有机环境栽培.docx
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有机环境栽培
有機環境栽培語音講次摘要內容
第01講-課程介紹
壹、課程綱要
一、農藥、肥料、環境荷爾蒙與基因改良作物對作物人畜健康之影響
二、課程內容之簡要介紹
貳、內容說明
一、農藥、肥料、環境荷爾蒙與基因改良作物對作物人畜健康之影響
農藥殘留、肥料污染、環境荷爾蒙干擾問題；以及基因作物，都是目前有機栽培作物所需要關心的問題。
（一）農藥殘留問題：
農藥濫用問題，有造成致癌或胚胎畸形的可能。
而移行性農藥是無法清洗消除的。
另外有機硫磺劑加熱後毒性會更大。
（二）肥料污染的問題，也會對健康造成影響。
如硝酸離子引起的藍嬰症。
另外硝酸鹽高的蔬菜，也有致癌的風險。
（三）環境荷爾蒙問題。
環境荷爾蒙，是一種外來的化學物質，會干擾人體或動物的荷爾蒙分泌。
目前環境荷爾蒙大略有74種。
（四）基因作物。
基因工程給予農業無窮的希望，可以將抗藥和抗病基因，轉殖到作物已經不是幻想。
但是，這些基因轉殖作物之種子仍有安全性的問題。
二、課程內容之簡要介紹
這門課包含9章，其內容如下：
（1）緒論，
（2）植體健康與人體健康，（3）有機環境維持與作物健康，（4）有機栽培之土壤管理，（5）有機栽培之雜草管理，（6）有機栽培之病蟲害管理，（7）有機蔬菜之栽培，（8）有機水果之栽培，（9）有機農業之驗證與有機作物之選購。
第02講-有機環境栽培之起源發展與認知
壹、課程綱要
一、何謂有機環境栽培二、有機環境栽培緣起
三、台灣有機環境栽培之發展四、有機環境栽培之基本認知
貳、內容說明
一、何謂有機環境栽培
有機環境栽培是在利用環境友善的方法，有利於生態、有利於作物和人體健康的耕作方式。
過程中，完全不使用化學肥料、農藥以及生長調節劑。
二、有機環境栽培緣起
有機環境栽培緣起於1924年的德國，當時並未受到重視。
1970年代，發生能源危機之後，才又逐漸受到各國重視。
2003年全球有機農業面積已超過1,500萬公頃，其中，澳洲近1,050萬公頃最多，其次依序為阿根廷、義大利及美國。
但若以有機農業占各國農業面積比率，則以中歐列支斯坦17％最高，依序是奧地利、瑞士及義大利。
三、台灣有機環境栽培之發展
台灣在民國75年，由農委會邀請台大與中興的學者專家評估可行性，79年民間成立「國際美育自然生態基金會」。
民國82年，成立「中華永續農業協會」。
民國86年，成立「慈心有機農業發展基金會」。
他們都以推動有機農業為宗旨。
民國85年，台灣地區正式將有機栽培推廣給農民，生產面積逐年增加，至民國92年，成長幅度水稻是9倍，蔬菜8倍，果樹2倍，茶樹12倍，總計達1092公頃。
台灣有機農產品的認證是由農委會輔導，目前通過認證的民間機構包括國際美育自然生態基金會（MOA）、慈心有機農業發展基金會（TOAF）、台灣省有機農業生產協會（TOPA）。
另外還有農委會正在持續輔導的中華有機農業協會（COAA）與臺灣寶島有機農業發展協會（FOA）。
四、有機環境栽培之基本認知
有機農業比化學農業更具能量使用效率，將環境代價計算在內，化學農業是相當耗能的。
有機環境栽培至少提供六項生態環境與食品安全的優點：
（1）降低肥料和農藥用量，減少環境污染。
（2）農業廢棄物可資源回收再利用。
（3）土壤覆蓋完全，防止土壤沖蝕。
