食品检测技术专业人才培养方案学分制.docx
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食品检测技术专业人才培养方案学分制
食品检测技术专业教学文件汇编
专业人才培养方案
课程教学大纲
职业能力考核方案
毕业论文考核方案
1、食品检测技术人才培养方案1
2、《基础化学》教学大纲11
3、《食品营养》教学大纲15
4、《食品应用化学》教学大纲18
5、《食品微生物》教学大纲23
6、《食品添加剂》教学大纲28
7、《食品毒理》教学大纲70
8、《仪器分析》教学大纲72
9、《食品感官检验》教学大纲31
10、《食品理化检验》教学大纲33
11、《食品微生物检验》教学大纲37
12、《乳制品加工与检测技术》教学大纲40
13、《肉蛋制品加工与检测技术》教学大纲43
14、《食品质量与安全》教学大纲52
15、《食品微生物》实训大纲63
16、《仪器分析》实训大纲63
17、《食品毒理》实训大纲63
18、《乳制品加工技术》实训大纲65
19、《肉蛋制品加工技术》实训大纲66
20、《食品感官检验》实训大纲63
21、《食品理化检验》实训大纲63
22、《食品微生物检验》实训大纲68
23、职业能力考核方案74
24、学生毕业论文指导与考评方案81
2017级食品检测技术专业人才培养方案
根据黑龙江省教育厅《关于加强全省高职高专教育人才培养工作的若干意见》和《关于制订高职专业教学计划的原则性意见》，结合食品检测技术专业的特点，按照高级应用性管理人才岗位的要求，制定本方案。
一、就业方向与职业岗位分析
（一）就业方向
1、本专业毕业生主要面向食品加工企业、私营及个体食品生产企业的化验室和质量检验部门，从事食品原料的检验和成品质量的检验。
2、本专业毕业生另一服务方向是国家食品行政管理部门从事食品的检验工作。
（二）职业岗位分析
食品检测技术专业职业岗位群
职业
岗位
主要业务工作
食品企业的分析检验人员
原料采购员
食品原料的检验与验收
化验室
食品生产中中间产品和成品质量的检验分析等
食品企业的生产管理
企业行政管理
企业计划、人事、协调部门工作等事务管理
生产物料管理
原材料采购计划、仓储管理等
市场营销管理
企业产品宣传与销售、市场开发等
食品业相关服务组织
专业协会管理
组织专业协会、协调与处理日常事务
培训员
食品企业分析检验人员技术指导与技术咨询等
技术推广
食品分析与检验方面新方法和新仪器的推广应用等
国家公务员
海关
进出口食品的检疫与检验
工商部门
食品质量的检验与监督
卫生局
食品企业卫生指标的检验
二、培养目标与基本规格
（一）招生对象
本专业招收高中毕业生或具有同等学历的青年。
（二）学制
基本学制三年。
实行学分制管理和弹性教学制度，学生可在2－5五年内完成学业。
（三）培养目标
培养拥护党的基本路线，德、智、体、美诸方面全面发展的，掌握食品分析与检验的基本理论和基本操作技能，具有食品生产管理能力和综合管理能力，能在食品企业的生产第一线从事食品分析与检测工作的高等应用性管理人才。
（四）毕业生业务规格
热爱本职岗位，乐于奉献、尊重同事、有诚信、有团队合作精神、有组织协调能力。
具有较强的语言表达、文字表达、数据分析能力，懂外语，熟练操作计算机、会使用统计分析软件、。
具有扎实的食品检验专业的基础理论和基本知识。
具有较强的管理能力，掌握与食品检验相关的食品加工技术，能从事食品企业的各项工作。
具有一定的现代企业管理能力。
具有产品营销能力。
具有较强的调查研究、独立获取知识和适应职业变化的能力。
身体和心理素质身体和心理健康，体育技能达到国家规定的标准，有一定的体育专长，能够经受艰苦环境的考验和逆境的磨练；有健康的审美观，对艺术美有一定的欣赏鉴别能力，有文明高雅的气质和高尚的道德情操。
三、知识、能力和素质结构
