餐饮高级证考试试题必过餐饮管理与服务复习知识点餐饮高级证考试技巧.docx

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餐饮高级证考试试题必过餐饮管理与服务复习知识点餐饮高级证考试技巧

知识点

一、单选题：

1．餐厅最根本的经营作风是（B　）。

A．宾客至上B诚实守信C．突出特色D．注重营销

2．餐饮产品创新的“灵魂”，是要做到适应当地的口味特点和（A）。

A．饮食文化习惯B．菜肴特色C．社会环境D．经济发展

3．风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系，风味菜肴和（　D）。

A．特色饮品B．单一菜肴C．招牌菜D．地方或民族风味小吃

4．餐饮服务只能在就餐宾客购买并享用后，凭生理和心理的满足程度来评价质量的优劣这表明餐饮服务具有（A）。

A．无形性B．主观性C．直接性D．一次性

5．餐厅服务方法变化的主要依据是（C）。

A．企业需求B．季节变化C．客人需求D．产品变化

6．干白葡萄酒的饮用温度为（A　）℃左右。

A．10B．15C．5D．12

7．简述值台员餐中服务工作流程正确的是（C）。

A．热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务

B．热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务

C．热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务

D．热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务——斟酒服务

8．传统的（B）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。

A．意式服务B．法式服务C．俄式服务D．英式服务

9．西餐菜肴上菜的一般顺序为（A）。

A．开胃菜－汤－色拉－主菜－甜点－水果B．开胃菜－色拉－汤－主菜－甜点－水果

C．主菜－汤－色拉－开胃菜－甜点－水果D．色拉－汤－主菜－甜点－开胃菜－水果

10．餐厅管理者要具备（C　）管理意识。

A．安全B．质量C．服务D．团队

11．（B　）是一个特殊的工作岗位，它既是督导层又是餐厅服务的操作层。

A．主管B．领班C．餐厅经理D．员工

12．打包服务时应注意食品卫生，只能打包（C）。

A．海鲜B．肉制品C．未交叉接触的菜品D．蔬菜水果

13．餐厅客人打架，以下处理不正确的是（D）。

A．餐厅内部管理者能解决的尽量不要叫安全部出警，以免激化双方矛盾。

B．能不报警的尽量在店内解决，必须酒店及双方客人的利益都要兼顾，要充分意识到：

来的都是客，和气方能生财。

C．公安人员未来之前，要协助安全部，稳住局面，保护好现场，敢于做证。

D．发现客人要打架，马上报告派出所。

14．客人轻微醉酒时，应（D）

A．将桌子上的餐饮具移至离客人较远处，以防客人打碎、划伤。

B．劝其同伴及早送其回家。

C．拨打“120”，

D．适当提醒客人，建议更换其它不含酒精的饮品。

15．餐饮服务质量的好坏取决于（A）。

A．客人需求的满足程度B．服务员的服务态度

C．服务程序D．服务方式

16．（D）在室温下饮用。

A．白葡萄酒B.香槟酒C.啤酒D.红葡萄酒

17．餐饮场所的地点要设在（D）。

A.城市中心B.经济中心C.旅游或文化中心D.交通便捷之处

18．几种物品同时装盘，应该（D）。

A.贵重物品放在盘的里档B.重物、高物放在外档

C.轻物低物放在盘的里档D.重物、高物放在里档

19．俄式服务又称（D）。

A.餐车服务B.盘子服务C.家庭式服务D.银盘服务

20．宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪些做法是错误的（D）。

A.向客人询问病情B.保留宾客所用食物留待化验

C.向上级汇报D.赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药

21．迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在（A）的餐位。

A.靠窗口或靠门口B.显眼位置

C.均匀分配D.靠近餐厅

22．西餐厅一般以（D）为主。

A.复杂的杯花B.复杂的盘花

C.简洁的杯花D.简洁的盘花

23．餐厅或宴会选用杯花或盘花时，一般以（A）为宜。

A.一种或两种B.每桌一种

C.每座不同D.不超过十种

24．世界三大烹饪王国是指中国、法国和（C）。

A.德国B.意大利C.土耳其D.韩国

25．餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和（A）的生产经营性行业。

A．餐饮服务B．物质基础C．社会基础D．环境基础

26．就中国餐饮业的发展特点来说，商周时期又被称为（B）。

A．宴会阶段B．筵席阶段C．贵族阶段D．便宴阶段

27．在客人的烟灰缸中有（B）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。

A．1B．2C．3D．5

28．葡萄酒开瓶步骤是（C）。

A．剥除锡纸——包上酒瓶——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口

B．揩试瓶口——剥除锡纸——包上酒瓶——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口

C．包上酒瓶——剥除锡纸——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口

D．包上酒瓶——揩试瓶口——剥除锡纸——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口

29．（C）讲究优美文雅的风度，将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目，让顾客欣赏厨师的装饰和手艺，并且也刺激了顾客的食欲。

