浅谈电商生鲜配送发展中的问题及其对策.docx
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浅谈电商生鲜配送发展中的问题及其对策
浅谈电商生鲜配送发展中的问题及其对策
摘要
经济发展新时期，人们生活水平大大提升，生鲜产品消费比重在所有的食品消费中逐步提升。
消费的加大催生了全新的供应链及销售模式，传统的配送模式也在发生着变化。
但是生鲜电商在我国尚属于新兴行业，其物流配送仍存在这诸多问题。
电子商务背景下，如何构建高效的生鲜产品物流供应链模式，保证生鲜产品在供应过程中物流成本最小化，物流损耗最小化，物流效率最大化成为迫切解决的问题。
关键词：
电子商务；生鲜配送；冷链物流
Abstract
Intheneweraofeconomicdevelopment,people'slivingstandardshavegreatlyimproved,andtheproportionoffreshfoodconsumptionhasgraduallyincreasedinallfoodconsumption.Theincreaseinconsumptionhasspawnedanewsupplychainandsalesmodel,andthetraditionaldistributionmodelisalsochanging.However,freshe-commerceisstillanewindustryinChina,andtherearestillmanyproblemsinitslogisticsanddistribution.Underthebackgroundofe-commerce,howtoconstructanefficientsupplychainmodeloffreshproducts,toensuretheminimizationoflogisticscostsinthesupplyprocessoffreshproducts,minimizelogisticslosses,andmaximizelogisticsefficiencyhasbecomeanurgentproblem.
Keywords:
e-commerce;freshdelivery;coldchainlogistics
一、绪论
（一）研究背景及意义
生鲜所涉及的有水果、蔬菜、肉品、水产、干货等等，对居民的生活影响十分重要，成为了其生活中不可或缺的一部分。
在《2014-2018年中国食品行业电子商务市场研究与投资预测分析报告》中，我们可以看到，生鲜电商的市场规模虽然很大，但是与传统类商品相比明显落后，表现在，2013年的生鲜电商交易额为130亿元，且同比去年增长了221%，而销售渗透率仅为0.9%。
在艾瑞咨询公布的数据中显示，近几年国内生鲜电商的整体交易额在不断上升，由2015年的500亿元，增长80%，到2016年的900亿元；由2016年的900亿元，增长59.7%，到2017年的1391.3亿元，但其渗透率增长缓慢，到今为止不足3%。
具体数据如下所示：
图1-1电商交易额变动情况
在未来极大的潜力的发展空间与市场中，现阶段的渗透率将会带领生鲜电商走向一个新高度，万亿以上的目标也会在未来5年内得以实现。
在电子商务的不断进步与快速发展下，随之而起的电子商务物流公司也在近几年不断增多，到2017年年末止，全国物流公司成为了现阶段实体行业中增长最快的行业之一，其数量已经超过了30万家。
在未来电商的发展中，由于生鲜产品相对于其他垂直产业来说，具有一定的粘性，重复率，且在扣除损耗后利率高的特点，所以生鲜电商的市场规模大，前景好，流通率高。
除此之外，我们无法准确的来确定某行业在发展中将会面临的各种问题，及问题下带给行业的利与弊，因此，我们也需要了解生鲜电商行业所面临的问题，意识到它所潜在的危险。