（4）建立輪作、間作耕作制度，改善土壤結構，減少病蟲害發生。
維持生態系統平衡，並提供生物棲息環境。
（5）減少施用氮肥破壞臭氧層和CO2溫室氣體的排放。
（6）生產高品質而安全的糧食。
有機蔬菜不含農藥，食用方面較安全。
而且富含維他命C、蛋白質及礦物質等。
有機蔬菜還是比一般蔬菜對健康比較好，這可從栽種環境、水源、.施肥法、防病蟲害的方法、對身體的影響、風味和保存期限等方面加以比較得知。
有機生產一個重要的因素是有機環境的維持，提供作物高有機質的營養元素，通常就是經常施用有機質肥料。
台灣常見植物性有機質種類有：
油粕類、樹皮、稻桿、蔗渣、木屑、果蔬處理殘餘物等。
另外一種是堆肥，堆肥除了提供作物營養元素之外，還能兼具改善土壤性質，是很好的有機質肥料。
第03講-人體之營養與健康來自植物
講次摘要
壹、植物提供人體所需的營養
貳、植物促進人體的健康-預防保健效果
叁、植物療癒人體疾病
講次內容
壹、植物提供人體所需的營養
一、人類所需的營養
（一）營養是健康之本，營養狀況決定人的健康，影響壽命長短。
人體所需的營養素近50種，七大類：
蛋白質、脂肪、醣（碳水化合物）、維生素、無機鹽、水和膳食纖維。
（二）營養的功能
1.維持生理功能
（1）供給熱能，維持體溫、生理活動、工作與社交的需要
（2）構成身體的組織，是生長、發育及代謝所需材料
（3）製造體液、激素及抗體所需材料
（4）維持器官功能、調節代謝反應、協調身體各部位功能
2.促進心理健康
營養均衡，使得神經、內分泌系統處於優良狀態，心情平穩、精神振奮，易除不良心境、緩解壓力。
3.有利於智力發展
腦僅為人體重的1/50，但所需的血液量占人體的1/5，因大腦對營養和氧的需求量很大。
營養不足，會障礙腦功能的造成，智力下降、記憶力退化、注意力分散，甚至精神恍惚異常。
營養素均衡足夠，大腦的心智功能才能發揮。
4.提供生命活力
現代人生活步調快、壓力大，如何時時保持身心愉悅，精力充沛，需有營養支撐，否則，易疲勞、消瘦、抵抗力降低。
外顯面色蒼白、全身無力、精神萎縮，甚至疾病纏身，喪失生命活力。
總而言之：
透過吃獲取營養的目的在於讓我有健康自在的身與心，來完成人生的使命、自利利他。
二、植物能提供人體所需的營養
食用植物－「蔬、果、穀、芽」四大金剛
（一）全穀類
1.人對穀類的需求量最多，「飲食金字塔」最底層是全穀類。
2.穀物的營養
（1）穀類營養成分：
醣類70-80%、蛋白質6-14%、脂肪1-2%、礦物質和維生素1%。
（2）一粒穀子結構有五層
＊糠、麩層：
維生素B群、礦物質及纖維素
＊胚芽：
不飽和脂肪、維生素E、維生素B群
＊內胚層（核仁、果仁）：
澱粉
白麵粉及白米是經過徹底碾製只剩下內胚層，只有澱粉。
因胚芽含脂肪，容易發霉，遇熱或日照容易變性，故為長期保存，必須去除。
（3）全穀類富含膳食纖維，「黃金穀粉」就是將穀類（裸麥、白麥、紅麥、燕麥）的膳食纖維研磨成粉，容易沖泡，具防腸癌功效、降低膽固醇，熱量低是減肥食品。
（4）穀類含微量元素：
鐵、鎂、鋅、硒、鉀、鈣等礦物質，以及維生素E、葉酸、生物類黃酮等維生素。
（二）蔬菜類營養
1.維生素Ａ和Ｃ，維生素Ｂ群
2.礦物質，尤其：
鉀、鈣、鐵、磷等
3.大量纖維質，促進腸胃蠕動、預防文明病
4.水份比率高，熱量低，是保持標準MBI之食物。
（三）水果類