A．意式服务B．法式服务C．俄式服务D．英式服务

30．以下关于西餐刀叉摆放说法不正确的是（　D　）。

A．在餐盘的右侧从左到右依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盘刀

B．刀刃一律朝餐盘

C．在餐盘的左侧，从右向左依次摆放主菜叉、鱼叉、头盘叉

D．刀背一律朝餐盘

31．以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（A）。

A．通常由服务员为客人分切大块烤肉等B．及时为客人递送餐盘等餐具

C．为客人提供介绍菜点的服务D．及时整理餐台，补充食品、餐用具

32．员工在操作中遵循（C　）的原则来正确使用本岗设施设备，管理者加强监督检查。

A．效率优先B．质量第一C．轻拿轻放D．安全服务

33．为方便客人，提供烟缸时，要放在方便（C）使用的位置，必要时每人一个。

A．主人B．主宾C．领导D．副主人

34．餐桌上的菜肴过多时，服务员应（B）。

A.将客人不太爱吃的菜撤走B.大盘换小盘

C.盘子上面叠盘子D.等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜

35．宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此，（B）。

A.在宾主讲话时将酒水斟齐B.在宾主讲话前将酒水斟齐

C.在宾主讲话后再斟酒D.以上均可

36．餐饮服务的（B）是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。

A.无形性B.一次性

C.综合性D.差异性

37．一般零点餐厅采用（A）。

A.美式服务B.法式服务

C.英式服务D.俄式服务

38．餐厅经理的上级是（B）。

A．总经理B．餐饮部经理

C．副总经理D．行政总厨

39．餐饮厨房应尽可能布局在靠近（C）处。

A．客梯B．员工梯

C．食物贮存区D．员工通道

40．中餐厅迎宾时，服务员应走在客人（A）左右，引领客人到适当的座位。

A.左前方1米B.左前方2米

C.右前方1米D.右前方2米

41．关于宴会，下面哪种说法是错误的：

（D）。

A.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗

B.正式宴会设有致词台

C.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌

D.中餐宴会开始前必须做好场景布置

42．“长期订货法”主要适用于对某些食品原料的采购，下列原料中的（D），一般不用此法采购进货。

A．米、面B．酒类

C．鲜活水产品D．罐头食品

43．吃完（A）后,服务员要为每位宾客送上一杯糖姜茶暖胃。

A.清蒸大闸蟹B.烤鸭

C.油炸的菜D.清蒸鱼

44．通过查阅库存上原料的结存量,对达到或接近定货点储量的原料进行采购的方法叫做（D）采购法

A.市场报价表法B.定货点采购法

C.长期定货法D.定期定货法

45．下列因素中属于餐饮市场营销过程的不可控因素的是（D）。

A．价格B．技术水平

C．服务质量D．替代品的价格

46．清朝，西餐厅被称作（C）。

A．会同馆B．四夷馆C．番菜馆D．西菜馆

47．餐饮业的最显著特征是（C）。

A．服务性B．社会性C．市场的可进入性D．波动性

48．在餐厅组织机构设置时，主要通过（C）来明确各个岗位的工作内容和任务。

A．岗位设置B．人员配备C．工作描述D．市场调研

49．为了不断适应客人需要的千变万化，使我们所有的服务有改进的可能，就必须树立（D）。

