四季饮食养生常识.doc

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四季饮食养生常识

冬去春来，寒暑易节，我们的生活各方面都应该应天顺时，而饮食——人体摄取营养的最主要渠道，更应该顺应天时。

所谓四季饮食养生，就是说人们的饮食应该紧扣温、热、凉、寒的四季特点，根据气候的特点来调整。

一、春季饮食养生

（1）春季饮食，养肝为先

在春天，肝气旺盛而升发，人的精神焕发。

可是如果肝气升发太过或是肝气郁结，都易损伤肝脏，到夏季就会发生寒性病变。

此外，中国近五千年灿烂的医药文化在保健养生方面早已精辟地提出了“上工治未病、不治已病”等经典思想。

因此，顺应天时变化，对自己的日常饮食起居及精神摄养进行相应调整，“未病先防，有病防变”加强对肝脏的保健正当其时。

为适应季节气候的变化，保持人体健康，在饮食调理上应当注意养肝，多食用大蒜类食物。

（2）春季要养阳

养阳就是通过锻炼和饮食来提升人体的阳气。

所谓阳气，泛指人体的功能，是人体物质代谢及生理功能的原动力。

阳气不足我们就会经常生病，会有肥胖、手脚冰凉、腰酸背痛，甚至会产生癌症。

《内经》云：

“春夏养阳，秋冬养阴”就是说春季要把人体的阳气养好。

实际上，对我们人体来说，十之七八的疾病都与我们人体阳气不足，寒邪内盛有关。

我们人体的阳气就像太阳一样，没有阳光就没有生命。

如果人体阳气失常，我们就会得病，甚至死亡。

因此，养护好我们的阳气，对预防疾病至关重要。

饮食：

春季养阳的蔬菜三宝：

韭菜、菠菜、莴苣。

春天的韭菜最好吃，古人云“韭菜春食香，夏食臭”，韭菜性温，最宜人体养阳气。

但要注意，春季肝旺而影响脾胃，韭菜不易消化，故一次不要吃得太多。

葱蒜亦为养阳佳品，葱可以补阳散寒，含葱辣素，有较强的杀菌作用，能诱导细胞产生干扰素，增强免疫功能，提高抗癌能力。

蒜性温，有很强的差菌作用，能促进新陈代谢，增强食欲，预防动脉硬化和高血压。

另外，还可吃些荠菜、芹菜、菊花苗、马蹄、茄子、山药、蘑菇等，这些食物可润肝明目。

同时可服一些适时的滋补品，如银耳能润肺生津，益阴柔肝，要少吃酸味多吃甜味的食物，以滋养肝肾两脏，对防病保健有好处。

（3）春季饮食要清淡

春季饮食由冬季的膏粱厚味转变为清温平淡，应少吃肥肉等高脂肪食物，因为油腻的食物食用后容易产生饱腹感，人体就会产生疲劳现象。

春季饮食宜温热，忌生冷。

多喝水可增加循环血容量，有利于养肝和代谢废物的排泄，可降低毒物对肝的损伤。

补水还有利于腺体分泌，尤其是胆汁等消化液的分泌。

春季饮香气浓郁的花茶，有助于散发冬天积在体内的寒邪，促进人体阳气生发，郁滞疏散。

适量饮茶，还可以提神解困，但春季不宜贪冷饮。

（4）春季应多食蔬菜

经过冬天之后，身体都会出现多种维生素、无机盐以及微量元素摄取不足的情况，这是由于新鲜蔬菜吃得少造成的。

如春季常发生的口腔炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等，这些疾病都是因为新鲜蔬菜吃得少而造成的营养失调现象。