1.水果的營養價質
（1）富含維生素：
尤其Ｃ和Ａ含量最多。
部份水果的維生素B群含量也不少。
B1、B2、C遇高溫呈不安定，宜食鮮果。
（2）含無機鹽-礦物質：
鉀、鎂含量較多；磷、鈣含量較少。
（3）平衡酸鹼度：
水果代謝後，產生鹼性物質，中和魚、肉、蛋、穀類等酸性物，維持體內的酸鹼平衡。
（4）富含纖維質：
是文明病的剋星，降低心臟病、高血壓、大腸癌、痔瘡、肥胖等的發生。
（5）熱量低：
一般水果的脂肪、蛋白質及醣類含量均不高，熱量低，除高甜度的水果如柳丁、葡萄。
2.水果是含酸的鹼性食品
水果經過身體代謝後產生較多的鹼性元素（鈉、鉀、鎂、鈣），故為鹼性食品。
梅和李因含有無法代謝利用的安息香酸而歸入酸性食品。
（四）芽菜類營養
「芽菜」是種子發芽所成，易栽培、所需時間短，沒農藥殘留問題，富含營養：
維生素、酵素、礦物質及微量元素、蛋白質、纖維素、葉綠素。
貳、植物促進人體的健康-預防保健效果
－WHO建議，每人每天應攝取400~800公克蔬果，可以預防
癌症，減少慢性文明病。
－素食風及生機飲食已成為二十一世紀的飲食風潮之一。
－「攝取足夠的蔬果類，以新鮮蔬果五穀類為主食」是最能
擁有健康的飲食方式。
一、蔬果防癌及防治慢性病的證據
根據諸多國家的報告，蔬果對許多的癌症的防治都有效：
1.大腸直腸癌2.乳癌3.攝護腺癌4.子宮頸癌&子宮內膜癌。
慢性病亦是。
原因一：
蔬果含植物素，具生物效應：
1.提升人體免疫
2.誘導癌細胞走向良性分化
3.抑制癌血管增生
4.促進癌細胞凋亡
5.抗氧化作用
6.抑制癌細胞訊息傳遞（抗細胞增生）
7.含植物性類激素結抗荷爾蒙刺激
8.含膳食纖維來降低腸道致癌物影響
原因二：
含有「抗氧化性」的維生素和具「抗氧化性」的成分。
清除體內過多的自由基，自由基會導致癌症，且與多種疾病有關。
叁、植物療瘉人體疾病
一、藥草學
動物都具有本能—當生病時，會去找特種植物來吃而痊癒。
人類的老祖宗亦然，到野外深山自然界找尋植物來治病。
我國「神農氏嚐百草」，從不斷的人體實驗中發現能治病強身的藥草。
「本草綱目」收集一千多種藥草，一萬多種藥方。
人類透過經驗的累積與傳承逐漸形成「藥草學」。
今天製藥工業發達,多數藥物是人工合成。
但是大部份藥品仍然是先從自然界中去發現的，如：
＊「阿斯匹靈」，是從白柳樹萃取出水楊酸所合成的。
＊「紅豆杉醇」（Taxol），治療乳癌，萃取自太平洋紫杉
＊「紫錐菊」是印地安人的民俗藥草，治療感冒和毒蛇咬傷，現已被開發成歐美地區的保健食品與感冒治劑。
中研院特將它移植到台灣徹底研究，發現紫錐菊能啟動免疫系統。
二、芳香療法
（一）最早利用芳香藥草來治病的是埃及人，中國以及印度人亦有記載利用植物的芳香特性用來當藥。
1920年代，法國將之發展成獨特療法－「芳香療法」。
（二）精油
芳香療法就是使用精油，來治療，包含松烯和酯類。
精油是從根、莖、葉、枝、果、種子、樹脂、樹膏中分離提取。
（三）人體吸收精油的路徑
１透過皮膚：
精油穿透皮膚進到淋巴循環和血液循環
２透過呼吸：
精油被吸入肺部，經由肺泡膜進入血液循環。
精油對身體各系統的作用，請參見課本。
第04講-確保健康的植物攝取
講次摘要
壹、實例說明－植物可以完全提供人體所需的營養
貳、「肉食、外食、速食、吃到飽」的飲食文化-
叁、全球健康飲食的趨勢
肆、健康的植物攝取
講次內容
