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安全评价课程设计

某xxx食堂

安全现状评价

项目名称：

某xxx食堂

项目地址：

xxx

委托单位：

xxx

评价机构名称：

xxx

评价机构资质编号：

APJ-（粤）-301

日期：

二O一八年七月三日

承诺书

本学院现委托xxx安全评价公司进行安全现状评价，为了确保安全评价的客观、真实，本学院特作如下承诺：

1、保证所提供给评价公司的相关评价资料真实、有效；

2、本公司在取得相关证书证至今，加强了安全管理，未发生任何事故；

3、对上述承诺，本学院愿承担法律责任。

某xxx食堂（盖章）

负责人（签名）：

20xx年x月x日

安全评价委托书

实验安全评价公司：

为贯彻“安全第一，预防为主”的方针，提高宿舍楼的本质安全程度，分析、查找食堂存在的危险、有害因素并确定其程度，制定合理可行安全对策措施，以达到最低事故率、最少损失和最优的安全投资效益的目的。

现正式委托贵公司对某xxx食堂食堂现状进行安全评价。

委托单位（盖章、签字）：

委托时间：

20xx年x月x日

评价人员

名称

姓名

职业资格证书编号

从业登记编号

签字

项目负责人

评价组成员

报告编制人

报告审核人

过程控制负责人

技术负责人

前言

Xxx食堂是xxx学院的一部分，位于学校中心位置，周围被7号教学楼、学四、学五、中心湖围绕，是很多学生的必经之地。

某xxx食堂一共有五层，其中一到四层用做学生食堂和用于经营的商铺，五层为食堂员工宿舍。

经统计，某xxx食堂有900余桌子，可同时容纳超过3800人次就餐，承担着提供师生就餐的一半任务，是师生重要的饮食地方。

同时，某xxx食堂存在的隐患也不少，一旦事故发生对学生和工作人员的人身产生巨大的威胁，因此，我们从消防逃生、用电安全、意外事故分析和调查了食堂的安全现状。

本次评价的目的是对食堂的安全现状做出评价，辨识目前食堂的危险、有害因素的种类、分布等变化情况，分析危险、危害程度及可能造成的后果；依据国家有关安全生产的法律、法规和技术标准，对目前食堂的危险、有害因素、安全防护措施等进行综合分析，并对该食堂的安全状况做出明确的结论。

现场调查、食堂员工自述、相关法律行业规范是本评价的依据。

在此安全评价过程中，得到了某xxx食堂食堂人员和郭老师的大力支持，使得评价工作得以顺利完成，在此表示诚挚的谢意。

文中如有不妥之处，敬请批评指出。

1.概述

1.1某xxx食堂食堂的基本情况

某xxx食堂食堂位于学院的中心地带，主要功能是提供学生所需的早中晚餐，菜式多样，还包括糕点粥汤等早点夜宵，另有一小部分面积被出租用于商铺经营。

某xxx食堂一共有5层，一到四层用于餐饮，第五层为食堂员工宿舍。

1.2周边环境

某xxx食堂食堂位于学校的中部，其西北面是4号学生公寓，西面为5号学生公寓，东面为7号教学楼，南面向中心湖。

学生可以多条道路到达食堂，交通便利。

1.3食堂平面布置

某xxx食堂食堂共有五层楼，其中一、二、三、四楼为主要生产经营区。

这四楼层楼基本分为烹调间、配餐间、洗碗间、残羹回收区、洗手间等。

食堂平面布置如示意图所示。

一楼平面图

二楼平面图

三楼平面图

四楼平面图

五楼平面图

1.4消防设施

食堂消防设施统计表1

器材（单位：

个）

楼层

灭火器

消防栓

应急灯

指示灯

报警器

安全出口

数量

失效

数量

失效

数量

失效

数量

失效

数量

失效

数量

失效

一楼

11

1

4

0

3

0

6

2

4

0

2

0

二楼

24

0

8

0

5

0

10

1

8

1

3

0

三楼

7

0

7

0

4

0

7

0

7

1

3

0

四楼

5

0

5

1

17

14

12

10

5

0

3

0

1.5主要工艺设备

某xxx食堂食堂主要设备有：

煤气灶、空调、冰箱、油烟净化器、风机、风柜、控制箱、筷子车、收餐车、售饭台、残食台、墩布池、化冻池、冰柜、切片机、搅拌机、和面机、压面机、豆浆机、打蛋机、烤箱、微波炉、电磁炉、煎锅等。

