西班牙海鲜饭食谱荟萃内容.docx

西班牙海鲜饭食谱荟萃内容.docx

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西班牙海鲜饭食谱荟萃内容

材料：

（約兩人份）

高湯：

1.小魚乾------一二十尾。

2.昆布-------一片。

3.清水------一公升。

主體：

1.洋蔥------半顆。

2.蒜頭------一小瓣。

3.甜椒------半顆～一顆。

4.鮭魚塊------切塊一塊。

5.透抽------一尾。

6.蛤蜊------一二十枚。

7.米（義大利米）------米杯一杯。

8.鹽和黑胡椒------適量。

9.義大利香料------適量。

 事先準備：

高湯的備製：

1.小魚乾、昆布，清洗乾淨。

2.於一乾淨的鍋內，盛裝約一公升的水，放入小魚乾和昆布，靜置於室溫下至少三個鐘頭。

3.高湯使用前，請用濾網過濾小魚乾和昆布，僅留下高湯。

做法：

1.海鮮洗淨，切小塊，瀝乾水分。

2.洋蔥、蒜頭切成細丁，甜椒切小塊。

3.番紅花蕊（粉）浸泡（溶解）於少許的水中。

4.熱鍋，加入適量的橄欖油，炒香蒜末、洋蔥後，加入甜椒續炒。

5.待甜椒有點軟化之後，放入所有的海鮮，繼續拌炒。

6.蛤蜊殼開之後，陸續取出一旁備用。

7.加入所有的番紅花水、義大利香料，快速拌炒，並取出所有的海鮮（避免老掉）。

8.等待海鮮熟之前，可以同時洗米，切記不能浸泡且要瀝乾水分。

9.海鮮取出後，加入所有的米，並倒入高湯，以稍微蓋過米的高度為份量。

10.不時攪拌，加少許的鹽巴、黑胡椒，並適時繼續加入高湯。

11.等到把米煮熟，放入所有的海鮮，快速拌炒幾下，擺上蛤蜊，便大功告成了。

 [心得&注意事項]：

其實原本的海鮮，是要作其他用途的，臨時決定改作西班牙海鮮飯，因此顯得多少有些寒酸。

1.海鮮的種類可以多選擇一些，少量多樣應該會更豐富。

像是：

墨魚、軟絲、蝦子、海瓜子、淡菜、雕魚...等等，都是適合的。

2.沒有甜椒，其實使用其他的蔬菜也行。

3.高湯的部分，如果有鮮魚高湯會更棒。

4.這海鮮飯會看起來這麼像油飯，實在是因為"米"的選擇的關係。

建議如果可以，盡量使用"義大利米"，既可以吸收湯汁的鮮美，又不失粒粒分明的口感。

而我因為使用台灣的米，本身比較有黏性，因此即使煮到還保留一點點米心，依舊是黏糊在一塊。

重點是：

吸收了海鮮和高湯的海鮮飯，真是無敵美味，不枉費我在瓦斯爐前站了這麼久:

）

根據在jusco看到的海鮮，我們採買了：

蛤蜊、冷凍扇貝、兩尾冷凍大蝦和一尾透抽，另外加買了幾顆甜椒。

這一次採用Gumi的建議，在把海鮮煮熟，加入米和高湯之後，便不再攪拌，只有偶爾再加個一兩瓢高湯，持續使用小火燉煮。

而扇貝鮮解凍，再用橄欖油和白酒蒸煮。

大蝦先用義式香料和白酒醃著，等西班牙海鮮飯快好之際，才用橄欖油煎至香噴，續用白酒提味，才整尾放在海鮮飯上。

海鮮飯燉煮的過程中，若不攪拌，的確可以產生很棒的"鍋巴"，讓整個海鮮飯的滋味更上層樓。

不過我想家裡面的平底鍋面積太小，導致飯的厚度比較厚，水分的蒸發有點困難，所以即使底部已經成了美味的鍋巴，上層的米還是濕濕的，不過整體的口感已經比上次好許多，而且味道更棒了。

真是令人感到萬分欣喜。