酒店管理开题报告.docx

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酒店管理开题报告

酒店管理开题报告

酒店管理开题报告

难忘的大学生活即将结束，学生们要开始做毕业设计了，在我们做毕业设计之前要先写好开题报告，怎样写开题报告才更能吸引眼球呢？

以下是我帮大家整理的酒店管理开题报告，欢迎阅读与收藏。

酒店管理开题报告1

论文题目：

论消费需求缺乏与饭店业的经营策略

纵观中国饭店业的进展，饭店产品供给与其它许多商品的供给一样经受了由几年前的逐步改善到近两年来的根本改善的过程，93年以后我国新建旅游涉外饭店每年以700-1000家的速度递增，增幅达20%以上，这种饭店业供给增幅与旅游客源的5-8%有限增幅明显是难以平衡，其结果势必导致饭店业进入一种买方市场状态。

经济学家告知我们：

在买方市场中，由于供给充裕，消费由被动变成主动，对生产不仅具有反作用，而且起了确定作用，这时需求对生产和经营的约束性日益显现，消费者需求成了经营活动的出发点和归宿，从而使市场呈现出一种需求约束型的走势。

饭店总经理生意难作的一般感慨，正是饭店业进入买方市场需求约束型状态下的一种典型反映。

在饭店业市场出现需求约束型的状态下，消费者行为呈现了差异消费、理性消费和情感消费三种。

饭店业市场的这种特征，确定了饭店的管理者必需认真商量市场的消费需求，根据市场需求准时调整经营策略，从而使自己在竞争中处于有利地位。

一、当前消费需求状况和饭店业的新态势

近两年来，由于国家扩大内需政策对居民消费并未产生太大的效果，假如没有明显有效的政策性出台，影响居民消费心理预期的主要因素将不会发生重大的转变，今后一段时间仍将延续当前消费需求的走势。

酒店管理毕业论文开题报告文章酒店管理居民收入的变动会对消费需求产生较大的影响。

由于几年来经济调整的影响，近两年城镇居民收入增长出现较大幅度的下降，不同收入阶层的消费倾向存在的明显的差异，高收入阶层边际消费倾向较低，而低收入户潜在消费需求因收入增幅下降难以转化为事实的需求，总体边际倾向降低，因此收入水平增幅的下降会使消费停留在一个较为低迷的状态。

消费预期改观不大，会使消费需求缺乏的状况不行能有较大的突破。

由于收入增长没有以前快了，加上居民将来生活的不确定因素增加。

人们对将来收入的预期也不很乐观,居民对将来消费预期不行能有较大的改观。

这种宏观消费需求缺乏的状况直接影响作为旅游业吃住行游购娱六要素汇合点的饭店业。

虽然这几年随着人们休闲时间的增多，消费观念的转变，游客有增长的倾向，但形势并不乐观。

1997年来浙江旅游的国内游客出游人均每天花费仅142元，而且人均花费的增长在趋缓。

这样的宏观经济背景使饭店业经营出现了许多新的态势：

第一饭店业的经营收入与经营利润出现了背离的态势。

近年来饭店业的经营收入有明显的增长，但经营利润却连年下滑。

第二饭店客房出租率与平均房价逆向而行的态势。

1998年浙江省饭店业客房出租率较上年增长3.4%，而平均房价却下降9.3%，出现逆向而行的反常的态势。

这一态势说明在饭店业市场的供给与需求两个方面，需求明显已上升为矛盾的主要方面，假如当今的饭店业市场仅仅是供给的简洁过剩，那么客房出租率和平均房价应当是同时下滑，因此，有效需求缺乏已成为饭店业不景气的主要因素。

第三饭店业经营本钱与管理费用增长出现不同步的态势。

1998年浙江省饭店经营本钱较上年增长9%，其中直接本钱增长5.5%，而管理费用增幅达22.1%，因此本钱费用的管理照旧是饭店经营者的一大值得商量的问题。

第四饭店业亏损程度有加大的态势。

1997年以来饭店业的亏损面、亏损额快速加大。

年我国饭店业出现了第一次行业性的整体亏损，特别是一些没有特点的老饭店和新建饭店亏损严重。

这一态势说明，饭店业在需求缺乏的市场状况下，市场竞争已趋向白热化，寻求新的饭店经营策略已是当务之急。

二、消费需求缺乏状况下饭店的经营策略

建立旨在做大客源蛋糕的饭店行业共同进展策略。

要做大客源蛋糕除了政府部门的努力之处，行业之间的联合营销，共同谋求水涨船高式的进展是不行少的。

通过饭店行业协会建立预警系统，定期发布当地饭店业的市场状况，客源流量、价格水平、本钱指标及重大活动等信息，给未进入市场的建设者以一种警示，给现行饭店的有序运行以指导，从而为形成有序的市场环境打好基础。

