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微生物考试题答案

概念

1.质粒:

游离于原核染色体外,具有独立复制能力的小型共价闭合环状双链DNA分子。

2.菌落与菌苔:

菌落指在固体培育基表面由一个或几个细菌割裂繁衍形成的，肉眼可见的形态相似的群体;将某一纯种的大量细胞密集的接种到固体培育基表面,结果长成的各”菌落”彼此连接成片,就是菌苔。

3.细菌与放线菌:

细菌是一类细胞细短、结构简单、胞壁坚韧、多以二等割裂方式繁衍和水生性较强的原核生物;放线菌是一类呈菌丝状生长,主要以孢子繁衍和陆生性强的原核生物.

4.革兰氏染色反映:

是细菌学中最重要的辨别染色法。

其具体方式是：

细菌通过结晶紫初染后，所有的细菌都被染成蓝紫色。

用碘媒染后，碘与结晶紫结合成结晶紫—碘复合物，当再用乙醇脱色时，因细胞壁的结构与组成不同，细菌脱色效果不同，最后用沙黄等染料复染后，一类细菌颜色不变，呈蓝紫色，称为革兰氏阳性菌G+;另一类被染成红色称为革兰氏阴性菌G-

5.温和性噬菌体与烈性噬菌体:

温和性噬菌体指噬菌体侵染宿主后，并非增殖，裂解，而与宿主DNA结合，随宿主DNA复制而复制，现在细胞中找不到形态上可见的噬菌体;烈性噬菌体指凡是在短时刻内能持续完成吸附、侵入、增殖、成熟、裂解五个阶段实现其繁衍的噬菌体。

6.孢囊孢子与分生孢子:

它们是典型的无性繁衍方式，在孢子囊中产生的孢子为孢囊孢子;直接从菌丝或专化的菌丝细胞上产生的孢子为分生孢子。

7.辨别性培育基与选择性培育基:

辨别性培育基指培育基中加有能与某一菌的无色代谢产物发生显色反映的指示剂,从而用肉眼就可以使该菌菌落与外形相似的其它种菌落相区分的培育基;选择性培育基是按照某种微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培育基,其功能是使混合菌样种的劣势菌变成优势菌,从而提高该菌的挑选效率.

8.发酵作用:

在生物氧化或能量代谢中，在无氧条件下，底物脱氢后产生的还原力[H]不经呼吸链而直接传递给某一内源氧化性中间代谢物的一类低效产能反映。

9.细菌型酒精发酵:

利用微好氧菌在ED途径中产生以丙酮酸脱羧成乙醛，乙醛进一步在NADH2（辅酶Ⅱ）作用后还原为乙醇，这种经ED途径发酵产生乙醇的进程.

10.消毒、防腐与灭菌:

消毒是一种采用较温和的理化因素,仅杀死物体表面或内部一部份对人体有害的病原菌;防腐是利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁衍,从而达到避免食物等发生霉腐的办法;灭菌是采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永久丧失其生长繁衍能力的办法.

11.氨基酸自养型与异养型微生物:

氨基酸自养型微生物指不需要氨基酸作为氮源的,能把非氨基酸类的简单氮源自行合成所需要的一切氨基酸;反之需要从外界吸收现成的氨基酸作为氮源的微生物就是氨基酸异养型微生物.

12.商业灭菌:

是从商品的需要动身对食物进行的灭菌。

它是指食物经杀菌处置以后，按必然的查验方式检不出活的微生物或仅能检出极少数的非病原微生物，而且它们在必然的保留期内不致引发食物腐败变质。

13.持续培育:

指当微生物培育以单批培育的方式培育到指数期的后期，一方面以必然的速度持续流入新鲜培育基和通入无菌空气，并当即搅拌均匀，另一方面利用溢流的方式以一样的流速不断流出培育物的一种培育方式。

14.抗生素:

是一类由微生物或其他生物生命活动进程中产生的一种次生代谢产物或人工衍生物,它们在很低的浓度时就可以抑制或干扰它种生物的生命活动,因此可用作优良的化学医治剂.