所以，此次研究的课题将变得重要且有意义。
（二）国内外研究现状
生鲜电商物流配送的出现时间较短，尚属于市场中的新兴事物，国内外学术界对此积极开展研究。
1.在供应链分析方面的研究
唐昕,刘勤明（2019）于研究中显示，产品供应链对于生鲜电商来说极为重要，它决定着产品的品质，品牌的形象及营销的效果。
在生鲜产品营销的过程中，由于市场需求在不断提升，产品供应链需具有的协同策略，并对其严格管理。
尹三平（2019）提出了生鲜电商的营销供应链所构建的问题，认为供应链的管理和维护在生鲜电商的营销中十分重要，同时也控制着营销数据的来源及相关的管理支持，生鲜电商的营销收益在很大程度上由供应链的效率来决定。
2.在营销策略方面的研究
生鲜电商为了更好地引起消费者的关注，Lambert.D（2000）指出说明，需要进行市场的调研，并对其中的相关关系进行梳理。
邢惠淳（2019）认为建立生鲜电商的价值链十分重要，并对如何在电子商务中开展营销进行了分析。
建立信任纬度，在营销中提高信度值，是生鲜电商与传统商家在营销中的不同之处。
李娜（2019）分析了农村生鲜产品营销“最后一公里”问题认为其问题的关键在于营销方式的落后，以及关于市场在互联网上没有广泛开拓。
3.在物流发展方面的研究
不同的农产品具有不同的特性，根据特性的不同需要选取不同的供应链，根据供应链的差异来确定不同的农产品物流活动。
在研究的过程中，需要从不同的角度出发，考虑到物流资源是否丰富，物流信息是否标准化，来确定第三方物流。
KnemeyerA（2004）认为，生鲜产品在发展物流时，其价值空间很大，除了自身的使用价值外，还具有一定的物流进程空间，并在自身的相关成本中不断降低。
根据生鲜产品之中的独有特性，张旭梅,梁晓云（2018）认为应从生鲜产品物流本身出发，来解决生鲜产品本身所存在的地域性，季节性及普遍性和全年性的矛盾。
（三）研究内容与方法
本文借助文献研究法与案例分析法，从生鲜电商及物流配送相关理论入手，结合实际，探讨生鲜电商物流配送发展现状及问题，并以盒马鲜生这一成功案例进行了思考，最后提出生鲜电商物流配送存在问题相应的解决对策，以期能够为我国生鲜电商物流配送贡献微薄之力。
本文的。
二、生鲜电商及物流配送的理论概述
（一）生鲜产品
生鲜产品是指未经烹饪、制作等深加工过程，只做必要保鲜和简单整理上架就出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。
各种蔬菜，水果，海鲜和肉类，以及干货，熟食和糕点是现在生鲜产品上市场上的主要种类。
生鲜产品自身有着与其他产品不同的特点，生鲜产品相较于其他商品来说，其保质期更短；所有的生鲜产品类都需要在保鲜或冷藏或冷冻的条件下保存；生鲜产品类商品的销售方式为散装称重；且与消费者的消费习惯紧紧相关联。
（二）生鲜电商
不断发展的电子商务，成熟的电子商务经历，在带领着我国生鲜电商逐步前进，快速发展。
在构建完善的生鲜电商中，我国现阶段的经营模式有以下几种。
1.B2C专业化生鲜电商模式
易果生鲜，天天果园，本来生活网是传统生鲜零售商的典型代表，这些企业在销售模式中主要以自身构建的B2C生鲜电商平台来不断扩大销售市场。
他们的生产基地，消费平台及物流更好把控，在对产品销售中具有一定的优势点，但同时也具有很多弊端，例如顾客的消费体验会更理想一些，但需要较高的成本；有着固定的消费群体但不便于开拓更多。
2.B2C综合化生鲜电商模式
天猫生鲜、京东生鲜是综合化生鲜电商模式下的典型企业，这些企业拥有较为成熟的综合化B2C电子商务平台，B2C电子商务平台引领着生鲜零售商不断前行，为他们开拓市场，扩大流量，提供更为专业的网络营销服务。
但是却在不断发展中面临着供应链不好把控及流量转化的压力。
3.O2O社区化的生鲜电商模式