A．服务意识B．细节意识C．竞争意识D．学习和创新意识

50．轻托时左手掌伸平，掌心向上，五指分开，右手将装好物品的盘从台上拉出（C）。

A．1/4B．1/3C．2/3D．1/2

51．（C）是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服务员可以看数张餐台。

菜肴由厨师在厨房中烹制好，装好盘。

餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。

A．意式服务B．法式服务C．美式服务D．英式服务

52．服务中，（D　）为客人挂衣服时，应拿衣服的内侧，待客人坐好后调整主要宾客的位置。

A．主管B．领班C．迎宾员D．值台员

53．（　C　）是餐厅服务工作给客人留下第一印象的基础，保证顾客和员工的人身和财产是第一位的。

A．安全B．制度C．卫生D．员工的精神面貌

54．员工日常操作及固定放置物品时，应至少离墙（C　）公分（一拳距离），防止操作不当划伤或弄脏壁纸。

A．5B．10C．15D．20

55．餐厅客人物品丢失，当值人员应（ A）。

A．如果客人要求报警。

首先餐厅管理者应报告安全部，要由安全部出面，以示重视。

如果客人坚持要报警，则由安全部负责人与派出所联系，当值人员要做好证人，并保护好现场。

B．马上联系派出所。

C．装作不知道。

D．检查其他客人。

56．以下哪句话是正确的：

（A）。

A.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。

B.红葡萄酒饮用的最佳温度为7——10度。

C.干酒是指让人喝了容易口干的酒

D.葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生

57．黄酒属于（C）。

A.蒸馏酒B.高度酒C.发酵原酒D.配制酒

58．根据宴会的入场时间，（D）提前在宴会厅门口迎接客人。

A.宴会主管人员B.值台员

C.迎宾员D.宴会主管人员和迎宾员

59．宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的（C）。

A．旅游活动B．娱乐活动C．餐饮活动D．社交活动

60．中国的（B）和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。

A.白酒B.黄酒C.葡萄酒D.啤酒

61．在人际交往过程中，（D）不需任何成本，但利润却很丰厚。

A．形体语言B．交谈C．目光接触D．“微笑”

62．客人在陈述他的投诉时，服务员应采取（D）的处理方式。

A．进一步了解B．言谈上表示同情

C．及时修正客人意见D．耐心倾听，了解事实

63．世界三大饮料是指：

（A）

A.茶、咖啡、可可B.咖啡、汽水、果汁

C.茶、汽水、可可D.咖啡、汽水、可可

64．“花好月圆”这个菜一般用于（A）。

A.内地婚宴B.港澳婚宴C.寿宴D.以上均可

65．（D）在室温下饮用。

A.白葡萄酒B.香槟酒C.啤酒D.红葡萄酒

66．中餐宴会正确的上菜位置是（C）。

A.主人与主宾之间B.主宾与次宾之间

C.陪译座之间D.副主人与副主宾之间

67．一般的中餐宴会一桌摆（C）菜单。

A.人手一份B.一桌四份

C.每桌一至两份D.一桌六份

68．餐饮服务要吸引人，并与其他饭店和社会餐馆、酒楼竞争，最重要的是（D）。

A.菜肴合口味B.价格低廉C.地理位置优越D.有经营特色

69．（A）是指以较低的价格向客人提供与竞争对手提供的同等规格与质量的产品的行为.

