煲仔饭做法大全.docx

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煲仔饭做法大全

煲仔饭做法大全。

一.排骨煲仔饭原料：

排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。

1.排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味精腌制1小时当然也是久点更好了；2.放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖；3.将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖；4.将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。

二.腊肠煲仔饭长按指纹，识别图中二维码，关注关注中国餐饮交流平台，关注学习，留心进步，提高自己。

原料：

广式腊肠、大米、鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、六月鲜生抽、蚝油、白糖。

1.取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。

2.把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：

1.5，浸泡一个小时。

3.浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。

4.将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。

将米饭煮至8成熟。

5.把腊肠切片，再切点姜丝。

6.锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。

盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。

7.把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。

捞出沥干水份。

8.调味汁：

1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。

9.焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。

三.香菇滑鸡煲仔饭原料：

米2杯，鸡肉350克，干冬菇8朵，青菜3棵，姜一块，葱一条，生抽15ml，麻油5ml，葱花适量。

1.鸡斩小块，清洗后沥干水分，用姜丝、盐2ml、生抽5ml、生粉2ml拌匀，腌20分钟。

2.米清洗后滴几滴油拌匀。

3.把米倒进砂锅，加入泡冬菇的水4.中大火煮至水开后，加入冬菇，转小火。

5.转小火后煮至“虾眼水”时，也就是开始出现蜂窝状时，加入鸡肉。

6.这个时候一定要守在锅旁，听着锅底发出“呖呖”声时，把鸡肉翻面，淋进酱汁。

7.并戴上手套，移动砂锅，让砂锅底部均匀受热。

8.饭熟了以后，加入灼烫熟的青菜，撒点葱花就可以了。

下面我们就来给大家介绍家庭几款煲仔饭的做法吧。

一.腊味煲仔饭　　材料:

瘦腊肉，洋葱半个，胡萝卜1根，土豆1个，腊味香肠1根，现蒸米饭半锅，老抽，鸡精适量，盐　　做法：

1.米淘洗净，用电饭锅蒸上。

2.瘦腊肉切成薄片，用清水泡5分钟，把咸味去掉一些,沥干。

3.洋葱、土豆、胡萝卜洗净，去皮，切成小丁。

4.腊味香肠冲一下，切成薄片。

5.锅内热油，大火，将土豆丁、胡萝卜丁入锅翻炒。

6.炒至变软、加入香肠片、腊肉片、洋葱丁一起翻炒，其间可倒一点儿水。

倒入两勺老抽、适量盐、鸡精，炒1分钟关火。

7.此时米饭已熟，按键跳起。

将炒好的煲仔材料倒在米饭上，关盖，按下按键，等按键下次再跳起后，开盖，将材料与米饭拌匀，就能开吃啦！

二.家常煲仔饭　　材料:

菜心几根，肉片，米　　做法:

　　1.肉片的腌制方法：

瘦肉切片，咸金桔去核剁碎加入肉片中，再加点糖、酱油腌好，然后加生粉水拌匀，放两滴麻油再拌一下，拌好的肉片最好再腌上半个小时以上，这样就入味了。

　　2.煮煲仔饭：

米最好选用丝苗米、油粘米，最好不要用东北大米，米和水的比例是1：

1，米洗好后如果有时间最好先浸泡一下，然后倒入沙煲里，小火煮开。

　　3.待米饭开始收水起虾眼时就可以把肉片放进饭里，盖上盖子，小火慢慢焖至闻到饭香，熄火，继续焖上5分钟。

　　4.熄火5分钟后，可以开盖了，热辣辣的煲仔饭。

　　5.趁着焖饭的时间，顺手水煮一个荷包蛋，灼两根青菜，然后放进饭里一锅香喷喷的煲仔饭就出炉了。

三.海鲜煲仔饭　　材料:

米饭200克，虾仁、干贝适量，冬菇2朵，胡萝卜丁、青豆、青菜适量调料鲜味生抽2小匙，糖、盐、鸡精、淀粉、酒各适量，香油、葱汁少许　　做法:

　　1、冬菇氽烫后剁成蓉泥状加葱汁拌匀；干贝切丁备用。

　　2、青豆、胡萝卜丁、青菜洗净后入炒锅炒五成熟；虾仁和干贝丁下油锅滑炒至六成熟。

　　3、下所有调味料将青豆、青菜和虾仁、干贝旺火烧入味，盛在瓦煲的米饭上。

　　4、将拌过的冬菇蓉放入瓦煲中加盖后微火煨入味，淋少许香油即可端出。

四.素食主义煲仔饭　　材料:

干香菇适量，洋葱一个，蒜头适量，芝士60克，米半杯，高汤一杯，白酒或肉汤四汤匙　　做法:

　　1.干香菇泡发的，切成小块；蒜头适量切碎；芝士磨碎。

　　2.锅下油，下洋葱，蒜小火略暴香，下米和菇略炒三分钟。

下四分之一杯的高汤煮至汤干，再下四分之一杯的继续，如是者四。

期间略拌米饭。

　　3.下四汤匙的白酒或肉汤及切碎的蒜或喜欢的绿色或其他颜色的调味蔬菜。

煮至干水。

　　4.离火，拌入芝士，用盐和黑胡椒调味。

五.香菇滑鸡煲仔饭　　材料:

去骨鸡腿肉、香菇、青菜、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。

鸡肉腌料：

酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。

调味酱汁：

酒、酱油、糖　　做法:

　　1、鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时；　　2、水烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好（別烫得太久唷）也就是青菜开始变的较翠绿时（约几秒钟时间）即可马上捞起，撈起的青菜马上降温；　　3、预先把调味酱汁调好：

酒、酱油、糖比例是1:

1:

0.5，把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用；　　4、锅热倒入油，中小火慢煸姜片，如果没有芝麻油则用炒菜油也可；　　5、等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开在一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香，姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎；　　6、鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开，烧开后约1~2分钟即可起锅待用；把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀，加入等量的水开始烧煮；　　7、边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖。

过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。

　　8、水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟（鸡肉的汤汁待会儿才会用到）十分钟再打开锅盖放入青菜和蛋，再盖上锅盖小火闷煮五分钟。

六.豉汁排骨煲仔饭材料：

白米155公克，排骨150公克，姜末20公克，蒜末10公克，葱段1支，豆豉1大匙，青菜少许，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1/2小匙，酒1小匙，盐1/4小匙，酱油1/2小匙，糖1/2小匙做法：

1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。

排骨沖水10分钟除去异味，沥干后剁成小块。

豆豉切碎。

青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。

2.将步骤1处理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、姜末及蒜末拌匀腌30分钟。

3.将步骤1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。

4.待步骤3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。

5.沿步骤4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖淋上酱油并放上葱段与烫好的青菜即可。

七.鳝片煲仔饭材料:

黄鳝片100克，大米100克，适量的青红椒、葱花。

做法:

1．黄鳝洗净切片，然后加入适量的食用、黄酒、酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖、十三香抓匀腌10分钟。

青红椒切丝备用。

2．砂锅放入洗净的大米，加入适量的水盖上锅盖焖煮。

3．米饭快要煮熟时放入腌好的黄鳝继续慢火煮。

4．饭煮熟后加入青红椒、葱花煮1分钟，焖2分钟拌匀即可。

腊味煲仔饭　　食材：

大米、腊肠、芦笋、香菇油、香葱　　做法：

　　1）腊肠洗净，切片，芦笋切段，放开水中焯过，香菇泡开后，热水煮熟，备用;大米淘洗净，泡水15分钟，沥干备用;　　2）把大米放在砂锅内，加少许油拌匀，再放入清水（150克大米，300克水）;加盖大火煮开后，转小火煮至起小泡;　　3）砂锅盖打开，将腊肠放在米饭上，并沿着砂锅边内淋入少许油，加盖小火煮约15分钟　　4）锅内放入少许酱油，放入芦笋，加盖焗煮5分钟，撒上香葱即可　　