京东到家和爱鲜蜂是O2O社区化生鲜电商模式下的典型企业代表，他们的营销模式是以社区为单位，以群众为服务源，以市场更大化的一种营销，并在此基础上不断地扩展，其优势在于，线上线下的完美配合，线上的展示与支付更加便捷，线下的物流服务更加快速。
但除此优势以外，同样的劣势也会浮出水面，要求具有很强的供应链整合力，流动资金的实力以及对不同产品的把控力都要做到步步聚到。
4.O2O新零售的生鲜电商模式
在2017年的杭州云栖大会中，“新零售”概念被马云提出，盒马鲜生是生鲜零售中被建立的一个阿里巴巴的新业态，它包括生鲜超市的零售，生鲜餐饮的体验以及生鲜物流的配送。
盒马鲜生这种新业态，功能齐全，线上线下完美结合，涵盖了超市、餐厅、菜市场的主要功能，也让线上消费的顾客享受到更便捷的三公里免费配送，并且有了更为丰富的消费方式。
盒马鲜生这种新业态具有很大的优势，所建立的消费场景是高品质，低损耗的，其服务可以更加理想，经营可以更加全面，成本可以把控的更低，消费体验可以更加具有黏性，且在销售渠道上会优于传统生鲜零售，购买价格上会优于菜市场，购买体验上会优于传统的既定服务。
在不断变化的消费方式，让我们更需要在产品是否新鲜，送货是否及时，性价比是否高中作比较，让消费价值最大化。
在生鲜电商模式中，由于盒马鲜生的快速发展，新业态的不断进步，O2O新零售的成功，吸引并带动了相关电商的改进与发展，包括苏宁的苏鲜生，永辉的超级物种以及世纪联华的鲸选未来店等在内的电商相继快速发展，新的生鲜电商O2O模式形成。
（三）电子商务物流配送
在电子商务飞速发展的过程中，其内涵已经从购物扩展到物流配送等一些附加性服务项目，当前电子商务主要包括四个主要部分，即消费者、商场、商品、物流，其中电子商务企业想要实现良好稳定的运营，其基础就是与物流企业所形成的稳定且坚固的合作契约关系，这样才能保障消费者的购买权益，同时促进消费者进行消费行为。
电子商务的物流配送的主要目的就是提供给其客户电子商务相关服务，企业需要在充分了解自身的发展特点的基础上，进行整体的信息管理，并整体安排和调度自身所形成的物流配送系统，同时在客户订货方面，要按照客户的要求，首先借助于物流基地这一中转平台对货物商品进行整理清点，然后进行订单与货物的准确匹配，最后将准确匹配的商品通过物流渠道发送给收货客户。
在当前我国的整个电子商务领域，其重要环节之一就是物流以及仓储环节，良好完善的物流服务能够促进电子商务的持续稳定发展，这也是电子商务企业十分重视的环节。
电子商务的发展过程中，其物流配送主要是指电子商务环节中的物流配送公司在社会需求的基础上，未来更好的满足客户的订货需求，运用信息化的手段如计算机技术等、较先进的软硬件设施和科学的公司物流管理手段，基于严格原则和信用原则，在物流整理商品相关工作方面实行分类化、数字编码化等模式，按时、定点以及按量的满足客户订货需求。
与比较传统的物流配送的方式相比，电子商务所运用的配送模式更体现及时性以及网络化，由于配送过程中能够严格把控，因此电子商务的配送过程相较于传统配送过程更为简便，但是效果更加好。
在仓储模式方面，传统的物流配送企业的仓储模式比较固定且低效，因为要满足客户的多种需求，较好的为订货客户配送商品，传统的物流配送企业往往会建设较大的储物仓库用以存储商品，但是由于客户的订货时间点不一，订货量不同，即是仓库足够大，但是由于仓库之间管理分散且协调性差，仓库存储的货物会被数量所限制，导致物流配送环节的低效率。
相较于传统的物流储存模式，电子商务在进行商品的物流配送的过程中，能够不同的仓库联结起来在网络上实行统一的协调和管理，在调货和进货是实现统一的调配，最终形成“集成仓库”模式。
此外，由于配送过程包括多个方面，传统的物流配送模式的物流配送环节之间往往需要依靠人工进行调配和连接，因此物流系统的运行过程的效率可能会受到某些认为因素的干扰，同时增加人工成本。
相较之下，电子商务的物流配送模式更加注重对计算机网络的运用，电子商务在进行物流配送时基于网络实现商品配送的网络化，实现了对货物在配送过程中的实时监控，以便及时处理各类突发状况，提高配送效率。