发挥饭店业作为经济进展窗口的优势，联手行动，主要饭店可在一些大中城市成立为各部门服务的饭店会议销售网络，主动争取大型交易会、展示会、订货会、文化学术沟通活动等在当地举办，并经常联合举办大型的演唱会、体育竞赛等。

这些活动不仅提高了饭店的知名度，吸引众多的客源，而且将大大激活饭店业的市场。

在政府部门的支持下，有准备、有步骤地开展整体营销，联合拓展新市场。

饭店各自为政的营销，不仅耗资大，而且营销效果欠佳，因此有必要对不同客源目的地在政府部门形象宣扬的同时，实行饭店业及旅游相关行业的联合促销，各饭店在市场细分状况下协同作战，吸引各方的客人。

]

发挥饭店的社区功能，齐心协力开发新产品，创造新需求。

饭店业必需注重本地市民消费，各饭店应充分发挥饭店在城市的社区功能，主动开发新产品，最大限度地创造市民的新需求。

如在新婚市场、银发市场、儿童市场等，只要有适销对路的新产品，信任会有需求的潜力。

建立旨在培育顾客忠诚度的服务营销策略。

一些企业胜利的秘诀是树立服务第一观念，实施服务营销战略，永久留住顾客。

对客人的服务，不仅仅是饭店员工的一项日常工作，而且是十分关键的促销活动。

因此，在消费需求缺乏的市场中建立旨在培育客人忠诚度的服务营销策略显得尤为重要。

饭店管理者在经营管理的过程中，要树立客人是饭店一种资产的观念，我们的经营过程就是一个吸资护资和增资的过程，只有客人这种资产增值了，饭店才会长盛不衰。

从顾客的需求出发对饭店产品不断进行调整，改造和完善，形成令客人满意的产品。

饭店要强化市场的调研，推出适销对路的产品，同时不断丰富产品的服务内涵，更新产品的服务外延，特别是老饭店哪怕仅仅是饭店的一些点缀、饰品、标记符号的转变，也会给客人创造一种意境，再配之层出不穷的活动推广，接二连三的制造热点卖点，才会使来宾常来常新，常住不厌。

为客人提供满意的服务，增添客人的忠诚度。

要提供令客人满意的服务，仅仅停留在一般的规范化、标准化服务是不够的，因为这仅仅是一种批量生产，要提高客人的满意度，必需在独特化服务方面下功夫。

要求饭店从建立客史档案入手，把握不同的客人的独特，突出针对性服务。

如老年人的客房服务要根据其节奏慢、要求高的特点，重点做好灯光增亮、电话增音、浴缸防滑等服务;对新婚客人，要营造唯我独有的温馨环境。

注重为客人创造良好的经受，给客人带走奇妙的印象。

假如经营者要让客人得到快乐的经受，必需考虑用餐的环境、气氛和很好的口味。

假如你的饭店让客人得到难以遗忘的经受，那么你就创造了良好的忠诚度。

应当和客人保持正常的联系。

饭店对员工要一以贯之地进行顾客导向服务的教育，使来宾意识深入人心，形成深厚的顾客至上的气氛。

同

时还要建立员工来宾意识的激励机制，使员工带着快乐的心情，为客人提供优质的服务。

建立旨在躲避与防御竞争的差异化营销策略。

在当前饭店业需求缺乏的买方市场的条件下，统一的单一需求的大市场已不复存在。

任何饭店都无法满足饭店业市场的整体需求，同时任何一种需求也不行能由某一个饭店来单独满足。

因此饭店管理者应彻底摒弃无差异的大量市场营销，转而实行差异化的营销策略。

饭店应在广泛的市场调查的基础上，对整体市场进行科学有效的细分并从中选出一个或几个细分市场作为自己的目标市场，集中人力、物力、进行集中的市场营销。

在集中营销的基础上，饭店应突出自己产品竞争对手的差异，以差异求得竞争的优势。

创造差异的基本途径有4种：

产品差异、服务差异、人事差异和形象差异。

饭店应根据目标顾客的需求特点结合自身的条件，对四种差异的变量给予不同的含义和内容，寻求最正确的差异营销组合。

如在饭店产品上，可通过改造完善，变单一城市旅馆型的综合酒店，为城市商务酒店、度假酒店、休闲饭店、专业会议饭店、旅游团体饭店、公寓饭店、文化饭店、汽车旅馆、青年旅舍、专业客栈等。