　　腊味煲仔饭　　鸡翅腊肠煲仔饭　　食材：

大米150g、腊肠1根、鸡翅4个、油适量、盐适量、蚝油适量、鸡蛋适量、生抽适量、青菜适量、鸡蛋1个、香菇2朵　　做法：

　　1）香菇用热水泡开，腊肠用热水烫一下，大米洗净浸泡半小时，鸡翅加砂糖，生抽，蚝油腌制。

　　2）大米加油，盐拌匀。

　　3）加入适量清水大火煮开。

　　4）加入切碎的冬菇，搅拌一下。

　　5）转中火煮至少量水转小火加入鸡翅，把腌制鸡翅的汁也倒进饭里。

　　鸡翅腊肠煲仔饭　　6）干水加入腊肠焖2分钟。

　　7）加入鸡蛋小火焖10分钟。

　　8）吃的时候撒上一些葱花，配上一些蔬菜。

　　腊味双拼煲仔饭　　食材：

大米300g、广式腊肠1根、自制腊肉2片、青菜少许、鸡蛋1个、蒸鱼豉油适量、蚝油适量、盐3g、生姜少许　　做法：

　　1）取一砂锅，在锅底抹上薄薄的一层油。

　　2）大米用水浸泡1个小时　　3）浸泡好的大米加入清水一起倒入砂锅中，水量比平时煮饭少一点。

大火烧开后转小火。

　　4）大概十分钟不到，饭开始收水。

可以看到饭表面有一个个的洞。

这个时候赶快铺上姜丝、腊肠和腊肉。

再打个蛋，小火盖盖。

砂锅里的米边缘出现空隙后，用勺子把一勺油慢慢地沿边缘到进去，会形成好吃的锅巴。

　　5）这时另起锅加适量清水和盐，将青菜灼熟。

　　腊味双拼煲仔饭　　6）青菜捞出来，沥干水分，放入砂锅。

闻到有微微的焦味即可关火，不要开盖，焖上10分钟。

　　7）用适量蒸鱼豉油和蚝油调出自己喜欢的汁（也可以用生抽、老抽调制），淋汁后拌匀就可食用。

　　腊肠窝蛋煲仔饭　　食材：

腊肠100g、鸡蛋1个、大米100g、油适量、盐适量、上海青150g、生抽适量、姜丝适量、椒盐粉适量、洋葱丝适量　　做法：

　　1）大米洗净，取一个小碗将生抽、食盐、椒盐粉、生姜丝拌匀备用。

　　2）香肠用淘水米泡五分钟之后切薄片，香菇洗净切片。

　　3）上海青洗净对半切开，洋葱切丝。

　　4）洗净的大米加适量清水倒入煲内，加盖大火烧开，之后转中火，盖子稍斜继续焖。

　　5）焖至大米开花，水将干时，调至小火。

　　6）调小火将腊肠和洋葱丝铺在米饭上，加盖焖至水干。

　　腊肠窝蛋煲仔饭　　7）在煲饭的时候另起锅将香菇和上海青焯一下水。

　　8）煲里水全干后将青菜、香菇铺入煲内，中间留一个空，打入一个鸡蛋，淋上步骤一里的调味汁和少量食油，加盖以最小火将鸡蛋焖熟即可，关火虚焖三分钟再开盖食用。

豆豉煲仔饭材料：

猪小排200克大米200克油菜苔3棵酱油1茶匙生抽1茶匙食盐1/2茶匙蒜1瓣白糖2/3茶匙黄酒1茶匙白胡椒粉1/3茶匙淀粉2茶匙豆豉1汤匙辣椒1/2个水300克色拉油3汤匙制作方法：

1、大米淘洗干净后，用清水泡约30-40分钟大米和水的比例为：

1:

1.5，豆豉用少许清水稀释备用2、排骨洗净后剁成约1.5厘米的小块，加入除豆豉以外的所有腌料拌匀，腌渍15-20分钟使其入味，骨腌好后倒入豆豉拌匀3、砂锅中倒入约2-3勺色拉油，倒入泡好的大米和泡米的水4、煲仔炉点火，放好砂锅，待锅中的水与大米基本上一平的时候，把腌好的排骨均匀的铺上去5、盖上砂锅盖子，用小小的火候焖煮约10分钟，焖好后放入一些烫熟的油菜苔一起食用即可广式腊肠煲仔饭食材：

腊肠5根大米1碗鸡蛋1个油菜适量色拉油少许蚝油1汤匙白糖0.5汤匙芝麻油0.5汤匙制作方法：

1、准备材料2、取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油3、把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：

1.5，浸泡一个小时4、浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀5、将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。

将米饭煮至8成熟6、把腊肠切片，再切点姜丝7、锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。

盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟8、把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。

捞出沥干水份9、调味汁：

1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀10、焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用金牌腊味煲仔饭食材：