壹、例證－植物可以完全提供人體所需的營養
＊達文西：
舉世公認的天才，是位素食主義者。
他說：
人是一切動物的主人，人類殘忍的程度超過任何動物。
人吃肉，在他看來，人的身體有如動物的墳場！
他吃素，活到67歲。
＊蕭柏納：
1925年獲得諾貝爾文學獎，愛爾蘭作家、評論家。
他認為人以肉維生就有如禿鷹，無視其他生命的痛苦，若把動物拿來消遣、謀利，怎能期望世界可以達到和平？
蕭柏納不忍吃肉，他活到94歲。
＊愛因斯坦：
1921年諾貝爾物理學獎得主，科學家，更是和平主義和人道主義者。
他認為：
素食會讓人性情轉變和淨化，沒什麼會比素食更可以改善人的健康和增加人在地球上生存的機會，極力推廣素食。
他活到76歲。
＊運動家：
－連續八年奪得四百公尺跳欄奧運金牌的艾德溫‧摩斯（EdwinMoses）、有「飛躍的芬蘭人」之稱的柏夫‧尼彌（PaavoNurmi）、創下游過英國海峽世界紀錄的比爾‧畢克林（BillPickering）等，是素食者，有傑出的體能表現。
貳、「肉食、外食、速食、吃到飽」的飲食文化
一.國人的飲食觀念，西化、偏好肉食，總以為「動物性食物才夠營養」，「多喝牛奶能補鈣」，「肉蛋奶營養最豐富」；這些高蛋白、高膽固醇、低纖維的食物，讓體質酸化，易導致癌症、文明病。
二.吃到飽：
199、299、399吃到飽，「吃少了不划算」的心態，於是「吃過量」，「吃到撐」，「吃到胖」，甚至「吃出疾病」。
三.生活步調快速，父母忙工作、趕應酬，子女忙考試、趕補習，於是外食、速食，方便又省時間。
然而，外食和速食多半屬高油、高鹽、高熱量、低纖維，且含大量化學添加物。
易致使孩子暴躁、不能專注、過動，胖小孩越來越多。
叁、全球健康飲食的趨勢
一.根深地固認為「肉蛋奶」是不可或缺的飲食觀念，源自於美國1956年訂出的以乳肉類為主食的「標準飲食金字塔」。
後起國家，如我國就跟進。
歷經三十多年後，罹患各種慢性病以及癌症的人越來越多。
二.1992年，美國重新提出「標準美國飲食金字塔」，以全榖類、蔬菜為主食。
經過多年推動下來，美國人的健康確實大為改善。
三.2005年，美國經過四年的研究再提出新的食物金字塔。
新的食物金字塔（MyPyramid），由六條垂掛的彩帶組成，橘色-穀類，綠色-蔬菜，紅色-水果，黃色-油脂類，藍色-乳製品，紫色-肉類及豆製品，寬度表示攝取的多寡。
金字塔的左邊呈現一個人在爬樓梯，凸顯運動的重要性。
USDA架設網站www.mypyramid.gov，並提供網路諮詢，輸入性別、年齡、活動量，即可獲得個別的飲食建議量和運動量。
四.MAYO醫學教育研究基金會針對目前各式各樣的飲食金字塔，做比較性研究，發現共同特點－強調「以植物性食物為主的飲食是健康的主要關鍵」。
五.推動新健康飲食觀的團體：
◎雷久南博士：
琉璃光養生中心，致力身、心、靈整體健康。
◎姜淑惠醫師：
提倡自然清淨飲食，良好生活態度，豐沛的生命關懷。
◎董氏基金會：
推動校園健康飲食運動與教材開發。
◎主婦聯盟：
關懷社會，提倡綠色消費。
◎台灣癌症基金會：
癌症可以預防，防癌重心在家庭，家庭防癌由飲食做起，推動「天天五蔬果」、「蔬果天天5.7.9」運動。
◎慈心有機農業發展基金會：
以關心健康、關愛大地、關懷生命為宗旨，協助農友從事有機種植、有機驗證，創造生產-銷售-消費三者誠信的和諧社會。
肆、健康的植物攝取
（一）攝取清淨的蔬果與穀類