通过差异经营，饭店既可避开与竞争对手之间的过度竞争，又可以满足消费者较为微小的差异需求，从而到达产生最正确效益的目的。

酒店管理开题报告2

[1]周恺东莞松山湖凯悦酒店[J].建筑学报20xx.05

[2]黄燕鹏岭南地区酒店空间探析[J].建筑学报20xx.10

[3]朱守训深圳华侨城洲际大酒店[J].建筑学报20xx.08

[4]孙佳成酒店设计与策划[M].中国建筑工业出版社20xx

[5]香港卓越东方出版有限公司[M].酒店设计圣经大连理工大学出版社20xx

[6]李婵设计的智慧：

酒店设计师访谈录[M].辽宁科学技术出版社20xx

[7]乔·费舍尔现代酒店设计[M].辽宁科学技术出版社20xx

前期预备工作充分，思路清晰，符合开题要求，准许开题

指导教师签字：

年月日

审查结果：

□通过□完善后通过□未通过

负责人签字：

年月日

酒店管理开题报告3

一、商量进展

随着社会经济的进展，中外各个企业之间的竞争日趋激烈，企业的管理体系也越来越完善，其中最重要的表如今于越来越多的企业逐步认识到员工是企业兴衰成败的关键因素之一，于是员工满意度这个概念出如今众多管理者的思绪中。

具体来说，员工满意度是指员工对其工作各种特征加以解释后所得到的综合结果，它主要涉及的是某一种工作情境因素是否影响到其工作的满意程度[1].员工满意度是企业健康状况和员工主动状态的“晴雨表”，而员工满意度调查则是测量的工具[2].在知道了这个胜利的秘诀之后，企业正越来越多地运用调查方法来了解员工的满意度状况。

最早的关于“员工满意度”这个概念来自于西方管理思想，国外对员工满意度的商量已经超过半个世纪，传统意义上的员工满意度主要指工作满意度[3].而据本人分析总结，对于员工满意度的商量主要分为两个密不行分的部分，一是员工满意度的影响因素即其维度;二是员工满意度的调查方法和测量工具。

在员工满意度的维度商量方面，1935年美国学者Hoppock的经典商量“JobSatisfaction”提出员工满意度是员工在心理和生理两方面对环境因素的满足感受，也就是员工对工作环境的主观感受[2].20世纪50年月后期，美国心理学家赫兹伯格提出了出名的双因素理论，他将与工作满意度相关的因素称为满意因素或激励因素，将与工作不满意相关的因素称为不满意因素或保健因素[5].其后，洛克指出员工满意度构成因素包括工作本身、酬劳等十个因素;阿莫德和菲德曼提出其构成因素包括上司、经济酬劳等六个因素等也对员工满意度的维度进行了一系列商量。

这些商量为员工满意度维度的科学划分有着十分重要的影响[6].而在员工满意度调查和测量工具的商量方面，人们开发了许多种员工满意度评价工具，比较成熟的主要有：

工作描述指数（简称JDI）;明尼苏达满意度量表（简称MSQ）;彼得需求满意度问题调查表（简称NSU）[7].20世纪80年月的美国，据调查有50%的公司使用调查觉察法，到20世纪90年月，有超过70%的公司使用调查觉察法[8].相对于西方国家在员工满意度商量方面取得的成果，我国各企业管理者和学者对员工满意度的商量还处于起步阶段，1978年徐联仓等人的有关员工满意度调查报告在《光明日报》发表，引起了国内外言论的广泛重视，这是国内最早进行的员工满意度调查[9].在测量工具方面，我国大部分学者以沿用国外的测量工具为主，而在20xx年卢嘉等人开发了针对我国现代的员工满意度量表[10].

随着员工满意度逐步受到各个行业企业管理者的重视，饭店管理者和饭店行业的学者也跟上了时代的步伐，对饭店员工满意度作了理论商量和实践商量。

在理论方面，20xx年李怀兰在芜湖职业技术学院学报上发表文章《顾客与员工的高满意度是饭店业进展的基石》，认为在以人为本理念的指导下，饭店业不仅要努力做到“以顾客为中心”，还要实现“以员工为中心”，顾客与员工的双赢是饭店生存和进展之源泉[11].20xx年王蕊发表文章《酒店满意确定顾客满意》，认为如何让顾客满意而成为酒店的忠诚客人，最根本就是让员工满意度得到提高，培育员工对饭店的归属感，不断增添员工对饭店的向心力[12].在实践商量方面，20xx年王华和黄燕玲对桂林市12家星级饭店员工工作满意度进行了探析，调查觉察桂林市星级饭店员工工作满意度较低，对饭店工作待遇、提升机会及进修机会的不满意是工作满意度较低的主要缘由[13].20xx年戴斌等人对中国首批白金五星级饭店创建试点单位（北京中国大饭店、上海波特曼丽嘉酒店、广州花园酒店和济南山东大厦）进行了员工满意度调查分析，并针对出现的问题提出了意见和建议[14].从整体状况来看，对饭店员工满意度的调查还处于起步阶段，许多地区的许多酒店缺乏这种调查，而经济发达、酒店业进展快速的珠三角地区也不列外，除开上述对广州花园酒店进行过员工满意度调查分析外，本人没有觉察珠三角有其他饭店进行员工满意度调查的信息和数据。

