营养师食谱营养师维生素考试知识点最新考试题库完整版.docx
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营养师食谱营养师维生素考试知识点最新考试题库完整版
1、下列食物含锌最丰富的是（
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
2、脂肪酸败的早期检测指标是（
A.碘价
B.过氧化物值
C.酸价
D.皂化价
E.K值
3、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（
A.玉米油
B.棕榈油
C.花生油
D.葵花籽油
E.大豆油
4、维生素B12含有的微量元素是（
A.铬
B.锌
C.铁
D.钴
E.碘
5、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于（
A.10克
B.2克
C.14克
D.6克
E.8克
6、维生素D及其代谢物,活性最强的是（
A.7-脱氢胆固醇
B.25-（OH-D3
C.1,25-（OH2-D3
D.24,25-
OH2-D3E.D3
7、小肠内吸收速率最高的单糖是（
A.半乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.木酮糖
E.甘露糖
8、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是（
A.青少年
B.学龄前儿童
C.学龄儿童
D.婴幼儿
E.成年人
9、高温环境下的作业人员,每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（的供给
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
E.铬
10、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是（
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
11、关于维生素C的叙述错误的是（
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
12、高温环境下的作业人员,每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（的供给
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
E.铬
13、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是（
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
14、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是（
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
15、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是（
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
16、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是（
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
17、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定（
A.维生素E
B.抗坏血酸
C.维生素K
D.维生素B12
E.维生素B1
18、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是（
A.青少年
B.学龄前儿童
C.学龄儿童
D.婴幼儿
E.成年人
19、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（
A.铁
B.锌
C.硒
D.氟
E.铜
20、小肠内吸收速率最高的单糖是（
A.半乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.木酮糖
E.甘露糖
21、牛乳中酪蛋白的含量为（
A.70%
B.80%
C.30%
D.20%
E.10%
22、正常人体水的来源和排出量每日维持在（mL左右
A.1200
B.1500
C.2000
D.2500
E.3000
23、维生素B12含有的微量元素是（
A.铬
B.锌
C.铁
D.钴
E.碘
24、维生素B12含有的微量元素是（
A.铬
B.锌
C.铁
D.钴
E.碘
25、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定（
A.维生素E
B.抗坏血酸
C.维生素K
D.维生素B12
E.维生素B1
26、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
（
A.食欲亢进
B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良
D.异食癖
E.性发育迟缓
27、平衡膳食宝塔是（由中国营养学会提出的
A.1988
B.1997
C.1990
28、小肠内吸收速率最高的单糖是（
A.半乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.木酮糖
E.甘露糖
29、下列哪一种是非必需氨基酸（
A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.缬氨酸
D.谷氨酸
E.色氨酸
30、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于（
A.10克
B.2克
C.14克
D.6克
E.8克
31、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是（
A.青少年
B.学龄前儿童
C.学龄儿童
D.婴幼儿
E.成年人
32、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（
A.铁
B.锌
C.硒
D.氟
E.铜
33、维生素D及其代谢物,活性最强的是（
A.7-脱氢胆固醇
B.25-（OH-D3
C.1,25-（OH2-D3
D.24,25-
OH2-D3E.D3
34、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（
A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
35、大豆蛋白质含量一般为（左右
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
E.50%
36、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
（
A.食欲亢进
B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良
D.异食癖
E.性发育迟缓
37、脂肪酸败的早期检测指标是（
A.碘价
B.过氧化物值
C.酸价
D.皂化价
E.K值
38、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平（
A.核黄素
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.硫胺素
E.生育酚