15.恒浊器与恒化器:

恒浊器是按照培育器内微生物的生长密度,并借光电控制系统来控制培育液流速,以取得菌体密度高、生长速度恒定的微生物细胞的持续培育器;恒化器与恒浊器相反,是一种设法使培育液流度维持不变,并使微生物始终在低于其最高生长速度条件下生长繁衍的一种持续培育装置.

16.化能异养与化能自养:

化能异养这种微生物的碳源、能源和氢供体都是有机物，利用有氧呼吸、无氧呼吸和发酵产生起生命活动所需的能量。

化能自养这种微生物能利用无机营养物氧化分解释放的能量以二氧化碳或碳酸盐作为唯一碳源或主要碳源进行生长合成细胞物质。

17.同型乳酸发酵与异型乳酸发酵:

发酵产物中只有乳酸，经EMP途径，称为同型乳酸发酵;发酵产物中除乳酸外，还有其他，如乙醇、CO2等称异型乳酸发酵。

18.有氧呼吸与无氧呼吸:

有氧呼吸是指底物按常规方式脱氢后，脱下的氢经完整的呼吸链（电子传递链）传递，最终被外源分子氧同意，产生水并释放出ATP形式的能量;无氧呼吸是指一类呼吸链结尾的氢受体为外源无机氧化物的生物氧化。

简答与论述

一、微生物的共性

一、体积小、比表面积大2、吸收多、转化快3、生长旺、繁衍快4、适应强、易变异5、散布广、种类多

二、原核微生物与真核微生物的区别

原核微生物：

细菌、放线菌等，无明显核，也无核膜、核仁，70S核糖体

真核微生物：

酵母菌、霉菌，有明显核，有核膜、核仁，80S核糖体

三、G+菌与G-菌的细胞壁结构与化学组成的不同及革兰氏染色反映的机理

一、凡是不能被乙醇脱色，呈蓝紫色，称为革兰氏阳性菌G+。

细胞壁组成：

一持续层，厚20-80n，两部份：

网状骨架：

微纤丝组成，基质：

骨架埋于基质中。

化学组成：

主如果肽聚糖和磷壁。

二、凡是经乙醇脱色，呈复染剂颜色，称为革兰氏阴性菌G-。

壁层：

厚2-3nm，单（双）分子层，由肽聚糖组成，与G+区别：

交联低；DAP取代L-Lys；肽桥。

外壁层：

内层：

脂蛋白层，以脂类部份与肽聚糖相连。

中层：

磷脂层。

外层：

脂多糖层，外壁重要成份，8-10nm。

革兰氏染色机制：

是基于细胞壁特殊化学组分基础上的一种物理原因。

经初染与媒染后，在细菌细胞的膜或原生质上染上了不溶于水的结晶紫与碘的大分子复合物。

G+细胞壁较厚，肽聚糖含量高和其分子交联度较紧，而且大体不含类脂，故用乙醇处置时不能在壁上溶出裂缝，因此，结晶紫与碘复合物仍牢牢阻留在齐细胞壁内，呈紫色。

G—因其细胞壁厚，肽聚糖含量低和交联松散，且类脂含量高。

所以乙醇把类脂溶解后，在细胞壁上会出现较大裂缝，因此结晶紫与碘的复合物极易被溶出细胞壁，经乙醇脱色成无色，在经复染后呈红色。

四、霉菌的特点，及其产生的孢子类型

特点：

①发达的菌丝，②不产生大型子实体，③菌丝有分化，有营养菌丝和气生菌丝。

④产孢子繁衍⑤真核生物⑥喜欢中性偏酸环境⑦用途普遍，可用于食物酿造、环保、医疗等

孢子类型：

①无性孢子：

孢囊孢子，分生孢子，节孢子，厚垣孢子；②有性孢子：

卵子孢子，接合孢子，子囊孢子，担孢子。

五、温和噬菌体与烈性噬菌体二者在生活史上的不同

温和噬菌体感染细菌细胞后，一种可能是致使病毒DNA插入细胞DNA中去，即溶源化，噬菌体的DNA变成前噬菌体而细菌变成溶源菌，而溶源菌的遗传信息处于休眠状态，因为噬菌体的基因表达被噬菌体的阻遏物阻断了。

