果酒果醋的制作经典练习.docx

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果酒果醋的制作经典练习

果酒果醋的制作经典练习．

的醋果酒和果制作姓名班级

1．制作果酒和果醋时，对应的发酵菌分别为酵母菌（兼性厌氧型生物）和醋酸杆菌（好氧型生物）。

下列关于酵母菌和醋酸杆菌的叙述，正确的是

A．两者都能将无机物转化成有机物

B．两者都能在无氧环境中生存，都是单细胞真核生物

C．两者细胞内都含有合成蛋白质的“车间”

D．两者都属于微生物，可构成一个种群

2．下列是以酵母菌为材料进行的实验，有关叙述错误的是

A．探究酵母菌的呼吸方式，可用溴麝香草酚蓝检测产生的CO2B．用酵母菌发酵酿制果酒，选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精

C．探究酵母菌种群数量变化，应设空白对照排除无关变量干扰

D．用稀释涂布平板法培养计数，应选择有30～300菌落数的平板

页21页，总1答案第

3．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（）

A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中

C．过程③和④都需要氧气的参与

D．过程①～④所需的最适温度基本相同

4．关于发酵过程产物的说法，正确的是（）

A．果汁发酵是否产生进行了无氧呼吸，可观察是否产生气泡来检验

B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C．当缺少氧气和糖源时，醋酸菌可以将糖分解为醋酸

D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

5．用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过12％，其原因是（）

A．是加水过多造成的B．原料中用于发酵的糖太少

页21页，总2答案第

C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡

6．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，

哪些操作是错误的（）

①先在试管中加入发酵液2mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液②先在试管中加入发酵液2mL，再-1的HSO33mol·L加入滴，摇匀，再滴加常42温下饱和的重铬酸钾溶液3滴③直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中④用试管取2mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3mol·L－1的HSO，摇匀后，再加42入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液

A．①②③B．①②④C．①③④

D．②③④

7．某人在家制作果酒，但发现发酵后毫无酒味。

下列原因中正确的是

①瓶口密闭缺氧，抑制了醋酸菌的生长繁殖

②在制作中将葡萄汁煮沸消毒

③制作中先去枝梗再冲洗导致杂菌污染

④放置的温度过高，使得酵母菌发酵最终形成了醋酸

A．①③B．②④C．②③

页21页，总3答案第

D．①④

8．下列关于果酒和果醋制作叙述错误的是

A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断

通氧可能会引起醋酸菌死亡

B．温度对酵母菌发酵影响很大，而对醋酸菌发酵影响不大

C．在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

D．制作果酒和果醋时都应用70%酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

9．下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，错误的是．．A．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定

B．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定

C．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定

D．通过检测果醋发酵前后发酵液的酸碱度变化进行鉴定

10．下图装置既可用于生产果酒，又可用于生产果醋。

以下对于果酒和果醋生产时的控制条件叙页21页，总4答案第

述正确的是

都要始终关上2、3A．生产果酒时，开关1、都要打开、3B．生产果醋时，开关1、2

要关31关要打开，开关2、C．生产果醋时，开

上2、3要始终关上，开关D．生产果酒时，开关1要间断打开先往塑料装置中通入．用酵母菌酿制果酒时，1118，然后密封进行发酵，有关叙述正0一定量的2确的是180产物中只有水含有A.发酵初期进行有氧呼吸，需经常拧松瓶盖避免发酵初期进行有氧呼吸，B.装置内气压过高产物二氧化碳中含有发酵后期进行无氧呼吸，C.180

需经常拧松瓶盖避免D.发酵后期进行无氧呼吸，装置内气压过高正确的是12．下列关于果酒和果醋制作的叙述，）（页21页，总5答案第

A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋

酸菌的发酵影响不大

C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是酵母菌在液面大量繁殖形成的

D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

13．苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利于发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如下图1，请分析回答：

（1）过程甲中使用的微生物是____________，发酵温度控制在18℃～25℃，经过10-12天后，样液中是否产生酒精，可以用____________来检页21页，总6答案第

验。

（2）利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是____________________________________。

（3）过程乙中使用的醋酸菌可以从食醋中分离纯化获得，右图操作是分离纯化过程中利用____________法进行接种，在操作过程中应注意的事项有下列哪几项__________（填序号）。

①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；②灼烧接种环后，待其冷却后再划线；③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；④最后一次划线不能和首次划的线相接触。

