食物中毒部分真题精选.docx
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食物中毒部分真题精选
食物中毒部分真题精选
[单项选择题]
1、以下食物中毒最为常见的是（）.
A.化学性食物中毒
B.细菌性食物中毒
C.真菌性食物中毒
D.有毒动物中毒
E.有毒植物中毒
参考答案：
B
[单项选择题]
2、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（）
A.高烧+腹泻
B.高烧+呕吐
C.呕吐+腹泻
D.不吐不泻
E.呼吸困难
参考答案：
C
[单项选择题]
3、据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（）
A.山东
B.湖北
C.浙江
D.新疆
E.广西
参考答案：
D
[单项选择题]
4、毒覃（qintan）中毒的常见原因是（）
A.加热不彻底
B.未加碱破坏有毒成分
C.贮存不当
D.误食
E.被有害化学物质污染
参考答案：
D
[单项选择题]
5、有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（）.
A.抑制胆碱酯酶活性
B.抑制己糖激酶活性
C.抑制琥珀酸脱氢酶活性
D.抑制枸橼酸合成酶活性
E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性
参考答案：
A
[多项选择题]
6、下列属于食源性疾病范畴的是（）.
A.食物中毒
B.食源性肠道传染病和寄生虫病
C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病
D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病
E.食物过敏
参考答案：
A,B,C,D,E
[多项选择题]
7、引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（）.
A.禽蛋
B.奶油蛋糕
C.剩饭
D.还带
E.植物性食物
参考答案：
B,C
[多项选择题]
8、大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（）
A.急性胃肠炎型
B.急性菌痢型
C.败血症型
D.神经、精神型
E.出血性肠炎型
参考答案：
A,B,E
[多项选择题]
9、引起食物中毒的食品有（）.
A.被致病菌和/或毒素污染的食品
B.被有毒化学品污染的食品
C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品
E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品
参考答案：
A,B,C,D,E
[填空题]
10简述细菌性食物中毒的流行病学特点。
参考答案：
1、发病率高，病死率因致病菌而异；
2、夏季发病率高，5~10月多发；
3、主要中毒食品：
动物性食品。
[填空题]
11河豚鱼中毒的临床表现及预防措施。
参考答案：
河豚鱼中毒发病急速而剧烈，潜伏期短，起初感觉手指、口唇和舌有刺痛，然后出现恶心、呕吐、腹泻，伴四肢乏力、肢端麻痹和晕眩。
重者全身麻痹、瘫痪，常因呼吸麻痹、循环衰竭而死亡。
预防河豚鱼中毒：
主要应加强宣传，谨防误食。
对新鲜河豚鱼应集中加工，经鉴定合格后方可食用。
[填空题]
12细菌性食物中毒发病机制可分为（）、（）和（）。
参考答案：
感染型；毒素型；混合型
[填空题]
13影响沙门菌繁殖的主要因素是（）和（）。
参考答案：
温度；贮存时间
[填空题]
14变形杆菌食物中毒主要是大量（）侵入肠道引起的（）食物中毒。
参考答案：
活菌；感染型
[填空题]
15砷在机体内可与细胞内酶的（）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。
参考答案：
巯基
[填空题]
16在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（）季。
参考答案：
春
[填空题]
17肉毒梭菌中毒的临床表现以（）为主。
参考答案：
运动神经麻痹症状
[填空题]
18黄曲霉毒素化合物均为（）的衍生物。
参考答案：
二氢呋喃香豆素的衍生物
[填空题]
19黄曲霉毒素的毒性包括（）、（）、（）。
参考答案：
致癌、致突变、肝细胞坏死
[填空题]
20赭曲霉毒素A的产毒菌种是（）、（）、（）。
参考答案：
赭曲霉；产紫青霉；普通青霉
[填空题]
21展青霉素主要来源于（）或（）。
参考答案：
霉烂苹果；用霉烂苹果加工的苹果汁
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[填空题]
22河豚毒素的化学名称是（），是一种（），卵巢、肝、肠中含量最高，皮肤中只有少量，肌肉基本不含毒。
参考答案：
氨基全氢间二氮杂萘；非蛋白类经毒素
[填空题]
23麻痹性贝类毒素是（）所产生的一组毒素。
参考答案：
涡鞭毛藻
[填空题]
24在豆科植物中，常常含有一些有毒有害因子，包括（）、（）、（）、（）、（）、（）等等。
参考答案：
蛋白酶抑制剂；脂肪氧化酶；植物红细胞凝集素；致甲状腺肿素；抗维生素因子；皂甘类和黄酮类
[填空题]
25木薯的主要有毒物质是（）。
参考答案：
亚麻仁苦苷
[填空题]
26白果中含有（）和（），一般不可生吃白果。
参考答案：
白果酸；白果二酚
[填空题]
27短时间摄入大量含亚硝酸盐蔬菜而引起的植物中毒称为（）。
参考答案：
肠源性青紫病
[填空题]
28毒蘑菇中毒分为四种类型（）、（）、（）、（）。
参考答案：
胃肠毒型；神经精神型；溶血型；肝肾损害型
[填空题]