但在有些情形下，那个阻遏因子能够被失活，因此噬菌体复制开始，细胞裂解，噬菌体颗粒被释放。

另一种可能是噬菌体复制成熟，直至裂解细菌以释放噬菌体。

溶源化的细胞也可诱导发生溶菌。

烈性噬菌体吸附侵入以后，增殖当即开始即噬菌体的DNA所含的基因可合成许多与繁衍有关的酶和蛋白质。

当噬菌体的结组成份合成完时，开始装配，最后释放噬菌体颗粒。

六、简述单细胞微生物群体生长规律及实践意义

微生物群体生长分为四个时期：

延迟期，对数期，稳固期，衰亡期。

每一时期的生长规律及实践意义如下：

①延迟期，生长速度常数为零，细胞形态变大，合成代谢活跃，对外界不良反映敏感；②对数期，生长速度常数最大，细胞平衡生长，菌体内各成份最为均匀，酶系活跃，代谢旺盛，可最为代谢、生理等研究的良好材料，是发酵生产顶用作“种子”的最佳时期；③稳固期，生长速度趋于零，这一时期是发酵生产的最佳收获期，增进了持续培育技术的设计和研究；④衰亡期，出现负增加，自溶，可产生或释放对人类有效的抗生素等此生代谢产物。

七、何谓培育基，其配置的原则及注意事项是什么？

1、培育基（medium）是选用各类营养物质，经人工配制用来培育微生物的基质。

2、选择和配制培育基的原则和注意事项：

①目的明确培育什么微生物，取得什么产物，用途；②营养协调适当配比，尤其是C/N比；③物理化学条件适宜Ph值，渗透压，水活度，氧化还原等；④经济节约，以粗代精、以废代好、以简代繁等。

八、简述高温灭菌或消毒的原理及常常利用方式

高温灭菌的原理是使微生物变性、结构破坏、氢键断裂、膜破坏。

常常利用方式：

①干热灭菌法，包括火焰灼烧法、箱内灼烧法

②湿热灭菌法，常压下有巴氏灭菌法、煮沸灭菌法、间歇灭菌法；

加压下有常规法和持续法。

九、何谓生物工程，举例说明微生物与生物工程之间的关系

生物工程是以生物学的理论和技术为基础，结合现代工程技术，充分运用分子生物学的最新成绩，自觉地操纵遗传物质，定向改造生物或其功能，创造新物种，并对这种“工程菌”或“工程细胞株”进行大规模培育，以生产大量有效代谢产物或发挥它们独特生理功能的一门新兴技术。

关系：

基因的供体、受体、载体、工具酶与微生物有关：

基因的供体可来自于任何生物，但有些嗜冷、嗜热菌等作为供体是专门好的资源；基因的受体全数是微生物，工具酶是核酸内切酶和DNA的连接酶；载体是微生物个体或微生物细胞的一部份。

十、简述平板菌落计数法的具体操作进程及意义

取必然体积的稀释菌液与适合的固体培育基在其凝固前均匀混合，或涂布于已凝固的固体培育基平板上。

经保温培育后，在平板上出现的菌落数乘上菌液的稀释度，即可计算出原菌液的含菌数。

意义：

可对活菌进行计数，借助于特殊染料，还能够较方便地在显微镜下进行活菌计数。

十一、简述微生物在生物界的分类地位

两界：

动物界、植物界。

三界系统：

细菌、古生菌、真核生物。

五界系统：

缘何生物界、原生生物界、真菌界、动物界、植物界。

十二、简述酵母菌生活史的三种类型

单倍体型，营养细胞为单倍体，无性繁衍为裂殖，二倍体细胞不能独立生存，故此期极短，例如八孢裂殖酵母；

双倍体型，营养体为二倍体，不断进行芽殖，此阶段较长，但被提的子囊孢子在子囊内发生接合，单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在，不能进行独立生存，例如路德类酵母；