香米100克腊肉50克腊肠1根小葱1根芦笋3根鱼露1勺生抽1勺老抽0.5勺胡椒粉少许白糖适量香油少许酱油1勺制作方法：

1、主要原料,腊肉和腊肠最好都来点,光用一种也可以,只是单调,味道单一2、泡大米,一般最少要泡一个小时左右,这样煲出来的饭不会夹生,煲饭的水最好比平时稍微少放一些,因为最后还要加味汁调味的,那个也是液体,切记,而且腊味饭的米要求要津道一些,千万不能弄的和粥似的,那样就是腊味粥了,这粥个我们下次再讲3、泡完的大米是这样的,白白的,嫩嫩的,甜甜的,酸酸的,有营养,味道好,靠,不对,好像是娃哈哈了.4、煲放火上,大火把米饭煮开5、饭煮开后把腊味整个的放入,尽量不要切开,这样味道会一直保存在里边,然后盖盖儿,最小火闷吧,大约十五分钟差不多6、趁这个时间就开始切小葱花,焯露笋,广东菜有些是很随机的,里边放什么蔬菜都可以,正好家里有这个我就放这个,朋友们也可以放芥兰,菜心,西兰花啥的,反正别放茄子什么的就可以了7、时间到了后赶紧放入加了老抽的鱼汁,加完汁后再焖个三分钟左右把豉香味焖出来就差不多了,然后把腊味取出来切片和露笋摆在饭上,撒小葱花,然后你可以低头闻一下味道,不喜欢你找我来.滑鸡煲仔饭食材：

鸡1只香米1碗姜1块生抽2茶匙红薯淀粉1汤匙蚝油1汤匙食盐少许黄酒1茶匙豆豉1汤匙蒜2瓣小米椒1个食油1汤匙蒸鱼豉油适量细香葱1根制作方法：

1、取香米适量，洗净后加没过米面约1指的水，浸泡1小时2、将米和水一起倒入砂锅中3、新鲜土鸡取鸡腿和鸡翅斩小块，加姜片4、加少许盐、黄酒、生抽、蚝油和红薯淀粉5、抓匀后盖保鲜膜放冰箱腌制30分钟6、另起炒锅放食油，小火炒香蒜碎和豆豉。

吃辣的可以放点小米椒7、下鸡块翻炒至完全变色，约5分钟8、待米饭还有10分钟时打开放入炒好的鸡块，跳闸后继续焖约5分钟，打开浇上蒸鱼豉油拌匀，撒上细香葱碎即成香肠煲仔饭食材：

200g大米、适量油菜、适量香肠、适量鸡蛋、适量生抽做法：

1）香肠切片。

2）大米淘洗干净，大米和水的比例1:

1.5，大火烧开，转小火，至米饭熟。

如果添加的是不易熟的肉类，就在大米钻眼眼的时候放入，也就是米饭七分熟。

3）将火腿片铺在米饭上。

4）打上一个鸡蛋。

5）油菜焯水，码在砂锅内。

6）吃之前淋上生抽即可。

腊味煲仔饭食材：

200g大米、适量油、适量盐、50g腊肉、1根腊肠、1个鸡蛋做法：

1）油菜一把，腊肉腊肠适量，鸡蛋一个，香菜葱花适量2）腊肉和腊肠系干净切片3）煮饭4）盖上盖，火不要太大，煮滚5）饭冒泡的时候加入腊肉和腊肠6）饭差不多熟磕一个鸡蛋7）准备煲仔饭的调料，碗里倒入生抽，再烧热油，倒在生抽里即可8）另外煮好的菜心一起放到煲仔饭上，再淋上生抽，撒上香菜葱花即可9）腊味煲仔饭腊味煲仔饭食材：

1块腊肉、2条腊肠、数颗江青菜、1杯米、半杯水做法：

1）腊肉一块（图上是一整条的）,腊肠两条,江青菜数颗2）腊肠洗好切对半，不要把腊肠切片一起下去蒸煮，这样腊肠会变形，吃起来会干干涩涩。

腊肉不能买回来就直接煮了,那样会很硬,买回来的腊肉要洗净切段,先用水蒸上20分钟.再来做这道菜3）准备砂锅，一杯米与一杯半的水比例1:

