充足时，种子的呼吸作用旺盛，生理进程迅速，发芽较快，二氧化碳浓度高时则抑制发芽。
但促进或抑制的程度因蔬菜种类而异。
据试验，萝卜和芹菜对氧气的需要量最大，黄瓜、葱、菜豆等对氧的需要量最小。
二氧化碳的抑制作用，葱、白菜表现敏感，胡萝卜、萝卜、南瓜则较迟钝。
莴苣、甘蓝的种子在二氧化碳浓度大幅度提高时反而促进发芽。
（4）光照种子发芽中有的需要光，有的嫌光，有的对光线无反应。
十字花科芸苔属中的蔬菜种子，菊科的莴苣、牛蒡、茼蒿，伞形科的胡萝卜、芹菜等的种子发芽都是需光的。
而萝卜、茄果类、葫芦科蔬菜、叶用甜菜等对有光或无光无反应。
另外，在发芽温度适宜时光线的抑制或促进作用不明显，而发芽温度不适宜时，对光线要求严格。
五、种子的播前处理为了使种子播种后出苗整齐、迅速、减少病害感染，增强种子的幼胚及新生幼苗的抗逆性，在早春、炎夏，特别是育苗前大多都进行播前种子处理。
1浸种催芽
（1）浸种是将种子浸泡于水中，使其在短期内吸水膨胀，达到萌发所需的基本
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