公共营养师考试2.docx

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公共营养师考试2

公共营养师考试2

1.学龄前儿童食用高脂食品应（）[单选题]*

A.自由进食

B.限制食用量（正确答案）

C.多食

D.杜绝

2.学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（）[单选题]*

A.每日用一种（正确答案）

B.每日不必都吃

C.七日食谱中只能选一种

D.七日食谱中只能选两种

3.学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（）[单选题]*

A.10%-15%

B.11%-16%

C.12%-14%（正确答案）

D.13%-17%

4.老年人由于机体老化，氮的负平衡（）[单选题]*

少见

偶见

可能发生

难以避免（正确答案）

5.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源[单选题]*

钙（正确答案）

锌

碘

铁

6.老年男人和女人高血压病发生率的规律是（）[单选题]*

A.男女无差别

B.女高于男（正确答案）

C.男高于女

D.无规律

7.绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（）[单选题]*

无关

使血脂异常（正确答案）

使血脂下降

使血脂波动

8.孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（）[单选题]*

A.防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响（正确答案）

B.防止出生低体重

C.防骨骼发育异常

D.防畸形

9.由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到Al值时，补充钙营养补充剂适用原则是（）[单选题]*

不适宜

可用（正确答案）

禁用

酌情增加乳制品摄入

10.某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（）[单选题]*

不能直接食用可作为加工食品的原料

用合格大米稀释至合格后出售食用

经用物理方法去毒后作为加工食品原料

禁止生产经营（正确答案）

11.某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（）[单选题]*

A.不干涉

B.由证明人员负责后果

C.由作广告厂商负责后果

D.属于违法行为应由广告监督部门查处（正确答案）

12.地中海膳食结构的代表国家是（）[单选题]*

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊（正确答案）

13.RNI可满足群体中（）个体需要[单选题]*

A.50%

B.97%-98%（正确答案）

C.99%

D.100%

14.营养学中的膳食结构是指（）[单选题]*

A.食物内部的组织结构

B.食物的化学组成

C.组成膳食的食物种类

D.膳食中各类食物的数量及其相对构成（正确答案）

15.平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（）[单选题]*

A.200-300克

B.200-300克

C.300-400克

D.400-500克（正确答案）

15.UL是（）的水平[单选题]*

A.每日可耐受最高摄入量（正确答案）

B.建议摄入

C.低于RNI

D.低于AI

16.牙龈肿胀、出血可能是由于（）缺乏造成的。

[单选题]*

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C（正确答案）

D.维生素D

17.学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的（）[单选题]*

A.15-25%

B.20-30%

C.25-35%

D.30-35%（正确答案）

18.痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为（）[单选题]*

氨基酸易溶解在汤中

脂肪易分解

嘌呤易溶解在汤中（正确答案）

汤中无机卦含量高

19.食物交换份法常将食物划分为（）大类[单选题]*

A.动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

B.谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物（正确答案）

C.谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物

D.谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

20.青少年每日膳食钙的参考摄入量为（）[单选题]*

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克（正确答案）

D.1200毫克

21.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用[单选题]*

A半胱氨酸（正确答案）

B酪氨酸

C精氨酸

D丝氨酸

22.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）[单选题]*

A棉籽糖

B果胶

C纤维素

D淀粉（正确答案）

23.关于多糖的叙述正确的是（）[单选题]*

A.只包括淀粉、糖原

B.均是直链形的

C.均可被人体消化吸收利用

D.均是由单糖组成的（正确答案）

24.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）[单选题]*

A.体表面积（正确答案）

B.身高

C.体重

D.胸围

25.下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是（）[单选题]*

A.脂肪（正确答案）

B.蛋白质

C.碳水化合物

D乙醇

26.测定人体基础代谢率时需选在（）[单选题]*

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时（正确答案）

27.人体内含量最多的一种矿物质是（）[单选题]*

A.钙（正确答案）

B.硫

C.氯

D.钾

28.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）[单选题]*

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子（正确答案）

29.下列关于锌的缺乏症说法错误的是（）[单选题]*

人体缺锌时可出现生长发育迟缓

食欲减退不振，味觉减退或有异食癖

性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下

皮下、肌肉和关节出血及血肿形成（正确答案）

30.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害[单选题]*

A.硒（正确答案）

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素

31碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成（）[单选题]*

A.维生素D

B.甲状旁腺素

C.甲状腺素（正确答案）

D.降钙素

32.维生素B1是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础，在体内以羧化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与体内（）代谢中的两个主要反应[单选题]*