（一）专业人才的知识结构
掌握政治、哲学、法律、职业道德、体育卫生、心理健康等方面的基本知识。
掌握必备的数学、文学、计算机、外语方面的基本知识。
熟练掌握食品分析与检验、食品质量与安全、食品加工等方面的基本知识。
（二）专业人才的能力结构
初步具备与同志合作共事，借助他人力量达成工作目标的能力。
具有必需的语言表达、文字表达和外语交流能力。
具有必需的计算机操作技能和相关计算机软件的应用能力。
具备食品中营养成分的检验检测能力。
具备食品中有毒有害物质的检验分析能力。
具备对食品中某些微生物的检验能力。
初步具备食品企业的管理能力。
能够独立完成不同食品的卫生检验。
初步具备独立完成实验室的组建工。
包括仪器设备的选择、购置、实验室的布局以及实验室规则的制定等。
（三）专业人才的素质结构
具有较好的思想道德素质，初步形成马克思主义的世界观，具备管理人员特有的气质，热爱本职工作岗位，踏实肯干，勇于奉献，尊重他人，善于合作，具有团队精神。
具有较好的文化素质。
知识面较宽，有一定的文化品位，能够灵活运用所掌握的文化知识和基本技能，独立的、不间断的获取新知识。
具有较强的业务素质。
能够综合运用所掌握的专业知识、业务能力有效地发现、分析和解决特定的企业经营与管理问题，形成一定的创新能力和潜智。
具备健全的身体和心理素质。
身体健康，能适应艰苦的工作环境；心理健全，能够抵御各种意想不到的压力、打击和挫折。
四、主干课程设置
1、食品应用化学 主要讲述和食品相关的化学物质的组成、性质、特点以及各大营养物质如蛋白质、脂肪、糖类的代谢特点，途径等基本概念、基础知识、基本原理，学生学会食品化学和食品生物化学的理论知识和操作技能。
2、食品营养 主要讲述食品营养相关的基本概念，以及主要营养物质的的营养作用、代谢变化及其相互关系。
3、食品微生物 主要讲授和食品有关的微生物的种类、名称、特性等基本知识，以便学生在实际应用中能够对各类微生物加以利用和分析。
4、食品毒理 主要使学生了解食品毒理学的概念、研究对象、研究内容；了解国内外食品毒理学的发展动态；掌握毒物在体内的作用规律、毒性的后果及其应用领域，掌握有关毒理学评价程序和法规。
为将来学生在食品品质控制工作中运用毒理学理论和实验方法解决实际问题，提供基础知识和技能。
5、食品感官检验 主要介绍感官检验方面的基础知识，三大类感官检验方法（差别检验、描述分析、情感试验）的原理和具体试验方法，感官检验中涉及到的基本和高级统计学知识，感官检验方法的选择原则和感官检验报告的撰写方式，感官检验在质量控制当中的应用。
6、食品理化检验 这是一门具有较强的实践性、理论性的课程。
是本专业的核心课程之一。
本门课程主要是讲解食品理化检验的基础知识、基本理论和操作技术,使学生达到良好的实验技能和卫生检验的初步能力。
7、食品微生物检验 主要介绍食品微生物检验室及配置、食品的微生物污染和腐败变质、食品微生物检验样品的采集与处理、细菌形态学检查法、细菌生理学检查法、菌落总数的测定、大肠菌群测定及常见致病菌检验等内容，实践性比较强。
8、动植物检验检疫本课程从检疫审批、入境检疫、出境检疫、过境检疫、检疫结果的判定和出证、检疫处理几方面介绍了动物、动物产品及植物、植物产品的检验检疫，同时介绍了动物检验检疫和植物及植物产品检疫鉴定的主要方法。
9、食品质量与安全主要内容包括食品质量管理概述，食品质量管理工具与方法，食品质量与安全法律法规，食品质量与安全标准，食品良好操作规范（GMP），危害分析与关键点控制（HACCP），ISO9000质量管理与质量保证体系，食品污染与安全,食品质量与安全检验，食品市场准入与召回等内容。
10、动物性食品卫生检验主要介绍动物性食品的污染及控制，畜禽的宰前检疫和屠宰加工过程中的卫生检验，屠畜（禽）常见传染病、寄生虫病、宰后常见病变及品质异常肉的鉴定与处理，肉及肉制品、乳与乳制品、等食品的卫生检验。