39、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平（
A.核黄素
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.硫胺素
E.生育酚
40、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于（
A.10克
B.2克
C.14克
D.6克
E.8克
41、牛乳中酪蛋白的含量为（
A.70%
B.80%
C.30%
D.20%
E.10%
42、下列哪一种是非必需氨基酸（
A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.缬氨酸
D.谷氨酸
E.色氨酸
43、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（
A.铁
B.锌
C.硒
D.氟
E.铜
44、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（
A.铁
B.锌
C.硒
D.氟
E.铜
45、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平（
A.核黄素
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.硫胺素
E.生育酚
46、小肠内吸收速率最高的单糖是（
A.半乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.木酮糖
E.甘露糖
47、N-亚硝基化合物致癌,最多见的是（
A.肝癌
B.肺癌
C.膀胱癌
D.鼻咽癌
E.结肠癌
48、维生素D及其代谢物,活性最强的是（
A.7-脱氢胆固醇
B.25-（OH-D3
C.1,25-（OH2-D3
D.24,25-
OH2-D3E.D3
49、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（
A.铁
B.锌
C.硒
D.氟
E.铜
50、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（
A.花生
B.白薯干
C.小麦
D.大豆
E.高粱
51、N-亚硝基化合物致癌,最多见的是（
A.肝癌
B.肺癌
C.膀胱癌
D.鼻咽癌
E.结肠癌
52、下列食物中含钙最丰富的是（
A.牡蛎
B.海带
C.虾皮
D.牛奶
E.大豆
53、癞皮病是由于缺乏（
A.维生素B2
B.维生素B6
C.烟酸
D.维生素A
E.叶酸
54、高温环境下的作业人员,每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（的供给
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
E.铬
55、维生素D及其代谢物,活性最强的是（
A.7-脱氢胆固醇
B.25-（OH-D3
C.1,25-（OH2-D3
D.24,25-
OH2-D3E.D3
56、下列食物含锌最丰富的是（
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
57、下列食物含锌最丰富的是（
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
58、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（
A.铁
B.锌
C.硒
D.氟
E.铜
59、正常人体水的来源和排出量每日维持在（mL左右
A.1200
B.1500
C.2000
D.2500
E.3000
60、下列哪一种是非必需氨基酸（
A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.缬氨酸
D.谷氨酸
E.色氨酸
61、下列食物中含钙最丰富的是（
A.牡蛎
B.海带
C.虾皮
D.牛奶
E.大豆
62、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是（
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
63、正常人体水的来源和排出量每日维持在（mL左右
A.1200
B.1500
C.2000
D.2500
E.3000
64、大豆蛋白质含量一般为（左右
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
E.50%
65、关于维生素C的叙述错误的是（
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
66、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（
A.维生素K
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.叶酸
E.生物素
67、N-亚硝基化合物致癌,最多见的是（
A.肝癌
B.肺癌
C.膀胱癌
D.鼻咽癌
E.结肠癌
68、维生素B12含有的微量元素是（
A.铬
B.锌
C.铁
D.钴
E.碘
69、维生素A含量最高的食物是（
A.鸡蛋
B.肝脏
C.鱼类
D.牛奶E肾脏
70、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是（
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
71、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
（
A.食欲亢进
B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良
D.异食癖
E.性发育迟缓
72、维生素B12含有的微量元素是（
A.铬
B.锌
C.铁
D.钴
E.碘
73、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（
A.花生
B.白薯干
C.小麦
D.大豆
E.高粱
74、小肠内吸收速率最高的单糖是（
A.半乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.木酮糖
E.甘露糖
75、牛乳中酪蛋白的含量为（
A.70%
B.80%
C.30%
D.20%
E.10%
76、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（
A.花生
B.白薯干
C.小麦
D.大豆
E.高粱
77、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平（
A.核黄素
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.硫胺素
E.生育酚
78、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（
A.维生素K
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.叶酸
E.生物素
79、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是（
A.青少年
B.学龄前儿童
C.学龄儿童
D.婴幼儿
E.成年人
80、储留氮/吸收氮×100是（
A.蛋白质表现消化率
B.蛋白质真消化率
C.蛋白质生物学价值
D.蛋白质净利用率
E.蛋白质功效比值
81、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（
A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