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.糖代谢（正确答案）

D.钙代谢

33.下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸（）[单选题]*

A.半胱氨酸

B.胱氨酸

C.色氨酸（正确答案）

D.苯丙氨酸

34.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）[单选题]*

A．按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类（正确答案）

35.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）[单选题]*

亮氨酸

异亮氨酸

赖氨酸（正确答案）

色氨酸

36.下列物质中属于淀粉的是（）[单选题]*

A.果胶

B.糖原（正确答案）

C.纤维素

D.木质素

37.中国人的主要的蛋白质的食物来源是[单选题]*

A粮谷类（正确答案）

B蔬菜和水果

C动物性食物

D豆类及豆制品

38.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）[单选题]*

A.频繁的呕吐、腹泻（正确答案）

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期

39.有机磷农药的主要急性毒性为（）。

[单选题]*

A.抑制胆碱酯酶活性（正确答案）

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害

40.水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒[单选题]*

A.金属汞

B.砷

C.铅

D.甲基汞（正确答案）

41.砷的急性中毒多是由于（）引起[单选题]*

A.污染

B.误食（正确答案）

C.食品添加剂

D."三废"处理不当

42.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生[单选题]*

A.碳水化合物

B.蛋白质（正确答案）

C.脂肪

D.纤维素

43.食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。

[单选题]*

A.细菌污染

B.食品添加剂污染

C.化学性污染（正确答案）

D.有毒重金属污染

44.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

[单选题]*

A.30%

B.40%（正确答案）

C.50%

D.60%

45.我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。

[单选题]*

A.六六六和DDT（正确答案）

B.有机磷

C.拟除虫菊酯

D.氨基甲酸酯类

46.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

[单选题]*

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Gd、Pb、As（正确答案）

C.Hg、Gd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Cu

47.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

[单选题]*

A.口腔

B.食道

C.胃（正确答案）

D.小肠

48.大量食用生鱼可能造成（）的缺乏[单选题]*

A维生素B1（正确答案）

B维生素B2

C维生素B5

D维生素B6

49.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生[单选题]*

A蛋白酶

B脂肪酶

C糖苷酶

D乳糖酶（正确答案）

50.母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（）等的含量[单选题]*

A清蛋白

B球蛋白

C谷蛋白

D酪蛋白（正确答案）

51.植物油是（）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%[单选题]*

A饱和脂肪酸

B必需脂肪酸（正确答案）

C非必需脂肪酸

D长链脂肪酸

52.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）[单选题]*

A膳食纤维

B大豆多肽（正确答案）

C植物甾醇

D中草药中的成分

53.保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是（）[单选题]*

A牛磺酸

B磷脂

C超氧物歧化醇

D膳食纤维（正确答案）

54食品辐照主要用（）作为辐照源[单选题]

A.32PB

B.60Co（正确答案）

C.35S

D.15N

55.食品的微波干燥属于（）。

[单选题]*

A对流干燥

B辐射干燥（正确答案）

C接触干燥

D热风干燥

56.谷类蛋白质含量一般为（）[单选题]*

A.＜1%

B7%~12%（正确答案）

C10%~20%

D20%~36%

57.谷类中的维生素主要以（）为主[单选题]*

A维生素A

B维生素B（正确答案）

C维生素C

D维生素D

58.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有∶具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。