注重实践环节。
培养学生具有动物性食品检疫检验的能力。
11、人畜共患病主要介绍人畜共患病的种类、危害、检测方法及防疫措施。
特别关注近年来新发生的人畜共患病所使用的检验检测方法。
五、教学进程与学时分配表
表1教学进程安排表
学年
学期
课程
教学
能力
实训
顶岗
实习
学期
考核
毕业
设计
毕业
考试
入学教育
与军训
毕业
教育
机动
社会实践
寒暑假
总计
1
1
11
2
1
3
1
2
6
26
2
14
5
1
1
1
4
26
2
3
11
4
1
1
3
6
26
4
16
3
1
1
1
4
26
3
5
8
9
1
1
1
6
26
6
16
4
1
1
1
3
26
合计
60
14
25
5
4
1
3
1
6
8
29
156
表2课程学时和学分分配表
课程性质
课程类型
序号
课程名称
考核方式
学分
总学时
实践
学时
学时分配
（学期／周数/周学时）
1
2
3
4
5
6
11
14
11
16
8
必修课
公共平台课
1
思想道德修养与法律基础
√
3
48
12
4
2
毛泽东思想和中国特色社会主义体系概论
√
4
56
20
4
3
形式与政策
1
16
4
√
√
√
√
4
心理健康教育
2
32
16
2
5
外语
√
8
100
34
4
6
计算机应用基础
√
4
56
36
4
7
体育
8
116
108
2
2
2
2
8
口才与应用文写作
2
34
14
2
9
职业生涯规划
2
20
0
2
10
就业指导与创业教育
2
34
12
2
11
创业基础课程
2
34
4
√
四进四信
1
16
2
4
小计
42
556
290
专业平台课
1
基础化学*
3
44
26
6
2
食品营养
√
3
44
20
4
3
食品应用化学*
√
6
114
54
6
4
食品微生物*
√
5
86
54
4
5
食品添加剂
4
44
28
4
6
仪器分析*
√
5
96
56
6
7
食品毒理*
√
2
28
10
2
小计
30
486
292
专业核心课
1
食品感官检验*
√
3
78
50
4
2
食品理化检验**
√
6
116
84
4
3
食品微生物检验*
√
5
74
48
4
4
乳制品加工与检测技术**
√
6
104
80
4
5
肉蛋制品加工与检测技术**
√
6
124
118
4
6
食品质量与安全
√
4
64
28
4
小计
30
560
408
必修课合计
100
1602
990
1
农产品检验技术*
5
64
28
4
2
食品法规标准
5
64
28
4
3
软饮料加工技术
3
44
28
4
4
果蔬制品加工技术
4
64
28
4
5
动植物检验检疫
4
68
28
4
6
人畜共患病
4
68
28
4
7
动物性食品卫生检验
4
68
28
4
8
生物实验与统计分析
4
68
28
4
9
发酵食品加工技术
4
68
28
4
10
粮油制品加工与检测技术
4
68
28
4
11
焙烤制品加工
3
44
28
4
12
蜂产品检测技术
4
68
28
4
13
食品包装
4
68
28
4
1
4
食品酶学
4
68
28
4
15
食品机械与设备
4
68
28
4
16
市场营销
4
68
28
4
17
企业管理
4
68
28
4
注：
从以上17门课程中选修11门
小计
48
688
308
公选课
1-4
从全校公选课中选修4门，修满8学分，其中艺术鉴赏类课程必选1门。
8
116
40
2
2
2
2
资格证书
2
项目学分
6
选修课合计
64
804
372
必修项目
军事理论与训练
3
90
72
3周
操行
12
√
√
√
√
√
√
生产实习
2
2周
顶岗实习
16
480
480
9周
16周
毕业设计
4
120
90