82、维生素A含量最高的食物是（
A.鸡蛋
B.肝脏
C.鱼类
D.牛奶E肾脏
83、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（
A.维生素K
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.叶酸
E.生物素
84、关于维生素C的叙述错误的是（
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
85、维生素A含量最高的食物是（
A.鸡蛋
B.肝脏
C.鱼类
D.牛奶E肾脏
86、下列食物中,铁含量最低的是（
A.牛奶
B.鸡蛋
C.大豆
D.大米
E.动物血
87、脂肪酸败的早期检测指标是（
A.碘价
B.过氧化物值
C.酸价
D.皂化价
E.K值
88、畜禽肉的蛋白质含量为（
A.5%-12%
B.10%-20%
C.20%-25%
D.25%-30%
E.30%-35%
89、维生素A含量最高的食物是（
A.鸡蛋
B.肝脏
C.鱼类
D.牛奶E肾脏
90、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是（
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
91、脂肪酸败的早期检测指标是（
A.碘价
B.过氧化物值
C.酸价
D.皂化价
E.K值
92、牛乳中酪蛋白的含量为（
A.70%
B.80%
C.30%
D.20%
E.10%
93、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量（的常用食品进行互换。
A.相等
B.不同
C.相近
D.相同
E.以上都不是
94、促进钙吸收的因素有（
A.膳食纤维
B.大量脂肪
C.植酸
D.乳糖
E.镉
95、平衡膳食宝塔是（由中国营养学会提出的
A.1988
B.1997
C.1990
96、牛乳中酪蛋白的含量为（
A.70%
B.80%
C.30%
D.20%
E.10%
97、维生素A含量最高的食物是（
A.鸡蛋
B.肝脏
C.鱼类
D.牛奶E肾脏
98、小肠内吸收速率最高的单糖是（
A.半乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.木酮糖
E.甘露糖
99、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是（
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
100、小肠内吸收速率最高的单糖是（
A.半乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.木酮糖
E.甘露糖
101、维生素B12含有的微量元素是（
A.铬
B.锌
C.铁
D.钴
E.碘
102、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是（
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
103、维生素D及其代谢物,活性最强的是（
A.7-脱氢胆固醇
B.25-（OH-D3
C.1,25-（OH2-D3
D.24,25-
OH2-D3E.D3
104、小肠内吸收速率最高的单糖是（
A.半乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.木酮糖
E.甘露糖
105、牛乳中酪蛋白的含量为（
A.70%
B.80%
C.30%
D.20%
E.10%
106、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（
A.玉米油
B.棕榈油
C.花生油
D.葵花籽油
E.大豆油107、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
（
A.食欲亢进
B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良
D.异食癖
E.性发育迟缓
108、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
（
A.食欲亢进
B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良
D.异食癖
E.性发育迟缓
109、维生素D及其代谢物,活性最强的是（
A.7-脱氢胆固醇
B.25-（OH-D3
C.1,25-（OH2-D3
D.24,25-
OH2-D3E.D3
110、下列食物含锌最丰富的是（
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
111、大豆蛋白质含量一般为（左右
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
E.50%
112、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（
A.铁
B.锌
C.硒
D.氟
E.铜
113、维生素D及其代谢物,活性最强的是（
A.7-脱氢胆固醇
B.25-（OH-D3
C.1,25-（OH2-D3
D.24,25-
OH2-D3E.D3
114、N-亚硝基化合物致癌,最多见的是（
A.肝癌
B.肺癌
C.膀胱癌
D.鼻咽癌
E.结肠癌
115、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量（的常用食品进行互换。
A.相等
B.不同
C.相近
D.相同
E.以上都不是
116、下列食物中,铁含量最低的是（
A.牛奶
B.鸡蛋
C.大豆
D.大米
E.动物血
117、下列食物中,铁含量最低的是（
A.牛奶
B.鸡蛋
C.大豆
D.大米
E.动物血
118、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（
A.维生素K
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.叶酸
E.生物素
119、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（
A.玉米油
B.棕榈油
C.花生油
D.葵花籽油
E.大豆油
120、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（
A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素121、正常人体水的来源和排出量每日维持在（mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.3000122、下列食物含锌最丰富的是（A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆123、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是（A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化124、下列哪一种是非必需氨基酸（A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸125、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是（A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是
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