茶艺茶叶教案.docx

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茶艺茶叶教案

TheponywasrevisedinJanuary2021

茶艺茶叶教案

课题：

《茶叶》

北京市大兴区第一职业学校

孙守双

课题

茶叶

教材版本

授课班级

12航空服务

授课时间

2013年10月25日

课型

新授课

课时

45分钟

教学目标

知识目标

1、了解我国茶叶的类型及特征。

2、了解茶叶的成分、功效等知识（拓展）。

能力目标

1、掌握我国茶叶的类型及特征。

2、能够正确选择不同茶叶的冲泡方法（拓展）。

情感态度与价值观

通过自主、合作、探究式学习与实践活动,使学生对祖国的茶文化有一些初步的认识,激发他们了解祖国传统文化的愿望并持有探索的兴趣,陶情怡性,丰富审美体验。

教学重点

茶叶的类型及特征基本知识

教学难点

茶叶的类型及特征

教学用具

多媒体茶叶茶具

教学手段

多媒体

教学方法

合作探究

教学过程

环节

教学内容

教师活动

（主导）

学生活动

（主体）

备注

新

课

导

入

问题“同学们，知道我国古人的‘开门七件事’是什么吗？

”引入课堂知识。

答案：

柴、米、油、盐、酱、醋、茶

提问

引导

思考、回答：

环节

教学内容

教师活动

（主导）

学生活动

（主体）

备注

新

课

讲

授

这七件事是‘柴米油盐酱醋茶’。

另外我国古代文人也有七件宝，是‘琴棋书画诗酒茶’。

我们可以看到不管是对一般百姓生活，还是读书的文人，有一样东西都是少不了的，那就是‘茶’。

今天我们就来学习跟茶有关的文化知识”

茶叶

总体活动设计：

在每个小组中展开竞赛活动，教师提供五种茶叶给学生，每组派一名代表来选择一种茶叶，按任务单要求完成相关任务。

一、小组任务：

分发本课任务单

说明活动规则

指导学生完成任务

说明活动规则

展示图片

提出问题

选择学生回答问题

小组内分工协作，讨论，完成表格填写。

观看、思考

学生按小组进行活动，本组内交流讨论，填好表

思考、回答

环节

教学内容

教师活动

（主导）

学生活动

（主体）

备注

新

课

讲

授

二、茶叶的类型及特征

1、绿茶：

具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。

其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。

由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶（龙井）、烘青绿茶（黄山毛峰）、蒸青绿茶（恩施玉露）和晒清绿茶（滇绿）。

2、红茶：

与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。

红茶的名字得自其汤色红。

红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。

红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。

这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。

3、乌龙茶：

乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。

青茶（乌龙茶）——属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。

因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。

乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

4、花茶：

花茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱。

最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，普通花茶都是用绿茶制作，也有用红茶制作的。

花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。

根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。

5、黑茶：

原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。

是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。

注：

①茶叶的成分：

水分、矿物质、茶多酚、咖啡碱、芳香油、色素、碳水化合物、蛋白质、氨基酸、类脂、维生素等

②茶叶的功效：

提神、消除疲劳、抗菌、补充维生素等作用

展示各种茶叶的照片

讲解五种茶叶的相关知识

做好评判

宣布五组的表现

Ppt

讲解

对比各组自己的任务单

思考

参与

记录

③茶叶的储存：

避光、密闭、远离异味

④饮茶的禁忌：

见图表

三、中国十大名茶?

西湖龙井君山银针信阳毛尖武夷岩茶

安溪铁观音祁门红茶洞庭碧螺春

黄山毛峰庐山云雾六安瓜片

四、茶艺欣赏

老师进行茶艺展示。

以茶为载体的生活礼仪，是陶冶心情的一种方式，是以沏茶、赏茶、饮茶等美心修德传承礼节的和美仪式。

ppt演示

观赏

茶艺表演

体验茶文化的魅力

教师小结

我们的祖国,是泱泱大国,礼仪之邦，我们中华民族是一个古老的民族，也是一个有着高雅情操的民族，自古以来，人们种茶、采茶、制茶、饮茶，方寸之间见精神。

一杯清茶，传达的是友好、真诚、尊重等美好情感，希望同学们今后在以礼待人的同时，再说上几句恰当的话语，表达我们真挚美好的感情，使我们这种以诚相待、讲文明礼貌的优秀民族传统得到发扬光大，使我们中华民族更有凝聚力。

小结

倾听

布置作业

课后继续完成任务单拓展作业，粘贴在作业本上。

布置作业

听、记

板

书

设

计

类型特征

成分冲泡

功效储存

名茶禁忌

茶艺

茶叶种类

绿茶

红茶

（发酵茶）

乌龙茶

（青茶）

花茶

紧压茶

（黑茶）

茶叶名称

毛峰

滇红

铁观音

茉莉花茶

普洱茶

茶叶特点

色绿、香郁

味甘、形美

红汤红叶

味如甜花

汤橙黄、清澈

香味浓郁

香气鲜灵

浓郁清高

汤橙黄、橙红

味纯不涩

冲泡器具

玻璃杯

茶碗

紫砂壶

玻璃杯

壶

陶或紫砂壶

主要代表

龙井

碧螺春

祁红、滇红

大红袍

铁观音

茉莉花茶

玉兰花茶

云南普洱

营养成分

水分、矿物质、茶多酚、咖啡碱、芳香油、色素

碳水化合物、蛋白质、氨基酸、类脂、维生素等

饮用功效

提神、消除疲劳、抗菌、补充维生素等作用

饮用禁忌

性寒，胃寒者

不饮

感冒、神经衰弱

肠胃疾病

空腹、冷茶

睡前不饮

体弱者

少饮或不饮

性温、安眠，可睡前饮用

保管方法

避光、密闭、远离异味