（4）为了保持菌种的纯净，对于长期需要保存的菌种，可以采用____________的方法。

（5）某同学尝试自己利用图2装置制果醋，制页21页，总7答案第

排气口要通过作过程中进气口应____________，这样做的原因一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，是____________。

下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学14．根据图示回答下设计的果酒和果醋的发酵装置。

列问题：

（1）请将图1中的实验流程补充完整。

（2）在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在__________的野生型酵母菌，除去葡萄梗应在冲洗之_______完成，从而避免_________________________________________。

（3）在图2中葡萄汁装入发酵瓶时要留有约1/3

的空间的原因是既有利于酵母菌的有氧呼吸，又有利于_____。

果酒变为果醋的原理_____________（填化学反应式）。

（4）为了使酵母菌大量繁殖成为优势种，需要通入氧气和严格控制温度。

制果酒时要将温度控制在________℃，而制果醋时要将温度控制在页21页，总8答案第

________℃。

是因红呈现色的原（5）葡萄酒。

_____________________

研究发乳酸菌常用于制作酸奶等发酵食品。

15．抑制肉制品中致乳酸菌还可产生乳酸菌素，现，请病菌和腐败菌的生长，起到生物防腐的作用。

回答（填“有氧”1）制作酸奶是利用乳酸菌在（或“无氧”）条件下，将牛奶中葡萄糖、乳糖分，解成乳酸，同时将奶酪蛋白水解为短肽和

不仅易被人体吸收，也适用于乳糖不耐症人群。

若牛奶中含有抗生素，会影响酸奶的制作效果，原因是。

（2）纯化乳酸菌时可选用平板划线法或

还需要设置未接种乳酸菌的培养基作为对接种，照，若对照组培养基表面没有菌落生长，说。

明）为探究不同种乳酸菌的抑菌效果，将稀释3（倍数相同的等量乳酸菌培养液滴加在长满致病会出现以滴点为中心菌的平板上，一段时间后，的抑菌圈，实验结果如下表。

页21页，总9答案第

①实验的自变量是。

（填致病________②由实验结果可知，乳酸菌对菌）的抑菌效果比较突出；在生产应用中，不宜采用号菌株进行防腐。

参考答案C

．1都酵母菌和醋酸杆菌都属于异养生物，【解析】不能将环境中的无机物转化成自身组成中的有错误；酵母菌属于单细胞真核生物，有机物，A醋酸杆菌属于单细胞的无氧气条件下均能生存；错误；合原核生物，只能在有氧条件下生存，B成蛋白质的“车间”是核糖体，是真核细胞与原正确；两者都属于微生C核细胞共有的细胞器，错误。

物，但不是同一种生物，D原核细胞与真【考点定位】果酒与果醋的制作，核细胞的区别，种群与群落。

C

．2页21页，总10答案第

【解析】CO可使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿2再变黄，因此，探究酵母菌的呼吸方式，可用溴麝香草酚蓝检测产生的CO，A项正确；橙色的2

重铬酸钾溶液，在酸性条件下与酒精发生化学反应，变成灰绿色，所以用酵母菌发酵酿制果酒，可选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精，B项正确；探究酵母菌种群数量变化，在时间上形成相互对照，不必设空白对照排除无关变量干扰，C项错误；用稀释涂布平板法培养计数，为保证实验结果可靠，应选择有30～300菌落数的平板进行计数，D项正确。

【考点定位】探究酵母菌的呼吸方式、果酒的制作、探究酵母菌种群数量变化、微生物的培养与应用。

3．C

【解析】

试题分析：

酵母菌属于兼性厌氧型生物，有氧进行有氧呼吸，无氧进行无氧呼吸产生酒精，过程②只能发生在缺氧条件下，过程①有氧和无氧都能发生，故A错误；过程①场所是细胞质基质，过程③的场所是线粒体，故B错误；过程③是酵母菌的有氧呼吸，过程④页21页，总11答案第

是醋酸菌的有氧呼吸，都需要氧气的参与；故C正确；过程①②③是酵母菌的呼吸作用，所需的最适温度基本相同（18～25℃），过程

④是醋酸菌的酿醋过程，所需的最适温度在30～35℃，故D错误。

考点：

本题考查果酒和果醋制作过程的原理的知识．意在考查学生的识图和判断能力，解题的关键是理解酵母菌的有氧呼吸和无氧呼吸。

4．B

【解析】果汁发酵是否产生进行了无氧呼吸，看是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验，A错误；检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定，B正确；醋酸菌是好氧菌，C错误；亚硝酸盐无味且有毒，不能用品尝法检测其含量，D错误；答案是B。