世代交替性：

营养体既能以单倍体又能以二倍体形式存在，一般情形下都以营养体状态进行出芽繁衍，在特定的条件下才进行有性繁衍，例如酿酒酵母

十三、微生物菌种选育的方式

1生产育种利用微生物在大生产进程中有可能出现正突变菌株，挑选诞生产形状优于原株产量的突变株。

2定向培育育种利用微生物的自发突变，采用特定的选择条件，通过对微生物群体不断移植，以选育较优良菌株。

3诱变育种指利用物理化学等诱变剂处置均匀而分散的微生物，细胞群在增进其突变率显著提高的基础上采用便捷、快速高效的挑选方式，从中挑选出少数符合目的的突变菌株。

十四、论述由EMP途径中丙酮酸动身的微生物发酵有哪些

乙醇发酵、同性乳酸发酵、丙酸发酵、丁酸发酵、混合酸发酵、2，3—丁二酸发酵

十五、简述病毒的大体特点

①形态极为微小；②主要成份仅是核酸和蛋白质；③每一种病毒只含有一种核酸，不是DNA就是RNA；④无细胞结构；⑤即无产生酶系也无蛋白质和核酸合成酶系，只能利用宿主活细胞内现成代谢系统，合成自身核酸和蛋白质组分；⑥在宿主细胞协助下，通过核酸复制和核酸蛋白质装配形式进行增殖；⑦在宿主的活细胞内专性寄生；⑧离体条件下，以无生命化学大分子状态存在，并可长期维持其侵染活力；⑨对一般抗生素不敏感，但对干扰素敏感。

十六、简述微生物的营养物质有哪些

（一）碳源物质能提供微生物营养所需碳元素的营养源，功能：

碳源、能源。

（二）氮源物质能提供微生物营养所需氮元素的营养源，功能：

氮源，一般不作能源。

（三）能源光能，化学能：

有机物-化能异养微生物，无机物-化能自养微生物。

（四）生长因子一类对微生物正常代谢必不可少且又不能从简单的碳、氮源自行合成的所需极微量的有机物。

种类：

维生素、碱基、甾醇、胺类等。

作用：

辅酶或酶活化。

来源：

酵母膏、玉米浆、麦芽汁等，复合维生素。

（五）无机盐。

所需浓度在10-3-10-4mol/L的元素为大量元素，所需浓度在10-6-10-8mol/L为微量元素。

主要功能：

组成菌体成份；酶活性基组成或维持酶活性；调节渗透压、pH、酶的激活剂；化能自养微生物能源等。

（六）水。

存在状态：

游离态（溶媒）和结合态（结构组成）。

生理作用：

组成成份；反映介质；物质运输媒体；热的良导体。

十七、简述化能异养性微生物生物氧化的进程（三个阶段）、功能、和底物脱氢的四条主要途径。

生物演化的进程可分为脱氢、递氢和受氢三个阶段；

功能则有产能（ATP）、产还原力[H]和产小分子中间代谢产物；

四条途径：

EMP、HMP、ED、TCA。

十八、细菌与霉菌有何区别

细菌的形态十分简单，大体上只有球状、杆状和螺旋状三大类。

细菌的结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、核质体等一切细菌都有的一般结构。

部份细菌还有特殊构造包括夹膜、鞭毛、菌毛和芽孢等。

细菌的菌落有其自己的特征，诸如湿润、较滑腻、较透明、较粘稠、易挑取、质地均匀和菌落正反面或边缘与中央部位的颜色一致等，其繁衍方式一般为裂殖。

霉菌为菌丝体，有气生菌丝和营养菌丝之分，体积远大于细菌，菌落一般为绒状、毡状或网状，不滑腻，不粘稠，孢子易蘸取，有的无性繁衍，有的有性繁衍，产生多种孢子，其孢子类型为：