二、选题依据

饭店是典型的劳动密集型行业，从业人员相对于其他规模相当的企业会比较多，另外由于其功能设施齐全，所以饭店从业者的性别、年龄、受教育程度都特殊的冗杂，而每个员工都拥有是否工作的自主权，这样一来，饭店管理者必需实行主动的措施进行人力资源管理，而饭店人力资源管理的核心就是员工满意，因为“没有满意的员工，就没有满意的来宾;没有满意的来宾，就没有满意的业主;没有满意的业主，就没有满意的社会”[15].而员工满意度调查不仅可以衡量员工满意度，更重要的是它可以关心饭店管理者根据实际状况提升员工满意度，从而提升员工的敬业度和忠诚度。

据我国旅游协会人力资源开发培训中心的调查，20xx~2021年饭店业员工流淌率平均为23.95%[16]。

另外，据中国人力资源调研网统计，东莞地区酒店的员工流淌率在30%左右，酒店业聘请员工并保持员工稳定，尤其是稳定优秀员工的难度越来越大[17].加上东莞近几年来为了适应经济的进展，五星级酒店如雨后春笋拔地而起，从而扩大了对酒店从业人员的需求，各个酒店可谓想尽千方百计“挖墙角”，从而也导致员工流失率越来越高。

所以放店在进展硬件设施并且吸引人才的同时，必需要关注员工管理，提升员工满意度，降低不必要的员工流淌，留住优秀人才，从而提升自己的品牌形象。

东莞索菲特御景湾酒店作为东莞乃至整个珠三角最豪华的酒店之一，从20xx年正式成为法国雅高国际酒店集团旗下索菲特品牌酒店之一后，始终引领着东莞酒店业向高品位的国际化道路进展，是整个东莞地区特殊具有代表性的酒店，对本课题的商量具有代表意义。

三、选题目的和意义

由于中国经济的快速进展，人民生活水平提高，我国旅游业快速进展，作为旅游业的附属产业，饭店业也进入了其快速进展时期，更多国际知名饭店管理集团看中了中国这块潜在的消费市场，旗下各个酒店品牌陆续进驻中国，尤其是在经济比较发达的城市，虽然整个饭店行业看似一片繁华，但是作为饭店管理的重要组成部分--饭店的人力资源管理还存在很多值得探讨的方面，特别是员工满意度这个主要部分。

对饭店的人力资源管理而言，员工满意度真实地反映着其管理水平。

员工满意是人力资源管理的最高境界，能让饭店在其所处的社会及商业环境中表现最卓越的绩效。

当员工满意的时候，才可能生产或提供让顾客满意的产品或服务，并吸引他们成为公司最忠实的顾客。

对饭店来说，管理要“以人为本”，在实际工作中就要做到员工满意，只有做到了员工满意才能真正做到让客户满意。

本论文通过对东莞索菲特御景湾酒店员工满意度的商量，分析其员工满意度的影响因素和人力资源管理中存在的问题，并提出有针对性的建议，希望能够对提高饭店员工满意度有确定的应用价值，并可为其他饭店提供有益的借鉴，从而使得整个饭店行业的管理者对员工的满意度给予高度的重视，促使整个饭店行业更加稳健快速地进展。

四、本课题要商量或解决的问题和拟接受的商量手段（途径）：

一、本课题要商量或解决的问题：

1.员工满意度的基本学问

2.东莞索菲特御景湾酒店员工个人信息与满意度评价交叉分析

3.东莞索菲特御景湾酒店员工对酒店整体评价以及各项指标的满意度分析

4.东莞索菲特御景湾酒店影响员工满意度的主要因素

5.提高东莞索菲特御景湾酒店员工满意度的建议

二、接受的商量手段：

1.文献查询法：

通过文献检索法收集资料，比方：

查看有关人力资源管理有关书籍及文献;

2.实地调查法：

通过实地考察，了解该酒店的具体信息，比方：

在这家酒店实习;

3.问卷调查法：

设计了员工满意度调查表，对东莞索菲特御景湾酒店进行员工满意度调查。

3、指导教师意见：

（略）

主要