【考点定位】用比色法测定亚硝酸盐含量的变化；酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

【名师点睛】知识拓展：

酒精遇酸化的重铬酸钾溶液发生反应生成灰绿色；过程的生产会使溶液呈现酸味或PH下降；盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，再与N-1-页21页，总12答案第

萘基乙二胺盐酸盐结合生成紫红色复合物，因此可以用重铬酸钾、品尝或PH试纸、氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检测酒精、醋酸和亚

硝酸盐。

5．C

【解析】酒精浓度不会太高是因为高浓度的酒精会使酵母菌失活，C正确；加水过多会对酒精浓度有一定影响，但都不会超过12%，说明不是因为水过多造成的，A错误；原料中发酵的糖太少但只会是个别的酒精浓度低，B错误；发酵过程会产热，但一般会散出去，D错误；答案是C。

【考点定位】果酒制作

6．C

【解析】

试题分析：

酒精的检验原理是：

在酸性条件下，重铬酸钾和酒精在常温下反应呈现灰绿色，①、③错误；先在试管中加入发酵液2mL，再加入3

-1滴，摇匀，再滴加常温下饱和3mol·L的HSO42检测酒精的生成②正确；的重铬酸钾溶液3滴，、项符合题意，CA不需要加热，④错误。

因此，项不符合题意。

、BD本题考查用重铬酸钾检验发酵液中是否有考点：

页21页，总13答案第

酒精生成的相关知识，意在考查考生独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的

操作技能，并将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用的能力。

7．C

【解析】

试题分析：

酿酒时，发酵液不宜装满，留出一定空间使酵母菌开始时能进行有氧呼吸，然后密闭在缺氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，①错误；，煮沸消毒会杀死菌种使发酵失败，②正确；制作葡萄酒时要先冲洗再去枝梗，否则容易染杂菌，发酵失败，③正确；发酵温度过高会影响酵母菌的代谢，不能发酵产生酒精，形成醋酸是醋酸菌发酵的结果，④错误，C正确。

考点：

本题考查的是果酒、果醋制作的相关知识。

8．B

【解析】

试题分析：

制作果酒时，由于酵母菌进行无氧呼吸时产生酒精，故瓶口需要密闭，而醋酸杆菌是需氧型细菌，中断氧气的供应会引起醋酸菌的死亡，故A正确；温度对酵母菌和醋酸菌的影响都页21页，总14答案第

比较大，故B错误；在变酸的果酒表面由于接触氧气，最可能的原因是醋酸菌大量繁殖，故C正确；制作果酒和果醋时都应该用70%的酒精对发

酵瓶进行消毒，实验时应注意无菌操作，故D正确。

考点：

本题考查果酒和果醋的制作的有关知识，意在考查考生识记能力和理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。

9．C

【解析】

试题分析：

果醋是醋酸菌发酵产生的，醋酸菌是原核生物，没有细胞核，果酒是酵母菌发酵产生的，酵母菌是真核生物，有细胞核，因此可以通过显微镜下观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定果酒和果醋制作是否成功，A正确；酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，因此可以通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂鉴定果酒制作是否成功，B正确；酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸都会释放热量导致发酵液的温度发生变化，因此不能通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化来鉴定果酒制作是否成功，C错误；醋酸发酵过程醋酸菌产生醋酸，PH肯定会页21页，总15答案第

下降，因此可以通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化鉴定果醋制作是否成功，D正确。

考点：

本题考查果酒和果醋的制作，意在考查考

生识记所列知识点，并能运用所学知识做出合理的判断或得出正确的结论的能力。

10．D

【解析】

试题分析：

果酒发酵过程中，除了产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，因此生产果酒时，开关1、3要始终关上，开关2要间断打开；参与果醋制作的菌种是醋酸菌，而醋酸菌是嗜氧菌，其进行醋酸发酵时也会产生二氧化碳，因此开关1、2要打开，开关3要关上，选D。

考点：

本题考查果酒和果醋的酿制，意在考查考生识记所列知识点，并能运用所学知识做出合理的判断或得出正确的结论的能力。

11．D

【解析】

试题分析：

发酵初期进行有氧呼吸，产物中的水180，中均含有A错误；发酵初期进行有氧和CO2呼吸，由于消耗的O与产生的CO量相等，故无22需拧松瓶盖避免装置内气压过高，B错误；发酵页21页，总16答案第

