槡椹泡酒的详细制作方法.docx

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槡椹泡酒的详细制作方法

槡椹泡酒的详细制作方法

　　又到了吃桑葚的季节，白的、紫的桑葚尝起来香甜可口，深受大家的喜爱。

众所周知，桑葚被誉为为“天然富硒水果皇后”，因为它含有的维生素能够与人体的硒结合，一同保护人体的细胞膜，同时也具有抗氧化、抗衰老的功能，当然，用来泡酒也能有不错的功效。

那么，就让我们好好了解下这香甜的桑葚酒有什么好处吧。

（一）桑椹酒的功效与作用

　　1.养生养颜

　　桑椹被大家称为“天然富硒水果皇后”，在人体内维生素和硒协同，能够有效的保护细胞膜，预防不饱和脂肪酸的氧化，桑葚还被科学家们称之为人体微量元素中的“抗氧化之王”。

桑葚酒的功效与作用非常多，它具有抗衰老、抗氧化、抑制衰老、提高免疫力、保肝护脏等养身强身等多种功效。

　　2.降血脂血压

　　总黄酮主要是指桑椹产品中所含黄酮类化合物的总量。

根据大量的试验与临床验证，黄酮类化合物在我们人体内具有抗感染、抗炎症、调节血压和血脂、防治血管栓塞、预防心脑血管疾病等功效。

所以适量的和桑葚酒可以有效的降血脂和血压，还有可以降低心脑血管的突发率。

　　桑葚酒的功效与作用—防癌抗癌

　　桑葚酒的功效与作用你还了解到了哪些呢？

桑葚中所含的花色素、苹果酸、芸香苷、葡萄糖、胡萝卜素、果糖、钙质、无机盐等多种维生素及烟酸成分，它们都具有预防肿瘤细胞扩散，从而可以有效的避免癌症发生的功效。

因此建议大家，喜欢喝酒的朋友的可以长期喝一点桑葚酒这样可以有晓得的预防癌症。

　　我们了解了桑葚酒的功效与作用，现在我们一起来了解桑葚酒的制作方法，桑葚酒的功效与作用有很多，它的制作方法也不少，根据每个地方的生活习惯，酿酒的方法也所不同，现在小斌贤将最好的桑葚酒的制作方法分享给大家。

　　桑椹酒的营养价值

　　桑椹酒、桑椹干红含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质。

　　根据权威机构的分析测定，桑椹酒含有十八种人体所需的氨基酸和多种微量元素，包括红葡萄酒中的几乎所有营养成分，其中主要营养成分花青素是红葡萄酒的5倍以上，蛋白质是葡萄酒的8倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23倍，对于人类心脏及免疫系统的治疗和保护有十大作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜芦醇、抗氧化物、钙铁锌等微量元素含量也远远高于红葡萄酒，是一种无污染，富含多种营养成分的高档果酒。

（二）桑椹酒的益处

　　1.桑椹酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化，增强血管韧性等作用；

　　2.桑椹酒含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽；

　　3.桑椹酒有改善皮肤（包括头皮）血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老；

　　4.桑椹酒具有免疫促进作用，可以防癌抗癌；

　　5.桑椹酒主入肝肾，善滋阴养血、生津润燥，适于肝肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等症；

　　6.常饮用桑椹酒可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。

　　（三）适宜人群

　　1.用于贫血或关节炎，风湿性疼痛，神经疼痛，筋骨疼痛的辅助治疗；

　　2.用于治疗肠燥便秘，大便干结，阴虚水肿，小便不利；

　　3.用于滋补心，肝，肾，血类疾病引起的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软；

　　4.可治疗须发早白，清热明目；

　　5.可治疗妇女闭经和月经不调；

　　6.适宜于老年体弱，气血虚亏的患者，如口干舌燥，咳嗽多汗，身热唇灼，痰粘稠黄，声音嘶哑等；

　　7.适用于糖尿病，肺胃燥热者，能止嗑，化痰，清胃火，散风热；

　　8.用于降血压，降血糖，改善血管硬化；

　　9.桑葚酒具有防癌，抗癌，增强免疫，促进细胞再生和增加胃动力的作用。

　　（四）桑葚酒的四种做法：

　　方法一

　　1.工艺流程

　　原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸（池）→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸（池）→满缸（池）密封陈酿4—6个月→第三次倒缸（池）→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品。