（注：

本校食堂使用的是管道煤气）

1.6人流信息

一楼有162张桌子，可供684人同时用餐，二楼有323张桌子可供1292个人同时用餐，三楼有310张桌子，可同时供1240人用餐，四楼除包厢区外共150张桌子，可同时供600人用餐，整个食堂可同时容纳超过3800人就餐。

五楼的员工宿舍居住人数为113人。

1.7评价依据

1）GB50016-2014建筑设计防火规范

2）GA703-2007住宿与生产储存经营合用场所消防安全技术要求

3）GB50140-2005建筑灭火器配置设计规范

4）GB13495消防安全标志

5）中华人民共和国消防法

6）GB14102-2005防火卷帘

7）JGJ_16-2008民用建筑电气设计规范

8）JB/T12618-2016家用和类似用途电器的触摸开关

9）GB17790-2008家用和类似用途空调器安装规范

10）GB50054-2011低压配电设计规范

11）JGJ64-8饮食建筑设计规范

12）T-PD031501C-2003城市燃气管道设计规定

13）GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

14）特种设备安全监察条例

2.危险、有害因素识别与分析

2.1危险有害因素识别

（表2）危险有害因素识别

危险、有害因素

可能造成的危害

存在部位

火灾

造成设备的损坏，建筑物损毁等经济损失，人员的伤亡

食堂大厅，烹调间

用电

人体触电，线路短路引发火灾

食堂大厅，烹调间，食堂员工宿舍

地面湿滑

工作人员、学生不慎滑倒，造成伤害

洗碗间，残羹回收区，盛汤区域

高温灼烫

工作人员、学生的烫伤

烹调间的烤箱、蒸炉，盛烫区域等

挤压踩踏

上下楼梯拥挤，不注意打饭打菜次序或遇到紧急情况而无序疏散发生踩踏，造成人员的伤害

各个楼梯出口，食堂大厅

物体打击

遭受物体打击伤害

窗台临边物体

机械伤害

烹调区使用的各种设备如切肉机、绞肉机、打蛋机等对人体造成伤害

烹调区

夹击事故

电梯门夹击人体造成的伤害

电梯

煤气泄漏

厨房使用大型煤气灶，阀门未关，造成煤气泄漏，可引起工作人员CO中毒，甚至引发火灾，造成经济损失和人员伤亡

烹调区

食物中毒

食物处理不当，导致中毒

烹调区

车辆伤害

车辆经过食堂前面的马路，放学后学生密集，有发生车辆伤害的危险

食堂前

盗窃

造成经济损失

食堂内部

高空坠落

从窗台坠落；电梯层门打开，从层门坠落井道

窗台；电梯

2.2危险有害因素分析

2.2.1烹调间的危险、有害因素分析

1）烹调间是食堂主要危险、有害因素存在的重点区域，存在较多危险源。

2）大型灶具设备的使用不当或忘记关闭阀门，则可能出现煤气泄漏，产生一氧化碳气体。

若通风不良，易引起一氧化碳中毒。

一氧化碳是无色、无臭、无味的气体，故易于忽略而致中毒。

烹调间内有装煤气的小型压力容器，压力容器没有定时检修将有爆炸的可能性。

3）在烹调间里工作人员常常接触火源，周围也有可燃烧的物品，若使用不当或煤气泄漏时点火，可能发生火灾爆炸事故。

4）在烹调间日常工作中，燃气灶、炉灶、冰箱、墙头插座、豆浆机、煎锅、电磁炉等设备在运行过程，可能会出现设备电源漏电，冰箱、豆浆机、煎锅漏电，插座溅水等，从而发生触电事故。

