全面质量管理及食品安全知识竞赛试题.docx

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全面质量管理及食品安全知识竞赛试题

全面质量管理及食品安全知识竞赛试题

（取整），测量结果为110，112，110，109，…，请问这属于什么数据?

。

A.计量值B.计数值

39、某企业测量各单位缺勤率分别为1，2％，0．8％，2．1％，…，请问这些属于什么数据?

。

A.计量值B.计数值

40、显示产品质量波动分布状态可采用。

A.直方图B.排列图C.因果图D.散布图

41、在直方图中出现孤岛时，可能是由于。

A.加工习惯B.测量工具有误差C.分组过多D.数据来自两个总体

42、因果图的作用为：

。

A.寻找产品质量的主要问题B.分析两个变量间的相关关系C.寻找影响质量的主要原因D.显示质量波动分布的状态

43、控制图的主要用途是。

A.评价工序的质量特性B.发现不合格C.及时反映和区分正常波动和异常波动D.显示质量波动分布的状态

44、目标管理是在20世纪50年代由管理专家提出来的。

A.朱兰B.休哈特C.菲根堡姆D.德鲁克

45、国家建立食品安全信息统一公布制度。

下列不属于统一公布的是。

A.国家食品安全总体情况

B.重大食品安全事故及其处理信息

C.食品生产经营行政许可信息

D.食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息

46、危害分析和关键控制点（HACCP）管理体系是指对食品予以识别、评估和控制的系统方法。

A.质量B.生产者C.物流D.安全危害

47、《农产品质量安全法》规定，农产品质量的监督抽查检测应委托具有相应检测条件和能力的检测机构承担，并。

A.按规定标准收费B.按成本收费C.不得收费D.以微利收费

48、下列对食品安全认识正确的是。

A.含有添加剂的食品一定不安全B.纯天然食品一定安全C.食品安全的概念是相对的D.食物的颜色越鲜亮就越安全

49、食品安全管理应为从的全过程管理。

A.农田到餐桌B.生产到运输C.生产到加工D.农田到销售

50、食品安全标准的性质是。

A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准

51、加热食品应使中心温度达到以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。

A.50℃B.70℃C.80℃D.100℃

52、下面关于食品安全的表述，正确的是:

。

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观、口感正常，仍可销售食用

53、下列食品中，哪些属禁止生产经营的:

。

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

54、国家对食品生产经营实行许可制度,从事食品生产应当依法取得食品。

A.生产许可B.食品流通许可C.餐饮服务许可D.以上都是

55、食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立，保证食品可追溯。

国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。

A.检验制度B.登记制度C.食品安全追溯体系D.信用档案

56、网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。

A.审核B.实名登记C.许可证D.税务登记证明

57、有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或个人B.食品生产经营者C.消费者D.食品企业

58、在下列食物中最有可能存在大量黄曲霉毒素的是。

A.花生B.猪肉C.鸡蛋D.刚收获的稻谷

59、实现全面质量管理全过程的管理必须体现的思想。

A.预防为主、不断改进B.严格质量检验C.加强生产控制D.顾客服务

60、朱兰提出了质量管理三部曲，质量控制是实现质量目标的保障，它的具体内容应是。

A.设定质量目标B.评价实际绩效C.将实际绩效与质量目标对比D.对差异采取措施

61、我国企业在实践中将全面质量管理概括为“三全一多样”，其中“三全”包括。

A.全过程的质量管理B.全员的质量管理C.全组织的质量管理D.全方位的质量管理

62、现代质量管理发展经历了三个阶段。

A.质量检验阶段B.统计质量控制阶段C.质量改进D.全面质量管理阶段

63、质量文化是由三个层次构成的。

A.物质文化层B.制度文化层C.奖惩文化层D.精神文化层

64、质量文化的功能包括。

A.物质功能B.凝聚功能C.约束功能D.辐射功能

65、核心价值观说明组织等问题。

A.完成计划的措施B.代表什么C.处事的原则是什么D.要实现什么

66、质量管理体系可以。

A.帮助组织实现顾客满意B.为组织提供实现持续改进的框架C.向顾客提供信任D.使管理过程标准化

67、对组织的经营结果的评价要点包括：

。

A.组织绩效当前水平以及绩效改进广度和速度

B.与竞争对手和标杆的对比绩效

C.结果对应组织特定情景的重要度

D.改进方法的应用

68、GB／T19580《卓越绩效评价准则》标准有助于组织。

A.取得认证B.获得长期的市场竞争优势C.作为卓越绩效自我评价的准则D.提高其整体绩效和能力

69、按性质，标准可以分成三类。

A.管理标准B.国家标准C.作业标准D.技术标准

70、方针目标管理在企业经营管理中发挥着重要的作用，包括。

A.企业进行战略部署，实现战略目标的重要方法之一

B.调动企业各级员工的积极性

C.提高企业管理水平的重要工具

D.增强满足质量要求的能力

71、组织方针目标的制定要立足于企业的生存和发展，其主要依据包括。

A.企业的经营理念、经营规划和中长期计划

B.部门年度目标及重点对策

C.上一年度方针实施中存在的问题

D.企业自身的资源情况

72、头脑风暴的应用步骤可分为三个阶段。

A.调查阶段B.准备阶段C.创造性思维阶段D.整理阶段

73、产生质量波动的原因是。

A.主要原因B.客观原因C.偶然原因D.异常原因

74、提高过程能力指数的途径是。

A.对过程因素进行控制，减少过程因素的波动

B.调整计算方法，扩大样本抽样量

C.调整产品质量特性的分布中心，减少中心偏移量

D.在必要的情况下，调整公差范围

75、危害分析和关键控制点（HACCP）的特点包括。

A.具有全面性B.以预防为重点C.提高产品质量D.具有良好的经济效益

76、冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉。

是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃。

因为经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，因此，冷鲜肉。

A.肉质变得细嫩

B.滋味变得鲜美

C.延长保藏期限，冷鲜肉的保质期可达一星期，而一般热鲜肉的保质期只有l～2天

D.由于生产过程中要经过多道严格工序，需要消耗较多的能源，因此生产成本较高

77、我国《食品安全法》中要求使用前必经消毒的物品为。

A.餐具B.饮具C.盛放熟食品的容器D.水果

78、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有。

A.防止变质B.保持营养价值C.改善感官D.满足特殊需求

79、国家对食品生产经营行为实行许可证制度，从事应当依法取得许可。

A.食品生产B.食品销售C.餐饮服务D.食用农产品销售

80、媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他责任人员给予处方；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担等民事责任。

A.消除影响B.恢复名誉C.赔偿缺失D.赔礼道歉

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