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食品安全管理手册

****公司

食品安全管理手册

版次：

A/0版

编制：

食品安全小组

审核：

批准：

状态：

分发号：

2010-05-18发布2010-05-18实施

《食品安全管理手册》发布令……………………………………………………………..3

食品安全方针、食品安全目标……………………………………………………………..4

食品安全小组及组长授权书………………………………………………………………..5

0.前言………………………………………………………………………………………….7

01企业概况……………………………………………………………………………………7

02手册编写说明………………………………………………………………………………8

03手册内容说明………………………………………………………………………………9

04公司管理体系组织结构……………………………………………………………………11

05公司管理体系职责分配……………………………………………………………………11

1范围…………………………………………………………………………………………12

2规范性引用文件……………………………………………………………………………12

3术语和定义缩略语…………………………………………………………………………12

4食品安全管理体系…………………………………………………………………………16

4.1总要求……………………………………………………………………………………….16

4.2文件要求…………………………………………………………………………………….17

5管理职责……………………………………………………………………………………..20

5.1管理承诺…………………………………………………………………………………….20

5.2食品安全方针……………………………………………………………………………….20

5.3食品安全管理体系策划…………………………………………………………………….21

5.4职责和权限………………………………………………………………………………….21

5.5食品安全小组组长………………………………………………………………………….25

5.6沟通………………………………………………………………………………………….25

5.7应急准备和响应…………………………………………………………………………….27

5.8管理评审…………………………………………………………………………………….27

6资源管理……………………………………………………………………………………..30

6.1资源提供…………………………………………………………………………………….30

6.2人力资源…………………………………………………………………………………….30

6.3基础设施…………………………………………………………………………………….31

6.4工作环境……………………………………………………………………………………32

7安全产品的策划和实现…………………………………………………………………….33

7.1总则…………………………………………………………………………………………33

7.2前提方案……………………………………………………………………………………33

7.3实施危害分析的必备步骤…………………………………………………………………35

7.4危害分析……………………………………………………………………………………47

7.5操作性前提方案的设计和再设计…………………………………………………………51

7.6HACCP计划的设计和再设计……………………………………………………………..52

7.7预备信息规定前提方案和HACCP计划的更新………………………………………….55

7.8验证策划……………………………………………………………………………………56

7.9可追溯系统…………………………………………………………………………………57

7.10不符合控制…………………………………………………………………………………58

8食品安全管理体系的验证确认和改进…………………………………………………….62

8.1总则…………………………………………………………………………………………62

8.2控制措施组合的确认………………………………………………………………………62

8.3监视和测量的控制…………………………………………………………………………62

8.4食品安全管理体系的验证…………………………………………………………………63

8.5改进…………………………………………………………………………………………65

9《食品安全管理手册》的管理……………………………………………………………...67

附录1：

食品安全管理体系职能分配表

附录2：

生产流程图

附录3：

厂区平面图

附录4：

人流图

附录5：

供水、

附录6：

排水图

附录7：

物流图

附录8：

生产车间基础设施图

发布令

***公司为更好地贯彻执行国家有关食品安全的法律、法规、标准及其他要求,进一步提高公司的食品安全管理水平,依据GB/T22000-2006/ISO22000:

2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，结合公司的实际情况，编制了这本《食品安全管理手册》。

该手册是指导公司食品安全管理体系有效运行的纲领性文件，它阐述了公司的食品安全方针、食品安全目标，并对食品安全管理体系的过程程序和相互作用进行了描述，亦为第三方认证提供了依据。

经公司领导，职能部门有关负责人员评审会签，确认本《食品安全管理手册》符合GB/T22000-2006/ISO22000：

2005标准的要求和公司的实际情况，可以指导公司食品安全管理体系的有效运行。

因此，《食品安全管理手册》于2010年05月18日发布实施。

本《食品安全管理手册》是公司食品安全管理体系运行的基本准则，也是公司对所有顾客、经销商和最终消费者的公开承诺，全体员工必须遵照执行。

公司的食品安全方针、目标颁布令

1.食品安全方针

诚信守法精心制作确保食品安全

过程控制相互沟通强化质量管理

2.食品安全方针内涵说明：

古县宏盛达生物工程有限责任公司为食品生产企业，坚持诚信守法，精心制作的经营宗旨，为食品加工等行业提供优质安全的果品、蔬菜、食用菌冻干产品。

公司作为食品链初级产品的生产企业，充分认识食品安全危害对于最终消费者的影响及自身的责任。

为了确保向顾客提供优质安全的果品、蔬菜、食用菌冻干产品，公司以HACCP原理为基础，建立完善的前提方案和良好操作规范，严格过程控制，加强相互沟通和体系管理，实施监视和测量，并持续改进食品安全管理体系，经适应食品加工技术发展和顾客需求增长的需要。