5）烹调间内的地面往往较为湿滑，若食堂员工没有按照规定穿上防滑鞋，则可能发生滑倒事故。

6）在使用各类设备时，也有可能出现机械伤害和意外事故。

例如：

使用肉机时，手碰到切肉机刀口；使用搅肉机时，搅肉机搅到手指；刀具、砧板放置过高或不稳掉下砸人；吊扇、壁扇松脱下坠易砸人；使用压面机时，被压面机压到手；和面机搅到手；开启铁盒包装原料划到手；使用烘箱烘烤，发生的烫伤灼伤；打蛋机打到手。

2.2.2食堂线路的危险、有害因素分析

1）如果食堂线路的某一个地方因为由于自然原因或人为原因，如风吹雨打、潮湿、高温、碰压、划破、磨擦、腐蚀等则会引起漏电火灾。

2）电气线路中的裸导线或绝缘导线的绝缘体破损后，火线与邻线，或火线与地线（包括接地从属于大地）在某一点碰在一起，引起电流突然大量增加，则会引起短路火灾。

3）若由于大量电气设备同时使用，使得导线中通过电流量超过了安全载流量时，导线的温度不断升高，则会引起过负荷火灾。

2.2.3食堂大厅的危险、有害因素分析

1）食堂大厅是人流量最多的地方，如果不注意打饭、打菜的次序或遇到紧急情况而无序疏散，则会引起踩踏事故。

2）食堂大厅部分电线线路裸露没有得到处理，可能发生电线短路引起触电和电气火灾事故。

3）食堂大厅的部分消防安全标志和设施不完整或已失去作用却未得到更换，在发生紧急事件时，将给疏散带来困扰。

4）食堂大厅如果积水地点过多，而不及时处理，则会使得地面湿滑，引起滑倒事故。

2.2.4电梯的危险、有害因素分析

电梯事故主要分为三大类：

人身伤害事故，设备损害事故，复合性事故。

电梯正常工作期间曳引机、限速器、反绳轮处于旋转状态，人员接近易造成肢体、衣物、头发等卷人造成机械伤害；电梯运行时，层门处于开门位置，人员从打开的层门处坠入井道，造成坠落事故；人员站立轿顶进行检查维修作业时，坠入井道造成事故；轿门关门过程中，撞击乘客，造成夹击事故。

3.评价单元的划分和评价方法的选择

3.1评价单元的划分

评价小组划分的评价单元如下：

1）消防逃生

2）电气安全

3）食堂主体

3.2评价方法简介

安全评价方法是对系统的危险性、有害性及其程度进行分析、评价的工具。

目前，已开发出数十种不同特点、适用范围和应用条件的评价方法。

按其特性可分为定性安全评价、定量安全评价。

主要的安全评价方法列举如下：

常用的安全评价方法如下表3（其中1-4为定性评价，5-6为定量评价）：

（表3）

（1）

安全检查表法SafetyChecklist

分析系统的不安全因素，列出详细的检查项目，依照检查表中的各项进行检查，对系统的安全状况进行评价。

（2）

预先危险性分析PHA

对系统存在的危险性类别、出现条件及可能导致的后果进行宏观的概略的分析，评价，分级。

（3）

故障类型和影响分析FMEA

分析子系统可能产生的故障和故障类型，分析其对子系统及整个系统的影响。

（4）

危险性和可操作性研究HAZOP

应用系统的审查方法，评价系统的危险有害因素，及其对周边环境（设备设施）的影响程度

（5）

事件树分析ETA

按事故发生的顺序，从事故起因或诱发事件开始，按成功和失败两种情况分析直到结果事件，即可得出危险因素及其危险程度。

（6）

事故树分析FTA

通过对某事故与导致事故发生的各种原因之间的逻辑关系的定性定量分析，得出事故原因及其引发事故的概率（即危险程度）。

3.3评价方法的选择

遵循充分性、适应性、系统性、针对性和合理性的安全评价方法的选择原则，

选择了安全检查表法和事故树分析作为此次评价的方法，安全检查表适应范围广且简单经济有效，食堂的隐患问题比较庞杂，使用安全检查表能够有针对性的评价。

事故树分析法既可定性又可定量，应用范围较广，适合重复性大的系统，食堂是一个人员密集的场所，一旦发生火灾事故，对人身和财产的损失都比较大，因此选用事故树分析食堂火灾事故产生的各种要素，可了解和掌握各项防灾要点。