29瘦肉精化学名称（）是一种（）。
参考答案：
盐酸克伦特罗；β-受体激动剂
[填空题]
30鸡精、方便面调料、水解植物蛋白调味液及配制酱油中存在污染物（），早在20世纪70年代，人们就发现其能够使精子减少和精子活性减低，使生殖能力减弱，并且有潜在致癌和肾毒性。
参考答案：
氯丙醇
[填空题]
31肠源性紫绀的中毒原因是（）和（）。
参考答案：
摄入含有大量亚硝酸盐的食物；在一个时期内集中吃大量叶类蔬菜
[填空题]
32四季豆中的有毒物质主要是由于其含有（）和（）而引起中素，烹调不当造成毒素未被彻底破坏是引起中素的主要原因。
参考答案：
皂素；植物血凝素
[填空题]
33马铃薯的毒性成分为（），又名茄碱，对胃肠黏膜有较强的刺激作用。
参考答案：
龙葵素
[填空题]
34黄花菜中的的有毒成分是（）。
参考答案：
秋水仙碱
[填空题]
35芥子苷又称（），芥子苷的去毒法有（）和（）。
参考答案：
硫代葡萄糖甙；加热；微生物发酵
[填空题]
36贝类毒素主要有（）、（）和（）3大类。
参考答案：
麻痹性贝类毒素；腹泻性贝类毒素；神经贝类毒素
[填空题]
37青皮红肉鱼中的有毒物质，主要是因为青皮红肉鱼中有较高含量的（）。
参考答案：
组氨酸
[填空题]
38常见的水产品中的毒素有（）、（）、（）、和（）。
参考答案：
河豚毒素；贝类毒素；雪加毒素；组胺
[填空题]
39镰孢菌毒素是真菌毒素的一大类，主要有（）、（）和（）等。
参考答案：
腐马素；单端孢霉烯族类；玉米赤霉烯酮类
[填空题]
40杂色曲毒素主要污染（）、（）、（）、（）、大豆、小麦等粮食作物、食品和饲料。
参考答案：
大米；玉米；花生；面粉
[填空题]
41产黄曲霉毒素的常见菌种为（）、（）。
参考答案：
黄曲霉；寄生曲霉
[填空题]
42赤霉病麦中毒是由（）菌种引起的。
参考答案：
镰刀菌
[填空题]
43（）食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。
参考答案：
细菌性
[填空题]
44抢救食物中毒最常用的措施为（）、（）、（）。
参考答案：
催吐；洗胃；灌肠
[填空题]
45霉变甘蔗中毒多发生在北方的春季。
是甘蔗（）产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。
参考答案：
节菱孢霉；3-硝基丙酸
[填空题]
46副溶血性弧菌食物中毒是我国（）地区常见的食物中毒。
参考答案：
沿海
[填空题]
47沙门菌食物中毒多是由（）性食品引起。
参考答案：
动物
[填空题]
48副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、（）三个主要环节。
参考答案：
防止污染；控制繁殖；杀灭病原菌
[填空题]
49引起食源性疾病的生物性病原物主要有（）、（）、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。
参考答案：
细菌及其毒素；病毒
[多项选择题]
50、引起亚硝酸盐食物中毒的原因有（）。
A.误将亚硝酸盐当食盐用
B.吃腐烂变质蔬菜
C.吃变质腌菜
D.吃苦井水
参考答案：
A,B,C,D
[填空题]
51食物中毒的发病特点是什么？
参考答案：
1）潜伏期短，来势急剧，呈爆发性。
2）食物中毒的发病与食物有关。
中毒病人在相近的时间内有食用过同样的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用后发病停止。
3）中毒病人有相似的临床表现。
4）一般无人与人之间的直接传染
[多项选择题]
52、毒覃中毒按临床表现可分为（）.
A.胃肠炎型
B.败血症型
C.溶血型
D.神经、精神型
E.脏器损害型
参考答案：
A,C,D,E
[多项选择题]
53、下列属感染性食物中毒的有（）
A.沙门菌食物中毒
B.金黄色葡萄球菌食物中毒
C.李斯特菌食物中毒
D.志贺菌食物中毒
E.肉毒梭菌食物中毒
参考答案：
A,C,D
[多项选择题]
54、细菌性食物中毒的发病原因为（）.
A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染
B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素
C.使用镀锌容器存放食物
D.食用前未经彻底加热
E.用苦井水煮饭菜
参考答案：
A,B,D
[多项选择题]
55、食源性疾病的基本要素包括（）
A.传播媒介——食物
B.传染源——患病的人或动物
C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体
D.宿主——个体的抵抗力
E.临床特征——急性中毒性或感染性表现
参考答案：
A,C,E
[单项选择题]
56、亚硝酸盐中毒时，应用（）解毒.
A.EDTA—Na2Ca
B.美蓝
C.阿托品
D.巯基解毒剂
E.抗生素
参考答案：
B
[单项选择题]
57、河豚鱼含毒素最多的部位是（）
A.鱼肉
B.血液和皮肤
C.卵巢和肝
D.肾和眼睛
E.胃肠
参考答案：
C
[单项选择题]
58、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。
A.奶类
B.畜禽肉类
C.海产品
D.粮豆类
E.蔬菜
参考答案：
C
[单项选择题]
59、沙门菌食物中毒的主要食物来源是（）.
A.家畜、家禽
B.海产品
C.人化脓性伤口
D.苍蝇
E.尘埃
参考答案：
A
[单项选择题]
60、下列哪种属食物中毒的范畴（）。
A.伤寒
B.甲型肝炎
C.肉毒中毒
D.暴饮暴食性胃肠炎
E.以上都不是
参考答案：
B
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