3.食品安全目标

1、严格操作，创优质产品，产品出厂合格率100%

2、以科学的程序，满足顾客需求，顾客满意率达98%

3、保证出口产品合格率100%

4.以科学的管理，确保食品安全事故为0

5.严格执行食品安全管理体系，关键点（CCP）受控率100%

食品安全小组及组长

授权书

古县宏盛达生物工程有限责任公司运用HACCP原理和GB/T22000-2006idtISO22000:

2005标准,建立、实施和保持食品管理体系是公司遵守食品安全法律法规,对顾客和最终消费者负责的必然选择,是提升管理、业绩、谋求持久成功的战略步骤。

为了全面贯彻GB/T22000-2006idtISO22000:

2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》,确保食品安全管理体系的有效运行,特授权武玉胜为食品安全小组组长,具体负责:

1.建立、实施、保持和更新食品安全管理体系；

2.向董事长报告食品安全管理体系的有效性和适宜性,以进行评审,作为体系改进的基础；

3.为食品安全小组成员安排相关的培训和教育。

4.管理食品安全小组并组织其工作。

5.食品安全小组长负责食品安全管理体系有关事宜的外部联络。

6.负责接收处理食品安全管理体系有关问题。

同时授权办品控部为食品安全管理体系的主管部门,具体负责建立,实施,保持和更新食品安全管理体系的各项工作.

0前言古县宏盛达生物工程有限责任公司是从事农副产品深加工的民营股份制公司，位于古县南部农业经济板块的中枢地带，公司现有员工105人，高级技术人员14人，长期聘请国内专家3人,占地21亩，建筑面积6000平方米，拥有国际先进水平JDG-200F果蔬真空冷冻干燥生产线二条，年加工鲜果蔬8000吨.

01企业概况古县宏盛达生物工程有限责任公司是从事农副产品深加工的民营股份制公司，位于古县南部农业经济板块的中枢地带，公司现有员工105人，高级技术人员14人，长期聘请国内专家3人,占地21亩，建筑面积6000平方米，拥有国际先进水平JDG-200F果蔬真空冷冻干燥生产线二条，年加工鲜果蔬8000吨.

古县宏盛达生物工程有限责任公司通过与中科院近代物理研究所、山西农科院等科研单位的技术合作，为使研究所的科研成果尽快地转化为生产力。

公司以中科院生物研究所真空冷冻干燥技术为依托，正在对二条果蔬真空冷冻干燥生产线进行技术革新，使其具有国际先进水平，并相继开发出系列果蔬冻干产品，使公司的规模和技术实力得到进一步加强，农副产品深加工能力达到1万吨左右，在立足双孢菇加工的基础上，进一步扩大为蔬菜、果品、中草药、海产品等多品种加工范围。

现已有台湾、加拿大、日本、德国等国家和地区的客商来我公司洽谈业务，我们的冻干产品已签订了订货意向，产品市场广阔，特别是我公司生产的冻干双孢菇更是供不应求。

主要产品：

冻干双孢菇、蔬菜、果品、肉类、海鲜及系列冻干产品、速冻系列产品、盐渍菇、进出口业务等。

联系人：

范宏伟

手机：

139********

：

0357-*******

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邮箱：

fanhongwei1681@

古县宏盛达生物工程有限责任公司是从事农副产品深加工的民营股份制公司，位于古县南部农业经济板块的中枢地带，公司现有员工105人，高级技术人员14人，长期聘请国内专家3人,占地21亩，建筑面积6000平方米，拥有国际先进水平JDG-200F果蔬真空冷冻干燥生产线二条，年加工鲜果蔬8000吨.