4周
社会实践
4
必修项目合计
39
690
642
总计
205
9096
2004
26
32
26
28
28
注：
（1）√表示该课程不计算周学时，以专题讲座等形式安排
（2）带“*”的课程表示有专业项目实训，具体安排见附表1
（3）在考核方式一栏，以√表示考试课，其余为考查
（4）学分的计算，按照总学时除以16学时后四舍五入进行取整数
（5）心理健康教育要求开出32学时，其中课下实践8学时
表3专业项目实训教学进程设计表
课程
门类
顺
序
课程名称
学
分
总学
时
学期／周数
1
2
3
4
5
6
专业
单项
能力
实训
1
食品感官检验项目实训
1
30
1
2
基础化学项目实训
1
30
1
3
食品微生物项目实训
1
30
1
4
食品毒理项目实训
1
30
1
5
食品理化检验项目实训
2
60
2
6
食品应用化学
1
30
1
7
仪器分析项目实训
1
30
1
8
乳制品加工与检测技术项目实训
2
60
2
9
食品微生物检验项目实训
1
30
1
10
肉蛋制品加工与检测技术项目实训
2
60
2
11
农产品检验技术
1
30
1
合计
13
390
2
5
4
3
表4专业主干课程任课教师统计表
序号
姓名
性别
学历
职称
任教课程
备注
1
李凤玉
女
硕士研究生
教授
食品理化检验
2
宫丽萍
女
硕士研究生
副教授
食品毒理
3
杨丽敏
女
硕士研究生
副教授
食品应用化学
4
李晓红
女
硕士研究生
讲师
食品感官检验
5
满丽莉
女
硕士研究生
讲师
食品营养
6
王菲菲
女
硕士研究生
讲师
食品微生物
7
刘正平
男
硕士研究生
讲师
动植物检验检疫
8
滕井胜
男
硕士研究生
讲师
人畜共患病
9
杨静
女
本科
讲师
食品微生物检验
10
李泰
男
硕士研究生
工程师
食品质量与安全
11
王静
女
硕士研究生
讲师
动物性食品卫生检验
表5全校性公共选修课设置及进程
类别
课程编号
课程名称
学时
学分
开课学期
选课要求
文史类
01
中国文化史概要
30
1
第一学期
4选1
02
中国传统文化
30
1
第一学期
03
大学生文化名著导读
30
1
第一学期
04
当代世界经济与政治
30
1
第一学期
哲学类
05
哲学通论
30
1
第二学期
3选1
06
西方哲学导论
30
1
第二学期
07
社会学概论
30
1
第二学期
艺术类
08
音乐鉴赏
30
1
第三学期
5选1
09
美术鉴赏
30
1
第三学期
10
绘画艺术
30
1
第三学期
11
大学美育
30
1
第三学期
12
形体训练
30
1
第三学期
语言类
13
商贸英语
30
1
第四学期
3选1
14
英语口语训练
30
1
第四学期
15
商贸俄语
30
1
第四学期
通用知识与实用技能
16
大学生健康教育
30
1
第五学期
5选1
17
WTO运作规则
30
1
第五学期
18
现代礼仪
30
1
第五学期
19
公务员基础知识
30
1
第五学期
20
应用写作
30
1
第五学期
（三）产教结合的具体形式
依托全省各级卫生部门、食品产业集团公司、学校周边食品企业等，进行专业技能实训。
由依托单位提供实习场所和必要的实习条件，派专家进行实训课讲授与指导。
学校教师到依托单位进行业务指导、咨询、培训。
学校和依托单位之间共同组织科研课题的规划和研究。
七、成绩考核
（一）理论课程考核
每学期确定四门必修课程为考试科目，按百分制评定成绩，其余必修课和选修课采用五级分制（优秀、良好、中等、及格、不及格）评定。
成绩及格者可得规定的学分，不及格者不得学分。
（二）实践技能考核
本专业的实践技能考核采用学校考核和行业考核相结合的方式进行。
学校成立各专业实践技能考核组织，负责对本专业培养方案规定的实践项目的考核工作。