18C0，后期进行无氧呼吸，产物二氧化碳中不含因有二氧化碳的错误；发酵后期进行无氧呼吸，产生，故需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高，

D正确。

考点：

本题考查细胞呼吸的过程。

AD12．【解析】醋酸发酵是需酒精发酵是厌氧发酵，试题分析：

制作果所以制作果酒时瓶口需要密封，氧发酵，正确；温A酒时中断通氧可能引起醋酸菌死亡，在制葡萄酒度对酵母菌和醋酸菌发酵都有影响，℃，而在制葡萄醋时则要18~25时温度要控制在错误；在变酸的果酒℃，B将温度控制在30~35的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量错误；制作果酒和果醋时均需注繁殖形成的，C正确。

意无菌操作，且对发酵瓶进行消毒，D腐乳的制作，本题考查果酒和果醋的制作、考点：

要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物的果醋和傅腐乳制种类及其代谢类型，掌握果酒、作的原理，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记和理解层次的考查。

．13页21页，总17答案第

（1）酵母菌（酸性）重铬酸钾溶液

（2）C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O（酶和能量可加相应位置）

（3）平板划线①②③④

（4）甘油管藏

（5）充入空气防止空气中微生物的污染

【解析】

试题分析：

（1）过程甲是利用酵母菌的无氧呼吸生产果酒的过程，可用酸性重铬酸钾溶液检测酒精。

（2）醋酸菌能用苹果酒制作苹果醋，化学反应方程式是C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O（酶和能量可加相应位置）。

（3）分离纯化微生物可用平板划线法和稀释涂布平板法；右图的操作是平板划线法，在操作过程中应注意：

①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；②灼烧接种环后，待其冷却后再划线；③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；④最后一次划线不能和首次划的线相接触。

（4）可采用甘油管藏的方法长期保存菌种。

（5）制果醋应保证醋酸菌的有氧条件，同时要页21页，总18答案第

所以制作过程中进气口应充入空避免杂菌污染，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相气，连，以防止空气中微生物的污染。

意本题考查果酒与果醋制作的相关知识，考点：

把握知识间在考查考生能理解所学知识的要点，的内在联系，形成知识网络的能力。

．14）醋酸发酵（1除梗引起葡萄破损，增后

（2）葡萄皮

加被杂菌污染的机会（防止CO使果汁溢出3）防止发酵产生的大量（2发酵液溢出OH+OCHCOOH+HO（可加上酶和能量）CH25322（4）18-2530-35

（5）红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中

【解析】

试题分析：

（1）图1是果酒和果醋制作的实验流程，酒精发酵后还可以进行果醋发酵。

（2）在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；除去葡萄梗应在冲洗之后完成，从而避免除梗引起葡萄破页21页，总19答案第

损，增加被杂菌污染的机会。

（3）葡萄汁装入发酵瓶时要留有约1/3的空间的原因是既有利于酵母菌的有氧呼吸，又有利于

防止发酵产生的大量CO使果汁溢出（防止发酵2液溢出）；果酒变为果醋的原理是：

当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛。

（4）制果酒时要将温度控制在18-25℃，而制果醋时要将温度控制在30-35℃。

（5）葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中。

考点：

本题考查果酒和果醋制作的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。

15．

（1）无氧氨基酸抗生素能杀死或抑制乳酸菌的生长

（2）稀释涂布平板法培养基没有被杂菌污染

（3）乳酸菌种类和致病菌种类金黄色葡萄球菌PC3

【解析】

试题分析：

（1）乳酸菌是厌氧细菌,在无氧的条件下,能将页21页，总20答案第

葡萄糖、乳糖分解成乳酸，同时将奶酪蛋白水解为短肽和氨基酸;抗生素能抑制细菌细胞壁的形成,导致细菌细胞壁缺损,失去屏障作用,使细菌

细胞肿胀,变形,破裂而死亡。

（2）微生物的纯化与接种的方法很多，最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法；在接种过程中，一定要进行无菌操作，对用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行灭菌，灭菌后需要设置未接种乳酸菌的培养基作为对照，若对照组培养基表面没有菌落生长，说明灭菌后的培养基没有被杂菌污染。

（3）从表中可知，自变量有两个，即乳酸菌的种类和致病菌的种类，因变量是抑菌圈的直径；由表中数据可看出，三种乳酸菌对金黄色葡萄球菌的抑菌效果最好，而其中又以GL5效果最好，PC3效果较差。

考点：

本题考查微生物的实验室培养的相关知识，属于对理解、运用层次的考查。

页21页，总21答案第