食品安全考试试题及答案.docx
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食品安全考试试题及答案
2021食品安全考试试题及答案
1.切丝生菜的第一储存时间是（）天[单选题]*
6
7
8
9（正确答案）
2.麦辣鸡翅炸制时间多少？
一栏最高炸制多少？
[单选题]*
6分钟；25个
6分钟；24个
6分钟10秒；25个（正确答案）
6分钟10秒；24个
3.冷冻面包的解冻时间及第二保质期？
[单选题]*
12小时；48小时（含解冻时间）（正确答案）
10小时；48小时（含解冻时间）
12小时；36小时（含解冻时间）
10小时；36小时（含解冻时间）
4.鸡翅和辣鸡腿腌制后的保存时间是多少？
[单选题]*
48小时
18小时（正确答案）
36小时
24小时
5.麦咖啡鲜牛奶的保质期？
[单选题]*
7天
15天（正确答案）
12天
8天
6.洗涤脏抹布，每批最大洗涤数量：
煎炉抹布几条？
普通抹布几条？
[单选题]*
10条；30条
20条；40条（正确答案）
10条；25条
15条；30条
7.煎炉的上加热板及下加热板设定温度是多少？
[单选题]*
420华氏度；335华氏度
425华氏度；350华氏度（正确答案）
350华氏度；425华氏度
350华氏度；350华氏度
8.新地奶浆应置于的保存温度为？
[单选题]*
32华氏度-36华氏度
32华氏度-40华氏度
34华氏度-40华氏度（正确答案）
36华氏度-42华氏度
9.每日食品安全检查表中“初始检查”一共有几项？
[单选题]*
4项
3项
6项（正确答案）
5项
10.10：
1牛肉饼在1/3UHC煎盘中，每叠可以放几片？
每盘几叠？
每盘最多可以放几片？
[单选题]*
4片；4叠；16片（正确答案）
2片；4叠；8片
6片：
4叠；24片
3片；4叠；12片
11.油脂检测步骤中，测量时仪器探头与油槽钢壁，加热管，支架等最小距离为几厘米？
[单选题]*
1CM（正确答案）
2CM
3CM
4CM
12.冷冻库的货品温度应为？
[单选题]*
15华氏度或以下
10华氏度或以下
0华氏度或以下（正确答案）
-10华氏度或以下
13.何时应消毒温度计？
[单选题]*
每次拿起温度计
每小时消毒
早上消毒一次
每次使用前（正确答案）
14.鸡蛋测温内部温度需要达到多少以上？
[单选题]*
150华氏度
155华氏度
160华氏度（正确答案）
165华氏度
15.巧克力粉的第二保质期？
[单选题]*
24小时（开袋3天）（正确答案）
6小时（开袋3天）
24小时（开袋2天）
6小时（开袋2天）
16.切丝生菜，吉士片，洋葱及巨无霸酱在调理台的保存时间是多少？
[单选题]*
2小时，4小时，4小时，4小时
2小时，2小时，2小时，24小时
4小时，2小时，2小时，4小时
2小时，2小时，4小时，24小时（正确答案）
17.当每天检测TPM值达到多少时需要更换油脂[单选题]*
TPM大于27
TPM达到22及以上
TMP大于24（正确答案）
TMP达到23
18.储存食品时至少要离开地面几英寸？
[单选题]*
2英寸
4英寸
8英寸
6英寸（正确答案）
19.检查冷藏库温度时需要测量的货品是？
[单选题]*
A. 生菜或奶浆（正确答案）
B. 奶浆或鸡翅
C. 板烧或生菜
D. 鸡翅或蛋糕
20.生产区冷藏柜测量的货品是？
[单选题]*
A.生菜（正确答案）
B.吉士
21.冷藏室解冻类货品解冻温度范围？
[单选题]*
A. 30-40℉
B. 30-38℉
C. 34-40℉（正确答案）
D. 34-38℉
22.火腿鸡肉扒内部温度应大于？
[单选题]*
A. 155℉
B. 165℉（正确答案）
C. 160℉
D. 170℉
23.10:
1牛肉内部温度大于多少华氏？
[单选题]*
A. 165℉
B. 155℉
C. 160℉
D. 158℉（正确答案）
24.麦香鱼内部温度应大于？
[单选题]*
A. 155℉
B. 160℉（正确答案）
C. 165℉
D. 170℉
25.蒸蛋的内部温度大于多少？
切开哪个检查有无流动的蛋液？
[单选题]*
A. 165℉；切开温度最低那个
B. 165℉；切开温度最高那个
C. 160℉；切开温度最低那个
D. 160℉；切开温度最高那个（正确答案）
26.检查消毒水浓度时，消毒试纸放在消毒水中多少秒？
新鲜配置消毒水数值应多少？
[单选题]*
A. 1-2秒；100PPM（正确答案）
B. 2-3秒；80PPM
C. 1-2秒；50PPM
D. 2-3秒；150PPM
27.为了保证消毒水的浓度，至少多久应该更换消毒水？
[单选题]*
A. 1小时
B. 2小时（正确答案）
C. 4小时
D. 5小时
28.什么时候需要用TPM仪器测试每槽油脂并记录数值？
[单选题]*
A.换油第3天
B.滤油前,且不得添加新油（正确答案）
C.换油第2天
D.每晚滤油前
29.TPM测试数值大于多少需要立即更换新油？
[单选题]*
A. >21
B. >20
C. >23
D. >24（正确答案）
30.鸡翅在冷藏室的解冻时间以及解冻后保质期?
[单选题]*
A. 36小时；36小时
B. 36小时；24小时
C. 24小时；24小时（正确答案）
D. 24小时；18小时
31.麦辣鸡腿在冷藏室解冻时间以及解冻后保质期？
[单选题]*
A. 36小时；24小时（正确答案）
B. 36小时；36小时
C. 24小时；18小时
D. 24小时；36小时
32.板烧鸡腿在冷藏室解冻时间以及解冻后保质期？
[单选题]*
A. 36小时；24小时
B. 36小时；36小时（正确答案）
C. 24小时；18小时
D. 24小时；36小时
33.员工至少每隔多久需要洗手？
[单选题]*
A. 1小时（正确答案）
B. 2小时
C. 3小时
D. 4小时
34.烹制好的产品在使用之前，应保存在保温柜。
保存的内部温度必须达到或高于多少华氏度？
[单选题]*
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