①无性孢子：

孢囊孢子，分生孢子，节孢子，厚垣孢子；②有性孢子：

卵子孢子，接合孢子，子囊孢子，担孢子。

细胞壁一般由几丁质组成。

十九、酒精发酵的三种类型

通过EMP途径的酒精发酵

通过HMP途径（异性乳酸发酵）的细菌酒精发酵

通过ED途径的细菌酒精发酵

二十、简述噬菌体效价测定的方式

试样稀释液：

⑴液体稀释管法

⑵噬菌斑法①粗测：

斑点实验法

②精测：

A培育皿平板法：

a单层平板法

b双层平板法

B玻片快速法

二十一、何谓菌种复壮，如何达到菌种复壮

狭义的复壮是指在菌种已经发生退化的情形下通过纯种分离和挑选，从已经退化的群体中挑选出尚未退化的个体，以达到回恢复菌株固有性状的办法。

广义的复壮是在菌种的典型特征或生产性状尚未退化前，常常成心识的进行纯种分离和挑选，以期从当选择到自发的正突变个体。

1纯种分离2通过寄主体进行复壮3淘汰已衰退的个体

二十二、何谓菌种衰退，论述衰退的避免方式

菌种衰退是指由于自发突变的结果，而使某物种原有一系列生物学性状发生量变或质变的现象。

避免方式：

1控制传代次数2创造良好的培育条件3利用不易衰退的细胞传代4采用有效的菌种保藏方式。

二十三、细菌与酵母菌有何区别（包括形态、结构、菌落特征、生理特性、繁衍等）

细菌的形态十分简单，大体上只有球状、杆状和螺旋状三大类。

细菌的结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、核质体等一切细菌都有的一般结构。

部份细菌还有特殊构造包括夹膜、鞭毛、菌毛和芽孢等。

细菌的菌落有其自己的特征，诸如湿润、较滑腻、较透明、较粘稠、易挑取、质地均匀和菌落正反面或边缘与中央部位的颜色一致等，其繁衍方式一般为裂殖。

酵母菌的形态通常有球状、卵圆状、椭圆状、柱状或香肠状等多种，其结构包括细胞壁、细胞膜、细胞核、线粒体、芽体、液泡、液泡膜、液泡颗粒。

酵母菌的菌落一般湿润、较滑腻、有必然的透明度，易挑起，菌落质地均匀和正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，颜色多数呈乳白色或矿烛色，少数为红色，个别为黑色。

与细菌菌落宏观上的区别为较大、较厚、外观粘稠、较不透明。

其繁衍方式有：

无性繁衍。

包括芽殖、裂殖。

产生掷包子等无性包子。

有性繁衍，以形成子囊和子囊孢子的方式进行。

二十四、简述微生物无氧呼吸的类型

⑴无机盐呼吸①硝酸盐呼吸

②硫酸盐呼吸

③硫呼吸

④碳酸盐呼吸a产乙酸细菌

b产甲烷菌

⑤铁呼吸

⑵有机物呼吸①延胡索酸呼吸（产琥珀酸细菌）a琥珀酸

b延胡索酸

②甘氨酸呼吸a乙酸

b甘氨酸

③氧化三甲胺呼吸a三甲胺

b氧化三甲胺

二十五、微生物分类辨别的依据是什么

一共分为三步：

（1）取得该微生物的纯种培育物;

（2）测定一系列必要的鉴定指标；

（3）查找权威性的鉴定手册。

通常微生物的鉴定技术分成四个水平:

（1）细胞的形态和习性水平，例如用经典的研究方式，观察细胞的形态特征、运动性、酶反映，营养要求和生长条件等。

（2）细胞组分水平，包括细胞组成成份例如细胞壁成份，细胞氨基酸库，脂类，醌类，光合色素等的分析，所用的技术除常规实验室技术外，还利用红外光谱，气象色谱和质谱分析等新技术。

（3）蛋白质水平，包括氨基酸序列分析，凝胶电泳和血清学反映等若干现代技术。

（4）基因或DNA水平，包括核酸分子杂交（DNA与RNA或DNA与DNA），遗传信息的转化和转导，和RNA或DNA的核苷酸顺序分析等。

二十六、从自然界分离菌种（菌种分离与挑选）的实验步骤

若是咱们要挑选的菌种在试样中含量很高，那么，挑选的进程只要收集样品、纯种分离和进行生产性能测定三步即可；若是要挑选的菌种在试样中含量极低，那么，在收集含菌样品后，还得加上富集培育，然后才能进行纯种分离和生产性能测定。