1.5；4）在煮米的过程中稍微搅拌一下，等到搅拌时发现饭有浓稠状后开小火，这时饭大约已熟一半左右。

5）把腊肠、腊肉放入锅中，盖上锅盖，等到米饭有裂开的声响代表水分已经干了，这样就代表可以吃了。

6）为更好吃一点，可以加点锅巴，准备一匙的油沿着锅缘加入油，盖上锅盖继续用很小的火焖煮5分钟的样子.再离火用余热焖上10分钟即可吃到香脆的锅巴了广式煲仔饭食材：

广式腊肠、青菜、蛋、姜丝、酱油、鸡精、糖做法：

1）将米洗好泡水半小时。

腊肠切片泡水5分钟。

2）青菜过水烫熟。

3）锅中抹油，米再放入锅中放入适量的水。

大火烧开，立刻关小火，煮成8分熟。

4）放入切好的腊肠，打入鸡蛋，放上姜丝，盖上盖子闷10分钟。

5）关火后倒入调料。

6）放上烫好的青菜即可。

培根香肠煲仔饭食材：

300g大米、100g培根、2根台式烤肠、50g土豆、100g青菜、3个土鸡蛋、2大勺蚝油、1大勺番茄酱、1大勺海鲜酱、1.5大勺生抽、适量盐、适量油做法：

1）准备需要的食材，大米提前浸泡3小时以上。

2）土豆去皮切厚片，泡在水里。

3）上海青摘洗干净。

4）培根和烤肠切片。

5）塔吉锅放在火上烧热，刷一层油。

6）泡好的大米和水一起倒入塔吉锅中，盖上盖子大火煮开。

7）煮开后把米饭搅动一下，小火再煮5分钟，关火闷10分钟左右。

8）把材料里所有的调料混合成味汁。

9）土豆撒点盐放入平底锅煎到两面微黄备用。

10）把调好的味汁浇到闷好的米饭上，沿着锅边淋点油。

11）摆上各种配菜，打上鸡蛋，盖盖子，大火烧3-5分钟，改最小的火加热10-15分钟，然后关火焖10分钟。

12）等到上面的配菜都闷熟了，摆上焯了水的上海青，不盖盖子，大火1-2分钟，关火。

就有香香的煲仔饭吃了。

猪肉窝蛋煲仔饭食材：

100g大米、适量猪肉、适量盐、适量姜末、适量白糖、适量生抽、适量胡椒粉、适量绍酒、适量鸡精、适量土豆、适量小葱、适量西兰花、适量胡萝卜、适量青豆做法：

1）大米淘洗干净，加入1.5倍的清水，大火烧开，慢火蒸熟。

（如果时间充裕，大米可以提前浸泡，这样煮起来省事）2）猪肉馅买回来，剁碎，加入姜末、胡椒粉、盐、白糖、生抽、绍酒，鸡精，搅拌均匀。

3）土豆切丝，用清水洗去淀粉。

将如豆丝少许剁几刀，剁碎。

4）填加入小葱少许。

（小葱葱白和葱叶分开切，留出最后装饰用的，其余全部放入）5）将土豆丝加入刚刚搅拌均匀的肉馅中。

6）平底锅烧热，放油，将肉馅在手中团成圆形。

7）放入平底锅中，两面煎至金黄。

将豌豆、玉米粒和胡萝卜花片煸炒片刻。

西兰花焯水，水中放少许盐和油。

8）自中间往两边抠出一个小洞。

将煎好的肉饼放入米饭中间9）小火，在上面打一个鸡蛋，盖盖子，焖至表面凝固即可。

10）在上面放上西兰花、胡萝卜花片、青豆和玉米粒点缀，吃的时候，淋上生抽搅拌即可。

腊肠窝蛋煲仔饭食材：

100g腊肠、1个鸡蛋、100g大米、适量油、适量盐、150g上海青、适量生抽、适量姜丝、适量椒盐粉、适量洋葱丝做法：

1）大米洗净，取一个小碗将生抽、食盐、椒盐粉、生姜丝拌匀备用。

2）香肠用淘水米泡五分钟之后切薄片，香菇洗净切片。

3）上海青洗净对半切开，洋葱切丝。

4）洗净的大米加适量清水倒入煲内，加盖大火烧开，之后转中火，盖子稍斜继续焖。

5）焖至大米开花，水将干时，调至小火。

6）调小火将腊肠和洋葱丝铺在米饭上，加盖焖至水干。

7）在煲饭的时候另起锅将香菇和上海青焯一下水。

8）煲里水全干后将青菜、香菇铺入煲内，中间留一个空，打入一个鸡蛋，，淋上步骤一里的调味汁和少量食油，加盖以最小火将鸡蛋焖熟即可，关火虚焖三分钟再开盖食用。