（二）飲食以五穀雜糧為主食
「以植物穀類為主、動物食物為輔」的飲食結構，有利於人類的健康，而且節省能源、保護環境。
（三）攝取全穀類且多樣搭配
多吃全穀和粗雜糧，白米、白麵食品少吃。
"五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充"。
（四）蔬菜水果多量且多樣
1991年，美國推動“5aDay”Campain，五年後效果出現，癌症發生率下降0.7%、死亡率下降0.5%，歐洲、澳洲跟進推廣。
2000年，美國進一步推動“5to9aDay”Campain，女人七份、男人九份，孩童五份，增加的部份是蔬菜。
國內由財團法人台灣癌症基金會跟進，1999年提倡「天天五蔬果」，2004年提倡「蔬果天天5.7.9」定為「新世代健康改造生活運動」，深入學校、社區、團體去推動落實。
＊一份生菜：
100公克、一碗的量，煮熟為半碗
＊一份水果：
約3~4兩，葡萄約13粒、香蕉一根、橘子約一個、奇異果一個、草莓6個、櫻桃9粒、蘋果一個。
（五）攝取蔬菜鮮果汁或生食蔬果
蔬果是礦物質和維生素的主要來源。
然，維生素易溶于水，遇鹼性物質極不穩定，容易被氧化，貯存和加工過程中容易流失和破壞。
所以，要保有蔬果的營養成分，最好是直接飲用蔬果汁或生食，所謂生機飲食。
（六）簡單自然的烹調
杜絕四高一低：
高糖份、高蛋白、高油脂、高鹽分和低纖維；簡單自然調配食物，少使用人工調味料，少油炸、高溫煎炒烤，不從尚重口味。
總結：
新世紀的飲食觀是「以植物性為主的飲食」，包含：
1.少吃肉，減少攝食動物性脂肪和蛋白質。
2.多攝取蔬果以及全穀類食物，尤其以有機為佳。
3.加工的食品要考量安全，以食用沒有或少化學添加物為主。
4.烹煮的過程儘量少鹽、少糖、少油。
5.飲食：
適時、適量、均衡。
6.心情：
快樂、喜悅、感恩。
第05講-植物營養與功能
壹、課程綱要
一、主要的植物營養元素種類
二、各種植物營養元素所擔任之角色
貳、內容說明
一、主要的植物營養元素種類
主要的植物營養元素共有16種之多，包括9種大量元素的碳、氫、氧、氮、磷、硫、鉀、鈣、鎂；與7種微量元素的錳、鐵、銅、鋅、硼、鉬、氯。
但要注意彼此間比例要適當，才能適合植物的需要。
二、各種植物營養元素所擔任之角色
1.碳、氫、氧：
此三種元素主要是合成碳水化合物、蛋白質、脂肪、木質素等的物質。
碳來自空氣中的CO2，氫和氧來自水，這些供應充足，沒有缺乏之虞。
2.氮：
是蛋白質、葉綠素、核苷酸、磷脂、植物鹼、酵素、荷爾蒙與維生素等的組成元素。
缺氮，無法合成蛋白質及葉綠素，植物生長矮小變黃，光合作用降低，作物早熟，而花果發育不良。
3.磷：
磷是細胞之成分，也是代謝作用重要的角色。
缺磷，植物根系發育受阻，莖葉細小且出現青紅、紅棕、紫色或古銅色，隨後植物變黃，開花與成熟停滯，果實與種子細小。
4.鉀：
，鉀會與細胞內的有機化合物結合。
缺鉀會使老葉尖端及邊緣變黃，嚴重的會擴及葉的中心及基部，使幼葉亦逐漸缺鉀，最後黃葉逐漸潰爛、死亡，而現紅棕或棕灰色。
5.鈣：
鈣可提高土壤pH值，改進土壤構造；鈣是植物營養的重要元素。
鈣移動力弱，因此常會聚集於老葉，而使得幼葉、種子及果實中鈣含量偏低，幼葉邊緣會出現黃萎，並擴及其他健全的組織，讓葉緣出現不規則的歪曲和棕色的焦斑。
6.鎂：
鎂是構成葉綠素、胚丁及葉酸的成分。