三、生鲜电商的发展现状
（一）生鲜电商行业发展环境
由于冷藏技术的提高，我国当前的电子商务在生鲜领域的发展较快，很多创业者和电子商务行业的领头企业都纷纷瞄准生鲜市场，由此可见，借助电子商务，生鲜市场的发展空间不可小觑。
1.电商行业剧增
我国电子商务的发展，当前进入生鲜市场的电子商务主体主要有以下五种：
（1）大中型的综合性的电商平台，主要包括阿里巴巴集团旗下的淘宝以及天猫、京东企业旗下的生鲜超市、沃尔玛公司的电子商务生鲜平台、苏宁易购电子商务生鲜平台等；
（2）纵向型电商类，主要包括顺丰物流公司旗下的优选、菜管家电商平台等；（3）离线商务服务类电商，包括豆果网、调果师等通过线上营销线上购买带动线下经营和线下消费；（4）鲜易网、链农等；（5）传统线下企业开通线上销售类，包括沃尔玛以及永辉超市传统线下企业等。
图3-12018年上半年中国生鲜网购用户使用过的生鲜网站/APP
随着当前人们生活质量的提升与消费习惯的改变，电子商务对生鲜产品的需求量也增大，生鲜产品市场潜力巨大。
图3-22013-2018年我国国内生鲜产品消费市场情况
2.网购规模持续增长
在当前的信息化时代中，计算机技术不断更新，网络化技术越来越先进，催生了越来越多的高科技产品，人们日常生活工作也更加智能化，运用互联网的地方越来越多。
《我国互联网络2017年发展整体状况统计报告》中提到，道去年12月为止，我国运用互联网的人数已经接近6.2亿，我国的互联网普及比率已经接近7.8，网民人数和互联网普及率还在不断增加。
在此其中，我国网上购物人数超过了2亿人，网络购物市场更是庞大，生鲜市场就是如此大规模网购市场中的一部分，只要电商企业能够在生鲜领域占得先机，在精准市场定位的基础上，对营销策略进行科学化合理化设计，则能够促进自身的长足发展。
图3-32017年中国网民规模和互联网普及率
图3-42011-2017年中国电子商务市场规模及增速
农产品电子商务的前行，在一定程度上取决于互联网的发展，而互联网带给我们的主要是在信息沟通方面，目前，人们可以通过互联网发送和接收信息，与人交流不再有时间和空间限制。
2018年1月12日，《中国互联网发展报告2018》中显示了中国近几年互联网行业的发展情形，以及以后的发展趋势。
由报告内容可见我国互联网普及率逐年升高，网民规模巨大，电子商务发展迅速。
3.政策法规逐渐完善
我国国务院办公厅为了不断促进我国的冷藏物流链的持续发展，同时加强对市场上生鲜食品的质量安全的保障，在已经出台的《食品安全法》等法规的基础上，发布了一系列相关政策，其中规定了冷藏物流链的一系列标准、以及规定冷藏设备、同时规定了建立监管体系等。
（二）生鲜电商配送中存在的问题分析
1.生鲜产品货损率高
生鲜食品由于自身的季节特性，在保持新鲜方面比较困难，同时保质时间也比较短。
因此，产品对于冷藏与物流要求比较高，若是存储条件不够标准，则生鲜食品的新鲜度保持时间就会很短，同时若是运输时间过于长，也会影响产品的新鲜度。
相关艾瑞网数据，我国近些年的生鲜类产品在存储和物流运输的过程中，超过25%的产品会在中途腐坏，而冷藏技术较先进同时物流运输系统更科学的一些发达国家的生鲜只存在少于5%的损失率，其中冷藏技术以及物流运输技术最发达的美国的生鲜类产品的存储和物流运输中途的只存在不到2%的损耗率。
由此可见，生鲜类食品能够保险的核心即为健全完善且高效的冷链物流系统。
当前我国生鲜类的电子商务企业由于冷链物流系统的建设费用过高，因此多数地开展生鲜销售业务板块的电子商务企业都会依靠第三方的专业物流企业对生鲜类产品进行配送，而在此过程中第三方专业物流企业处于减少成本的目的，对于需要冷藏的生鲜类产品往往只是进行简单的常温储存，在运输过程中也不注重时间的紧迫性。