　　2.操作要点

　　一般桑葚果子要用红色、紫红、紫色或者没有变质现象的是合格的，而青色、绿色的桑葚果的含糖量低，还没有成熟，就不要用。

　　剔除外来杂物用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装不得使用铁制品。

　　破碎用破碎机、木制品工具均可。

尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸（池）发酵。

　　配料按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾K2S2O5）20—25毫克/千克搅拌均匀。

加入培养旺盛的酵母液3%-5%。

　　主发酵原材料入缸（池）后用搅拌或振荡设备搅拌均匀温度控制在22—28℃，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。

　　分离用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0.2%以下为终点。

　　方法二

　　我将摘到的桑葚集中起来，由于是我们自己亲手摘的桑子，无污染，也不脏，所以就不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然发酵。

　　1、首先要用手把桑葚挤碎，或者直接倒入搅拌机搅碎。

　　2、放入冰糖（也可以是白糖）比例是1斤桑葚放50至100克冰糖，糖的作用主要是发酵成酒精。

　　3、将糖和桑葚汁液搅匀后，在磨沙的盖子上包上几层纱布，纱布既能解决盖子的贴合度问题，也不会太密封过了头，因为发酵的过程会产生大量的二氧化碳，如果太密封，可能会把容器胀裂甚至爆炸。

　　4、盖上盖子后，放到温暖的地方，22度左右就行，也不能太热。

通风的地方，过一段时间观察容器中的桑葚，会看见有许多小气泡冒出，那就是正在发酵，一般过上7到10天，玻璃容器中桑葚已经分离成二层，渣子浮在上面，汁液则沉在下层。

　　5、大约经过20到30天，桑葚酒液就已经酿好了，用3-4层纱布（也可以去超市买煲汤袋）将酒液和渣子分离开，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。

　　如果把过滤好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好，放上三个月至半年再喝，应该味道会更好。

　　6、风味：

桑椹酒是一种新兴的果酒，是水果酒中的极品。

采用鲜榨桑葚原汁发酵酿制的桑葚酒，呈现诱人的深宝石紫红色，晶亮透明。

　　既有桑葚的浓郁香味，又有醇香的果酒香味，估计酒度约在5度左右，入口酸甜，醇香可口，浓馥悦人，回味延绵。

　　方法三

　　用料

　　桑椹5斤、大米2斤、酒曲适量。

　　做法

　　1、将桑椹，最好选黑紫色的，洗净凉干水，捣成汁。

　　2、将糯米的处理方法同做米酒的操作方法。

先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。

　　将糯米捞放在布上蒸熟，约一小时，自己尝一下就知道，尝尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到大一点的容器中，用勺搅几下，凉至不烫手的温度，30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵。

　　3、取桑椹汁煮沸，与糯米饭搅匀，加入酒曲适量搅匀，装入瓦坛内，将瓦坛放入棉被里或柜子内发酵。

　　根据季节气温不同，至发酵到味甜可口时，即可取出。

　　桑葚酒发酵了40天，味道酸甜、酒味浓郁。

　　服法

　　每次1小杯，每日1-2次。

　　自酿心得:

要想做出来的酒度数高，可以加适量的糖，发酵时间长一些。

　　方法四

　　材料：

白酒2斤，桑葚1斤，冰糖50克。

　　做法：

将桑葚摘去坏的，脏的，不用洗。

整理干净后倒入干净无水的瓶子中，加入冰糖和酒，密封保存。

　　保存的好，放两年没问题。

现在泡，冬天喝。

　　桑葚子含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。

常吃桑椹能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。

桑葚生长时为青绿色，渐渐变为橙红，成年的由朱红变为紫黑。

一般黑桑葚最佳酿酒，红的入味。

　　桑葚酒的功效是远远超过葡萄酒功效的。

但是，为什么大多数人还是喝葡萄酒，而不喝桑葚酒呢。

　　产量小，桑葚的产量其实挺低的。

其次，不容易保存，不知道大家知不知道桑葚是很容易变质。

因为不被大众人所知晓，所以消费市场并没有打开，如果没有消费市场，又怎么会生产这种酒呢。

葡萄酒早已实现产业化，但是，桑葚并没有产业化。

　　当然，想要告诉大家的事，桑葚酒比葡萄酒的功效要好很多，而且营养价值也很高。

尤其是半干型的桑椹酒更适合女性和年轻人饮用，酒色自然，果香清新，酒香浓郁，常饮可以美容养颜，抗衰老等。

桑葚酒也跟葡萄酒一样，要分类型，比如甜型，半干红，干红。