鎂的移動性強，缺鎂病症首先出現在老葉，甚至逐漸擴展至幼葉。
最初葉緣開始出現黃色，並在葉脈之間形成斑點（雙子葉植物），或呈現條狀（單子葉植物）。
7.硫：
硫是某些蛋白質及酵素，氧化還原及醱酵活化的必要元素。
缺硫，初期幼葉變黃，最後全株的葉變黃，生長受阻。
8.硼：
硼在細胞分裂時，特別需要。
缺硼，皮質部常會受傷，首先生長點會呈現歪曲，幼葉畸形，隨後死亡，形成許多小新枝或幼芽，但過一段時間又會死亡。
9.鐵：
是為許多酵素之成分，缺鐵首先出現於幼嫩的小枝，呈現淡黃色小葉，最後轉變成白色，但葉脈仍維持暗色。
10.錳：
錳在葉綠素形成、硝酸還原、呼吸作用、蛋白蛋及維生素C合成過程中，扮演催化劑角色。
缺錳症也出現黃萎病。
11.銅：
植物氧化還原作用需要銅。
缺銅葉呈黃萎，最後葉脫落，幼枝死亡。
12.鋅：
鋅對代謝作用很重要。
缺鋅，植物矮小，長出細葉，且密葉叢集、幼枝節間過短等現象。
13.鉬：
鉬與固氮作用有關，缺鉬時，豆科植物會呈現缺氮之症候，當其他代謝受阻時，則呈現其他症候。
許多蔬菜缺鉬時，會造成葉子捲曲，葉子狹長。
14.氯：
氯影響滲透壓和調節陽離子平衡。
植物很少有缺氯的現象。
15.其他元素：
包含鈉、矽、鋁、鈷、碘、氟、釩、鎢等。
第06講-有機質肥料與家庭簡易有機栽培
壹、課程綱要
一、有機質肥料二、有機質肥料之功效
三、有機質肥料之種類與特性四、農地土壤有機質之管理
五、有機質肥料肥分及選用六、有機質肥料之製作
七、家庭簡易有機栽培
貳、內容說明
一、有機質肥料
所謂有機質，從化學觀點而言就是含碳的有機化合物。
用含碳的動植物或微生物身上的物質當作肥料，就是所謂的有機質肥料。
土壤有機質，包含有機殘體與腐植質兩部分。
二、有機質肥料之功效
有機質肥料之功效可以改善土壤的物理性、化學性和生物性。
三、有機質肥料之種類與特性
有機質肥料從外形來區分，可以區分成固體和液體有機質肥料兩種。
固體有機肥料通常當作基肥使用，可分成泥炭、腐植酸、動物殘體及廢棄物、植物殘體及廢棄物等四種。
液態有機肥料通常是作為追肥之用，是生育期較長之瓜果類的中期用肥。
一般液態有機肥可使用大豆或豆餅、豆粉，磨細後添加其他材料如米糠、黑糖、奶粉及有益微生物及適量清水，經適當時間後製成液體有機肥料，使用時需稀釋100~300倍。
四、農地土壤有機質之管理
有機質之管理有三個方式：
（1）施用有機質肥料，
（2）維持良好的土壤物理性，（3）實施輪作制度。
五、有機質肥料肥分及選用
有機質肥料由不同材料混拌醱酵製成，會影響有機質肥料之成分，較常用之有機物質所含成分，其碳氮比有從玉米桿的26到松樹鋸木屑的728不等。
選用有機質肥料時，其品質、效果及價格必須同時考慮。
因此可從幾方面來選用：
（1）考慮土壤需要，
（2）考慮作物需要，（3）考慮地形環境需要。
有機肥的施用，應選擇數種不同材料製成之堆肥輪流施用。
六、有機質肥料之製作
有機質肥料之製作有五個步驟：
（1）材料粉碎，
（2）材料混拌，（3）水分調整，（4）堆肥體積要適當，（5）翻堆。
七、家庭簡易有機栽培
一般可以使用陶盆或保利龍等來裝乾淨的土壤，但其中的營養元素是有限的，一定要施用腐熟的堆肥，營造有機環境，才能種出健康有營養的蔬果。
除了盆栽作物之外，許多芽菜的孵育既快速又不需土壤，只要考慮品質與發芽率很高的有機非基因種子，再考慮水質乾淨，以及將溫度控制適當即可。