[单选题]*

卫生问题

正常的食品感官性状（正确答案）

维持生理功能

营养价值高

59.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

[单选题]*

抗生素（正确答案）

甲状腺素

抗原

抗体

60.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

[单选题]*

A.5%

B.10%（正确答案）

C.15%

D.20%

61.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天。

[单选题]*

A.4

B.5

C.6

D.7（正确答案）

62.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

[单选题]*

A.蛋白质

B.葡萄糖（正确答案）

C.碳水化合物

D.蔗糖

63.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）[单选题]*

色氨酸（正确答案）

赖氨酸

蛋氨酸

苏氨酸

64.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（）。

[单选题]*

尼克酸（正确答案）

维生素C

维生素A

维生素E

65.缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（）。

[单选题]*

锌（正确答案）

铁

锰

硒

66.蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）。

[单选题]*

A.维生素C（正确答案）

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素D

67.人类最理想、最经济的热能来源是（）。

[单选题]*

A动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉（正确答案）

68.以下属于成酸性食品的是（）[单选题]*

A洋葱

B.蛋黄（正确答案）

C.柠檬

D.茶叶

69.下列说法错误的是（）。

[单选题]*

A天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水

B.矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成

C.天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定

D.在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水（正确答案）

70.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

[单选题]*

A.a-苯并芘（正确答案）

二噁英

C黄曲霉毒素

D.亚硝胺

71.儿童不宜经常食用的食品是（）。

[单选题]*

A五谷杂粮

B.坚果类的零食

C.保健品（正确答案）

D.自然食物

72.合格奶粉不会出现（）。

[单选题]*

天然的淡黄色

结晶（正确答案）

清淡的乳香气

松散柔软

73.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（），[单选题]*

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出（正确答案）

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮

74.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（）。

[单选题]*

A.油温过高容易使油产生"哈喇味"

B.油温过高使油产生对人体有害的物质（正确答案）

C.容易使被煎炸食物的口感不好

D.以上说法均正确

75.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

[单选题]*

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确（正确答案）

76.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

[单选题]*

A.不再食用（正确答案）

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

77.用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）[单选题]*

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质（正确答案）

D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

78.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

[单选题]*

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料（正确答案）

79.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（）。

[单选题]*

A.红烧

B.煎

C.清蒸（正确答案）

D.烤

80.鱼食用的最佳时间是（）。

[单选题]*

A.活鱼

B.刚死的鱼

C.僵直期刚过的鱼（正确答案）

D.存放很久的鱼

1.市场经济对职业道德还有一定的负面影响，下列选项正确的是（）*

A.市场经济的利益机制，容易诱发利已主义（正确答案）

B.市场经济的激烈竟争，容易诱发为难情绪

C.市场经济的过分强调金钱价值，容易诱发白金主义（正确答案）

D.市场经济的功利原则，容易使人们淡化精神价值（正确答案）

2.勤劳节俭是中华民族的传统美德，对节俭表述正确的是（）*

A.节俭是持家之本（正确答案）

B.节俭是致富的唯一途径

C.节俭是安邦定国的法宝（正确答案）

D.节俭是维持人类生存的必须（正确答案）

3.婴儿添加辅食的原则是（）*

A.逐步适应（正确答案）

B.由稀到稠（正确答案）

C.量由少到多（正确答案）

D.因人而异（正确答案）

4.青少年减肥正确的办法是（）*

A.合理控制饮食（正确答案）

B.少吃高能量食物（正确答案）

C.增加体力活动（正确答案）

D.充足的睡眠

5.造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（）*

A.高磷及高钠饮食（正确答案）

B.低钙摄入（正确答案）

C.维生素D摄入不足，日晒时间少（正确答案）

D.营养不足或蛋白质摄入过多（正确答案）

6.肥胖症饮食治疗的原则是（）*

A.合理控制能量（正确答案）

B.保证微量营养素和膳食纤维的供给（正确答案）

C.禁食脂肪

D.纠正不良的饮食习惯（正确答案）

7.蔬菜的合理烹调加工原则为（）。

*

A.流水冲洗（正确答案）

B.先洗后切（正确答案）

C.长时间浸泡

D.急火快炒（正确答案）

8.学龄前儿童的饮食特点包括（）。

*

A.由奶类食物为主向谷类食物为主过渡（正确答案）

B.由软到硬，由半流质到普食（正确答案）

C.正餐时应用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭

D.应尽量给予营养密度高的食物（正确答案）

9.促进钙吸收的因素有（）*

A维生素D（正确答案）

B乳糖（正确答案）

C腈食纤维

D色氢酸

10.下列哪些蛋白可作为参考蛋白（*

A醇溶蛋白

B牛奶蛋白（正确答案）

C鸡蛋蛋白（正确答案）

D鸡肉蛋白