相关艾瑞网数据显示，当前我国第三方专业物流企业的冷链流通率不足19％，在此其中肉类以及水产品类的冷链流通率分别为15%和23%，各类产品尤其是生鲜类果蔬类的冷链流通率都远远低于发达国家。
2.配送成本居高不下
首先，生鲜自身产品特性对于冷藏条件和运输时间要求较高，为了不影响产品的口味，就需要对生鲜类产品进行全运输过程的保鲜，这就要求配送过程中要运用冷链物流。
但由于冷链物流的运用会产生较高的配送成本，冷链物流配送在我国的物流成本接近产品利润的50%，而冷藏技术和物流运输技术较高的发达国家其能够将物流成本限制在产品利润的10%以内。
其次，当前大多数电子商务企业的生鲜类产品的供应来源为发展程度较落后的农村，农村信息化建设缺乏且网络覆盖率过低，同时农村还存在道路路况较差、交通不便等问题，因此，在冷藏和运输过程中存在多方面的困难，道路不通畅的情况时有发生，公路冷藏运输量不足25%，铁路的冷藏运输量也较低，生鲜产品往往由于在运输过程中滞留的时间过长，增加了电子商务企业的物流运输成本。
3.配送服务水平低，客户不满意度高
随着当前物流行业不断快速发展，要求更多的物流配送人员，而物流行业急速增加的对物流配速人员的需求要求物流企业需要在短期内招聘更多的物流配速人员，仓促的招聘流程和不正式的招聘方式，会对后期的物流配送过程造成不良影响。
现招收的物流配送人员缺乏专业的相关技能，容易出现货物配送缺乏时效性，突发状况的应变能力缺乏，解决配送中的上下环节中出现的问题的相关能力不足，这就往往影响到客户对产品配送的满意度。
4.冷链物流发展程度低
由于我国当前电子商业行业不断发展，生鲜领域也逐渐成为各类电商竞争的领域。
但是，根据艾瑞网数据显示，当前我国的物流服务商中，建立了较为健全的冷链物流体系的服务上数量较少：
在冷藏运输的设备提供方面，只有不足30%的物流服务商能够提供冷藏运输设备，在此其中，进行自营的生鲜服务商所占比例为16%，而进行外包的生鲜服务商所占比例只有10%；在配送服务方面，进行本地配送的服务上达到81%，偏远地区则几乎享受不到冷藏运输物流服务。
5.配送服务规划不合理
随着城镇化的发展，我国城市交通网络在不断完善，但是同时也更加复杂，城市内的生鲜产品的需求量较大，同时在数量上生鲜产品需求点也在不断增加，因此，物流配送服务上在城市内进行生鲜产品的物流配送过程中，应该更加注重配送效率以及降低自身配送成本，在城市居民区建立生鲜产品仓储点。
四、案例启示：
“盒马鲜生”O2O模式下的物流配送
（一）“盒马鲜生”简介
作为阿里巴巴集团旗下的新型的零售模式，盒马鲜生在2015年3月成立，并且在2016年1月开始进行营业。
盒马鲜生这一零售模式融合了市场中现存的“便利店”、“菜市场”、“超市”以及“餐饮”的零售模式。
盒马鲜生是电子商务企业阿里巴巴集团在生鲜领域引进O2O模式的一种新的尝试。
盒马鲜生零售模式包括了线上和线下对于生鲜产品的场景式选购，同时也支持顾客线上选择商品之后到店食用，也包括对店内生鲜食品的加工以及配送，这一零售模式将生鲜产品的卖家和买家集合在一起，形成了高效率、低成本且短时的生鲜物流配送模式。
极大的避免了生鲜产品发生损坏的问题，提高生鲜产品的新鲜程度。
这一零售模式的主打宣传口号为“到店即食”、“实时配送”、“保障新鲜”，吸引了一大批线上线下的消费者。
（二）“盒马鲜生”生鲜配送分析
1.盒马模式——仓店一体的双向流量
在生鲜类产品的运输过程中，其往往存在运输成本和产品损坏率过高的问题，而对于盒马生鲜模式来说，其采用了各环节共享采购、仓储系统以及客流订单的方法成功的降低了其运输成本。
盒马鲜生模式新颖，运营模式包括超市运营模式，同时在线下门店的设计上将其40%的门店面积设计为餐饮体验区，同时这一零售模式支持线上生鲜产品销售中，同时形成了较完善物流配送体系，这一零售模式强调“仓店一体”，即为门店仓库良好结合。
2.本地门店发货——优化配送到家的冷链物流
盒马生鲜的门店同时还承担着物流仓储功能，门店内配备了信息化的物流设施，能够自动实现高效的对需要配送的生鲜产品进行分拣，配送时间能够控制在3公里内30分钟送到。