古县宏盛达生物工程有限责任公司通过与中科院近代物理研究所、山西农科院等科研单位的技术合作，为使研究所的科研成果尽快地转化为生产力。

公司以中科院生物研究所真空冷冻干燥技术为依托，正在对二条果蔬真空冷冻干燥生产线进行技术革新，使其具有国际先进水平，并相继开发出系列果蔬冻干产品，使公司的规模和技术实力得到进一步加强，农副产品深加工能力达到1万吨左右，在立足双孢菇加工的基础上，进一步扩大为蔬菜、果品、中草药、海产品等多品种加工范围。

现已有台湾、加拿大、日本、德国等国家和地区的客商来我公司洽谈业务，我们的冻干产品已签订了订货意向，产品市场广阔，特别是我公司生产的冻干双孢菇更是供不应求。

主要产品：

冻干双孢菇、蔬菜、果品、肉类、海鲜及系列冻干产品、速冻系列产品、盐渍菇、进出口业务等。

联系人：

范宏伟

手机：

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邮箱：

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古县宏盛达生物工程有限责任公司是从事农副产品深加工的民营股份制公司，位于古县南部农业经济板块的中枢地带，公司现有员工105人，高级技术人员14人，长期聘请国内专家3人,占地21亩，建筑面积6000平方米，拥有国际先进水平JDG-200F果蔬真空冷冻干燥生产线二条，年加工鲜果蔬8000吨.

古县宏盛达生物工程有限责任公司通过与中科院近代物理研究所、山西农科院等科研单位的技术合作，为使研究所的科研成果尽快地转化为生产力。

公司以中科院生物研究所真空冷冻干燥技术为依托，正在对二条果蔬真空冷冻干燥生产线进行技术革新，使其具有国际先进水平，并相继开发出系列果蔬冻干产品，使公司的规模和技术实力得到进一步加强，农副产品深加工能力达到1万吨左右，在立足双孢菇加工的基础上，进一步扩大为蔬菜、果品、中草药、海产品等多品种加工范围。

现已有台湾、加拿大、日本、德国等国家和地区的客商来我公司洽谈业务，我们的冻干产品已签订了订货意向，产品市场广阔，特别是我公司生产的冻干双孢菇更是供不应求。

主要产品：

冻干双孢菇、蔬菜、果品、肉类、海鲜及系列冻干产品、速冻系列产品、盐渍菇、进出口业务等。

联系人：

范宏伟

手机：

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古县宏盛达生物工程有限责任公司是从事农副产品深加工的民营股份制公司，位于古县南部农业经济板块的中枢地带，公司现有员工105人，高级技术人员14人，长期聘请国内专家3人,占地21亩，建筑面积6000平方米，拥有国际先进水平JDG-200F果蔬真空冷冻干燥生产线二条，年加工鲜果蔬8000吨.

古县宏盛达生物工程有限责任公司通过与中科院近代物理研究所、山西农科院等科研单位的技术合作，为使研究所的科研成果尽快地转化为生产力。

公司以中科院生物研究所真空冷冻干燥技术为依托，正在对二条果蔬真空冷冻干燥生产线进行技术革新，使其具有国际先进水平，并相继开发出系列果蔬冻干产品，使公司的规模和技术实力得到进一步加强，农副产品深加工能力达到1万吨左右，在立足双孢菇加工的基础上，进一步扩大为蔬菜、果品、中草药、海产品等多品种加工范围。

现已有台湾、加拿大、日本、德国等国家和地区的客商来我公司洽谈业务，我们的冻干产品已签订了订货意向，产品市场广阔，特别是我公司生产的冻干双孢菇更是供不应求。

主要产品：

冻干双孢菇、蔬菜、果品、肉类、海鲜及系列冻干产品、速冻系列产品、盐渍菇、进出口业务等。

联系人：

范宏伟

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古县宏盛达生物工程有限责任公司是从事农副产品深加工的民营股份制公司，位于古县南部农业经济板块的中枢地带，公司现有员工105人，高级技术人员14人，长期聘请国内专家3人,占地21亩，建筑面积6000平方米，拥有国际先进水平JDG-200F果蔬真空冷冻干燥生产线二条，年加工鲜果蔬8000吨.