在家自行栽培有機蔬菜，可分芽菜與蔬菜栽培兩方面。
芽菜栽培又有水耕及土耕之分別，要注意泡水催芽和水分與溫度之控制。
蔬菜栽培不適宜在室內，需有光照充足的陽台，才不會有硝酸鹽的問題。
初次以種野菜為宜，因為野菜易栽種、能量高、有股特殊味道，因此昆蟲不喜接近，不需要用農藥、化肥也能生長得很好。
蔬菜的栽培需要較大的箱子，並在下方鑽洞排水，同時要架高容器，以免排水不良，或根部生長破壞地面建築物。
也可簡單架設遮雨棚，並注意要用涼的水澆灌。
第07講-有機栽培之土壤肥培與管理
壹、課程綱要
一、土壤的定義與功能
二、土壤的肥培與管理
（一）考慮氣候面向之自然條件
（二）考慮作物面向之需求特性
（三）考慮土壤面向之性質
（四）考量有機肥料面向之性質
三、有機栽培肥培管理相關之基本標準
貳、內容說明
一、土壤的定義與功能
土壤是地殼表層具有三向度的獨立變動自然體，特性是土質鬆軟、厚度不均、色澤不一，其組成分是礦物質、有機質、土壤水分與土壤空氣。
土壤最大的功能，是支撐植物並供給植物所需的營養成分、水分及氧氣。
二、土壤的肥培與管理
土壤肥培管理就需要考慮作物、土壤、肥料及氣候等各方面的條件。
（一）考慮氣候面向之自然條件
氣候條件往往是決定作物栽培成敗的絕對因子，氣候不僅決定作物是否可栽種，同時也會影響肥料之肥效，土壤肥力之表現，乃至作物之產量及品質。
（二）考慮作物面向之需求特性
作物需求的特性包括：
溫度、土壤pH值、土壤質地、養分需求、產量以及其他特性六項；作物不同有不同的需求。
（三）考慮土壤面向之性質
影響作物的土壤因子包括土壤物理性，如土壤粗細、通氣、水分…等。
土壤化學性，如pH、有機質含量、電導度、各種必要元素有效成份、重金屬離子成份等。
土壤微生物，如病蟲害等有害生物及多數有益生物等。
其中有五個重要的因子是需要管理的：
土壤排水性、土壤pH值、土壤電導度（EC）、土壤有機質、水分管理。
（四）考量有機肥料面向之性質
有機肥料的施用，可以培養具有優良物化性和生物性的土壤，對於蔬菜的生長有所助益，一般有機肥料有固態與液態之分。
還有幾點需要注意的地方：
（1）要注意有機肥料的衛生狀況，
（2）要注意有機肥料之養分含量，調整至合適的比例施用，（3）要注意有機肥料之養分供應速率，（4）要注意各種養分施用量之均衡。
三、有機栽培肥培管理相關之基本標準
根據IFOAM有機農業的基本標準來看，對於作物、土壤和肥料是有規範的。
（一）作物方面：
所有種子及植物材料必須是經有機認證。
造園、耕作及林業作物生產之基礎為對土壤結構及肥力之考量，並提供多樣化作物種類以減低養分損失。
因此，要達到作物生產之多樣性。
（二）土壤方面：
要有農田轉型期，一般要獲得有機認證，一年生作物至少須在其生產週期開始前12個月達到要求標準。
多年生作物須在第一次收穫前至少18個月達到標準。
要注意污染控制及水土保育。
（三）肥料方面：
應有足量可以生物分解之物質，因此，有機農場產生之可以生物分解之物質應為施肥計劃之基礎。
另外還有施肥標準，哪些物質可用以及哪些物質是禁用的。
例如綠肥、氯化鈣可用，但農家畜肥、鈣或鎂改造過的物質就須受到限制。
第08講-堆肥與綠肥
壹、課程綱要
一、堆肥的價值與資材
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