全中式面点师初级实操模拟考试题库含答案.docx
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全中式面点师初级实操模拟考试题库含答案
中式面点师（初级）实操模拟考试
1、【判断题】（）做三鲜馅时，姜需剁成末使用。
（√）
2、【判断题】（）油条面坯必须和匀、饧透。
（√）
3、【判断题】（）咸馅原料一般以细碎为好。
（√）
4、【判断题】（）用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。
（×）
5、【判断题】（）成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。
（√）
6、【判断题】（）生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。
（√）
7、【判断题】（）带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。
（×）
8、【判断题】（）钾对心脏活动具有重要的调节作用。
（√）
9、【判断题】（）桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。
（×）
10、【判断题】（）人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。
（×）
11、【判断题】（）男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。
（×）
12、【判断题】（）烙主要适用于各种饼类品种的制作。
（√）
13、【判断题】（）模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。
（√）
14、【判断题】（）成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。
（×）
15、【判断题】（）使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。
（√）
16、【判断题】（）荞麦是消化不良患者的适宜食品。
（√）
17、【判断题】（）包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。
（√）
18、【判断题】（）一般金属锅底的温度在180℃左右。
（√）
19、【判断题】（）任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。
（×）
20、【判断题】（）实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料，使成品更有特色。
（√）
21、【单选题】稻米按米粒内含（）的性质分为籼米、粳米和糯米。
（B）
A、蛋白质
B、淀粉
C、无机盐
D、脂肪
22、【单选题】磨粉机磨出的粉质细，磨（）时使用最佳。
（B）
A、干磨粉
B、水磨粉
C、湿磨粉
D、米粉
23、【单选题】微波烹调食物时具有无明火、无（）、无脏物、无中毒危险的特点。
（B）
A、土
B、烟
C、水
D、油
24、【单选题】《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是（）。
（C）
A、食物多样，谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、吃清淡少盐的膳食
D、食量与体力活动要平衡
25、【单选题】小米一般分为（）小米和粳性小米两类。
（B）
A、黄色
B、糯性
C、干性
D、湿性
26、【单选题】下面属于公务员的职业道德规范的是（）。
（B）
A、一视同仁
B、公正廉洁
C、救死扶伤
D、为人师表
27、【单选题】提供给人体的热量如果长期（）人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。
（B）
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
28、【单选题】新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。
（D）
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
29、【单选题】社会舆论判断善恶的依据是（）。
（D）
A、传统习惯形成的善恶观
B、社会进步之后形成的新的善恶观
C、集体的利益观
D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观
30、【单选题】（）适合于做烙饼。
（B）
A、热水面团
B、温水面团
C、冷水面团
D、冰水面团
31、【单选题】和面掺水量应根据不同的品种（）和不同面坯而定。
（C）
A、面的软硬
B、品种的要求
C、不同季节
D、水温
32、【单选题】（）装盘是根据成品的特点进行组合构图的。
（A）
A、图案式
B、随意式
C、象形式
D、整齐式
33、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是（）。
（A）
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动
34、【单选题】化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。
（A）
A、0.006999999999999999
B、0.015
C、0.02
D、0.03
35、【单选题】出材率与（）的和等于100%。
（C）
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
36、【单选题】工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。
（C）
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C、镉、砷、汞、铅
D、氯、苯、汞、铅
37、【单选题】炸酱面的酱要炸（）。
（B）
A、香
B、透
C、稀
D、稠
38、【单选题】对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用（）的方法。
（B）
A、挖剂
B、拉剂
C、切剂
D、剁剂
39、【单选题】（）污染环境，可通过食物链进入人体。
（B）
A、细菌
B、化学农药
C、黄曲霉
D、昆虫
40、【单选题】为促进毒物排出，（）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
（D）
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液
41、【单选题】安装合格的空调设备不会出现（）的现象。
（D）
A、有可靠的接地
B、噪声小
C、转动的机械部位有防护
D、超载不跳闸
42、【单选题】烫面炸糕用（）面团制作的。
（B）
A、冷水
B、热水
C、温水
D、冰水
43、【单选题】下列中，在（）的条件下触电危险性最大。
（C）
A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
D、高频电流、干燥环境、触电时间较长
44、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）。
（D）
A、使用之前，检查密封胶圈
B、使用之前，检查安全保险装置
C、使用匹配的限压阀
D、当压力锅稍冷却后强行打开锅
45、【单选题】玉米的胚特别大，约占总体积的（）。
（C）
A、0.2
B、0.1
C、0.3
D、0.05
46、【单选题】茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是（）。
（C）
A、茶叶碱
B、可可碱
C、茶多酚
D、咖啡碱
47、【单选题】触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和（）。
（D）
A、能否尽快抢救
B、能否尽快判断触电原因
C、人工呼吸
D、正确的紧急处理
48、【单选题】切的特点是规格一致（）。
（B）
A、下刀准确
B、整齐划一
C、多种多样
D、刀要垂直上下
49、【单选题】电热烘烤是以（）为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。
（C）
A、红外线
B、电磁波
C、电
D、磁场
50、【单选题】当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。
（C）
A、鲜肉
B、冻肉
C、冷却肉
D、冷冻肉
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