大学网络课程食品安全与日常饮食作业.docx
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大学网络课程食品安全与日常饮食作业
食品安全与日常饮食绪论（四）
1方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？
∙A、辐射杀菌
∙B、低温杀菌
∙C、渗透杀菌
∙D、干燥杀菌
正确答案：
A 我的答案：
A
2下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。
∙A、摄入方式
∙B、摄入渠道
∙C、摄入时间
∙D、摄入量
正确答案：
D 我的答案：
D
3膨松剂可以用于面包制作。
正确答案：
√ 我的答案：
√
4烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。
正确答案：
× 我的答案：
×
5我们吃的最多的转基因的食品是（）
∙A、大豆
∙B、花生
∙C、蔬菜
∙D、水果
正确答案：
A 我的答案：
A
6由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。
正确答案：
× 我的答案：
×
环境污染对食品安全性的影响
（一）
1碘缺乏造成的危害（）
∙A、骨质疏松
∙B、失明
∙C、个子矮小智力发育迟缓
∙D、耳聋
正确答案：
C 我的答案：
C
2没有经过人类活动影响的环境称为（）。
∙A、原始环境
∙B、原生环境
∙C、理想环境
∙D、纯净环境
正确答案：
B 我的答案：
B
3原生环境的缺陷在于（）。
∙A、元素分布的不均衡性
∙B、生物多样化
∙C、环境污染
∙D、食品安全
正确答案：
A 我的答案：
A
4现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。
正确答案：
√ 我的答案：
√
5
原生环境就一定是没有安全问题的环境。
正确答案：
× 我的答案：
×
环境污染对食品安全性的影响
（二）
1苯影响人体的哪个系统？
∙A、消化系统
∙B、神经系统
∙C、循环系统
∙D、呼吸系统
正确答案：
B 我的答案：
B
2下列哪些不包括在“三致效应”。
∙A、致残性
∙B、致癌性
∙C、致畸性
∙D、致突变性
正确答案：
A 我的答案：
A
3二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。
正确答案：
√ 我的答案：
√
4自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。
正确答案：
× 我的答案：
×
5下列哪种疾病是由于缺碘引起的。
∙A、白血病
∙B、癌症
∙C、21三体综合征
∙D、甲状腺肿
正确答案：
D 我的答案：
D
6二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。
正确答案：
√ 我的答案：
√
环境污染对食品安全性的影响（三）
1黑脚病是哪种重金属中毒？
∙A、汞
∙B、镉
∙C、砷
∙D、铬
正确答案：
C 我的答案：
C
2汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。
正确答案：
× 我的答案：
×
3唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。
∙A、银
∙B、汞
∙C、镁
∙D、铝
正确答案：
B 我的答案：
B
4
铅中毒会引起儿童多动症。
正确答案：
√ 我的答案：
√
5
痛痛病是哪种重金属中毒？
∙A、镉
∙B、汞
∙C、砷
∙D、铬
正确答案：
A 我的答案：
A
6
有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。
正确答案：
× 我的答案：
×
环境污染对食品安全性的影响（四）
已完成
1
过量食品添加剂对人类有潜在的危害。
正确答案：
√ 我的答案：
√
2
辐射技术对食品的营养成分造成影响。
正确答案：
√ 我的答案：
√
3
过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。
正确答案：
√ 我的答案：
√
4
“拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。
正确答案：
× 我的答案：
×
5
“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。
∙A、环境激素
∙B、内分泌活性化合物
∙C、内分泌干扰化合物
∙D、天然激素
正确答案：
D 我的答案：
B
6
地沟油中主要含有哪些有害化合物？
∙A、多环芳烃类化合物
∙B、二噁英
∙C、苯
∙D、重金属
正确答案：
A 我的答案：
A
7
环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？
∙A、神经
∙B、消化
∙C、呼吸
∙D、内分泌
正确答案：
D 我的答案：
D
生物因素引起的食品安全问题
（一）
已完成
1
沙门细菌在肉鱼奶蛋类食物中含量比较高。
正确答案：
√ 我的答案：
√
2
吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？
∙A、氨基酸
∙B、葡萄糖
∙C、脂肪酸
∙D、组胺
正确答案：
D 我的答案：
D
3
细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。
∙A、血液致病菌
∙B、肌肉致病菌
∙C、肠道致病菌
∙D、骨骼致病菌
正确答案：
C 我的答案：
C
4
细菌对人体的危害的途径包括：
感染型、毒素型、过敏型。
正确答案：
√ 我的答案：
√
5
毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。
正确答案：
× 我的答案：
√
6
没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？
∙A、肉芽毒素
∙B、组胺
∙C、三聚苯胺
∙D、苏丹红
正确答案：
A 我的答案：
A
生物因素引起的食品安全问题
（二）
已完成
1
肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。
∙A、好氧菌
∙B、非致病菌
∙C、厌氧菌
∙D、有益微生物
我的答案：
C
2
食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。
我的答案：
√
3
“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。
∙A、葡萄球菌
∙B、沙门氏菌
∙C、李斯特氏菌
∙D、副溶血性弧菌
我的答案：
D
4
日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。
∙A、原料采购
∙B、输送牛奶的管道
∙C、生产过程中没有杀菌
∙D、产品没有保存好
我的答案：
B
5
金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。
∙A、0.2
∙B、0.3
∙C、0.33
∙D、0.4
我的答案：
C
6
肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。
∙A、血液
∙B、神经
∙C、肌肉
∙D、肠道
我的答案：
B
生物因素引起的食品安全问题（三）
已完成
1
痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。
∙A、三个月
∙B、半年
∙C、一个月
∙D、一年
正确答案：
A 我的答案：
A
2
大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是
∙A、1982年
∙B、1986年
∙C、1988年
∙D、1990年
正确答案：
A 我的答案：
A
3
痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为
∙A、一个月
∙B、两个月
∙C、三四个月
∙D、一到两周
正确答案：
D 我的答案：
D
4
0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。
正确答案：
√ 我的答案：
√
5
痢疾杆菌（志贺氏菌）的特点是（）。
∙A、耐热
∙B、耐寒
∙C、好氧
∙D、厌氧
正确答案：
B 我的答案：
B
6
不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。
正确答案：
√ 我的答案：
√
生物因素引起的食品安全问题（四）
已完成
1
黄曲霉毒素是一种二类致癌物。
正确答案：
× 我的答案：
×
2
苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。
∙A、黄曲霉素
∙B、赭曲霉素
∙C、展青霉素
∙D、橘青霉素
正确答案：
C 我的答案：
C
3
已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。
∙A、A1
∙B、A2
∙C、B1
∙D、B2
正确答案：
C 我的答案：
C
4
在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。
∙A、0.0
∙B、5.0
∙C、10.0
∙D、20.0
正确答案：
A 我的答案：
A
5
控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。
正确答案：
√ 我的答案：
√
6
赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。
∙A、三致作用
∙B、肝脏毒
∙C、肾脏毒
∙D、心脏毒
正确答案：
D 我的答案：
D
生物因素引起的食品安全问题（五）
已完成
1
下列（）不是寄生虫的危害。
∙A、争夺营养
∙B、机械性损伤
∙C、三致作用
∙D、毒性和抗原作用
我的答案：
C
2
淡水鱼虾中可能有（）的寄生，导致人患肝吸虫病。
∙A、蛔虫
∙B、猪肉绦虫
∙C、华支皋吸虫
∙D、曼氏迭宫绦虫
我的答案：
C
3
青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？
∙A、猪肉绦虫
∙B、蛔虫
∙C、线虫
∙D、曼氏迭宫绦虫
我的答案：
D
4
螺是哪种寄生虫的中间寄主？
∙A、华支睾吸虫
∙B、蛔虫
∙C、线虫
∙D、血吸虫
我的答案：
D
5
如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？
∙A、三公里
∙B、四公里
∙C、五公里
∙D、六公里
我的答案：
D
6
蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。
我的答案：
×
生物因素引起的食品安全问题（六）
已完成
1
新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？
∙A、浸泡
∙B、晒干
∙C、清洗
∙D、加水加热
正确答案：
D 我的答案：
D
2
马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是？
∙A、氰苷类毒素
∙B、龙葵碱
∙C、秋水仙碱
∙D、毒肽
正确答案：
A 我的答案：
B
3
苦杏仁成人食用四十到六十粒，小儿食用十到二十粒，如果食用六十颗就可以导致人的死亡，它具有哪种毒素？
