干锅鲜河蚌精品海鲜吃法教学.docx
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干锅鲜河蚌精品海鲜吃法教学
干锅鲜河蚌
随老婆去长沙给孩子买东西,晚上在王府井对面的一盏灯餐厅点了这道菜,味道不错,有朋友去长沙玩的话,推荐这家店,味道真心不错,特别是爱喝酒的朋友,很多不错的下酒菜,而且分量也很足。
今早上老妈特意去菜市场买了河蚌,试一下水,中午炒了少许,感觉味道很棒,晚上还有一大桶!
不过可惜的是双11购的干锅酒精炉还在路上。
😒
用料
河蚌
8个
姜、蒜
适量
干辣椒
适量
葱、紫苏
适量
盐
适量
耗油
适量
米酒或料酒
适量
酱油一定是老抽
适量
干锅鲜河蚌的做法
1
处理河蚌:
1.左边一刀,右边一刀。
直接掰开。
2.XX。
(我就偷懒了,让我妈处理的,说实话,还真不好处理)
2
沥干水分,切条状。
3
河蚌腌制:
米酒1大勺,盐半勺,酱油1勺,耗油2勺。
腌制时间:
>10分钟最佳。
日常配菜:
干红辣椒切小段,蒜、姜切米粒,当然姜也可以切片,都随意。
重点配菜(紫苏):
11月这个季节没有新鲜紫苏,干的也一样,拿水泡泡后沥干水分切散。
葱切小长段。
4
锅中倒油,油热,腌制的河蚌倒入锅中。
翻炒1分钟左右。
5
将多余的水倒掉。
炒好的河蚌备用(可尝下咸淡)
6
重新倒油,多倒些,干锅一定要油多,不然就成干烧了,油热。
放入蒜、姜、红辣椒爆香,加入适当盐,翻炒(步骤7)
闻到香味后将炒好的河蚌肉倒入其中,大火翻炒15-30秒(步骤8)
7
爆香配料。
8
放入河蚌
9
放入紫苏,翻炒闻到紫苏香味,放入葱。
关火,出锅。
10
装盘。
(这个贝壳是需要事先处理的,用刀把上面的肉刮干净,用夹子夹到火上烤一会。
)
这最后一步,要做干锅就是,事先找个最大的壳,然后多放油,把炒好的蚌壳肉倒入里面,直接放在干锅的酒精炉上烧,没事烧不破的,但蚌壳本身一定要大要厚阿!
😏
小贴士
全程大火🔥🔥🔥🔥🔥