以下是对四个步骤的介绍：

（1）收集菌群：

收集含菌样品前，应先调查一下所挑选的微生物在哪些地方散布最多，由于在土壤中几乎可找到任何微生物，所以土壤往往是首选的收集目标。

除土壤外，仍有其他各类对象上有相应得占优势生长的微生物：

腐木和堆肥中纤维素和木质素分解菌较多；

果实、蜜饯表面酵母菌较多；

动物肠道和粪便中，肠道细菌较多。

（2）富集培育：

又称增值培育。

就是利用选择性培育基的原理，在所收集的土壤等含菌样品中加入某些特殊营养物，并创造一些有利于待分离对象生长的条件，使样品中少数能分解利用这种营养物的微生物乘隙大量繁衍，从而有利于分离它们。

（3）纯种分离：

A、菌落纯：

平板表面涂布法、平板划线分离法、琼脂培育基浇注法

B、细胞纯：

用“分离小室”进行单细胞分离

用显微操作器进行单细胞分离

用菌丝尖端切割法进行单细胞分离

（4）性能测定

又称挑选，即对分离取得的纯培育菌株进行挑选，从当选出适合生产要求的菌株。

二十七、简述微生物菌种保藏的原理和方式

（1）原理：

第一要挑选典型菌种的优良纯种，最好采用它们的休眠体；第二，还要创造一个适合其长期休眠的环境条件。

例如：

干燥、低温、缺氧、避光、缺乏营养和添加保护剂或酸度中和剂等。

（2）方式：

A、生活态：

传代培育保藏

B、休眠态：

干法和湿法

干法：

藏在玻璃管内或吸附在适合的载体上

湿法：

固体斜面、半固体琼脂柱

液体介质：

蒸馏水、糖液、其他悬液

二十八、从微生物学角度动身，分析引发食物变质的原因及其避免办法。

微生物的污染是致使食物发生腐败变质的本源。

主要有细菌，酵母和霉菌。

一般情形下细菌常比酵母菌占优势。

在这些微生物中，有病原菌和非病原菌，有芽孢和非芽孢菌，有噬热性，噬温性和噬冷性菌，有好气和厌气菌，有分解蛋白质糖类，脂肪能力强的菌。

（1）分解蛋白质类食物的微生物：

主如果细菌，霉菌和酵母菌，他们多数是通过度泌胞外蛋白酶来完成

（2）分解碳水化合物类食物的微生物：

细菌能分解淀粉的为数不多，主如果芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属的某些种。

（3）分解脂肪类食物的微生物：

分解脂肪的微生物能生成脂肪酶，使脂肪水解为甘油和脂肪酸。

食物保藏办法：

1食物低温保藏：

食物在低温下，本身酶活性及化学反映取得延缓，食物中残余微生物生长繁衍速度大大降低或被完全被抑制，因此食物低温保藏能够避免或减缓食物的变质，在一按时期内能够较好的维持食物品质。

（1）食物的冷藏

（2）食物的冷冻保藏

（3）解冻

2食物的气调保藏；指用阻气性材料将食物密封于一个改变了气体的环境中，从而抑制腐败微生物的生长繁衍及生化活性，达到延长食物货架期的目的。

3加热杀菌保藏：

食物的腐败常由于微生物和酶所致。

食物通过加热杀菌和使酶失活，可久存不坏，但必需不重复染菌。

因此，要在装罐装瓶密封以后灭菌，或灭菌后在无菌条件下冲填装罐。

食物加热方式很多，主要有常压杀菌，加压杀菌，超高温瞬时杀菌，微波杀菌，远红外线加热杀菌和欧姆杀菌。

4非加热杀菌保藏：

是相对与加热杀菌保藏而言，无需对物料进行加热，利用其他灭菌机理杀灭微生物，因此避免了食物成份因热而被破坏。

冷杀菌方式有：

放射线辐照杀菌，超声波杀菌，放电杀菌，高压杀菌，紫外线杀菌，磁场杀菌，臭氧杀菌。

5食物的干燥和脱水保藏：

原理是降低食物的含水量，使微生物得不到充沛的水而不能生长。

方式有日晒，喷雾干燥，阴干，减压蒸发，冷冻干燥。

6食物的化学保藏法：

盐藏，糖藏，醋藏，酒藏和防腐剂保藏等。