古县宏盛达生物工程有限责任公司通过与中科院近代物理研究所、山西农科院等科研单位的技术合作，为使研究所的科研成果尽快地转化为生产力。

公司以中科院生物研究所真空冷冻干燥技术为依托，正在对二条果蔬真空冷冻干燥生产线进行技术革新，使其具有国际先进水平，并相继开发出系列果蔬冻干产品，使公司的规模和技术实力得到进一步加强，农副产品深加工能力达到1万吨左右，在立足双孢菇加工的基础上，进一步扩大为蔬菜、果品、中草药、海产品等多品种加工范围。

现已有台湾、加拿大、日本、德国等国家和地区的客商来我公司洽谈业务，我们的冻干产品已签订了订货意向，产品市场广阔，特别是我公司生产的冻干双孢菇更是供不应求。

主要产品：

冻干双孢菇、蔬菜、果品、肉类、海鲜及系列冻干产品、速冻系列产品、盐渍菇、进出口业务等。

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范宏伟

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古县宏盛达生物工程有限责任公司是从事农副产品深加工的民营股份制公司，位于古县南部农业经济板块的中枢地带，公司现有员工105人，高级技术人员14人，长期聘请国内专家3人,占地21亩，建筑面积6000平方米，拥有国际先进水平JDG-200F果蔬真空冷冻干燥生产线二条，年加工鲜果蔬8000吨.

古县宏盛达生物工程有限责任公司通过与中科院近代物理研究所、山西农科院等科研单位的技术合作，为使研究所的科研成果尽快地转化为生产力。

公司以中科院生物研究所真空冷冻干燥技术为依托，正在对二条果蔬真空冷冻干燥生产线进行技术革新，使其具有国际先进水平，并相继开发出系列果蔬冻干产品，使公司的规模和技术实力得到进一步加强，农副产品深加工能力达到1万吨左右，在立足双孢菇加工的基础上，进一步扩大为蔬菜、果品、中草药、海产品等多品种加工范围。

现已有台湾、加拿大、日本、德国等国家和地区的客商来我公司洽谈业务，我们的冻干产品已签订了订货意向，产品市场广阔，特别是我公司生产的冻干双孢菇更是供不应求。

主要产品：

冻干双孢菇、蔬菜、果品、肉类、海鲜及系列冻干产品、速冻系列产品、盐

古县宏盛达生物工程有限责任公司是从事农副产品深加工的民营股份制公司，位于古县南部农业经济板块的中枢地带，公司现有员工105人，高级技术人员14人，长期聘请国内专家3人,占地21亩，建筑面积6000平方米，拥有国际先进水平JDG-200F果蔬真空冷冻干燥生产线二条，年加工鲜果蔬8000吨.

古县宏盛达生物工程有限责任公司通过与中科院近代物理研究所、山西农科院等科研单位的技术合作，为使研究所的科研成果尽快地转化为生产力。

公司以中科院生物研究所真空冷冻干燥技术为依托，正在对二条果蔬真空冷冻干燥生产线进行技术革新，使其具有国际先进水平，并相继开发出系列果蔬冻干产品，使公司的规模和技术实力得到进一步加强，农副产品深加工能力达到1万吨左右，在立足双孢菇加工的基础上，进一步扩大为蔬菜、果品、中草药、海产品等多品种加工范围。

现已有台湾、加拿大、日本、德国等国家和地区的客商来我公司洽谈业务，我们的冻干产品已签订了订货意向，产品市场广阔，特别是我公司生产的冻干双孢菇更是供不应求。

主要产品：

冻干双孢菇、蔬菜、果品、肉类、海鲜及系列冻干产品、速冻系列产品、盐渍菇、进出口业务等。

联系人：

范宏伟

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为吗

02手册编写说明古县宏盛达生物工程有限责任公司是从事农副产品深加工的民营股份制公司，位于古县南部农业经济板块的中枢地带，公司现有员工105人，高级技术人员14人，长期聘请国内专家3人,占地21亩，建筑面积6000平方米，拥有国际先进水平JDG-200F果蔬真空冷冻干燥生产线二条，年加工鲜果蔬8000吨.