春天是阳气生发的季节，所以人应该顺应天时的变化，通过饮食调养阳气以保持身体的健康，总的饮食养生原则是：

　　主食中选择高热量的食物。

是指主食中除米面杂粮外，适量加入豆类、花生等热量较高的食物。

　　保证充足的优质蛋白质。

是指奶类、蛋类、鱼肉、禽肉、猪牛羊瘦肉等。

　　保证充足的维生素。

青菜及水果的维生素含量较高，如西红柿、青椒等含有较多的维生素C，是增强体质，抵御疾病的重要物质。

　　春季饮食可以分为三个时期，各有特点。

　　早春：

为冬春交接之时，气温仍然寒冷，人体内消耗的热量较多，所以宜于进食偏于温热的食物。

　　饮食原则：

选择热量较高的主食，并注意补充足够的蛋白质。

饮食除米面杂粮之外，可增加一些豆类、花生、乳制品等。

　　早餐：

牛奶1袋（250毫升左右），主食100克，小菜适量。

　　午餐：

主食150克，猪牛羊瘦肉（或豆制品）50克，青菜200克，蛋汤或肉汤适量。

　　晚餐：

主食100克，蛋鱼肉类（或豆制品）50克，青菜200克，豆粥1碗。

　　仲春：

为天气变化较大之时，气温骤冷骤热，变化较大，可以参照早春时期的饮食进行。

在气温较高时可增加青菜的食量，减少肉类的食用。

　　晚春：

春夏交接之时，气温偏热，所以宜于进食清淡的食物。

饮食原则为选择清淡的食物，并注意补充足够维生素，如饮食中应适当增加青菜。

　　早餐：

豆浆250毫升，主食100克，小菜适量。

　　午餐：

主食150克，鱼蛋肉类（或豆制品）50克，青菜250克，菜汤适量。

　　晚餐：

主食100克，青菜200克，米粥1碗。

二、夏季饮食养生

（1）夏季饮食要注意什么？

第一要清淡，少吃荤。

经常吃油腻辛辣的食物，会导致脾阳虚衰。

所以无论在哪个季节都应该以清淡饮食为主，尤其是夏季。

只有这样，才能杜绝胃肠道疾病的发生。

清淡的饮食，就是平常说的“粗茶淡饭”。

主食要以五谷杂粮为主，副食以豆类、蔬菜、水果、菌类为主。

但是，饮食清淡，不代表完全食用素类。

肉类含有人体必需的蛋白质，不食用会造成营养不良，所以应食用少量烹饪清淡的肉类。

最好是蛋、奶、鱼虾等低脂肪优质蛋白。

第二五味全，要少甜。

饮食文化强调五味，而五味俱全能促进人的食欲。

夏季是人容易出现食欲不振的季节，所以我们在食用时也可以巧妙使用这个原则来开胃。

夏季气候炎热而潮湿，苦味食物如苦瓜、莴笋、芦笋等可以清热泻火，还可以健脾气、除潮湿。

夏天出汗过多，尤其是从事体力活动大量出汗后，要及时补充盐分，而夏天的饮食比较清淡，佐以少量咸菜，又可以增进食欲。

另外，夏季出汗多而最易丢失津液，喝水较多会冲淡胃液，适当吃些水果食物，如番茄、柠檬、草莓、乌梅、葡萄等能敛汗生津，健胃消食，可预防流汗过多而耗气伤阴。

而若在菜肴中加点醋还可以杀菌消毒，又能防止夏季胃肠道疾病发生。

但甜味摄入过多会生湿生痰并且影响食欲，夏季气候潮湿闷热，人体本来就容易生湿，过食甜味更助湿热，导致胃胀不想吃东西，所以夏季不宜过食甜味。

第三吃得少，安排好。

饮食节制首先要防止暴饮暴食。

尤其要注意晚饭。

因为晚饭吃得过饱会增加肠胃负担，出现腹胀、消化不良等现象，并影响睡眠。

特别是老人、小孩消化能力本来就不强，夏季就更差，吃得过饱，难以消化，容易使脾胃受损，导致胃病。

食物本来是营养人体的，切不要因为饮食不节制，使其适得其反，伤害人体的正气。