∙A、氰苷类毒素
∙B、龙葵碱
∙C、秋水仙碱
∙D、毒肽
正确答案：
D 我的答案：
A
4
马铃薯发芽的地方含有（），是
∙A、氢氰酸
∙B、花青素
∙C、龙葵碱
∙D、白果素
正确答案：
C 我的答案：
C
5
桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。
∙A、花青素
∙B、花红素
∙C、胡萝卜素
∙D、维生素D
正确答案：
A 我的答案：
A
6
寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。
正确答案：
× 我的答案：
×
食品加工过程中形成的有害物
（一）
已完成
1
用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。
正确答案：
× 我的答案：
√
2
用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。
∙A、高
∙B、低
∙C、一样
∙D、不确定
正确答案：
B 我的答案：
B
3
（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。
∙A、笨
∙B、苯胺类
∙C、苯并比
∙D、二甲苯
正确答案：
C 我的答案：
C
4
欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值（）
∙A、1ug/kg
∙B、2ug/kg
∙C、3ug/kg
∙D、4ug/kg
正确答案：
B 我的答案：
B
5
润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。
正确答案：
√ 我的答案：
√
食品加工过程中形成的有害物
（二）
已完成
1
热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。
∙A、不要温度太高
∙B、不要用微波炉
∙C、油可以反复炸食品
∙D、要超高温瞬间灭菌
正确答案：
A 我的答案：
A
2
蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？
∙A、丙烯酰胺
∙B、杂环胺
∙C、苯并芘
∙D、氯乙醇
正确答案：
B 我的答案：
B
3
丙烯酰胺的半数致死量为（）
∙A、150-180ug/kg
∙B、250-280ug/kg
∙C、280-300ug/kg
∙D、300-320ug/kg
正确答案：
A 我的答案：
A
4
喹啉性杂环胺致癌性最强。
正确答案：
√ 我的答案：
√
5
丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：
美拉德反应。
正确答案：
√ 我的答案：
√
食品加工过程中形成的有害物（三）
已完成
1
1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是
∙A、5mg/kgbw
∙B、8mg/kgbw
∙C、6mg/kgbw
∙D、10mg/kgbw
正确答案：
A 我的答案：
A
2
儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体。
正确答案：
× 我的答案：
×
3
平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。
正确答案：
√ 我的答案：
√
4
植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。
正确答案：
√ 我的答案：
√
5
为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。
∙A、1998年
∙B、2000年
∙C、2004年
∙D、2006年
正确答案：
C 我的答案：
C
6
丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。
∙A、薯条
∙B、薯片
∙C、咖啡
∙D、蔬果
正确答案：
D 我的答案：
D
食品安全风险分析（上）
已完成
1
《风险管理与食品安全》是什么时间出台的？
∙A、1988
∙B、1989
∙C、1997
∙D、2001
正确答案：
C 我的答案：
C
2
在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的（）倍。
∙A、2.0
∙B、10.0
∙C、50.0
∙D、100.0
正确答案：
D 我的答案：
D
3
“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。
正确答案：
× 我的答案：
√
4
食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。
正确答案：
× 我的答案：
×
5
危害的描述应计算食品中有毒物质每日的允许摄入量。
正确答案：
√ 我的答案：
×
6
VA的过量摄入也会引起食物中毒。
正确答案：
√ 我的答案：
√
食品安全风险分析（下）
已完成
1
2001年我国抽测的酱油41个品种有多少有三氯丙醇？
∙A、0.6
∙B、0.8
∙C、0.9
∙D、0.5
正确答案：
B 我的答案：
B
2
有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么物质产生了三氯丙醇？
∙A、硝酸盐
∙B、亚硝酸盐
∙C、植物蛋白水解液
∙D、增色剂
正确答案：
C 我的答案：
B
3
下列（）不是风险分析的主要内容。
∙A、风险评估
∙B、风险管理
∙C、风险交流
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