古县宏盛达生物工程有限责任公司通过与中科院近代物理研究所、山西农科院等科研单位的技术合作，为使研究所的科研成果尽快地转化为生产力。

公司以中科院生物研究所真空冷冻干燥技术为依托，正在对二条果蔬真空冷冻干燥生产线进行技术革新，使其具有国际先进水平，并相继开发出系列果蔬冻干产品，使公司的规模和技术实力得到进一步加强，农副产品深加工能力达到1万吨左右，在立足双孢菇加工的基础上，进一步扩大为蔬菜、果品、中草药、海产品等多品种加工范围。

现已有台湾、加拿大、日本、德国等国家和地区的客商来我公司洽谈业务，我们的冻干产品已签订了订货意向，产品市场广阔，特别是我公司生产的冻干双孢菇更是供不应求。

主要产品：

冻干双孢菇、蔬菜、果品、肉类、海鲜及系列冻干产品、速冻系列产品、盐渍菇、进出口业务等。

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的冻干双孢菇更是古县宏盛达生物工程有限责任公司是从事农副产品深加工的民营股份制公司，位于古县南部农业经济板块的中枢地带，公司现有员工105人，高级技术人员14人，长期聘请国内专家3人,占地21亩，建筑面积6000平方米，拥有国际先进水平JDG-200F果蔬真空冷冻干燥生产线二条，年加工鲜果蔬8000吨.

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主要产品：

冻干双孢菇、蔬菜、果品、肉类、海鲜及系列冻干产品、速冻系列产品、盐渍菇、进出口业务等。

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古县宏盛达生物工程有限责任公司是从事农副产品深加工的民营股份制公司，位于古县南部农业经济板块的中枢地带，公司现有员工105人，高级技术人员14人，长期聘请国内专家3人,占地21亩，建筑面积6000平方米，拥有国际先进水平JDG-200F果蔬真空冷冻干燥生产线二条，年加工鲜果蔬8000吨.

古县宏盛达生物工程有限责任公司是从事农副产品深加工的民营股份制公司，位于古县南部农业经济板块的中枢地带，公司现有员工105人，高级技术人员14人，长期聘请国内专家3人,占地21亩，建筑面积6000平方米，拥有国际先进水平JDG-200F果蔬真空冷冻干燥生产线二条，年加工鲜果蔬8000吨.

古县宏盛达生物工程有限责任公司通过与中科院近代物理研究所、山西农科院等科研单位的技术合作，为使研究所的科研成果尽快地转化为生产力。

公司以中科院生物研究所真空冷冻干燥技术为依托，正在对二条果蔬真空冷冻干燥生产线进行技术革新，使其具有国际先进水平，并相继开发出系列果蔬冻干产品，使公司的规模和技术实力得到进一步加强，农副产品深加工能力达到1万吨左右，在立足双孢菇加工的基础上，进一步扩大为蔬菜、果品、中草药、海产品等多品种加工范围。

现已有台湾、加拿大、日本、德国等国家和地区的客商来我公司洽谈业务，我们的冻干产品已签订了订货意向，产品市场广阔，特别是我公司生产的冻干双孢菇更是供不应求。

主要产品：

冻干双孢菇、蔬菜、果品、肉类、海鲜及系列冻干产品、速冻系列产品、盐渍菇、进出口业务等。

联系人：

范宏伟

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古县宏盛达生物工程有限责任公司是从事农副产品深加工的民营股份制公司，位于古县南部农业经济板块的中枢地带，公司现有员工105人，高级技术人员14人，长期聘请国内专家3人,占地21亩，建筑面积6000平方米，拥有国际先进水平JDG-200F果蔬真空冷冻干燥生产线二条，年加工鲜果蔬8000吨.

古县宏盛达生物工程有限责任公司是从事农副产品深加工的民营股份制公司，位于古县南部农业经济板块的中枢地带，公司现有员工105人，高级技术人员14人，长期聘请国内专家3人,占地21亩，建筑面积6000平方米，拥有国际先进水平JDG-200F果蔬真空冷冻干燥生产线二条，年加工鲜果蔬8000吨.

古县宏盛达生物工程有限责任公司通过与中科院近代物理研究所、山西农科院等科研单位的技术合作，为使研究所的科研成果尽快地转化为生产力。

公司以中科院生物研究所真空冷冻干燥技术为