此外，还要注意三餐的时间及分配。

早饭要在7点左右，午饭在12点左右，晚饭在18点左右。

（2）夏季饮食要注意补充热量

人们一般都认为，冬天气候寒冷，人体需要较多的热量来保护，但是据有关的研究实验证明，一个人在冬天所需要的热量远没有在夏天多。

一位美国科学家研究发现：

在40℃和-40℃的环境中，人体在一昼夜所消耗的热量，热天比在冬天要多出1675焦耳。

因此，人在夏天要比在冬天更需要多摄取一些营养丰富的食物，以弥补体能的消耗。

三、秋季饮食养生

（1）秋季应多吃滋润清肝的东西

秋天天气逐渐变凉，秋风一起，雨水减少，温度下降，气候变燥，人体会法神一些“秋燥”反应，此时，宜多吃具有清淡，滋润清肝作用的食物。

主食可以吃大米、小麦、糯米，可以预防秋季肺燥咳嗽、肠燥便秘；副食可以选食鱼肉、牛肉、乌骨鸡、鸡蛋、豆制品等；蔬菜可以吃芹菜、豆芽菜、萝卜、冬瓜、西红柿、藕、菠菜等；水果可吃苹果、石榴、葡萄、芒果、柚子、柠檬、山楂、香蕉、菠萝、梨等；饮料牛奶及水，以维持水代谢平衡，防止皮肤干燥，邪火上侵。

（2）秋季饮食要注意膳食平衡，少吃辛辣刺激之物

秋季的饮食很重要，因为它既要补充夏季的消耗，又要为越冬做好准备，但也不能大吃大喝，要防止摄入过多热量，应合理安排，做到膳食平衡。

另外，秋季饮食中应少吃辛辣刺激、油炸、烧烤食物，这些食物包括辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱及酒等，特别是生姜。

这些食物属于热性食物，在烹饪中又失去不少水分，食用容易上火，加重秋燥对人体的危害。

当然，将少量的葱、姜、辣椒作为调味品，问题不大，但是不要常吃，多吃。

四、冬季饮食养生

（1）冬季饮食要注意防“燥”

冬季在抵御寒气的同时也要注意，散寒助阳的温性食物往往含热量偏高，食用后体内容易积热，常吃会导致肺火旺盛，其表现为口干舌燥等。

如何才能压住“燥气”呢？

中医认为，最好选择一一些“甘寒”的食物，也就是属性偏凉的食物来制约。

冬天可选择的“甘寒”食物比较多，比如，可在进补的热性食物中添加点甘草、茯苓等凉性药材来减少热性，避免金进补后体质过于燥热。

平时的饮食中，也可以选用凉性食物，如龟、鳖、兔肉、鸭肉、鹅肉、鸡肉、鸡蛋、海带、海参、蜂蜜、芝麻、银耳、莲子、百合、白萝卜、大白菜、芹菜、菠菜、冬笋、香蕉、生梨、苹果等。

（2）冬季炖牛肉最好加点白萝卜

冬季很多人喜欢炖牛肉，最好在其中加点白萝卜。

民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的说法。

这是因为白萝卜味辛、甘、性平，有下气、消积、化痰的功效，它和牛肉的“温燥”调剂平衡，不仅补气，还能消食。

（3）脾胃虚寒之人不宜多进食“甘寒”食物

凉性食物虽然有镇静和清凉消炎的作用，但它并不是适用于所有的人。

平常有燥热、手脚心发热、盗汗等阴虚症状的人，可以适当选择“甘寒”食物。

比如，鸭肉性凉，可以补虚，除热、和脏腑、利水，对于伴有虚弱、食少、低热、便干、水肿的心血管病人更为适宜。

一般来说，脾胃虚寒的人不宜进食寒性食品和凉性补药，反而可以吃一些常人不宜过量食用的热性食物，如狗肉、羊肉火锅等。

但是也要注意，不要过量进食，热量摄入太多会聚在体内，容易上火，导致阳气外泄，对人体营养平衡造成破坏。

长沙新东方烹饪学院