同时门店在其店内配备了悬挂式的物流系统，能够及时分拣需要配送的生鲜产品，且能够快速出货。
门店内还设置了高效的传送系统，实现统一配送。
门店里有冷藏库、冰库等冷链，以切实践行“新鲜每一刻”的品牌理念。
3.专业团队——提升配送质量与消费者体验
配送环节是物流服务环节中的主要环节之一，其影响着消费者对配送服务的直观感受和满意度。
“盒马鲜生”背后有阿里巴巴电商人才的支撑，其强大的数据团队、营销团队以及专业的物流配送人员，都是盒马生鲜能够在短时间内积累用户，赢得市场的重要因素。
（三）关于“盒马鲜生”物流配送的思考
阿里巴巴集团“盒马鲜生”离线商务模式下存在以下三点优势：
（1）仓店一体，通过采购共享、仓储系统共享、客流订单共享大大降低了物流配送成本；
（2）统一配送，基于最高效的方式和最便捷的路线进行产品配送，不断提高配送效率。
（3）但是对于大部分生鲜电商来说，没有足够的资金和人力去支撑一个完整的冷链物流。
首先，新型零售模式要求完善的零售体系，包括对商品营销进行规划、提高服务质量注重客户体验、整体信息管理系统的建设和团队建设等；其次，阿里巴巴集团作为我国当前电子商务企业领头企业，积累了较丰富的数据资源，同时拥有先进的额信息管理系统和强大的数据管理团队，这位盒马鲜生这一零售模式的发展提供了强大的技术和人员支持，其他生鲜电商品牌难以与之匹敌，这并不是能在短期内模仿的，这时候可以采取借助第三方物流的力量。
五、电商生鲜配送发展问题解决对策
（一）自营+第三方冷链物流
由于市场规模有大小方面的差异，生鲜电商企业的物流选择也是不尽相同的。
市场规模大些的电商平台采用的物流方式是全程冷链自营物流，例如顺丰优选、京东生鲜。
而对于市场规模较小的生鲜电商企业所采取的物流方式是第三方与自营物流结合的物流方式，例如天天果园、本来生活。
在自营物流还未发展的情况下，起初京东商城选择的物流模式仍是第三方冷链物流，后续才成立了自营冷链操作。
不久之前，京东商场升级了末端配送模式，采用了“ABC”末端配送服务，通过生鲜产品“从田间直达餐桌”的模式成功升级了末端的购物体验。
但是像阿里巴巴盒马鲜生、京东ABC田间餐桌，都有强大的企业资金及团队基础。
不一样的物流模式对应的生鲜电商企业也是不同的，同时企业的物流模式也不是统一不变化的，这就需要企业根据自身实际情况做出合理选择，只有这样才能有效把控成本起伏，提高公司效率。
（二）基于共享理念优化生鲜配送运营路线
在物流活动中，配送起着至关重要的作用，与消费者直接挂钩，例如配送路线将对配送的速度、所需成本、效益产生利弊影响。
而配送运输的过程差异化则会由配送方法或者配送商品的不同而导致，虽然运输过程不一样，但是配送运输的影响因素像道路上的车辆数、路况情形、客户分布、车辆选择等也不相同。
为了能够给客户提供更好的运输服务将客户购买物品及时完整的送至客户，大力减缓配送运输中的种种不利因素，应采用优化生鲜配送路线。
因为顾客群体的特点和要求存在差异化，因此在优化生鲜配送运营路线的时候瑶挑选对应顾客群的合适的路线和配送方案，以此来达成目的，更好的减少成本和节约时间。
合理的配送运营路线是至关重要的，以下为它的四点现实意义：
（1）运营路线的优化能够缩短配送的距离和时间，继而节约了运输成本，增加了运输效率；
（2）可以更快更好的将客户所需物品送达客户手中，使顾客群体的满意度大大提升；（3）能够增强企业市场竞争力，提升效率；（4）就民生和环境而言，优化配送路线可以适量减少排放量，以达到优化民生和环境的作用。
针对生鲜冷链配送路线的优化建议先从车辆入手。
面对多个社区路线复杂的配送情况，企业最好制作能够分析路况情况的相关软件，从而尽可能的远离路段高峰期，运输于车和人流量都较少的运输路线，这样可以减少很多不必要的时间浪费。
（三）极力推进共同配送模式
共同配送
升级会员 