4.定性定量分析

4.1安全检查表分析法

4.1.1消防逃生单元安全评价

本评价单元选用安全检查表的评价方法，评价食堂的消防逃生的法规符合性，评价依据《建筑设计防火规范》（GB50016-2014）、《住宿与生产储存经营合用场所消防安全技术要求》（GA703-2007）、《建筑灭火器配置设计规范》（GB50140-2005）、中华人民共和国消防法等相关法规、标准及现场状况编制的食堂消防逃生安全检查表，检查项目及内容见表4。

（表4）

1.消防逃生

序号

检查项目及内容

依据法规

检查结果

备注

1.1

楼梯间内不应设置烧水间、可燃材料储藏室、垃圾道；

GB50016-2014建筑设计防火规范

✓

1.2

楼梯间内不应有影响疏散的凸出物或其他障碍物

GB50016-2014建筑设计防火规范

✗

楼道安装空调外机，见图1-1

1.3

设置在建筑内经常有人通行处的防火门宜采用常开防火门。

常开防火门应能在火灾时自行关闭，并应具有信号反馈的功能；

GB50016-2014建筑设计防火规范

✗

防火门损坏，不能自行关闭，且有时被上锁，见图1-2

1.4

除允许设置常开防火门的位置外，其他位置的防火门均应采用常闭防火门。

常闭防火门应在其明显位置设置“保持防火门关闭”等提示标识；

GB50016-2014建筑设计防火规范

✗

没有相应提示标志，见图1-3

1.5

建筑内消防应急照明和灯光疏散指示标志的备用电源的连续供电时间应符合下列规定：

1建筑高度大于100m的民用建筑，不应小于1.5h；

2医疗建筑、老年人建筑、总建筑面积大于100000m2的公共建筑，不应少于1.0h；

3其他建筑，不应少于0.5h。

GB50016-2014建筑设计防火规范

✓

1.6

消防用电设备应采用专用的供电回路，当建筑内的生产、生活用电被切断时，应仍能保证消防用电。

备用消防电源的供电时间和容量，应满足该建筑火灾延续时间内各消防用电设备的要求。

GB50016-2014建筑设计防火规范

✓

1.7

除建筑高度小于27m的住宅建筑外，民用建筑、厂房和丙类仓库的下列部位应设置疏散照明：

1封闭楼梯间、防烟楼梯间及其前室、消防电梯间的前室或合用前室、避难走道、避难层（间）；2观众厅、展览厅、多功能厅和建筑面积大于200m2的营业厅、餐厅、演播室等人员密集的场所；3建筑面积大于100m2的地下或半地下公共活动场所；