A.价格竞争B.质量竞争C.服务竞争D.信誉竞争

70．西餐宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务员应向客人（C）。

A.征求对服务的意见B.送上面包

C.推销餐后酒和雪茄D.送上小毛巾

71．在西餐服务中，当整瓶酒将要倒完时，服务员应（A）。

A.询问客人是否需要加一瓶B.询问客人是否需换酒的种类

C.立即将空杯撤掉D.立即去酒吧取酒

72．餐厅的服务人员在为顾客点菜时必须要了解每道菜的（B），才不致耽误客人的时间及供应热度不够的菜肴。

A.内容B.烹调时间C.菜名D.价格

73．宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪些做法是错误的（D）。

A.向客人询问病情B.保留宾客所用食物留待化验

C.向上级汇报D.赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药

74．对醉酒客人的呕吐，不正确的做法是（A）。

A．对呕吐物不用马上清理。

B．当值服务员应热情照顾。

C．应对呕吐物做及时清理。

D．餐后及时报管家部清洗。

75．餐厅开餐期间突遇停电时，客人要求退菜赶路，不正确的做法是（D）。

A．婉言相留。

B．表示歉意。

C．及时到收银处核实好菜单及酒水。

D．不需做任何挽留。

二、多选题

1．餐饮业发展的主要影响因素是（ABCDE）。

A．历史文化B．气候环境C．经济发展水平D．宗教信仰E．传统习惯

2．现代餐饮企业的发展趋势表现在（ABCDE）。

A．餐饮经营特色化B．企业发展集团化C．经营功能多样化

D．管理手段现代化E．管理理念日趋先进

3．可以决定餐饮组织机构模式的因素有（ABCE）。

A．餐饮企业的规模B．餐饮企业的类型

C．餐饮企业的经营管理指导思想

D．员工素质的高低E．客源市场的特点

4．餐厅的岗位设置依据是（ABC）。

A．餐厅经营特点B．餐厅的服务形式

C．餐厅的客源层特点D．餐厅员工的多少

E．餐厅员工的文化水平

5．关于西餐席间服务描述正确的是（CD）。

A．全部菜吃后一齐撤走用过的脏餐具

B．杯具从客人的左手边收掉

C．通常整台客人都吃完一道菜后同时撤碟

D．餐碟应从客人右手边取走

E．席间不再上面包、黄油

6．餐厅服务中“主随客变”是要做到变化（ABCDE）。

A．菜点的花色品种B．服务项目C．设备设施

D．服务环境设计E．服务环节和服务方式

7．餐厅员工的专业知识要求包括（ABCDE）。

A．菜肴和酒水知识B．烹饪知识C．习俗知识

D．社会科学知识E．食品营养卫生知识

8．我国地方菜系中的四大菜系是指鲁菜、川菜、（AE）。

A．粤菜B．徽菜C．苏菜D．闽菜E淮扬菜

9．许多酒水的最佳饮用温度都低于室温，如白葡萄酒、（ACE）。

A．啤酒B．红葡萄酒C．汽酒D．黄酒　E．香槟酒

10.关于西餐席间服务描述正确的是（CD）。

A．全部菜吃后一齐撤走用过的脏餐具

B．杯具从客人的左手边收掉

C．通常整台客人都吃完一道菜后同时撤碟

D．餐碟应从客人右手边取走

E．席间不再上面包、黄油

11.（ABD　）属于西餐摆台原则。

A．餐盘置于正中位置B．叉右刀左C．叉尖朝上，刀刃朝右

D．饮具在右上方E．酒具与餐具的配套

12.西餐的主要特点有（BCDE）。

A．以植物性原料为主B．选料精细，用料广泛C．讲究调味，调味品种多D．注重色泽　　E．器皿讲究

13.下列关于餐饮业的表述正确的是（BCE）。