下列实践技能项目必须在学校组织考核的基础上参加行业组织的考核，并获得相应资格（等级）证书。
1．计算机应用能力。
通过国家计算机一级考核取得合格证书，或取得相应的省级初级证书得2学分。
没有取得省级中级以上证书者不能毕业。
2．英语应用能力。
通过国家外语三级考核，获得相应的等级证书者得2学分。
没有取得国家3级以上证书者不能毕业。
3．毕业生必须在计划开列的动物产品加工专业职业资格鉴定中任选1个工种参加职业资格鉴定，获得中级证书者得2学分。
（三）毕业论文
学生必须在教师指导下撰写毕业论文，并通过毕业论文答辩，方能毕业。
八、毕业
学生在全学程必须修满196学分方准毕业。
其中：
必须课89学分，选修课72学分，必修项目35学分。
职业资格（技能）证书必须获得一个方准毕业，每个资格证书记2学分，获得多个最多记6学分。
食品检测技术专业
职业能力考核方案
一、说 明
依据黑龙江农业经济职业学院食品分析与检验人才培养方案制定本方案。
（一）本方案以本专业学生必备的基本能力、专业能力和岗位能力为框架，共设计了13个综合职业能力考核项目。
分必考和选考两类。
其中：
必考7个，选考4个。
（详见表1食品检测技术专业职业能力分解表）
（二）对综合职业能力考核项目，实行课程化管理，纳入学分制管理范围，单独组织考核，单独计算必修学分和选修学分。
学生拿不到规定学分，不得毕业。
（三）对综合职业能力项目进行考核，采用标准化评价。
凡已有国家标准和行业标准的项目，以学生参加相应的国家和行业考核成绩（等级鉴定或职业资格鉴定）为准，学校不再另行制定标准，亦不另行组织考评；没有国家和行业标准的项目，按本方案确定的内容和标准进行考核评价；各自单独计算成绩和学分。
（四）各综合职业能力考核项目原则上按百分制计算考核成绩。
国家或行业考核项目，以规定等级计算分值，作为获得学分依据；学校自行考核项目，一般以60分为取得学分的依据；有特殊要求的项目，按特殊规定的合格分数或合格等级作为取得学分依据。
（五）各综合职业能力考核项目的考核分数，为该项考核所含的单项技能加权分数之和，单项技能考核成绩达不到60分或合格标准，必须重做重测，直到达到合格分数或标准，方可加权计入总成绩。
（六）本专业职业能力考核，根据考核项目的特点，可相应地采取某一种考核方式评定成绩，也可以采用几种考核方式相结合的方法评定成绩。
主要考核方式有如下几种：
1、现场实际操作。
要求学生使用规定仪器或设备，按规定的动作和程序要求，进行现场操作，并取得操作结果。
依据被考核者对操作要领的把握程度、动作的熟练程度和结果的达标程度，评定考核成绩。
2、口试考核。
要求被考核者在教师设定的条件下,口头回答操作过程。
成绩评定要求与现场实际操作相同。
3、成果评价。
要求被考核者利用给定的设备和资源，在规定的时间内提供一定量的作品或成果。
依据作品或成果的数量和质量评定考核成绩。
4、档案考核。
就特定的考核项目，为每个被考核者建立一个档案（亦可让被考核人自建），累积能说明其认知水平和能力水平的一切材料或成果。
在考核期结束后，依照档案资料，做出能力水平的等级评价。
（七）对学生实践技能的考核要体现客观、公正，对同一项目进行考核时，考评教师不得少于3人，取所有考评教师打分的平均分，作为学生的最终得分。
（八）实践技能考核成绩、学分要单独记入学生成绩档案。
二、考 核 细 则
（一）必考项目
本方案设计必考能力6项，15学分。
其中：
基本能力3项，5学分；专业能力3项，10学分。
具体考核内容、方式和标准，见表2食品检测技术专业职业能力必考内容与标准。
（二）选考项目
本方案设计选考能力3项，且均为岗位能力项目。
学生可以从这些项目中任选2项参加考核，获取学分。
具体考核内容、方式和标准，见表3食品检测技术专业职业能力选考内容与标准。
三、考 核 组 织
（一）凡是不参加国家、行业和省教育行政部
升级会员 