4公共建筑内的疏散走道；

5人员密集的厂房内的生产场所及疏散走道

GB50016-2014建筑设计防火规范

✓

1.8

火灾探测报警器应安装在疏散走道、住房、具有火灾危险性的房间、疏散楼梯的顶部。

GA703-2007住宿与生产储存经营合用场所消防安全技术要求

✓

1.9

灭火器的配置应符合GB50140的规定。

消防应急照明的设置应符合GB50116的规定。

GA703-2007住宿与生产储存经营合用场所消防安全技术要求

✓

1.10

灭火器箱不允许被遮挡、拴系或上锁以及其它影响取用灭火器的情况。

GB50140-2005建筑灭火器配置设计规范

✗

部分灭火器箱被杂物遮挡，见图1-4

1.11

消防安全标志设置在醒目、与消防有关的地方，并使人们看到后有足够的时间注意它所表达的意义。

GB13495消防安全标志

✗

部分消防标志位置设置不合理.见图1-5

1.12

消防安全标志不应设置在本身移动后可能遮盖标志的物体上。

同样也不应该设置在容易被移动的物体遮盖的地方。

GB13495消防安全标志

✗

部分消防标识被遮盖，见图1-6

1.13

同一建筑物由两个以上单位管理或者使用的,应当明确各方的消防安全责任，并确定责任人对共用的疏散通道、安全出口、建筑消防设施和消防车通道进行统一管理。

中华人民共和国消防法

✓

1.14

每个灭火器设置点数量不宜超过5具。

GB50140-2005建筑灭火器配置设计规范

✓

1.15

安全标志所用的颜色应符合GB2893规定的颜色。

安全标志牌应采用坚固耐用的材料制作，一般不宜使用遇水变形、变质或易燃的材料

GB2894-2008安全标志及其使用导则

✗

部分安全标志材质不符合规定，见图1-7

1.16

对有视线障碍的灭火器设置点，应设置指示其位置的发光标志。

GB50140-2005建筑灭火器配置设计规范

✗

没有发光标志，见图1-8

1.17

保障疏散通道、安全出口、消防车通道畅通，保证防火防烟分区、防火间距符合消防技术标准。

中华人民共和国消防法

✓

1.18

灭火器的摆放应稳固，其铭牌应朝外。

手提式灭火器宜设置在灭火器箱内或挂钩、托架上，其顶部离地面高度不应大于1.50m；底部离地面高度不宜小于0.08m。

灭火器箱不应上锁。

GB50140-2005建筑灭火器配置设计规范

✗

部分灭火器直接摆放在地面，见图1-9

1.19

灭火器不应设置在潮湿或强腐蚀性的地点，当必须设置时，应有相应的保护措施。

GB50140-2005建筑灭火器配置设计规范

✗

部分灭火器摆放在潮湿地点，及被阳光曝晒，见图1-10

1.20

灭火器的配置、外观等应按附录C的要求每月进行一次检查。

GB50444-2008建筑灭火器配置验收及检查规范

✗

没有每月进行一次检查，见图1-11

1.21

灯光疏散指示标志，状态指示灯应正常。

工作状态时，灯前通道地面中心的照度不应低于1.0lx。

GB50016-2014建筑设计防火规范

✗

部分指示标志不能正常工作，部分应急灯电源被拔出，见图1-12

1.22

组织防火检查，及时消除火灾隐患，组织进行有针对性的消防演练。

中华人民共和国消防法

✗

消防演练形式化，未落实，见图1-13

1.23

防火卷帘控制箱应设有操作按钮或按钮盒，在正常使用时，通过操纵操作按钮控制防火卷帘的电动启、闭和停止。

GB14102-2005防火卷帘

✗

部分防火卷帘不能正常使用见图1-14

1.24

建筑面积大于1000m2的防火分区，直通室外的安全出口不应少于2个；建筑面积不大于1000m2的防火分区，直通室外的安全出口不应少于1个。

GB50016-2014建筑设计防火规范

✓

1.25

安全出口是否保持畅通

/

✗

安全出口上锁

4.1.2电气安全单元安全评价

本评价单元选用安全检查表的评价方法，评价食堂的电气安全的法规符合性，评价依据《民用建筑电气设计规范》（JGJ_16-2008）、《家用和类似用途电器的触摸开关》（JB/T12618-2016）、《家用和类似用途空调器安装规范》（GB17790-2008）、《低压配电设计规范》（GB50054-2011）等相关法规、标准及现场状况编制的食堂电气安全安全检查表，检查项目及内容见表5。