A．目前餐饮企业在经营中特别注重经营特色，不提倡功能的多样化。

B．餐饮业的发展规模和速度在一定程度上是建立在社会经济和旅游发展基础上的。

C．一个地区、城市的旅游业越发达，作为旅游业食、住、行、游、购、娱六大要素中重要组成部分的餐饮业就越发达。

D．现代餐饮业的发展应该淡化地区的文化特点，而应注重与国际化的接轨。

E．餐饮业不仅仅是一种旅游的基础设施，而且又是一种重要的文化旅游资源。

14.餐饮企业的生产特点是（ABCDE）。

A．属个别订制生产，产品规格多、批量小

B．生产过程时间短

C．生产量难以控制

D．原料、产品容易变质

E．生产过程的管理难度大

15.餐饮企业的服务特点是（ABCDE）。

A．一次性B．同步性C．差异性D．主观性E．无形性

16.有关宴会服务知识正确的是（ABCDE）。

A．是中餐接待中标准较高，要求很严格的一种服务方式

B．它的最高表现形式是国宴

C．宴会服务要从环境、餐台等方式体现宴会主题，创造符合宴会主题的餐饮氛围

D．就餐过程中要严格按照服务程序和标准对客人进行服务，

E．掌握各种宴会礼节，提供高档次的服务

17.值台员在餐前准备阶段中信息准备的“八知”包括知（ 　ACD　 ）。

A菜式品种及出菜顺序B客人风俗习惯C收费办法

D邀请对象E特殊需要

18.为客人点菜时（ABDE）。

A．客人所点菜肴过多时要及时提醒客人

B．如客人点菜单上没有的也要满足客人的需要

C．如果客人所点菜肴需烹制时间较长时告知客人不要点

D．如客人需赶时间，要主动推荐一些快捷易做的菜肴

E．记清客人的特殊要求，并尽量满足客人。

19.传菜员的“五不取”是指数量不足不取，汤汁温度不适不取，（ABCD）。

A．颜色不正不取B．调料、配料不全不取C．器皿不洁不取

D．餐具破损不符合规格不取E．菜肴口味不香不取

20.有关托盘与端托的描述正确的是（BCDE）。

A．根据托盘形状分类只有长方形、圆形两种

B．长方形或圆形大托盘一般用于传菜和搬运较重物品

C．中圆形托盘:

一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等

D．重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟

E．端托按所托物品的轻重分轻托和重托两种

21.关于中餐摆台正确的是（　ABE　　）。

A．做准备工作时要查看物品数量、卫生情况，将物品进行必要的整理

B．摆定位碟时餐盘间距均匀餐盘中心穿过转盘中心线两两对称

C．葡萄酒杯定位，居于骨碟中心线上，白酒杯、水杯分列左、右两侧

D．所有间距均为3厘米，三杯成一直线

E．将餐椅对准定位碟，围绕餐桌摆放整齐

22.以下关于西餐宴会的描述正确的是（BCE）。

A．餐桌的主次为左高右低

B．西餐宴会餐桌的主次为右高左低

C．多桌宴会以客人职位高低定桌号

D．主人译员坐在主人左侧，主宾译员坐在主宾左侧

E．主人译员坐在主宾左侧，主宾译员坐在主人左侧

23.撤盘时机有（BCD）等。

A．客人将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘的两边

B．客人将刀叉平行搭放在餐盘上

C．西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘

D．每上一道菜之前，应先将用空的前一道菜撤下

E．每当一位宾客吃完一道菜后及时撤盘

24.西餐宴会酒水准备工作主要有（CDE）。

A.红葡萄酒应事先放在冰桶里B．白葡萄酒提前半小时打开“呼吸”

C．香槟应事先放在冰桶里　　D．客人入座前5分钟倒好冰水

E．啤酒事先应冰镇

25.自助餐台进行台面布局时应注意（BCDE）。

A．成本高的菜肴靠前放　B．分区摆放

C．按照客人取用习惯为顺序摆放食品D．成本低的菜肴靠前放　

E．沙司、调味品等要与相配的菜肴摆放在一起

26.餐饮业的经营状况的影响因素是（ABCDE）。

A．所处的地理位置B．交通条件C．政治经济变化

D．旅游业的发展和波动E．季节、气候因素的影响

27.餐饮企业组织结构设置要遵循效率的原则，就是要做到（ABC）。

A．因事设岗B．合理的管理幅度C．组织结构层次合理性

D．应人设岗E．减小管理幅度

28.餐厅人员的配备是指（AB）。

A．配备餐厅人员的数量B．配备餐厅人员的质量C．餐厅人员的学历层次

D．餐厅员工的年龄结构E．餐厅员工的职务

29．餐厅服务标准的制定主要考虑的依据是（ABC）。

A．餐厅的装饰风格B．经营特色C．就餐的形式

D．客人的个别要求E．餐厅员工的素质高低

30.餐厅员工的从业前的准备工作有（ABCD）。

A．身体准备B．心理准备C．知识准备

D．技能准备E．物质准备

31.餐厅员工的专业技能要求包括（ABCDE）。

A．沟通能力B．推销能力C．扎实的基本功

D．熟练的服务技能E．语言艺术和应变能力

32.中餐多桌餐台设计的要求有（ACD）。

A．突出主桌B．遵循先右后左、高远低近的原则C．有针对性地选择台面

D．重要宴会设分菜服务台E．遵循先左后右、高近低远的原则

33.各菜系的特点主要表现在以下各方面（ABCE）。

A．有独特的烹调方法B．有特殊的调味品C．有品种众多的烹饪原料

D．从高到低、从小吃到筵席等一系列的风味菜式E．有特殊的调味手段

34.有关广东菜说法正确的有（ABCDE  ）。

A．由广州、潮州、东江三地的地方菜发展而成。

B．特点是选料精细，花色繁多，新颖奇异。

C．口味以清淡、生脆、爽口为主，

D．烹调技法有炒、炸、扒等。

E．代表名菜有片皮乳猪、白云猪手、糖醋咕噜肉、红烧大裙翅

35.餐饮企业的销售特点是（ABCD）。

A．销售量受餐饮经营空间大小的限制

B．销售量受就餐时间的限制

C．经营毛利率较高，资金周转较快

D．硬件投资和日常费用较大

E．经营毛利率较高，资金周转较慢

36.以下关于上菜服务的说法正确的是（BCD）。

A．有调味品的菜应随后上调味品B．摆菜的主要原则为方便食用

C．上菜应避开小孩、老人及女士ND．摆菜应注意颜色荤素搭配

E．北方上菜习惯为冷菜、大菜、热菜、点心、汤、水果

37.下列有关中餐服务方式的叙述正确的有（ABDE）。

A．零餐点菜服务是餐厅接待中最经常最主要的接待服务方式

B．团体包餐有人数较多、标准统一、菜式统一的特点

C．零餐点菜服务对服务员的要求不是较高

D．服务员在餐前了解客人的情况

E．团体餐一般采取合食和分食两种形式

38.服务员在安排客人入座时正确的做法有（ABCD）。

A．座位安排应尽可能分布均匀

B．遵循女士、儿童、老人优先和先到客人先安排就座的原则

C．掌握一张餐桌只安排同一批客人的客人就座

D．老年人或残疾人尽可能安排在靠包房外面的地方，可方便多走动

E．吵吵嚷嚷的大批客人，应当安排在餐厅的的餐厅门口地方，以免干扰其他客人；

39.上菜分菜的注意事项正确的有（ACDE）。

A．上菜时注意动作要轻，严禁菜肴从客人头上越过

B．上带佐料的菜肴时，要先上菜后上配料

C．注意敬重主宾，把菜品优质的部分让给主宾

D．上带头尾的菜品是，应根据当地的上菜习惯摆放

E．如果有小孩同桌就餐，一定要将热菜、汤类，远离孩子，并提醒成年人注意

40.餐饮顾客在物质和精神的共同需求主要有（ABDE）等。

A．亲切友好B．及时周到C．豪华高档D．安全卫生E．礼貌尊重

41.使用折（推）的餐巾折叠手法时应注意（ABCDE）。

A．将餐巾叠面折成褶裥的形状，使花型层次丰富、紧凑

B．打出的褶均匀整