（表5）

2.电气安全

序号

检查项目及内容

依据法规

检查结果

备注

2.1

在进行照明设计时，应根据视觉要求、作业性质和环境条件，通过对光源、灯具的选择和配置，使工作区或空间具备合理的照度、显色性和适宜的亮度分布以及舒适的视觉环境。

JGJ_16-2008民用建筑电气设计规范

✓

2.2

合用场所的消防配电线路的敷设应符合GB50016的要求。

其他配电线路的敷设应符合下列要求：

a）电气线路的规格应满足用电设备的负荷要求；不应乱拉乱接临时电气线路。

GA703-2007住宿与生产储存经营合用场所消防安全技术要求

✗

存在电线乱接状况，见图2-1

2.3

变压器室、配电装置室、电容器室的门应向外开，并应装锁。

装有电气设备的相邻房间有门时，此门应向较低电压方向开启。

JGJ_16-2008民用建筑电气设计规范

✗

配电室门未上锁，见图2-2

2.4

建筑物防雷设计应调查地质、地貌、气象、环境等条件和雷电活动规律以及被保护物的特点等，因地制宜地采取防雷措施，做到安全可靠、技术先进、经济合理。

JGJ_16-2008民用建筑电气设计规范

✓

2.5

变压器室、配电装置室、电容器室等应有防止雨、雪和小动物从采光窗、门、电缆沟等进入屋内的措施。

JGJ_16-2008民用建筑电气设计规范

✗

没有相应设施，且堆放杂物，见图2-3

2.6

防止意外接触带电零件的保护，不宜采用漆、普通纸、棉织物、氧化膜或受热会软化的密封胶等材料。

JB/T12618-2016家用和类似用途电器的触摸开关

✗

电线损坏后用胶带缠绕，见图2-4

2.7

供配电系统的设计应按负荷性质、用电容量、工程特点、系统规模和发展规划以及当地供电条件，合理确定设计方案。

JGJ_16-2008民用建筑电气设计规范

✓

2.8

建筑物内部的过道、楼梯、出口等公共用地不应安装空调器的室外机。

GB17790-2008家用和类似用途空调器安装规范

✗

楼梯内安装空调外机，见图2-5

2.9

电器线路、燃气管路是否定期维护保养、检测；

消防监督检查规定中华人民共和国公安部令第120号

✗

未进行定期维护保养

2.10

标称电压超过交流方均根植25V容易被触及的裸带电体，应设置遮栏或外护物。

其防护等级不应低于现行国家标准《外壳防护等级（IP代码）》GB4208规定的IP××B级或IP2×级。

GB50054-2011低压配电设计规范

✓

2.11

插座外壳是否完好，电线是否裸露

/

✗

部分插座外壳损坏缺失，电线裸露，见图2-6

4.1.3食堂主体单元评价

本评价单元选用安全检查表的评价方法，评价食堂主体的法规符合性，评价依据《饮食建筑设计规范》（JGJ64-8）、《城市燃气管道设计规定》（T-PD031501C-2003）、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）、食品安全管理等相关法规、标准及现场状况编制的食堂主体安全检查表，检查项目及内容见表6。

（表6）

3.食堂主体

序号

检查项目及内容

依据法规

检查结果

备注

3.1

食堂包括餐厅、厨房及附属用房（主副食加工间、主副食库、餐具库、冷库、配餐间、炊事员更衣室、淋浴室、休息室、厕所等）、办公室等。

普通高等学校建筑面积指标（2008标准）

✓

3.2

饮食建筑基地的选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水和电源供应的地段

JGJ64-8饮食建筑设计规范

✓

3.3

在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。

JGJ64-8饮食建筑设计规范

✗

油烟、噪声对邻近宿舍有较大影响

3.4

食堂餐厅售饭口的数量可按每50人设一个，售饭口的间距不小于1.10ｍ，台面宽度不小于0.50ｍ，并采用光滑、不渗水和易清洁的材料，且不能留有沟槽。

JGJ64-8饮食建筑设计规范

✓

3.5

各加工间均应处理好通风排气，并应防止厨房油烟气味污染餐厅；热加工间应采用机械排风；产生大量蒸汽的设备除应加设机械排风外，尚宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。

JGJ64-8饮食建筑设计规范

✗

作业区域未做好通风排气，油烟对就餐区域影响大

3.6

餐厅与饮食厅采光、通风应良好。

天然采光时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/6。

自然通风时，通风开口面积不应小于该厅地面面积的1/16 。

JGJ64-8饮食建筑设计规范

✓

3.7

食堂烹调间内机械设备是否有防护，并对操作人员进行安全培训

/

✓

3.8

夏季烹调间内高温作业是否有散热、降温设备

/

✓

3.9

未经